Шоколадный крем для бисквитного торта: ТОП-11 рецептов

Шоколадный крем для бисквитного торта

• Шоколад 90% – 130 г
• Масло сливочное, сгущенное молоко – по 240 г

Дополняет бисквит

• Как видите, список продуктов очень небольшой, поэтому готовится такой шоколадный крем очень быстро.
• Масло выбирайте жирное и качественное, не используйте спред и маргарин. Примерно за 1 час до приготовления крема достаньте масло из холода, чтобы оно подтаяло.
• Шоколад можно использовать любой, но именно горький шоколад с минимальным количеством сахара даст крему приятный аромат и насыщенный шоколадный вкус. Растопите продукт любым удобным способом, но не перегревайте его.
• Масло взбейте отдельно от всех продуктов в течение 3 мин.
• После добавьте к нему остальные продукты и продолжайте взбивать массу еще 5 мин.
• Этот крем не будет плотным и густым, будет немного растекаться – это нужно учитывать при работе с ним, так как для покрытия изделия он не подойдет. При этом он идеально подходит для промазывания коржей – они будут пропитанными и не сухими.

Крем для шоколадного бисквита из творожного сыра

Крем из творожного сыра также можно оформить в 2 вариациях: со сливками или сливочным маслом. При этом наиболее нежный и пышный десерт получится при использовании сливок.

Первый вариант оформление крема из творожного сыра с добавлением сливочного масла

Крем с добавлением сливочного масла выделяется более густой консистенцией. Его можно использовать не только для пропитки и украшения бисквитов, но и для приготовления бутербродов и пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема на основе творожного сыра потребуются:

Список продуктов с описанием	Количество
Творожный сыр. Рекомендовано использовать Маскарпоне или Филадельфию.	300 г
Масло сливочное в размягченном виде	100 г
Сахарная пудра. Заменять сахарным песком запрещается, так как он плохо растворяется в творожном сыре.	70 г

При желании можно добавить какао-порошок (20-25 г) и ванильную пудру (3-5 г).

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема на основе творожного сыра и сливочного масла производится в следующей последовательности:

1. Переложить сливочное масло в глубокую посуду (желательно из стекла), разрезать на 4 кусочка и взбить миксером на максимальной скорости. Достаточно 2 мин.
2. Далее в масло нужно всыпать сахарную пудру, перемешать ингредиенты первоначально с помощью ложки. После этого компоненты нужно взбить миксером на максимальной мощности. Взбивать пока масса не посветлеет.
3. Если используется ваниль или какао-порошок, то их требуется ввести на данном этапе. Также перемешать составляющие ложкой. Потом взбивать миксером около 1 мин. Ингредиенты должны равномерно распределиться.
4. Сыр разделить на 6 частей. Ввести сыр частями в содержимое, взбивая миксером на максимальной скорости. Потребуется около 3 мин.

Перед использованием крем необходимо выдержать в холодильнике примерно 2 часа.

Второй вариант приготовления крема из творожного сыра на основе сливок

Крем на основе творожного сыра и сливок требует меньше времени на приготовление, при этом вкус десерта получается сливочный и нежный.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из творожного сыра и сливок также входят:

Названия ингредиентов с характеристикой	Количество
Творожный сыр. Желательно Маскарпоне, Рикотта или Филадельфия.	400 г
Сахарная пудра. Нельзя заменять сахарным песком.	100 г
Сливки. Используются только свежие охлажденные сливки с показателем жирности 33%.	200 мл

Крем с данным составом рекомендовано сочетать со свежими ягодами, при украшении бисквита.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема из творожного сыра и сливок состоит из следующих этапов:

1. Перелить сливки в подходящую тару и взбить их миксером на максимальной скорости до загустения.
2. Далее в сливки нужно постепенно ввести сахарную пудру. Взбивать ингредиенты на максимальной скорости миксера до получения крепкой пышной массы.
3. Затем миксер необходимо переключить на умеренную скорость и порционно вводить сыр (примерно по 50 г). Крем должен иметь пышную и однородную консистенцию.

Крем можно сразу использовать для смазывания бисквитов.

Шоколадный крем для торта из какао

Не всегда есть возможность готовить шоколадный крем непосредственно из шоколада. Однако выход есть, ведь, чтобы получить вкуснейший шоколадный крем для торта, нужно иметь на кухне всего лишь какао.

• Какао, сахарный песок, кукурузный крахмал – по 75 г
• Молоко – 280 мл
• Ванильный сахар – 12 г

Прекрасный шоколадный заменитель

• Все сухие продукты соединяем в глубокой тарелке и перемешиваем.
• В них вливаем молоко. Нагревать и кипятить его не обязательно. Размешиваем массу.
• Ставим емкость с заготовкой в микроволновку на 1 мин., а после достаем и хорошо перемешиваем.
• Проделываем такие манипуляции примерно 3-5 раз в зависимости от желаемой густоты крема.
• Если микроволновки нет, можно делать крем на паровой бане или даже просто варить на плите. В таком случае помешивать содержимое емкости нужно постоянно, а огонь под ней должен быть минимальным. Варим крем до тех пор, пока не получим желаемую густоту.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

На заметку! Крем, приготовленный из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом, не рекомендуется дополнять другими продуктами. Удачно скомбинировать его и шоколадные коржи получится только с безе или орехами. Остальные сочетания утяжелят торт, придадут ему неуместную приторность.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Обратите внимание! Нельзя использовать в шоколадных десертах медовые начинки. Тяжелое сочетание может вызвать серьезную аллергию.

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Шоколадный крем из сливок

Шоколадный крем на сливках – настоящее наслаждение даже для самых привередливых гурманов. Получается крем очень нежный, буквально воздушный.

• Сгущенка вареная, шоколад 90% — по 220 г
• Сливки, масло сливочное – по 185 мл/г

Нежный

• Этот рецепт отличается от множества других тем, что сливки для него можно использовать и не жирные, а также их нет необходимости охлаждать перед использованием, так как взбивать их мы не будем.
• Итак, в кастрюле разогреваем сливки и добавляем в них шоколад. Сливки нужно только нагреть, но не кипятить.
• По итогу мы получаем красивую шоколадную массу по консистенции как сметана средней жирности.
• Предварительно подтаявшее масло взбиваем со сгущенкой. Можно использовать и обычное сгущенное молоко, но в таком случае крем получится менее густой.
• Теперь в масляную массу добавляем шоколадную и еще раз взбиваем все продукты в течение 5 мин.
• Далее необходимо остудить крем. Для этого накрываем крем пленкой «в контакт», то есть, так, чтобы она касалась массы и оставляем на несколько час. в холоде. За это время крем станет еще более плотным и густым.

Шоколадный крем из сгущенки

Если вам нужен максимально простой и быстрый рецепт шоколадного крема для торта, тогда этот вариант именно для вас.

• Масло сливочное, сгущенное молоко с какао – по 260 г

Сладенький

• Масло достаем из холода, ждем, чтобы подтаяло, после взбиваем до пышности.
• Постепенно вливаем в массу сгущенку с какао и взбиваем крем еще 3-5 мин. до получения нужной густоты.
• Как правило, этого количества сгущенки хватает, чтобы крем получился сладким, но если вы хотите получить еще более сладкий крем, добавьте в масло при взбивании немного сахарной пудры.
• Также сделать крем вкуснее помогут ароматизаторы, например, ром или коньяк. Буквально 30 мл алкоголя сделают массу невероятно ароматной и аппетитной.

Шоколадно-сметанный крем: рецепт

Такой шоколадный крем получается достаточно плотный, хорошо ложится на коржи и не растекается.

• Сметана – 460 г
• Молоко, сахарный песок – по 90 мл/г
• Шоколад молочный – 320 г
• Сливочное масло – 40 г

Компоненты

• Залог плотного крема – стекшая густая сметана. Поэтому перед использованием продукт откиньте на марлю, и дайте всей лишней жидкости стечь. На это время можно поместить сметану в холодильник, так она еще и охладится.
• Молоко доводим до кипения, шоколад растапливаем любым удобным способом, соединяем продукты и тщательно их размешиваем до тех пор, пока не получим шоколадную массу. В нее же отправляем масло, которое предварительно не размягчаем. Оставляем заготовку, чтобы она немного остыла, так как добавлять ее в горячем виде в сметану мы не можем.
• Стекшую сметану взбиваем с сахарным песком.
• Порционно, примерно за 5 раз вводим в сметану шоколадную массу. При этом все время взбиваем крем.
• Получив нужную густоту, оставляем крем на 1 час в холоде.

Ароматный кофейный крем

Эту драгоценность я раздобыла на одном уважаемом мною форуме (Хлебопечка. Вот уж Клондайк для меня!). Правда, рецепт я немного изменила на свой вкус. И мне нравится конечный результат! Охотно с вами поделюсь тем, что сама пробовала много раз. Крем у меня всегда получается отменным!

Ингредиенты:

• Сахар – 55-60 г;
• Сухое молоко – 20 г;
• Кукурузный крахмал – 15 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ром – 1 ч. ложка;
• Ванильная эссенции – ч. ложка;
• Молоко – 150 мл;
• Масло – 40 г;
• Растворимый кофе (порошок) – 7 г;
• Шоколад – 50 г.

Приготовление:

1. Сахар, сухое молоко, яйцо и кукурузный крахмал смешиваем венчиком в однородную массу.
2. Нагреваем до горячего состояния молоко с маслом, всыпаем порошок кофе.
3. Половину молочно-масляной смеси вливаем в яичную смесь. Размешиваем венчиком до однородности.
4. Всю полученную смесь выливаем в оставшееся молоко с маслом. Тщательно размешиваем.
5. Отправляем емкость с будущим кремом на огонь. Варим до загустения постоянно помешивая.
6. В горячий готовый крем добавляем шоколад.
7. Когда крем остывает, вливаем в него ром и ванильную эссенцию (тогда они не испарятся, и крем будет более насыщенным ароматами и вкусовыми качествами).

Люблю сочетание кофе с шоколадом. А яркие добавки делают крем роскошным и многогранным!

Шоколадный крем-чиз для торта

Такой шоколадный крем-чиз отлично подойдет для выравнивания торта, для наполнения капкейков, да и просто так его кушать тоже можно.

• Сливки, сыр творожный – по 460 мл/г
• Пудра – 125 г
• Шоколад 90% — 185 г

Приготовление:

• 60 мл сливок нагреваем и заливаем ими шоколад, получаем красивую шоколадную массу.
• Оставшиеся сливки (обязательно жирные и холодные) взбиваем в течение 3 мин.
• Теперь к ним отправляем пудру и взбиваем массу еще 2 мин.
• После выкладываем в емкость сыр, аккуратно перемешиваем получившийся крем.
• На последнем этапе вводим в крем шоколадную массу, перемешиваем продукты и даем вкусности постоять в холоде хотя бы полчаса.

Шоколадный крем для торта из шоколада

Шоколадный крем из шоколада – звучит очень сладко, да и на вкус получается примерно также. Аромат у такого крема невероятный, устоять и не попробовать его просто невозможно.

• Шоколад 90%, молочный шоколад – по 160 г
• Сливочное масло, сливки – по 130 г/мл

Шоколадный

• Шоколад растапливаем любым способом, главное не перегревать его. Можно использовать шоколад с добавками, например, мятный – получается очень интересный на вкус крем.
• Масло растапливаем, вливаем в него сливки, продукты доводим до кипения и снимаем с огня. Вливаем в продукты, помешивая их, растопленный шоколад и приступаем к взбиванию.
• Этот шоколадный крем не получится густым и плотным, он имеет консистенцию сметаны средней жирности. Им легко украшать торт, также можно промазывать им коржи и даже пропитывать их.

С яичным белком

Для глазировки бисквитного торта делают белковый шоколадный крем. Составляющие:

• 4 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г черного или молочного шоколада;
• половина упаковки ванилина.

Инструкция приготовления:

1. Отделить белки, взбить до плотной консистенции, добавить ванилин и пудру, перемешать.
2. Поломать шоколад, поместить в предварительно заготовленную массу, перемешать до однородности.

На выходе получается вкусный нежирный шоколадный крем, ничуть не уступающий классической рецептуре крема без масла.

Простой шоколадный крем для торта

Это рецепт не только самого простого, но и самого постного шоколадного крема, ведь в его составе не будет ни масла, ни сливок, ни других жирных ингредиентов.

• Вода – 420 мл
• Какао – 160 г
• Пудра – 300 г
• Мука – 100 г

Приготовление:

• В кастрюлю с толстым дном всыпьте все сухие ингредиенты и перемешайте их.
• После влейте к ним воду и тщательно размешайте до получения однородной массы.
• Варите крем примерно 5-7 мин. на тихом огне постоянно помешивая.
• Остудите и используйте для промазывания коржей, пирожных.
• Разнообразить вкус такого крема помогут ароматизаторы, например, ром, ванильный сахар, корица.

Шоколад в шоколаде – идеальное сочетание

И снова крем, который уже знаком читателям моего сайта. Для них, и для новичков даю ссылку на более детальный разбор «полета» в статье, где я детально рассказываю и показываю, как приготовить шоколадный торт и крем. Здесь же – краткий экскурс важных этапов.

Ингредиенты:

• Черный шоколад (55-70% какао) – 450 г;
• Вода – 65 г;
• Сахар – 225 г;
• Сливки (от 33% жирности) – 300 мл;
• Сливочное масло – 450 г;
• Экстракт ванили – 1-2 ч. ложки;
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем сахар и воду. И нагреваем на слабом огне пока сахар не растает.
2. Прибавляем огонь до максимума и кипятим (не размешивая) сироп до янтарного цвета.
3. Снимаем с огня и добавляем ванильный экстракт и сливки. Аккуратно размешиваем.
4. Возвращаем кастрюльку на огонь на 1 минуту.
5. Шоколад ломаем на небольшие кусочки. Заливаем их горячей карамелью. Размешиваем до полного растворения шоколада. Даем остыть карамельному шоколаду, периодически его помешивая.
6. Когда шоколадная масса остынет, вводим в нее мягкое сливочное масло и миксером хорошо перемешиваем массу до однородности.

Чтобы было удобно работать с кремом, охлаждаем его около 10 минут в холодильнике. Отличный, стабильный крем и для прослойки, и для покрытия!

Шоколадный крем для торта из молока

Конечно же, приготовить шоколадный крем для торта только из молока невозможно, однако во многих рецептах молоко выступает одним из основных ингредиентов – этот рецепт именно такой. Шоколадный крем на молоке получается очень вкусный.

• Молоко – 520 мл
• Какао, сахарный песок, кукурузный крахмал, сливочное масло – по 40 г
• Корица

С молочком

• Половину молока нагреваем и отправляем в него все ингредиенты, кроме крахмала, варим в течение 1 мин. после закипания.
• В оставшемся молоке растворяем крахмал и получившуюся массу вводим в еще горячее молоко.
• Возвращаем емкость с массой на тихий огонь, помешивая, варим до загустения.
• Накрываем крем пленкой «в контакт» и убираем в холод минимум на несколько час., чтобы консистенция стала густой.
• Такой шоколадный крем подойдет не только для тортов, но и для пирожных, трубочек, блинчиков.

Кремю

Шоколадное кремю – это лакомство родом из Франции, напоминающее по внешнему виду ганаш, но отличающееся по вкусовым качествам.

Составляющие:

• 175 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 г сахарной пудры;
• 200 г черного шоколада;
• 200 мл жирных сливок.

Этапы готовки:

1. Смешать молоко со сливками в металлической емкости, довести до кипения на самом слабом огне. Не забывайте постоянно мешать, чтоб масса не пригорела.
2. Взбить пудру с желтками, влить молочную смесь, перемешать.
3. Варить, не переставая мешать, до загустения.
4. Растопить шоколадную плитку в пакете, микроволновой печи или на водяной бане, влить в густую смесь.
5. Смешать все блендером на глубоком погружении – это поможет избежать расслоения.
6. Поместить полученное лакомство в герметично закрытую посуду.
7. После полного охлаждения продукт следует повторно взбить.

Шоколадный крем для торта из шоколадного масла

Шоколадный крем для торта можно делать не только на сливочном масле, также для этой цели подходит шоколадное масло.

• Вареная сгущенка, шоколадное масло – по 185 г
• Ром – 30 мл

Приготовление:

• Шоколадное масло так же, как обычное размягчаем в тепле, а после взбиваем до получения пышной массы.
• После порционно вводим в массу сгущенку и продолжаем взбивать крем.
• Напоследок добавляем в крем ароматизатор, в нашем случае это ром, и перемешиваем массу. Можно использовать коньяк или же другие ароматизаторы.
• Теперь накрываем массу пленкой «в контакт» и охлаждаем в холоде.
• Крем получается достаточно плотный и густой, он не будет растекаться, при желании им даже можно покрывать торт.

Полезные советы и рекомендации

Крем для шоколадного бисквита должен подчеркивать вкус коржа и гармонировать с внешним видом торта.

Для этого при выборе рецепта и оформлении крема нужно учитывать следующие рекомендации:

• для оформления кремов, кроме сливочного и белкового, требуется использовать только теплые ингредиенты. Тогда крем получится воздушным, нежным и будет держать форму;
• чтобы на верхнем корже оформить узор из крема, требуется использовать специальный кулинарный шприц с насадками;
• дополнительно улучшить внешний вид и вкус крема можно использованием цветной посыпки или кокосовой стружки;
• для изменения цвета крема можно использовать ягодные сиропы или пищевой краситель;
• если для бисквита используется густой крем, то коржи необходимо дополнительно пропитывать сиропом (ягодным, шоколадным или молочным);
• чтобы крем получился нужным вкусом и консистенцией необходимо использовать только свежие компоненты, так как например, залежавшееся сливочное масло может горчить, белки не оформятся в крепкую пену, а сливки могут свернуться;
• сметану, сливки или молоко для крема нужно использовать только с высоким показателем жирности;
• крем не должен быть приторно сладким. Это только ухудшит вкус торта;
• консистенция крема должна быть средняя. Если крем будет густым, он не пропитает коржи, если слишком жидким, то он быстро размягчит бисквит превратив его в кашу;
• если шоколадный бисквит приторно сладкий, то использовать рекомендовано крем на сметане или сливках. Если бисквит умеренно сладкий, то нужно использовать заварной крем или на сгущенном молоке.

Крем должен хорошо пропитать бисквит, для этого промазанный им торт необходимо выдерживать в холодильнике не менее 4 часов. А также, если крем оформлен на основе растопленного шоколада или сливочного масла, то в холоде он быстро затвердеет и будет держать нужную форму. Важно в точности соблюдать список ингредиентов в рецепте и последовательность действий при оформлении крема для бисквита.

Автор: Котлячкова Светлана

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадно-сливочный крем фаворит многих «тортоделов», ведь он быстро и просто готовится, а получается очень вкусным и нежным.

• Сливки – 520 мл
• Шоколад – 210 г
• Миндальные хлопья – 60 г

С хлопьями

• Сливки используем жирные, можно домашние. Их хорошенько нагреваем, но не допускаем кипячения.
• Шоколад отправляем кусочками в сливки, перемешиваем заготовку до получения однородной массы и ставим ее в холод на 2-3 час., а можно и на 5.
• После взбиваем заготовку примерно 5 мин. и получаем нежный крем.
• Добавляем в массу миндальные хлопья и перемешиваем крем вручную. Орехи добавлять можно разные или же можно не добавлять их вовсе – это дело вкуса.
• Такой крем не подойдет для выравнивания торта, а вот для промазывания коржей он идеален.

Шоколадный капучино

Ингредиенты:

250 мл 35% сливок 70 г темного шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% ) 400 мл молока 2 желтка 50 г сахара 2 ст.л. муки 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

Как приготовить:

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

Шоколадный крем с бананами для торта

Такой торт получается невероятно нежным и вкусным, а все потому, что он промазан ароматнейшим шоколадно-банановым кремом, рецептом которого мы с вами сейчас поделимся.

• Сливки – 320 мл
• Сметана – 170 г
• Пудра – 90 г
• Шоколад 90% – 150 г
• Бананы – 2 шт.

С бананом

• Сметану по необходимости откидываем на марлю, чтобы вся лишняя жидкость с нее стекла.
• Шоколад растапливаем и добавляем в сметану, перемешиваем.
• Сливки предварительно держим в холоде. Взбиваем их с пудрой до того момента, пока масса не станет плотной и пышной.
• Теперь в эту массу порционно выкладываем сметану с шоколадом и перемешиваем продукты вручную.
• После нарезаем бананы кусочками и добавляем в крем, перемешиваем массу.
• Бананы нарезайте перед отправкой в крем, иначе они почернеют и испортят его вид. Желательно брать сладкие и спелые фрукты, так как зеленые не дадут крему нужного вкуса и аромата.

Шоколадный заварной крем для торта

Для приготовления такого шоколадного крема вам потребуется немного времени, однако, ваши старания будут не напрасны. Крем получается очень вкусным.

• Молоко – 480 мл
• Шоколад молочный – 120 г
• Сахарный песок – 190 г
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 55 г

Молочный

• В емкости соединяем яйца, 80 мл молока и муку, перемешиваем продукты.
• Оставшееся молоко отправляем в кастрюлю вместе с сахарным песком и шоколадом, перемешиваем продукты и доводим до кипения.
• Половину горячей массы вливаем в емкость с яйцами, быстро размешиваем продукты и возвращаем их в кастрюлю с горячей молочно-шоколадной массой.
• Варим заготовку, постоянно помешивая, до закипания, а после снимаем с огня и перемешиваем.
• Накрываем массу пленкой «в контакт» и охлаждаем в течение 2-5 час. в холоде.
• После взбиваем заготовку и получаем вкусный шоколадный заварной крем. На этом этапе можно добавить в крем немного сливочного масла.

Заварной

Необходимые составляющие:

• 100 г любого шоколада или какао;
• 50 г жирного сливочного масла;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 300 мл молока.

Простой рецепт, приготовление которого займет минимум времени:

• расплавить шоколад;
• вбить пудру, а затем крахмал в яичный желток, залить молоко, закипятить, регулярно мешая;
• влить растопленную смесь, перемешать, варить на слабом огне до появления густоты, после чего положить масло, смешать.

Когда мусс немного остынет, его рекомендуется взбить, чтобы избавиться от оставшихся комочков, которые могут испортить вкус конечного продукта.

Творожно-шоколадный крем для торта

Творог также может послужить вкуснейшей основой для шоколадного крема. Рекомендуем вам обязательно попробовать такой крем.

• Творог – 475 г
• Сливки, сахарный песок – по 55 мл/г
• Масло сливочное – 140 г
• Шоколад – 90 г

Творожный

• Творог не должен быть жидким, поэтому либо изначально выбирайте жирный густой продукт, либо убирайте лишнюю жидкость с помощью марли, откинув на нее творог. Его перебейте блендером либо разомните вилкой, соедините с сахарным песком.
• Заранее размягченное масло взбейте и введите в него порционно творог, повторно взбейте.
• Сливки подогреваем и добавляем в них измельченный шоколад, размешиваем и получаем шоколадную массу.
• Вливаем шоколадную массу в масляно-творожную массу и тщательно взбиваем продукты.

Ганаш

Ганаш – это крем с шоколадом французской вариации, без добавления молока. Пропорции компонентов:

• 110 мл жирных сливок;
• 100 г черного шоколада;
• 30 г масла.

Этапы готовки:

• закипятить сливки, добавить измельченный шоколад и дать настояться несколько минут;
• взбить венчиком смесь, добавить масло, мешать до устранения комков.

Густота подбирается индивидуально и напрямую зависит от выбранных пропорций.

Шоколадный крем с вишней для торта

Шоколад и вишня – вкуснейшее сочетание, которое вместе с бисквитными коржами дарит нам невероятно ароматное лакомство.

• Шоколад 90%, масло сливочное – по 220 г
• Сгущенка, сироп вишневый – по 160 г

С вишенкой

• Шоколад растапливаем и соединяем с маслом и сгущенкой. Взбиваем массу.
• После добавляем в нее вишневый сироп, который можно купить в готовом виде, получить, разделив вишневое варенье на сироп и ягоды или же сварить из свежих ягод, соединив их с сахаром. Также можно добавлять в крем не только сироп, но и сами ягоды.
• Во взбитую массу влейте сироп, и еще раз взбейте продукты.
• Поставьте крем в холод на несколько час., чтобы он стал гуще. Учтите, что такой крем не должен и не получится густым, его можно использовать только для промазывания коржей и для украшения торта, если нужен жидкий крем, например, нарисовать узоры.

Шоколадный крем «пломбир»

Крем получается не только вкусным, но и красивым. По консистенции он достаточно густой и хорошо держит форму.

• Маскарпоне, сливки – по 240 г/мл
• Пудра – 80 г
• Шоколадная глазурь – 60 г

Нежнейший

• Сливки перед взбиванием в течение нескольких часов держим в холоде. Взбиваем до образования густой массы.
• Шоколадную глазурь кремово-розового цвета растапливаем, смешиваем с пудрой и вливаем в маскарпоне, аккуратно перемешиваем. Можно вручную, можно миксером, но на медленной скорости.
• Глазурь можно выбирать любого цвета, можно заменить ее простым шоколадом. Если хотите добавить ароматизаторы, добавляйте их также на этом этапе.
• Теперь в сырную массу частями введите сливки, перемешайте крем вручную.
• Красивый и воздушный крем «пломбир» готов.

Белый шоколадный крем

Все привыкли, что шоколадный крем обязательно должен быть коричневым, но ведь такой крем можно готовить и из белого шоколада. Получается он не менее вкусным и ароматным.

• Белый шоколад – 120 г
• Сливочное масло – 40 г
• Желток – 4 шт.
• Сливки – 265 мл
• Пудра – 60 г

Из белого шоколада

• Сливки нагреваем и добавляем к ним измельченный шоколад, перемешиваем.
• Желтки перетираем с пудрой и вливаем в теплую массу, помешивая, варим несколько мин. после закипания и охлаждаем.
• В полностью остывшую заготовку добавляем масло и взбиваем продукты в течение 5-7 мин.
• Белый шоколадный крем получается густым и достаточно плотным.

Шоколадный крем – это всегда ароматно и вкусно. Как вы уже поняли, его можно готовить самыми разными способами, а разнообразить такой крем можно орехами, цукатами, сухофруктами и даже маленькими конфетками.

Полезные кулинарные статьи:

• Селедочное масло: рецепт в домашних условиях
• Помидоры, перекрученные через мясорубку на зиму
• Как вкусно приготовить кабачки
• Запеканка из вермишели, как в детском саду
• Пирожки с зеленым луком и яйцом в духовке

Со сливками и творогом

Вкусный и полезный крем для промазывания коржей шоколадного бисквита или декорирования готовой выпечки содержит:

• по 250 г творога и столько же жирных сливок;
• 20 мл молока;
• 100 г белого шоколада;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• ванилин.

Самый простой вариант изготовления сливочно-шоколадного крема состоит из следующих последовательных шагов:

1. Творог взбивается до однородности. Если продукт слишком сухой, рекомендуется влить несколько ложек молока.
2. Шоколадная плитка растапливается в микроволновой печи или на водяной бане, сразу смешивается с творогом.
3. Отдельно перемешивается пудра со сливками и ванилином, затем они добавляются к творогу, потом вся масса взбивается несколько минут.

Крем из белой шоколадки и творога используется для создания уникальных тортов или выравнивания бисквитных краев.