Фуагра. Что за блюдо, рецепт, как приготовить пошагово с фото

Фуагра — изысканное блюдо, популярное в гастрономии благодаря уникальному вкусу и текстуре. Приготовление фуагра требует навыков, но результат оправдывает усилия. В этой статье мы рассмотрим, что такое фуагра, поделимся классическим рецептом и предложим пошаговую инструкцию с фотографиями, чтобы каждый мог создать это кулинарное произведение у себя на кухне.

Что за блюдо фуа-гра, национальная принадлежность

Название этого блюда переводится как «жирная печень», и его родина — Франция. Это изысканное лакомство представляет собой нежную печень гуся, приготовленную в виде небольших кусочков или мягкого паштета.

Особенность этого блюда заключается в его высокой жирности, поэтому печень обычного гуся не подойдет для приготовления. Для того чтобы фуа-гра могла поступать на международный рынок, птиц откармливают по специальной методике.

Гусей насильно кормят мукой из ячменя, пшеничной мукой, инжиром и грецкими орехами, используя специальные устройства, позволяющие птицам потреблять больше корма. В большинстве европейских стран такой способ откорма гусей считается жестоким и запрещен.

Фуагра — это деликатес, который изготавливается из печени утки или гуся, откормленных специальным образом. Эксперты отмечают, что процесс приготовления фуагра требует особого внимания и мастерства. Сначала необходимо выбрать качественные ингредиенты: свежую печень, специи и, при желании, алкоголь для маринования.

Пошагово процесс начинается с подготовки печени: ее нужно очистить от пленок и жилок. Затем печень замачивают в молоке или воде для удаления горечи. После этого ее обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы сохранить сочность. Важно не пересушить продукт.

Фуагра можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, часто с фруктовыми соусами или на тостах. Эксперты подчеркивают, что правильная подача и сочетание с винами могут значительно улучшить впечатление от этого изысканного блюда.

Как приготовить ФУА-ГРА рецепт. Проверенный и быстрый СПОСОБ приготовления НЕЖНОЙ утиной печени.

Из чего делают

Современная кулинария разрешает готовку элитного изысканного блюда из печенки остальных птиц, что выходит на порядок дешевле, так как цена настоящего сырья для фуагра доходит до 2000 руб. за 75 г.

Возможна замена главного ингредиента на печень курицы, утки и простого домашнего гуся. Тем не менее, классический способ готовки предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса.

Раздел	Описание	Изображение
Что такое фуа-гра?	Фуа-гра (фр. foie gras, буквально «жирная печень») — это деликатес, представляющий собой специально откормленную печень утки или гуся. Отличается нежной текстурой, маслянистым вкусом и характерным ароматом.	Изображение фуа-гра
Ингредиенты для фуа-гра (классический рецепт)	– Свежая утиная или гусиная печень (цельная, не замороженная) – 500 г – Соль морская крупная – 1 ч.л. – Перец черный свежемолотый – 0.5 ч.л. – Коньяк или арманьяк – 2 ст.л. – Сахар (по желанию) – 0.5 ч.л.	Изображение ингредиентов
Пошаговый рецепт приготовления (террин из фуа-гра)	1. Подготовка печени: Аккуратно отделите крупные вены и жилки от печени. Разделите печень на две примерно равные части. 2. Маринование: Посыпьте печень солью, перцем, сахаром (если используете) и полейте коньяком. Оставьте мариноваться в холодильнике на 30-60 минут. 3. Формирование террина: Выложите одну часть печени в форму для террина (или другую жаропрочную форму), плотно прижимая. Сверху выложите вторую часть. 4. Запекание на водяной бане: Поместите форму с печенью в большую форму, наполненную горячей водой (до половины высоты формы с фуа-гра). Запекайте в разогретой до 150°C духовке около 30-40 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50-55°C. 5. Охлаждение и прессование: Достаньте террин из духовки, накройте пищевой пленкой и положите сверху небольшой груз. Охладите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа. 6. Подача: Перед подачей достаньте террин из холодильника за 15-20 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте с тостами, конфитюром или фруктами.	Изображение подготовки печени Изображение маринования Изображение формирования террина Изображение запекания Изображение готового террина
Советы по выбору и хранению	– Выбирайте свежую печень без повреждений, с равномерным цветом. – Храните свежую фуа-гра в холодильнике не более 2-3 дней. – Приготовленный террин можно хранить в холодильнике до 7-10 дней.	Изображение свежей фуа-гра

Интересные факты

Фуагра — это деликатес, который вызывает много споров и интереса. Вот несколько интересных фактов о фуагра:

1. История и происхождение: Фуагра, что в переводе с французского означает “жирная печень”, имеет древние корни. Его история восходит к Древнему Египту, где уже тогда практиковали откорм уток и гусей для получения жирной печени. В современном виде фуагра стал популярным во Франции в 17 веке.

2. Процесс производства: Для получения фуагра используется метод, называемый “гавейаж” (откорм). Уток или гусей кормят специальным образом, чтобы увеличить размер их печени до 10 раз. Этот процесс вызывает много споров из-за вопросов о гуманности обращения с животными.

3. Приготовление и подача: Фуагра можно готовить различными способами: жарить, запекать, делать паштеты или муссы. Один из популярных рецептов включает в себя маринование печени в коньяке или портвейне, а затем приготовление на сковороде с добавлением фруктов, таких как яблоки или инжир. Подается фуагра обычно с тостами или хлебом, а также с фруктовыми соусами.

Если вам нужен пошаговый рецепт с фото, я могу предложить описание процесса приготовления фуагра!

Фуа гра с инжиром в мандариново-медовом соусе

Процесс приготовления

Важно тщательно следить за классическим процессом приготовления деликатеса фуагра, чтобы после ужина не возникло чувство тяжести, как от употребления утиного жира. Перед тем как приступить к термической обработке, печень следует тщательно очистить от желчных протоков, сосудов и других пленок, чтобы готовое блюдо сохранило свой аппетитный вид.

Как правильно подавать и кушать блюдо

Лучшее время для приобретения продукта – холодная пора года. Существует ряд простых правил, способных помочь в полной мере насладиться пикантным французским блюдом.

Например:

• Фруктовые и ягодные добавки делает фуагра легким.
• К фуагра подается десертное вино, черные трюфели и любые кисло-сладкие соусы.
• К печени можно подать свежий, слегка поджаренный, пшеничный хлеб без добавок.
• Для нарезки используется острый и тонкий нож без зубцов, предварительно прогретый в теплой воде. После отрезания очередного ломтика, нож следует протирать.
• Подавать печень лучше сразу после приготовления, иначе она утратит неповторимость сливочного вкуса.

Фуагра рецепт приготовления.avi

Сколько стоит блюдо

Время, когда деликатесы считались привилегией лишь избранных, осталось в прошлом. Сегодня любой желающий может насладиться знаменитым фуа-гра, так как на рынке представлены варианты по вполне разумным ценам.

Стоимость продукта варьируется в зависимости от его состава, бренда, веса упаковки и других факторов.

Цены начинаются от 1150 рублей за утиное фуа-гра (80 г, производство Франция), гусиная печенка стоит от 1600 рублей за 75 г, цельная гусиная печенка (180 г) — от 4000 рублей, а печенка с трюфелем — от 6000 рублей.

В лучших ресторанах Москвы подают фуа-гра, приготовленную опытными поварами, и каждое блюдо имеет свою уникальную изюминку.

Стоимость порции может колебаться от 700 до 5000 рублей, в зависимости от уровня заведения. Если же блюдо готовится по специальному заказу от шеф-повара, его цена будет значительно выше.

Во Франции, где фуа-гра считается национальным достоянием, каждый турист стремится увезти с собой незабываемые впечатления от настоящего деликатеса, поэтому желающих попробовать его всегда много.

Печенку можно найти как в маленьких, так и в крупных ресторанах, а также в лавках и на фермах.

Самым доступным вариантом является паштет с добавлением яблок, грибов и вина, который можно приобрести примерно за 30 евро за килограмм. Что касается натуральной гусиной печенки, то ее цена обсуждается непосредственно на фермерском хозяйстве и, как правило, выше.

Калорийность блюда, пищевая ценность

Калорийность гусиной печени для фуа-гра крайне высока, и определяется чрезмерным содержанием жиров:

Белков (г/на 100 г)	Жиров (г/на 100 г)	Углеводов (г/на 100 г)	Калорийность (кКал/на 100 г)
фуа-гра	11.4	43.8	4.7	462

Печень богата витаминами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В5.

Состав минералов (в мг):

• кальций – 70;
• фосфор – 200;
• натрий – 697;
• калий – 140;
• магний – 14;
• железо – 6.

Полезные свойства продукта

Гусиная печень — это продукт с высоким содержанием калорий и жиров, который при этом легко усваивается организмом и обладает множеством полезных свойств. Благодаря своему богатому химическому составу, это блюдо способствует замедлению процессов старения.

Ярким примером служит продолжительность жизни в тех французских регионах, где фуа-гра является частью рациона.

Жирные кислоты, содержащиеся в печени, оказывают положительное влияние на здоровье волос, ногтей и кожи. Кроме того, компоненты этого продукта помогают снижать уровень холестерина в крови, что снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребляя этот деликатес, вы также получаете витамины группы B, фосфор, калий, кальций, магний, железо и множество других минералов.

Польза и вред говяжьей печени, а также ее калорийность и рецепты блюд.

Информацию о пользе куриной печени для здоровья вы найдете в нашей статье.

Вкусные и полезные рецепты из свиной печени ждут вас здесь.

Как выбрать продукты для блюда

Фуагра, рецепт пошагово с фото которой будет представлен далее, напрямую зависит от качества и вида сырья, которое используется в процессе приготовления.

Основные ингредиенты для приготовления фуагры.

Критерии выбора главного ингредиента блюда:

• Первым делом следует уделить внимание цвету. Он может варьироваться от кремового до цвета охры, в зависимости от рациона питания птицы.
• Ямка после надавливания пальцем не должна оставаться на поверхности.
• Необходимо уделить внимание запаху. Никаких посторонних ароматов быть не должно.

Откуда берут продукт для фуагра

Основным компонентом этого блюда является печень птицы, но не обычная. Гусей или уток откармливают по специальной методике. Крупные особи мясной породы, достигшие трехмесячного возраста, помещаются в клетки. Ограничивая их подвижность, предотвращают расход калорий. Птицам начинают давать усиленные корма, причем вводят их насильно через специальное устройство. В результате птица быстро набирает вес, что приводит к ожирению. Печень не справляется со своими функциями и значительно увеличивается в размерах. Ее масса может превышать 500 граммов.

Зрелость печени определяется по внешнему состоянию птицы. У закормленных особей наблюдается затрудненное дыхание. Клюв становится бледным, а глаза впалыми. Появление таких признаков указывает на необходимость забоя.

Важно! Процесс откорма птицы для приготовления фуагра считается негуманным. В некоторых штатах США и европейских странах это блюдо оказалось под запретом.

Классический рецепт фуагра

Название уже заочно указывает на высокий статус блюда, поэтому следующий рецепт точно поразит самого искушенного гурмана.

Классическая фуагра. Рецепты пошагово.

Продукты:

• печень гуся – 500 г;
• горсть белого перца;
• соль – по вкусу;
• портвейн – 50 мл.
• Для ягодного соуса:
• смородина – 100 г;
• сахар – 50 г;
• чистая вода – 100 мл;
• горсть крахмала.

Приготовление французского деликатеса:

1. Печенка замачивается на 1 ч в портвейне. По необходимости переворачивается с одной стороны на другую, чтобы алкоголь хорошо ее пропитал.
2. Заготовка герметично заворачивается в фольгу, присаливается, и отправляется в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Томление длится 30 минут.
3. Для соуса в сотейник забрасываются ягоды с водой и сахарным песком. Смесь проваривается 10-15 мин, после чего в нее добавляется крахмал при постоянном перемешивании, и она снимается с огня.
4. Масса перетирается через сито, и получается необычайно приятный и нежный соус к печенке.

Содержание

Краткая история фуа-гра

Фуа-гра, что в переводе с французского означает “жирная печень”, имеет долгую и богатую историю. Этот деликатес, изготовленный из печени утки или гуся, восходит к древним временам, когда египтяне начали откармливать птиц для получения более насыщенной печени. Со временем фуа-гра стала неотъемлемой частью французской кулинарной традиции и символом гастрономического искусства.

1 способ приготовления. Рецепт жареного фуагра

Для приготовления жареного фуагра вам понадобятся: фуа-гра, соль, перец и немного масла. Нарежьте печень на кусочки толщиной около 2 см. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и обжаривайте фуа-гра с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 1-2 минуты. Подавайте с тостами или фруктами.

2 способ приготовления. Рецепт паштета из фуагра

Чтобы сделать паштет из фуагра, вам понадобятся: фуа-гра, сливочное масло, коньяк, соль и перец. Сначала нарежьте печень и замочите её в коньяке на несколько часов. Затем смешайте фуа-гра с размягченным маслом, добавьте специи и тщательно перемешайте. Переложите массу в форму и охладите в холодильнике.

3 способ приготовления. Рецепт маринованного фуагра

Для маринования фуагра используйте: фуа-гра, уксус, сахар, соль и специи. Нарежьте печень на кусочки и замаринуйте в смеси уксуса, сахара и соли на несколько часов. После этого дайте фуа-гра отдохнуть в холодильнике, чтобы она пропиталась ароматами.

4 способ приготовления. Рецепт фуагра с виноградом

Для этого блюда вам понадобятся: фуа-гра, свежий виноград, мед и бальзамический уксус. Обжарьте фуа-гра на сковороде до золотистой корочки. В отдельной кастрюле слегка потушите виноград с медом и уксусом. Подавайте фуа-гра с виноградной смесью сверху.

5 способ приготовления. Рецепт фаршированного фуагра

Для фаршированного фуагра используйте: фуа-гра, грибы, лук и специи. Обжарьте лук и грибы до золотистого цвета, затем охладите. Сделайте надрезы в фуа-гра и нафаршируйте смесью. Запеките в духовке до готовности.

6 способ приготовления. Рецепт фуагра по-деревенски

Для этого рецепта вам понадобятся: фуа-гра, картофель, морковь и специи. Нарежьте овощи и отварите их до готовности. Обжарьте фуа-гра на сковороде и подавайте с отварными овощами.

7 способ приготовления. Рецепт нежного фуагра

Чтобы получить нежный фуа-гра, используйте: фуа-гра, сливки, соль и перец. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Переложите в форму и охладите. Подавайте с хрустящими хлебцами.

8 способ приготовления. Рецепт фуагра без тепловой обработки

Для этого рецепта вам понадобятся: фуа-гра, оливковое масло, лимонный сок и специи. Нарежьте фуа-гра тонкими ломтиками и полейте оливковым маслом и лимонным соком. Подавайте с салатом или свежими овощами.

9 способ приготовления. Рецепт фуа-гра с ягодным соусом

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: фуа-гра, свежие ягоды, сахар и лимонный сок. Обжарьте фуа-гра до золотистой корочки. В отдельной кастрюле приготовьте соус из ягод, сахара и лимонного сока. Подавайте фуа-гра с ягодным соусом.

10 способ приготовления. Рецепт фуагра с грибами

Для этого рецепта используйте: фуа-гра, свежие грибы, лук и специи. Обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. Затем добавьте фуа-гра и готовьте до полной готовности. Подавайте с гарниром из картофеля или овощей.

Из утиной печени

Печенка утки по вкусу и мягкости слегка уступает гусиной. Ее текстура жестче, вкус более выраженный, а аромат насыщенный. Приобретать данный продукт лучше с рук у проверенных фермеров, которые занимаются выращиванием уток.

Для готовки понадобится:

• утиная печень (свежая) – 1 кг;
• соль, белый и черный перец – по щепотке;
• белое десертное вино – 70 г.

Процесс приготовления прост:

1. Сырье нарезается на ломтики величиной с палец. К нему выливается вино, и заготовка сдабривается специями.
2. В разогретую до 100 градусов духовку отправляется печень на 30 мин.
3. После этого она вынимается, остужается, и переставляется на полку холодильника сроком на 1-2 суток.

Блюдо получается одновременно сытным и нежным. При подаче оформляется слайсами белых грибов, и любыми кисло-сладкими соусами.

Красиво подаем, подчеркнув аристократичность

Итак, вы решили порадовать своих гостей кулинарными шедеврами. Встает вопрос: как правильно подать знаменитый паштет?

Если речь идет о фуагра из банки, его следует подавать охлажденным, нарезанным на порционные кусочки толщиной около одного сантиметра. Рекомендуется нарезать его непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат и предотвратить заветривание.

Для более аккуратной нарезки можно предварительно подогреть нож, опустив его в горячую воду. Этот деликатес прекрасно сочетается с белым французским батоном, горячим тостовым хлебом и белым десертным вином.

Паштет не намазывают на хлеб, а укладывают ломтиками.

Для истинных гурманов можно предложить инжирный соус. Фруктовые соусы с легкой сладостью и кислинкой отлично подчеркивают вкус печени, добавляя ему пикантности.

Кроме того, к фуагра прекрасно подойдут запеченные яблоки.

Жареные грибы также станут отличным дополнением к паштету.

Во Франции традиционно подают жареные каштаны.

Есть несколько нюансов, которые стоит учесть при подготовке праздничного стола с французским деликатесом:

1. Учитывая, что паштет обладает особой нежностью, его обычно подают охлажденным.
2. Блюда из утиной печени, которые менее деликатны по вкусу, лучше подавать горячими.
3. В качестве отдельного блюда можно предложить бутерброды из белого хлеба с паштетом, украшенные зеленью и дольками лимона.
4. Отлично подойдут сырые овощи, салаты и маринованные закуски.

Подача фуагра на праздничный стол в европейских странах стала настоящей традицией. Практически ни одно рождественское застолье не обходится без этого знаменитого деликатеса.

Некоторое время назад во Франции фуагра подавали в конце трапезы вместе с трюфелями, подчеркивая его изысканность. Однако со временем вкусовые предпочтения изменились. Перенасыщение вышло из моды, и новые тенденции диктуют более здоровый подход к питанию. Теперь печень прекрасно сочетается с запеченной тыквой и зеленым луком. Или же можно просто подать паштет с батоном, чтобы не перебивать его утонченный вкус.

Отличным дополнением станут коллекционные вина, как красные, так и белые. Также можно использовать различные фруктовые соусы и желе, их сладко-кислый вкус всегда будет кстати.

Из куриной печени

Фуагра из печенки курицы – идеальный выбор для вкусного и недорогого деликатеса. По вкусу блюдо напоминает гусиный аналог, а вот цена его окажется в разы ниже.

Необходимые компоненты:

• куриная свежая печенка – 350 г;
• пара луковиц;
• белое вино (сухое) – ½ стакана;
• растопленный куриный жир – 2 ст. л.;
• масло 82% сливочное – 150 г;
• молоко – неполный стакан;
• сахар и соль – по собственному вкусу;
• ветки ароматного тимьяна – 2-3 (можно больше).

Процесс готовки:

1. Печень вымачивается в молоке минимум 7 ч.
2. В глубокой сковороде продукт обжаривается на кусочке масла 8-10 мин.
3. Отдельно припускается до прозрачности нарезанный лук на жире, и всыпается к печени.
4. В емкость добавляется белое вино, и утушивается до испарения излишков жидкости.
5. Масса сдабривается солью.
6. Вся смесь перебивается блендером в воздушную нежную массу.

Презентация оформляется карамелизированной грушей, парой ложек кисло-сладкого соуса и ломтиком подсушенного в тостере багета.

Видео о том, как и с чем едят фуагра

В дополнение к сегодняшней статье, в которой мы рассказываем о знаменитом французском блюде, мы также подготовили видео. В нем в основном повторяются все основные моменты из текста. Поэтому, если вы не любите читать длинные объяснения, можете просто посмотреть этот короткий ролик.

Надеюсь, он будет для вас полезен. Лично мне он был бы очень кстати, особенно при первой дегустации. Позвольте рассказать небольшую историю. Примерно десять лет назад нам подарили баночку фуагра, конфитюр и вино, и кратко объяснили, как это правильно употреблять. Но, будучи уверенными в своих знаниях, мы решили, что справимся сами. Намазав немного печени на хлеб, мы попробовали и едва смогли это проглотить.

Луковое варенье мы решили попробовать с чаем, так как с печенкой не могли его представить. Банка пролежала в холодильнике еще полгода, и мы так и не оценили его вкус. Вино выпили просто так, хотя оно показалось нам слишком сладким.

Печень оставалась в холодильнике неделю, а когда началась вторая, ее с удовольствием съели наши кошки.

Спустя время, нам снова предложили тот же набор, но уже под наблюдением французов. Именно тогда мы осознали, как были неправы!

Сегодня мы делимся с вами правильным способом наслаждения этим блюдом.

Фуа-гра с беконом

Фуагра – высококалорийное, тяжелое для желудка блюдо, но в особых случаях гурманы не отказывают себе в удовольствии добавить к печени несколько полосок поджаренного бекона.

Рекомендовано воздержаться от употребления данного блюда только людям, страдающим избыточной массой тела.

Чтобы немного облегчить фуагра, ее лучше подавать к обеду с припущенными на гриле овощами аль-денте.

В состав входят:

• печень птицы – 100 г;
• полоски бекона – 100 г;
• свежая сладкая дыня – 150 г;
• сочная груша – 50 г;
• соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень нарезается на бруски толщиной 1 см.
2. Такими же ломтиками нарезаются полоски бекона.
3. Компоненты вместе обжариваются в собственном соку в сковороде до появления золотой корочки на фуагра.
4. Фрукты вымываются, и режутся одинаковыми брусочками.

С молоком и медом

Фуагра обладает уникальным вкусом и бархатистой текстурой, что делает её настоящим деликатесом. Добавление меда и молока придаёт блюду особую нежность, которую невозможно достичь лишь обжариванием. В случае аллергии на мед и продукты пчеловодства, его можно заменить равным количеством сахара.

Ингредиенты для приготовления:

• утиная печень – 600 г;
• жидкий мед – 2 ст. л.;
• домашнее молоко – 300 г;
• свежемолотый черный перец – на кончике ножа;
• соль без добавок – щепотка.

Этапы приготовления:

1. В сковороде обжаривается фуагра в молоке, к ней добавляются перец и мед.
2. Тушение продолжается до полного испарения жидкости из сковороды. После этого блюдо следует посолить.
3. Остуженную печень нарезают на небольшие брусочки с помощью прогретого острого ножа.

Для подачи можно украсить блюдо листом салата, зеленым горошком и ягодным соусом.

Рецепт без тепловой обработки

Настоящая печень дикого гуся настолько нежна и приятна, что может подаваться без обработки теплом. Ни поджаривать, ни запекать продукт не придется. Важно лишь подержать заграничный деликатес на полке в холодильнике, и подать к столу под вкусными соусами.

Компоненты состава:

• гусиные потроха – 0.5 кг;
• соль – по вкусу;
• свежепромолотый черный перец – щепотка;
• прованские травы – по вкусу.

Процесс пошаговой готовки:

1. Печень хорошенько натирается со всех боков специями. Растирание должно быть обильным, чтобы каждый см продукта пропитался приправами.
2. Заготовка оборачивается вафельным полотенцем, и отправляется в холодильник на 24 ч.

Угощение вынимается, режется на небольшие ломтики, и подается под фруктовым густым соусом.

Печень по-деревенски

Фуагра (рецепт с фотографиями и подробным описанием представлен ниже) получится ароматной, нежной и сочной. Кроме того, основной ингредиент можно заменить на любые куски мяса: от печени до кусочков вырезки. Пошаговая инструкция по приготовлению представлена далее.

Необходимые ингредиенты:

• печенка птицы – 800 г;
• болгарские перцы – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• мясистые помидоры – 6 шт.;
• сухое белое вино – 1,5 стакана;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый душистый перец, тимьян, орегано, петрушка – по желанию;
• пшеничная мука – 5 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление печени по-деревенски:

1. Перцы очищаются от семян, промываются и нарезаются тонкими кольцами, морковь нарезается брусочками.
2. Грибы нарезаются слайсами, лук шинкуется полукольцами.
3. Печень делится на средние кусочки.
4. На сковороде разогревается растительное масло, печенка обваливается в муке и быстро обжаривается на сильном огне не более 5 минут, чтобы сохранить ее нежность.
5. Печенка приправляется солью и перцем, затем вынимается из сковороды с помощью шумовки в миску, накрывается крышкой и отставляется в сторону.
6. В оставшемся масле обжаривается нарезанный лук, затем добавляется морковь, а через 2 минуты – грибы.
7. На небольшом огне овощи тушатся под крышкой в собственном соку, чтобы выпарился лишний сок. Затем крышка снимается, и масса обжаривается до золотистого цвета.
8. После этого к овощам добавляется болгарский перец, и все тушится еще 7 минут.
9. В сковороду вливается вино, добавляется печенка и нарезанные помидоры без кожицы.
10. Масса солится, перчится и томится под крышкой, пока все ингредиенты не станут мягкими и не превратятся в соус. При необходимости можно добавить немного воды.
11. В конце приготовления добавляются специи и прессованный чеснок.

Готовую печенку подают к столу с картофельным или тыквенным пюре, отварным бурым рисом с шафраном или палентой (кукурузной кашей).

Фаршированная фуагра

Это максимально нежный и пряный паштет из гусиной печени, который стал символом гастрономической роскоши.

Необходимый набор продуктов:

• гусиный ливер – 600 г;
• соль – по вкусу;
• перебитый душистый перец – щепотка;
• коньяк – 1 ст. л.;
• херес – 1 ст. л.;
• пара шт. свежего инжира.

Схема приготовления изысканного блюда:

1. Ливер заранее вынимается из холодильника, полоскается и обсушивается бумажным полотенцем.
2. С заготовки удаляются вены. Манипуляцию проводить легко, ненужные сосуды просто вытягиваются.
3. Очищенная печень вымачивается в молоке или воде, к ней добавляется немного уксуса.
4. Заготовка ставится в холодильник на 2 ч.
5. Далее лишняя жидкость сливается, а печенка подсушивается бумажным полотенцем.
6. Фуа присыпается перцем и солится.
7. Инжир промывается, сушится, и нарезается на тонкие пластины.
8. Половина приготовленной печени выкладывается в форму для выпекания. На нее сверху укладывается нарезанный инжир. Далее выкладывается второй слой печени.
9. Заготовка заливается вином и коньяком, при этом масса плотно прижимается.
10. Если есть время, нужно оставить форму с печенью для пропитки в холодильнике на сутки.
11. Форма прикрывается фольгой, и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов на 40 мин. Форму лучше поставить на противень, и налить в него воду.
12. Приготовленное лакомство отправляется на сутки в холод, далее осторожно отделяется ножом от стенок формы, и переворачивается на тарелку.
13. Горячим острым ножом фуагра нарезается на тонкие пластины.

Подача оформляется на поджаристой румяной булочке.

Паштет

Фуа-гра из куриной печени отличается от аналогичных блюд из гуся тем, что не содержит жира, что влияет на его вкус. Чтобы приблизить его к традиционному варианту, можно добавить немного сливочного масла в процессе приготовления. Это лакомство обладает высокой калорийностью, поэтому его стоит готовить в особых случаях и не злоупотреблять.

Ингредиенты для блюда:

• куриная печень – 1 кг;
• сухое красное вино – 50 мл;
• белые грибы – 200 г;
• сливочное масло с высоким содержанием жира – 50 г;
• соль без добавок – щепотка;
• сахар – 1 ст. л.;
• несколько горошин черного перца.

Этапы приготовления:

1. Очищенную и промытую печень помещают в миску с водой и оставляют на 4 часа для вымачивания. Затем продукт снова промывают и перекладывают в сухую емкость.
2. К печени добавляют перец, соль и сахар, вливают вино и добавляют остальные специи.
3. В получившемся маринаде печень должна настояться более 12 часов.
4. Грибы тщательно промывают и очищают от кожицы. Мякоть грибов пропускают через мясорубку, после чего туда же добавляют печень. Консистенция должна быть однородной и гладкой.
5. В массу добавляют мягкое сливочное масло.
6. Полученную смесь из печени, грибов и масла помещают в керамическую форму и прижимают ложкой.
7. Духовку разогревают до 190 градусов, ставят чашку с водой, а форму с фуа-гра помещают на нижний уровень.
8. Блюдо готовится в течение 40 минут, после чего форму вынимают и дают остыть.

Для подачи можно украсить блюдо листьями салата, микрогрином и черничным соусом.

Салат слоеный с печенью утки «Печенкин»

Подготовьте:

• печень – 0,25 кг;
• 4 яйца;
• огурцы соленые – 0,25 кг;
• морковку корейскую – 0,20 кг;
• грибы свежие – 0,25 кг;
• луковицу крупную;
• масло подсолнечное – 25 мл;
• соль кухонную;
• перец молотый;
• майонез – 170 мл.

Приготовление

1. Ополаскиваем яйца, отвариваем их и перекладываем в холодную воду. Очищаем их. Отделяем белки от желтков. Натираем и белки, и желтки в отдельные миски.
2. Печенку моем, отделяем жир и жилки. Варим печень пятнадцать минут. Вынимаем из воды и остужаем.
3. Луковицу нарезаем полукольцами, выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковородку. Как только лук посветлеет, добавляем нарезанные слайсами грибы. Жарим около двадцати минут и отставляем в сторону, чтобы ингредиенты полностью остыли.
4. Натираем субпродукт или измельчаем с помощью блендера.
5. Отдельно натираем очищенные от кожицы огурцы.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, переходим к выкладке салата. Для этого подготавливаем блюдо, устанавливаем на него большое формовочное кольцо. Выкладываем ингредиенты в определенном порядке:

• белок натертый, покрытый майонезом;
• морковку корейскую;
• печень натертую, смешанную с майонезом и немного присоленную;
• огурец натертый;
• майонеза слой;
• желток натертый.

В холодильнике печеночный салат должен простоять минимум четыре часа.

Печень гуся с соусом из ягод

Нежное и ароматное блюдо можно приготовить из гусиной печени, однако не менее аппетитным получится вариант с утиной, индюшачьей или куриной печенью.

Ингредиенты:

• печень гуся (или другой птицы) – 200 г;
• ягодная смесь (свежая или замороженная) – 100 г;
• яйцо;
• запеченный картофель – 2 клубня;
• средняя головка лука;
• сахар – 1 ст. л. без горки;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• крахмал – щепотка;
• орегано, прованские травы – по вкусу;
• руккола для украшения.

Этапы приготовления:

1. Лук очищается от шелухи, нарезается мелкими кубиками и обжаривается на сковороде до мягкости.
2. Запеченные картофельные клубни очищаются от кожицы и превращаются в пюре.
3. В картофельное пюре добавляется обжаренный лук и яйцо.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и приправляются специями, чтобы получился своеобразный картофельный «фарш».
5. Ягодная смесь выкладывается на сковороду и посыпается сахаром. Лучше всего использовать черную смородину, ежевику, малину или чернику.
6. В ягоды добавляется ½ стакана воды, и смесь ставится на небольшой огонь. После 5 минут кипения в сиропе к ягодам добавляется крахмал, масса перемешивается и снимается с плиты.
7. Ягодная смесь протирается через мелкое сито, в результате чего получается красивый, насыщенный и гладкий соус, который прекрасно дополнит вкус картофельных котлет и печени.
8. Пока соус остывает, можно заняться приготовлением картофельных котлет. Ложкой картофельный фарш выкладывается в разогретое масло и обжаривается по минуте с каждой стороны.
9. Готовые картофельные крокеты выкладываются на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
10. Печень нарезается небольшими кусочками и обжаривается в масле до золотистой корочки с обеих сторон по 2 минуты.

Для подачи на широкую тарелку наливается соус, на который укладываются обжаренные кусочки печени, а рядом располагаются крокеты. Презентацию можно дополнить микрогрином, бэби-кукурузой или свежими ягодами.

Немного истории происхождения блюда

Блюдо имеет свою историю возникновения. В конце XIX века его придумал и подал именитый повар маршала Франции маркиза де Котаду. Очень быстро роскошное блюдо стало популярным при дворе короля Людовика XVI и было признано одним из знаменитых шедевров Французской кухни.

Старинные рецепты приготовления блюд из печени водоплавающих птиц появляются в кулинарных книгах примерно с IV века. Еще в Древнем Египте поварами было замечено, что печень птиц перед зимовкой особенно жирная, и вкус ее отличается своеобразной нежностью.

К концу XX века Франция начинает производить фуагра уже в промышленных масштабах. Изначально, в первом рецепте, использовалась только именно печенка гуся. В дальнейшем ее вполне успешно заменили на утиную, поскольку выращивание гусей обходилось дороже. Для этого вывели специальную породу гибридных уток, называющихся мулардами.

Замаринованная фуагра

Преимущества маринованной печени заключаются в том, что даже после термической обработки она сохраняет свою сочность, готовится значительно быстрее, а её вкус становится изысканным и пикантным.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• любое спиртное для маринада (вино, коньяк, чача из винограда) – 0,5 л;
• пара белых грибов;
• печень птицы – 600 г;
• соль – по вкусу;
• молотый мускат и пряные травы – щепотка по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Аккуратно очистите печень от сосудов и пленок.
2. Начините мякоть рублеными грибами, посолите и залейте алкоголем для маринования.
3. Оставьте мариноваться на примерно сутки.
4. На сковороде быстро обжарьте печень, не более 2 минут с каждой стороны.

Подавайте с белым вином и тостовым хлебом.

Рецепт в свином фарше с беконом

Лакомство может показаться сложным, но его вкус стоит потраченных усилий. Блюдо можно подавать на стол даже самым опытным кулинарам.

Продуктовый набор:

• печенка птицы – 700 г;
• свиной фарш – 500 г;
• молоко – 500 мл;
• красное вино или коньяк – 200 мл;
• белые грибы – 200 г;
• полоски подкопченного бекона или сала – 50 г.

Приготовление проходит по схеме:

1. Очищенный от пленок и сосудов ливер вымачивается 5-6 ч в молоке.
2. Грибы моются, мелко нарезаются, и присыпаются солью.
3. Далее печень помещается в коньяк или вино на 2 ч.
4. В форму для выпечки выкладывается слой свиного фарша, далее помещается смесь печени с грибами, поверх этого кладутся ломтики бекона или сала, после чего выливается остаток коньяка, оставшегося от маринада.
5. Форма прикрывается фольгой, и выпекается 1.5 ч в духовом шкафу. Рядом ставится миска с водой, чтобы в духовке создался эффект водяной бани.
6. Блюдо вынимается, остужается, и подается остывшей на булочке с ломтиком зеленого огурца и веткой петрушки.

Фуагра давно стала олицетворением шика в кулинарии. Нежные печеночные кусочки, политые ягодным сиропом и присыпанные черным перцем, украсят любой праздничный стол.

Приведенные рецепты с фото и описанием пошагово помогут воплотить шедевры французских кулинаров своими руками из подручных продуктов. Приготовленные лакомства ничем не уступают оригинальным, а иногда получаются гораздо вкуснее и нежнее.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Советы по выбору вина для сочетания с фуагра

Фуагра – это изысканное блюдо, которое требует особого подхода не только в приготовлении, но и в выборе напитков, которые будут его сопровождать. Правильное вино может подчеркнуть вкус фуагра и сделать его дегустацию незабываемой. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальное вино для сочетания с этим деликатесом.

1. Сладкие вина: Одним из лучших вариантов для сочетания с фуагра являются сладкие вина, такие как Сотерн, Мускат или Токай. Их сладость и фруктовые ноты прекрасно контрастируют с насыщенным вкусом печени, создавая гармоничное сочетание. Сотерн, например, обладает медовыми и абрикосовыми оттенками, которые идеально дополняют блюдо.

2. Белые вина: Если вы предпочитаете белые вина, обратите внимание на сорта, обладающие хорошей кислотностью и фруктовостью. Шардоне, особенно в его бочковом варианте, может стать отличным выбором. Вина из региона Бургундия, такие как Пуллиньи-Монраше, также подойдут благодаря своей сложности и глубине вкуса.

3. Игристые вина: Игристые вина, такие как Шампанское или Просекко, могут стать неожиданным, но удачным сочетанием с фуагра. Их пузырьки и свежесть помогают освежить палитру и сбалансировать жирность блюда. Выбирайте игристые вина с легкой сладостью, чтобы подчеркнуть вкус печени.

4. Красные вина: Хотя красные вина не являются традиционным выбором для фуагра, некоторые из них могут подойти. Например, легкие и фруктовые красные вина, такие как Пино Нуар, могут создать интересный контраст. Избегайте тяжелых и танинных красных вин, так как они могут подавить нежный вкус фуагра.

5. Температура подачи: Не забывайте о температуре подачи вина. Сладкие и белые вина лучше подавать охлажденными, в то время как красные вина должны быть при комнатной температуре. Это поможет раскрыть все нюансы вкуса и аромата как вина, так и фуагра.

Выбор вина для сочетания с фуагра – это искусство, которое требует экспериментов и личных предпочтений. Не бойтесь пробовать разные варианты и находить свои идеальные сочетания, чтобы насладиться этим деликатесом в полной мере.

Вопрос-ответ

Что такое фуагра и из каких ингредиентов она состоит?

Фуагра — это деликатес, приготовленный из печени утки или гуски, которая была специально откормлена. Основные ингредиенты для приготовления фуагра включают саму печень, соль, перец и иногда коньяк или портвейн для добавления аромата. Это блюдо ценится за свою нежную текстуру и богатый вкус.

Как правильно приготовить фуагра в домашних условиях?

Для приготовления фуагра в домашних условиях необходимо сначала подготовить печень, удалив все прожилки и пленки. Затем ее маринуют с солью, перцем и алкоголем. После этого печень помещают в форму и запекают в водяной бане при низкой температуре. Важно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить продукт.

С чем лучше всего подавать фуагра?

Фуагра отлично сочетается с различными гарнирами и соусами. Чаще всего ее подают с тостами, фруктовыми джемами или компотами, а также с салатом из свежих овощей. Вино, особенно сладкое или десертное, также является идеальным дополнением к этому блюду.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить фуагра, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Это поможет избежать лишних хлопот в процессе приготовления. Вам понадобятся свежие утки или гусиные печенья, специи, а также форма для запекания.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество ингредиентов. Для приготовления фуагра лучше использовать только свежие и высококачественные продукты. Это значительно повлияет на вкус готового блюда и его текстуру.

СОВЕТ №3

Не забывайте о мариновании печени перед приготовлением. Это поможет раскрыть все ароматы и сделать фуагра более нежным. Рекомендуется мариновать печень в коньяке или портвейне с добавлением соли и перца на несколько часов или даже на ночь.

СОВЕТ №4

При подаче фуагра используйте свежий хлеб или тосты, а также фруктовые или ягодные соусы. Это создаст гармоничное сочетание вкусов и сделает ваше блюдо более изысканным и аппетитным.