Шоколадный крем для бисквитного торта: ТОП-11 рецептов

Шоколадный крем — важный элемент многих десертов, особенно бисквитных тортов, придающий им уникальный вкус и текстуру. В этой статье представим ТОП-11 рецептов шоколадного крема для любых случаев: от домашних угощений до праздничных тортов. Вы узнаете, как быстро приготовить крем с различными ингредиентами и получите советы по его использованию и декорированию тортов. Эти рецепты помогут разнообразить ваши кулинарные навыки и порадовать близких вкусными десертами.

Шоколадный крем для бисквитного торта

• Шоколад 90% – 130 г
• Масло сливочное, сгущенное молоко – по 240 г

Дополняет бисквит

• Как вы можете заметить, перечень ингредиентов довольно короткий, поэтому процесс приготовления такого шоколадного крема займет совсем немного времени.
• Выбирайте масло с высоким содержанием жира и хорошего качества, избегайте использования спредов и маргаринов. Примерно за час до начала приготовления крема выньте масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
• Вы можете использовать любой шоколад, однако именно горький шоколад с низким содержанием сахара придаст крему восхитительный аромат и глубокий шоколадный вкус. Растопите шоколад любым удобным способом, но следите, чтобы он не перегрелся.
• Взбейте масло отдельно от остальных ингредиентов в течение 3 минут.
• Затем добавьте остальные компоненты и продолжайте взбивать массу еще 5 минут.
• Этот крем не будет плотным и густым, он будет немного растекаться – это важно учитывать при его использовании, так как для покрытия изделий он не подойдет. Однако он прекрасно подходит для промазывания коржей, делая их влажными и не сухими.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что шоколадный крем является одним из самых универсальных и популярных наполнителей для бисквитных тортов. Он не только придаёт десерту насыщенный вкус, но и прекрасно сочетается с различными ингредиентами. В числе лучших рецептов выделяются кремы на основе сливок, сгущённого молока и даже авокадо, что позволяет удовлетворить различные предпочтения. Специалисты рекомендуют экспериментировать с добавлением орехов, фруктов и ароматизаторов, таких как ваниль или кофе, чтобы создать уникальные сочетания. Кроме того, важно учитывать текстуру крема: он должен быть достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму, но в то же время нежным и легким на вкус. Правильное соотношение ингредиентов и техники приготовления помогут добиться идеального результата, который порадует как домашних, так и гостей.

Лучший ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ГАНАШ за 2 часа🍫Сохраняй рецепт👇

Крем для шоколадного бисквита из творожного сыра

Крем из творожного сыра также можно оформить в 2 вариациях: со сливками или сливочным маслом. При этом наиболее нежный и пышный десерт получится при использовании сливок.

Название рецепта	Основной ингредиент	Особенности вкуса/текстуры
Классический ганаш	Темный шоколад, сливки	Насыщенный шоколадный вкус, плотная текстура
Шоколадный крем-чиз	Сливочный сыр, какао-порошок	Легкая кислинка, воздушная текстура
Шоколадный заварной крем	Молоко, яйца, какао-порошок	Нежный, сливочный, гладкий
Шоколадный масляный крем	Сливочное масло, сахарная пудра, какао	Плотный, хорошо держит форму, сладкий
Шоколадный мусс	Шоколад, яйца, сливки	Воздушный, легкий, тает во рту
Шоколадный крем на сгущенке	Сгущенное молоко, какао-порошок	Очень сладкий, простой в приготовлении
Шоколадный крем с авокадо	Авокадо, какао-порошок, подсластитель	Веганский, полезный, с легким ореховым привкусом
Шоколадный крем с бананом	Банан, какао-порошок	Натурально сладкий, фруктовый
Шоколадный крем с ореховой пастой	Ореховая паста (фундук, арахис), шоколад	Насыщенный орехово-шоколадный вкус
Шоколадный крем с кофе	Шоколад, кофе (эспрессо, растворимый)	Горьковатый, с кофейными нотками
Шоколадный крем с вишней	Шоколад, вишневое пюре/сок	С кислинкой, ароматный

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о шоколадном креме для бисквитного торта:

1. История шоколадного крема: Шоколадный крем имеет долгую историю, начиная с 19 века, когда шоколад стал доступен широкой публике. Первые рецепты шоколадного крема часто включали в себя простые ингредиенты, такие как сахар и масло, но со временем появились более сложные вариации с добавлением сливок, яиц и различных ароматизаторов.

2. Разнообразие текстур: Шоколадный крем может иметь разные текстуры в зависимости от способа приготовления. Например, ганаш, который готовится из шоколада и сливок, имеет гладкую и шелковистую текстуру, в то время как крем на основе масла может быть более легким и воздушным. Это позволяет использовать шоколадный крем в различных десертах, от тортов до пирожных.

3. Польза какао: Шоколадный крем не только вкусен, но и может быть полезен. Какао, основной ингредиент шоколадного крема, содержит антиоксиданты, которые могут способствовать улучшению настроения и снижению уровня стресса. Однако, чтобы сохранить полезные свойства, важно выбирать качественный шоколад с высоким содержанием какао и минимальным количеством добавленного сахара.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты шоколадного крема, но и его культурное и историческое значение.

из 2х ИНГРЕДИЕНТОВ! очень вкусный и лёгкий ШОКОЛАДНЫЙ крем! Всегда получается!

Первый вариант оформление крема из творожного сыра с добавлением сливочного масла

Крем, в состав которого входит сливочное масло, обладает более плотной текстурой. Его можно применять не только для пропитки и декорирования бисквитов, но и для создания бутербродов и пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из творожного сыра и сливок также входят:

Названия ингредиентов с характеристикой	Количество
Творожный сыр. Желательно Маскарпоне, Рикотта или Филадельфия.	400 г
Сахарная пудра. Нельзя заменять сахарным песком.	100 г
Сливки. Используются только свежие охлажденные сливки с показателем жирности 33%.	200 мл

Крем с данным составом рекомендовано сочетать со свежими ягодами, при украшении бисквита.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ для ТОРТОВ и ПИРОЖНЫХ! Пальчики оближешь!

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления крема из творожного сыра и сливок включает несколько шагов:

1. Налейте сливки в подходящую емкость и взбивайте их с помощью миксера на высокой скорости до тех пор, пока они не загустеют.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру в сливки. Продолжайте взбивать на максимальной скорости до тех пор, пока масса не станет крепкой и воздушной.
3. Затем переключите миксер на среднюю скорость и добавляйте сыр небольшими порциями (по 50 г). Крем должен получиться легким и однородным.

Этот крем можно сразу использовать для покрытия бисквитов.

Второй вариант приготовления крема из творожного сыра на основе сливок

Крем на основе творожного сыра и сливок требует меньше времени на приготовление, при этом вкус десерта получается сливочный и нежный.

Шоколадный крем для торта из какао

Не всегда есть возможность приготовить шоколадный крем из настоящего шоколада. Однако есть альтернатива: для создания вкусного шоколадного крема для торта вам понадобится всего лишь какао.

• Какао-порошок, сахар, кукурузный крахмал – по 75 г
• Молоко – 280 мл
• Ванильный сахар – 12 г

Отличный заменитель шоколада

• Смешайте все сухие ингредиенты в глубокой миске.
• Постепенно добавляйте молоко. Нагревать его не нужно, просто тщательно перемешайте смесь.
• Поместите емкость в микроволновую печь на 1 минуту, затем достаньте и хорошо перемешайте.
• Повторяйте этот процесс примерно 3-5 раз, в зависимости от того, какую консистенцию крема вы хотите получить.
• Если у вас нет микроволновки, можно приготовить крем на водяной бане или на плите. В этом случае постоянно помешивайте смесь, а огонь должен быть минимальным. Варите крем до достижения желаемой густоты.

Советы по выбору начинки для шоколадного торта

Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:

• сгущенного молока;
• кофейного крема;
• ягод вишни, смородины в комбинации с взбитыми сливками;
• сметанного крема;
• шоколадного ганаша;
• крем-чиза;
• орехового наполнителя;
• заварного крема с карамелизированными бананами и другими фруктами.

Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.

На заметку! Крем, приготовленный из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом, не рекомендуется дополнять другими продуктами. Удачно скомбинировать его и шоколадные коржи получится только с безе или орехами. Остальные сочетания утяжелят торт, придадут ему неуместную приторность.

Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».

Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:

1. Брауни лучше всего дополнить банановой начинкой. Она подчеркнет питательность коржа, придаст тропические нотки и легкость. Плюс хорошо сочетается почти со всеми кремами. Или же выбрать более классическое, но не менее вкусное сочетание — шоколадный брауни с вишней.
2. Шоколадно-йогуртовый тортик и творожный чизкейк не стоит «грузить» тяжелым масляным кремом.
3. Шоколадное песочное тесто удачно дополнит белковый крем, сгущенное молоко или масляная начинка. Глазировку из таких рецептов лучше исключить, она сделает песочное тесто слишком сухим.
4. Хороший компаньон для муссового торта с шоколадом – фруктовый наполнитель или ягоды. В зависимости от сезона можно использовать свежие плоды, заморозку (предварительно оттаявшую) или консервацию (варенье, джемы, конфитюры).

Обратите внимание! Нельзя использовать в шоколадных десертах медовые начинки. Тяжелое сочетание может вызвать серьезную аллергию.

Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.

Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.

В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.

Шоколадный крем из сливок

Шоколадный крем на основе сливок – это истинное удовольствие даже для самых взыскательных ценителей. Крем получается невероятно нежным и легким.

• Вареная сгущенка и шоколад 90% — по 220 г
• Сливки и сливочное масло – по 185 мл/г

Нежный

• Этот рецепт выделяется среди множества других тем, что сливки можно использовать не слишком жирные, и их не нужно охлаждать перед применением, так как мы не будем их взбивать.
• Итак, в кастрюле разогреваем сливки и добавляем шоколад. Сливки следует просто нагреть, не доводя до кипения.
• В результате мы получаем красивую шоколадную массу, по консистенции напоминающую сметану средней жирности.
• Предварительно размягченное масло взбиваем с сгущенкой. Можно взять и обычное сгущенное молоко, но в этом случае крем будет менее густым.
• Теперь в масляную массу добавляем шоколадную и снова взбиваем все ингредиенты в течение 5 минут.
• Затем необходимо охладить крем. Для этого накрываем его пленкой «в контакт», чтобы она касалась массы, и оставляем на несколько часов в холодильнике. За это время крем станет еще более плотным и густым.

Шоколадный крем из сгущенки

Если вам нужен максимально простой и быстрый рецепт шоколадного крема для торта, тогда этот вариант именно для вас.

• Масло сливочное, сгущенное молоко с какао – по 260 г

Сладенький

• Масло достаем из холода, ждем, чтобы подтаяло, после взбиваем до пышности.
• Постепенно вливаем в массу сгущенку с какао и взбиваем крем еще 3-5 мин. до получения нужной густоты.
• Как правило, этого количества сгущенки хватает, чтобы крем получился сладким, но если вы хотите получить еще более сладкий крем, добавьте в масло при взбивании немного сахарной пудры.
• Также сделать крем вкуснее помогут ароматизаторы, например, ром или коньяк. Буквально 30 мл алкоголя сделают массу невероятно ароматной и аппетитной.

Шоколадно-сметанный крем: рецепт

Шоколадный крем получается довольно густым, отлично держится на коржах и не растекается.

• Сметана – 460 г
• Молоко, сахар – по 90 мл/г
• Молочный шоколад – 320 г
• Сливочное масло – 40 г

Ингредиенты

• Основой для плотного крема служит отцеженная густая сметана. Поэтому перед использованием необходимо откинуть ее на марлю, чтобы вся лишняя жидкость стекла. В это время сметану можно поставить в холодильник, чтобы она охладилась.
• Молоко доводим до кипения, растапливаем шоколад любым удобным способом, затем соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем до получения однородной шоколадной массы. В эту массу добавляем масло, которое не нужно предварительно размягчать. Оставляем смесь остывать, так как горячую массу нельзя добавлять в сметану.
• Взбиваем отцеженную сметану с сахаром.
• Постепенно, примерно за 5 подходов, вводим шоколадную массу в сметану, продолжая взбивать крем.
• Когда достигнем нужной консистенции, оставляем крем в холодильнике на 1 час.

Ароматный кофейный крем

Эту драгоценность я раздобыла на одном уважаемом мною форуме (Хлебопечка. Вот уж Клондайк для меня!). Правда, рецепт я немного изменила на свой вкус. И мне нравится конечный результат! Охотно с вами поделюсь тем, что сама пробовала много раз. Крем у меня всегда получается отменным!

Ингредиенты:

• Сахар – 55-60 г;
• Сухое молоко – 20 г;
• Кукурузный крахмал – 15 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Ром – 1 ч. ложка;
• Ванильная эссенции – ч. ложка;
• Молоко – 150 мл;
• Масло – 40 г;
• Растворимый кофе (порошок) – 7 г;
• Шоколад – 50 г.

Приготовление:

1. Сахар, сухое молоко, яйцо и кукурузный крахмал смешиваем венчиком в однородную массу.
2. Нагреваем до горячего состояния молоко с маслом, всыпаем порошок кофе.
3. Половину молочно-масляной смеси вливаем в яичную смесь. Размешиваем венчиком до однородности.
4. Всю полученную смесь выливаем в оставшееся молоко с маслом. Тщательно размешиваем.
5. Отправляем емкость с будущим кремом на огонь. Варим до загустения постоянно помешивая.
6. В горячий готовый крем добавляем шоколад.
7. Когда крем остывает, вливаем в него ром и ванильную эссенцию (тогда они не испарятся, и крем будет более насыщенным ароматами и вкусовыми качествами).

Люблю сочетание кофе с шоколадом. А яркие добавки делают крем роскошным и многогранным!

Шоколадный крем-чиз для торта

Этот шоколадный крем-чиз идеально подходит для выравнивания тортов, наполнения капкейков, а также его можно наслаждаться просто так.

• Сливки, творожный сыр – по 460 мл/г
• Сахарная пудра – 125 г
• Шоколад с содержанием какао 90% — 185 г

Процесс приготовления:

• Нагреваем 60 мл сливок и заливаем ими шоколад, чтобы получить однородную шоколадную массу.
• Остальные сливки (обязательно жирные и холодные) взбиваем в течение 3 минут.
• Затем добавляем пудру и продолжаем взбивать еще 2 минуты.
• После этого вводим в смесь сыр, аккуратно перемешивая до получения однородного крема.
• На заключительном этапе добавляем в крем шоколадную массу, тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем десерт в холодильнике минимум на полчаса.

Шоколадный крем для торта из шоколада

Шоколадный крем из шоколада – звучит очень сладко, да и на вкус получается примерно также. Аромат у такого крема невероятный, устоять и не попробовать его просто невозможно.

• Шоколад 90%, молочный шоколад – по 160 г
• Сливочное масло, сливки – по 130 г/мл

Шоколадный

• Шоколад растапливаем любым способом, главное не перегревать его. Можно использовать шоколад с добавками, например, мятный – получается очень интересный на вкус крем.
• Масло растапливаем, вливаем в него сливки, продукты доводим до кипения и снимаем с огня. Вливаем в продукты, помешивая их, растопленный шоколад и приступаем к взбиванию.
• Этот шоколадный крем не получится густым и плотным, он имеет консистенцию сметаны средней жирности. Им легко украшать торт, также можно промазывать им коржи и даже пропитывать их.

С яичным белком

Для глазировки бисквитного торта используется белковый шоколадный крем. Вот необходимые ингредиенты:

• 4 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 100 г черного или молочного шоколада;
• половина упаковки ванилина.

Этапы приготовления:

1. Отделите белки от желтков и взбейте их до устойчивых пиков. Затем добавьте ванилин и сахарную пудру, тщательно перемешайте.
2. Поломайте шоколад и добавьте его в подготовленную массу, перемешивайте до получения однородной текстуры.

В результате вы получите вкусный и легкий шоколадный крем, который ничем не уступает традиционному рецепту крема без масла.

Простой шоколадный крем для торта

Это рецепт не только самого простого, но и самого постного шоколадного крема, ведь в его составе не будет ни масла, ни сливок, ни других жирных ингредиентов.

• Вода – 420 мл
• Какао – 160 г
• Пудра – 300 г
• Мука – 100 г

Приготовление:

• В кастрюлю с толстым дном всыпьте все сухие ингредиенты и перемешайте их.
• После влейте к ним воду и тщательно размешайте до получения однородной массы.
• Варите крем примерно 5-7 мин. на тихом огне постоянно помешивая.
• Остудите и используйте для промазывания коржей, пирожных.
• Разнообразить вкус такого крема помогут ароматизаторы, например, ром, ванильный сахар, корица.

Шоколад в шоколаде – идеальное сочетание

Представляю вашему вниманию крем, который уже успел полюбиться многим читателям моего сайта. Для тех, кто знаком с ним, и для новых посетителей предлагаю ссылку на более подробное руководство, где я детально описываю процесс приготовления шоколадного торта и этого крема. В данном разделе я кратко изложу ключевые моменты.

Ингредиенты:

• Черный шоколад (с содержанием какао 55-70%) – 450 г;
• Вода – 65 г;
• Сахар – 225 г;
• Сливки (не менее 33% жирности) – 300 мл;
• Сливочное масло – 450 г;
• Ванильный экстракт – 1-2 ч. ложки;
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле соединяем сахар с водой и нагреваем на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
2. Увеличиваем огонь до максимума и доводим сироп до кипения, не мешая, до получения янтарного оттенка.
3. Снимаем с огня и добавляем ванильный экстракт и сливки, аккуратно перемешиваем.
4. Возвращаем кастрюлю на огонь на одну минуту.
5. Ломаем шоколад на мелкие кусочки и заливаем горячей карамелью. Перемешиваем до полного растворения шоколада и даем смеси немного остыть, периодически помешивая.
6. Когда шоколадная масса остынет, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения однородной консистенции.

Для удобства работы с кремом, охладите его в холодильнике примерно на 10 минут. Этот крем отлично подходит как для прослойки, так и для покрытия!

Шоколадный крем для торта из молока

Конечно же, приготовить шоколадный крем для торта только из молока невозможно, однако во многих рецептах молоко выступает одним из основных ингредиентов – этот рецепт именно такой. Шоколадный крем на молоке получается очень вкусный.

• Молоко – 520 мл
• Какао, сахарный песок, кукурузный крахмал, сливочное масло – по 40 г
• Корица

С молочком

• Половину молока нагреваем и отправляем в него все ингредиенты, кроме крахмала, варим в течение 1 мин. после закипания.
• В оставшемся молоке растворяем крахмал и получившуюся массу вводим в еще горячее молоко.
• Возвращаем емкость с массой на тихий огонь, помешивая, варим до загустения.
• Накрываем крем пленкой «в контакт» и убираем в холод минимум на несколько час., чтобы консистенция стала густой.
• Такой шоколадный крем подойдет не только для тортов, но и для пирожных, трубочек, блинчиков.

Кремю

Шоколадное кремю – это изысканное десертное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Внешне оно похоже на ганаш, но обладает уникальным вкусом.

Ингредиенты:

• 175 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 г сахарной пудры;
• 200 г черного шоколада;
• 200 мл жирных сливок.

Процесс приготовления:

1. В металлической кастрюле соедините молоко и сливки, доведите до кипения на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
2. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой, затем аккуратно влейте молочную смесь и перемешайте.
3. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Растопите шоколад в пакете, в микроволновой печи или на водяной бане, затем добавьте его в густую массу.
5. Используя погружной блендер, тщательно смешайте все ингредиенты, чтобы избежать расслоения.
6. Переложите получившуюся массу в герметичную посуду.
7. После полного остывания кремю следует снова взбить для достижения идеальной текстуры.

Шоколадный крем для торта из шоколадного масла

Шоколадный крем для торта можно делать не только на сливочном масле, также для этой цели подходит шоколадное масло.

• Вареная сгущенка, шоколадное масло – по 185 г
• Ром – 30 мл

Приготовление:

• Шоколадное масло так же, как обычное размягчаем в тепле, а после взбиваем до получения пышной массы.
• После порционно вводим в массу сгущенку и продолжаем взбивать крем.
• Напоследок добавляем в крем ароматизатор, в нашем случае это ром, и перемешиваем массу. Можно использовать коньяк или же другие ароматизаторы.
• Теперь накрываем массу пленкой «в контакт» и охлаждаем в холоде.
• Крем получается достаточно плотный и густой, он не будет растекаться, при желании им даже можно покрывать торт.

Полезные советы и рекомендации

Крем для шоколадного бисквита должен акцентировать вкус коржа и гармонично сочетаться с дизайном торта.

При выборе рецепта и оформлении крема стоит учитывать следующие советы:

• Для создания кремов, помимо сливочного и белкового, следует использовать только теплые ингредиенты. Это обеспечит легкость, нежность и устойчивость крема;
• Для нанесения узоров на верхнем корже рекомендуется применять специальный кулинарный шприц с различными насадками;
• Внешний вид и вкус крема можно улучшить с помощью цветной посыпки или кокосовой стружки;
• Для изменения оттенка крема подойдут ягодные сиропы или пищевые красители;
• Если используется густой крем, коржи следует дополнительно пропитать сиропом (ягодным, шоколадным или молочным);
• Чтобы добиться нужного вкуса и консистенции крема, важно использовать только свежие ингредиенты, так как, например, старое сливочное масло может иметь горький привкус, белки не взобьются в крепкую пену, а сливки могут свернуться;
• Сметану, сливки или молоко для крема следует выбирать с высоким содержанием жира;
• Крем не должен быть чрезмерно сладким, так как это негативно скажется на вкусе торта;
• Консистенция крема должна быть средней. Слишком густой крем не пропитает коржи, а слишком жидкий быстро размягчит бисквит, превращая его в кашу;
• Если шоколадный бисквит слишком сладкий, рекомендуется использовать крем на основе сметаны или сливок. Если бисквит умеренно сладкий, лучше подойдет заварной крем или крем на сгущенном молоке.

Крем должен хорошо пропитать бисквит, поэтому торт, покрытый кремом, следует оставить в холодильнике минимум на 4 часа. Кроме того, если крем основан на растопленном шоколаде или сливочном масле, он быстро затвердеет в холоде и сохранит нужную форму. Важно строго следовать списку ингредиентов и последовательности действий при приготовлении крема для бисквита.

Автор: Котлячкова Светлана

Шоколадно-сливочный крем для торта

Шоколадно-сливочный крем фаворит многих «тортоделов», ведь он быстро и просто готовится, а получается очень вкусным и нежным.

• Сливки – 520 мл
• Шоколад – 210 г
• Миндальные хлопья – 60 г

С хлопьями

• Сливки используем жирные, можно домашние. Их хорошенько нагреваем, но не допускаем кипячения.
• Шоколад отправляем кусочками в сливки, перемешиваем заготовку до получения однородной массы и ставим ее в холод на 2-3 час., а можно и на 5.
• После взбиваем заготовку примерно 5 мин. и получаем нежный крем.
• Добавляем в массу миндальные хлопья и перемешиваем крем вручную. Орехи добавлять можно разные или же можно не добавлять их вовсе – это дело вкуса.
• Такой крем не подойдет для выравнивания торта, а вот для промазывания коржей он идеален.

Шоколадный капучино

Ингредиенты:

250 мл 35% сливок 70 г темного шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% ) 400 мл молока 2 желтка 50 г сахара 2 ст.л. муки 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

Как приготовить:

Охладите заварной крем и аккуратно объедините его с шоколадным сливочным кремом, используя метод складывания.

Шоколадный крем с бананами для торта

Такой торт получается невероятно нежным и вкусным, а все потому, что он промазан ароматнейшим шоколадно-банановым кремом, рецептом которого мы с вами сейчас поделимся.

• Сливки – 320 мл
• Сметана – 170 г
• Пудра – 90 г
• Шоколад 90% – 150 г
• Бананы – 2 шт.

С бананом

• Сметану по необходимости откидываем на марлю, чтобы вся лишняя жидкость с нее стекла.
• Шоколад растапливаем и добавляем в сметану, перемешиваем.
• Сливки предварительно держим в холоде. Взбиваем их с пудрой до того момента, пока масса не станет плотной и пышной.
• Теперь в эту массу порционно выкладываем сметану с шоколадом и перемешиваем продукты вручную.
• После нарезаем бананы кусочками и добавляем в крем, перемешиваем массу.
• Бананы нарезайте перед отправкой в крем, иначе они почернеют и испортят его вид. Желательно брать сладкие и спелые фрукты, так как зеленые не дадут крему нужного вкуса и аромата.

Шоколадный заварной крем для торта

Для создания этого шоколадного крема вам понадобится немного времени, но ваши усилия оправдают себя. Крем получается невероятно вкусным.

• Молоко – 480 мл
• Молочный шоколад – 120 г
• Сахар – 190 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 55 г

Молочный

• В глубокой миске соедините яйца, 80 мл молока и муку, тщательно перемешайте ингредиенты.
• Остальное молоко налейте в кастрюлю, добавьте сахар и шоколад, перемешайте и доведите до кипения.
• Половину горячей смеси аккуратно влейте в миску с яйцами, быстро размешайте и верните обратно в кастрюлю с горячей молочно-шоколадной смесью.
• Готовьте массу, постоянно помешивая, до закипания, затем снимите с огня и перемешайте.
• Накройте массу пленкой «в контакт» и охладите в течение 2-5 часов в холодильнике.
• После этого взбейте заготовку, и у вас получится вкусный шоколадный заварной крем. На этом этапе можно добавить немного сливочного масла для улучшения вкуса.

Заварной

Необходимые составляющие:

• 100 г любого шоколада или какао;
• 50 г жирного сливочного масла;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 300 мл молока.

Простой рецепт, приготовление которого займет минимум времени:

• расплавить шоколад;
• вбить пудру, а затем крахмал в яичный желток, залить молоко, закипятить, регулярно мешая;
• влить растопленную смесь, перемешать, варить на слабом огне до появления густоты, после чего положить масло, смешать.

Когда мусс немного остынет, его рекомендуется взбить, чтобы избавиться от оставшихся комочков, которые могут испортить вкус конечного продукта.

Творожно-шоколадный крем для торта

Творог может стать отличной основой для приготовления шоколадного крема. Обязательно попробуйте этот замечательный рецепт.

• Творог – 475 г
• Сливки, сахар – по 55 мл/г
• Сливочное масло – 140 г
• Шоколад – 90 г

Творожный крем

• Убедитесь, что творог не слишком жидкий. Для этого выбирайте густой и жирный продукт или удалите лишнюю влагу, откинув творог на марлю. Затем измельчите его с помощью блендера или просто разомните вилкой, добавив сахар.
• Предварительно размягченное масло взбейте до пышности, затем постепенно добавляйте творог и продолжайте взбивать.
• Сливки немного подогрейте и добавьте в них нарезанный шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной шоколадной массы.
• Влейте шоколадную массу в творожно-масляную смесь и хорошо взбейте все ингредиенты до однородности.

Ганаш

Ганаш – это крем с шоколадом французской вариации, без добавления молока. Пропорции компонентов:

• 110 мл жирных сливок;
• 100 г черного шоколада;
• 30 г масла.

Этапы готовки:

• закипятить сливки, добавить измельченный шоколад и дать настояться несколько минут;
• взбить венчиком смесь, добавить масло, мешать до устранения комков.

Густота подбирается индивидуально и напрямую зависит от выбранных пропорций.

Шоколадный крем с вишней для торта

Шоколад и вишня – это восхитительное сочетание, которое в комбинации с бисквитными коржами создает невероятно ароматное угощение.

• Шоколад 90%, сливочное масло – по 220 г
• Сгущенное молоко, вишневый сироп – по 160 г

С вишенкой

• Растопите шоколад и смешайте его с маслом и сгущенкой. Взбейте получившуюся массу до однородности.
• Затем добавьте вишневый сироп. Его можно приобрести в магазине, извлечь из вишневого варенья, отделив сироп от ягод, или приготовить самостоятельно из свежих вишен, смешав их с сахаром. В крем также можно добавить не только сироп, но и сами ягоды.
• Влейте сироп в взбитую массу и снова тщательно взбейте все ингредиенты.
• Уберите крем в холодильник на несколько часов, чтобы он немного загустел. Имейте в виду, что такой крем не станет слишком густым, его можно использовать лишь для промазывания коржей и для украшения торта, если требуется жидкая консистенция, например, для создания узоров.

Шоколадный крем «пломбир»

Крем получается не только вкусным, но и красивым. По консистенции он достаточно густой и хорошо держит форму.

• Маскарпоне, сливки – по 240 г/мл
• Пудра – 80 г
• Шоколадная глазурь – 60 г

Нежнейший

• Сливки перед взбиванием в течение нескольких часов держим в холоде. Взбиваем до образования густой массы.
• Шоколадную глазурь кремово-розового цвета растапливаем, смешиваем с пудрой и вливаем в маскарпоне, аккуратно перемешиваем. Можно вручную, можно миксером, но на медленной скорости.
• Глазурь можно выбирать любого цвета, можно заменить ее простым шоколадом. Если хотите добавить ароматизаторы, добавляйте их также на этом этапе.
• Теперь в сырную массу частями введите сливки, перемешайте крем вручную.
• Красивый и воздушный крем «пломбир» готов.

Белый шоколадный крем

Все привыкли считать, что шоколадный крем должен быть исключительно коричневым, но на самом деле его можно приготовить и на основе белого шоколада. Такой вариант не уступает по вкусу и аромату традиционному.

• Белый шоколад – 120 г
• Сливочное масло – 40 г
• Желток – 4 шт.
• Сливки – 265 мл
• Сахарная пудра – 60 г

Приготовление из белого шоколада:

• Нагреваем сливки и добавляем к ним мелко нарезанный шоколад, тщательно перемешиваем.
• Желтки взбиваем с сахарной пудрой и вводим в теплую массу, постоянно помешивая. Варим несколько минут после закипания и даем остыть.
• В полностью остывшую смесь добавляем масло и взбиваем все ингредиенты в течение 5-7 минут.
• Крем из белого шоколада получается густым и достаточно плотным.

Шоколадный крем всегда радует своим ароматом и вкусом. Как вы могли заметить, его можно готовить различными способами, а для разнообразия можно добавить орехи, цукаты, сухофрукты или даже маленькие конфетки.

Полезные кулинарные статьи:

• Селедочное масло: домашний рецепт
• Помидоры на зиму, перекрученные через мясорубку
• Вкусное приготовление кабачков
• Запеканка из вермишели, как в детском саду
• Пирожки с зеленым луком и яйцом в духовке

Со сливками и творогом

Вкусный и полезный крем для промазывания коржей шоколадного бисквита или декорирования готовой выпечки содержит:

• по 250 г творога и столько же жирных сливок;
• 20 мл молока;
• 100 г белого шоколада;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• ванилин.

Самый простой вариант изготовления сливочно-шоколадного крема состоит из следующих последовательных шагов:

1. Творог взбивается до однородности. Если продукт слишком сухой, рекомендуется влить несколько ложек молока.
2. Шоколадная плитка растапливается в микроволновой печи или на водяной бане, сразу смешивается с творогом.
3. Отдельно перемешивается пудра со сливками и ванилином, затем они добавляются к творогу, потом вся масса взбивается несколько минут.

Крем из белой шоколадки и творога используется для создания уникальных тортов или выравнивания бисквитных краев.

Шоколадный крем с орехами для торта

Шоколадный крем с орехами — это не только вкусное, но и очень эффектное дополнение к бисквитному торту. Орехи придают крему текстуру и насыщенный вкус, а шоколад добавляет сладость и аромат. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов шоколадного крема с орехами, которые подойдут для различных видов бисквитных тортов.

Классический шоколадный крем с грецкими орехами

Для приготовления этого крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 100 г грецких орехов
• 2 яйца

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем дайте ему немного остыть.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахарной пудрой до получения пышной массы.
3. Добавьте растопленный шоколад и мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте.
4. Измельчите грецкие орехи и добавьте их в крем, аккуратно перемешивая.
5. Оставьте крем на 30 минут в холодильнике для загустения.

Шоколадный крем с фундуком

Этот вариант крема отличается нежным вкусом и ароматом. Вам понадобятся:

• 150 г темного шоколада
• 100 г сливок 33%
• 50 г сахарной пудры
• 100 г обжаренного фундука

Приготовление:

1. Растопите шоколад и дайте ему немного остыть.
2. Взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно введите растопленный шоколад в сливки, перемешивая лопаткой.
4. Добавьте измельченный фундук и снова аккуратно перемешайте.
5. Охладите крем в холодильнике перед использованием.

Шоколадный крем с миндалем

Этот крем обладает легким миндальным ароматом и прекрасно сочетается с шоколадом. Для его приготовления вам понадобятся:

• 200 г черного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 50 г молотого миндаля

Приготовление:

1. Растопите шоколад и дайте ему немного остыть.
2. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пышности.
3. Добавьте растопленный шоколад и молотый миндаль, тщательно перемешайте до однородной массы.
4. Охладите крем в холодильнике перед использованием.

Шоколадный крем с орехами — это универсальный и вкусный вариант, который можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для других десертов. Экспериментируйте с различными орехами и шоколадом, чтобы найти свой идеальный рецепт!

Вопрос-ответ

Какой шоколад лучше использовать для крема?

Для шоколадного крема лучше всего использовать качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 60%. Он придаст крему насыщенный вкус и аромат. Также можно использовать молочный шоколад для более сладкого и мягкого крема, но в этом случае стоит уменьшить количество сахара в рецепте.

Как сделать крем более воздушным?

Чтобы сделать шоколадный крем более воздушным, можно добавить взбитые сливки. Для этого сначала взбейте сливки до устойчивых пиков, а затем аккуратно введите их в шоколадную массу, используя лопаточку. Это поможет сохранить легкость и воздушность крема.

Как долго можно хранить шоколадный крем?

Шоколадный крем можно хранить в холодильнике до 5-7 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед использованием крем лучше немного взбить, чтобы вернуть ему первоначальную текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить шоколадный крем, убедитесь, что все ингредиенты, такие как масло и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет достичь однородной текстуры и улучшит вкус крема.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с различными видами шоколада – темным, молочным или белым. Каждый из них придаст крему уникальный вкус и текстуру, что позволит вам создать разнообразные варианты для вашего бисквитного торта.

СОВЕТ №3

Не забывайте про пропорции! Точное соблюдение рецепта и правильное измерение ингредиентов помогут вам избежать проблем с консистенцией крема. Если крем получается слишком жидким, добавьте немного сахарной пудры или какао-порошка для загустения.

СОВЕТ №4

Для достижения более насыщенного вкуса добавьте в крем немного ванилина или кофейного экстракта. Эти добавки подчеркнут шоколадный вкус и сделают ваш крем более ароматным.