Капуста по-грузински со свеклой – очень вкусные рецепты маринованной капусты

Капуста по-грузински со свеклой — яркое и аппетитное блюдо, которое разнообразит рацион. В этой статье представлены рецепты маринованной капусты, позволяющие насладиться уникальными вкусами грузинской кухни. Маринованная капуста богата витаминами и минералами, полезна для здоровья и улучшает пищеварение. Узнайте, как быстро и легко приготовить это блюдо для себя и близких!

Капуста по-грузински

Кухня Грузии выделяется своей остротой, которая заметно отличается от европейских традиций. Однако, помимо этого, она также славится своим богатым ароматом. Грузины с удовольствием добавляют в свои блюда, особенно в закуски, такие ингредиенты, как острый перец, чеснок, черный перец, паприку, кориандр и множество других специй. На столе всегда можно увидеть обилие свежей зелени, которая активно используется в кулинарии.

Чтобы создать поистине вкусное блюдо, необходимо тщательно выбирать овощи. Белокочанная капуста представлена различными сортами, которые могут значительно отличаться по вкусовым качествам и размерам. Для данного рецепта лучше всего подойдут самые маленькие кочаны, которые можно найти. Их следует нарезать на четвертинки вдоль кочерыжки, что позволяет получить крупные куски. Вкус овощей также играет важную роль в итоговом результате. Если капуста сладкая, то и при засолке она будет иметь отличный вкус.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что капуста по-грузински со свеклой является не только вкусным, но и полезным блюдом. Это сочетание овощей не только радует глаз яркими цветами, но и обогащает рацион витаминами и минералами. Приготовление маринованной капусты по этому рецепту позволяет сохранить хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Специалисты рекомендуют использовать свежие ингредиенты и добавлять специи, такие как кориандр и чеснок, чтобы подчеркнуть грузинские традиции. Кроме того, такая закуска отлично подходит к мясным блюдам и может стать изюминкой любого стола. Важно помнить, что правильная ферментация придаёт капусте особую кислинку, что делает её ещё более аппетитной.

Капуста по-грузински. Хрустящая капуста со свеклой – мой фирменный рецепт!

Компоненты:

• капуста — 1 средний вилок;
• свекла — 1 небольшая;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• острый перец — половина;
• черешковый сельдерей — 1-2 стебля;
• петрушка — 1 пучок;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• черный перец горошком — 1 чайная ложка.
• соль — 1 столовая ложка с верхом на 1 литр воды.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о капусте по-грузински со свеклой:

1. Традиции грузинской кухни: Капуста по-грузински со свеклой — это не просто блюдо, а часть культурного наследия Грузии. В Грузии маринованная капуста часто подается как закуска к основным блюдам и считается важным элементом застолья, особенно в зимний период, когда свежих овощей не так много.

2. Польза свеклы: Свекла, добавляемая в маринованную капусту, не только придает блюду яркий цвет, но и обогащает его полезными веществами. Свекла содержит много витаминов и минералов, таких как витамин C, фолиевая кислота и калий, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным для здоровья.

3. Способы приготовления: Существует множество вариантов приготовления капусты по-грузински со свеклой. В некоторых рецептах используются специи, такие как кориандр и чеснок, которые придают блюду особый аромат и вкус. Также капусту можно мариновать как в холодном, так и в горячем виде, что позволяет экспериментировать с текстурой и вкусом готового продукта.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински «Красная» (Пелюстка – Гурийская)

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо вскипятить рассол, смешав воду с солью.
2. Пока рассол остывает, следует тщательно промыть капусту, удалить верхние поврежденные листья и обрезать загрязненную часть кочерыжки до чистого места.
3. Затем капусту нужно нарезать на дольки, не вырезая саму кочерыжку. Размер кусочков будет зависеть от емкости, в которую вы планируете укладывать капусту.
4. На дно контейнера, где будет происходить засолка, уложите половину всех овощей и пряностей, кроме капусты: свеклу, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, порезанную кружками, сельдерей, острый и черный перец, петрушку, кориандр и лавровый лист.
5. Следующим слоем разместите куски капусты, а сверху добавьте вторую половину оставшихся овощей и пряностей.
6. Залейте все рассолом и придайте небольшую тяжесть, чтобы рассол полностью покрывал овощи.
7. Оставьте на несколько дней при комнатной температуре. В зависимости от температуры в помещении, капуста будет готова через 5-10 дней.

Рецепт естественного маринования без уксуса

1. Кочан разрубите на 6-7 частей.
2. Тонко нарежьте красную свеклу.
3. Измельчить зубчики и перец.
4. Поставьте кипятиться воду. Насыпьте соль и тщательно перемешайте до растворения.
5. Остудите до температуры равной 80 градусам.
6. Нарежьте зелень.
7. В банку распределите слоями продукты. Под крышкой должна находиться красная свекла.
8. В получившийся «салат» налейте рассол.
9. Оставьте под крышкой на пару суток.
10. Перенесите в холодильник и дайте томиться еще двое суток.

Рекомендации, которые стоит знать при приготовлении:

• Для засолки не используйте посуду из алюминия. Этот металл может отрицательно сказаться на вкусе и пользе блюда;
• Подойдут любые травы, которые Вы любите. Будь то кориандр, хрен или бадьян. Важно, чтобы они нравились Вам;
• Листы белокочанной капусты становятся хрустящими и мягкими. Можно смело отдать предпочтение этому виду;
• Пока блюдо маринуется, Вы можете пробовать результат, регулируя количество сахара и соли;
• Если в холодильнике осталась вареная свёкла, Вы можете использовать ее для засолки. Она сделает капусту цветной и сладкой. Но не будет такой же хрустящей, как сырая свекла;
• Если вы хотите, для разнообразия можете добавить цветные соцветия. Будьте уверены, вкус не потеряется;
• Выбирая уксус, отдавайте предпочтение винному или яблочному. Они обладают более натуральным составом;
• Нарезая кочаны, старайтесь придерживаться кусков среднего размера. Тогда будет достигнут вкусный результат Вашей работы;
• При хранении используйте нижние полки в холодильнике. Там блюдо не испортится и сможет идеально промариноваться;
• Для украшения можно использовать зеленый лук, укроп или петрушку.

В состав соленой маринованной капусты входит много полезных элементов, витаминов и клетчатки. Они помогают работе кишечника и положительно влияют на иммунитет. Капуста включает малое количество калорий. Такое блюдо идеально готовить на зиму. Рецепт маринованной капусты по грузински со свёклой включает доступные и дешевые продукты. Яркий цвет, насыщенный вкус и невероятный аромат этого блюда не оставит никого равнодушным. Любая хозяйка по этим рецептам сможет приготовить кулинарный шедевр. А грамотно приготовленный маринад позволит создать новый пикантный и яркий гарнир. Вы и Ваша семья сможете насладиться новым блюдом в рационе.

Маринованная КАПУСТА Пелюстка! Нереально вкусно и быстро.

Капуста маринованная со свеклой и морковью

Тем, кто не является поклонником квашеной капусты, стоит попробовать ее замариновать. Уксус выступает в роли консерванта, который защищает овощи от порчи. Чтобы сделать блюдо более полезным, рекомендуется использовать винный уксус. Хотя он стоит дороже, его полезные свойства значительно превосходят синтетические аналоги. Винный уксус имеет 6% концентрацию, поэтому потребуется 250 г. Яблочный уксус не рекомендуется, так как он придает капусте ярко выраженный яблочный аромат. Кроме того, найти натуральный яблочный уксус может быть довольно сложно.

Очень вкусный рецепт маринованной капусты с уксусом на зиму в банках

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой подходит для длительного хранения на зиму. Мы простерилизуем овощи и закатаем крышками.

Количество ингредиентов дано из расчета на 4 трехлитровые банки.

Обязательно приготовьте это яркое и вкусное блюдо для того, чтобы порадовать себя и своих родных зимой!

Для приготовления нам потребуется:

• Белокочанная капуста – 4 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Лавровые листья – 16 шт.
• Стручковый острый перец – 4 шт.
• Чеснок – 1 большая головка
• Чёрный перец в горошек – 1 ст. ложка
• Сушеный укроп – по 4-5 зонтиков на банку.

Для маринада:

• Вода – 5-6 л.
• Соль – 8 ст. ложек
• Уксус 9% – 8 ст. ложек
• Сахар – 8 ст. ложек

1. Свеклу очищаем, нарезаем тонкими произвольными кусочками. С капусты снимаем верхние листья, измельчаем овощ на такие части, чтобы они проходили через горлышко банки.

Чеснок и стручковый перец рубим небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки выкладываем сначала свеклу, потом капусту, лавровые листы, чёрный перец, чеснок, стручковый перец. Повторяем слои пока не наполнится банка.

3. Для приготовления маринада в кипящую воду насыпаем сахар, соль, уксус. Тщательно перемешиваем.

4. Разливаем горячий маринад в банки с капустой до верха. Делайте это аккуратно, чтоб стекло не лопнуло от перепада температуры.

5. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в банках в большую кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения и оставляем кипеть на медленном огне 15 минут. После окончания этого процесса, закручиваем банки крышками.

Переворачиваем закрутку кверху дном, укутываем до полного остывания тёплым одеялом.

Салат из цветной капусты по-грузински

Этот салат из цветной капусты — великолепный и праздничный вариант грузинского блюда. Он не только выглядит эффектно, но и обладает замечательным вкусом. Все составляющие гармонично сочетаются друг с другом. Как и в большинстве рецептов грузинской кухни, в этом салате присутствуют грецкие орехи и чеснок. Рекомендуется приобретать грецкие орехи в скорлупе, так как, очищая их самостоятельно, вы сможете сохранить все полезные витамины и минералы, содержащиеся в орехах.

Описание приготовления:

Грузинская капуста без добавления уксуса

Наиболее полезными консервами считаются те, которые изготавливаются с использованием естественного процесса ферментации или квашения. Хотя уксус также обладает свойствами консерванта, его употребление может негативно сказаться на нашем здоровье. В связи с этим мы предлагаем вам рецепт капусты, в котором не используются ни уксус, ни сахар.

Видео:

С хреном

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма капусты;
• 2-3 корня хрена;
• 2 свеклы;
• 2 острых красных перца;
• листья петрушки;
• 1000 мл воды;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 200 граммов сахара;
• 0,5 стакана уксуса;
• 3 столовые ложки соли.

Капусту нарезаем крупными кусками, свеклу и острый перец – тонкими кольцами. В овощи добавляем натертый хрен и, по желанию, немного чеснока.

Готовим рассол: в теплой воде растворяем соль и сахар, добавляем растительное масло, доводим до кипения и выключаем.

Заливаем овощи горячим рассолом и добавляем уксус. После остывания содержимого банки, убираем ее в холодильник.

Как видно, существует множество способов приготовления (соление, квашение, маринование и т.д.). Блюда получаются невероятно вкусными. Пошаговые рецепты приготовления капусты по-грузински можно найти в видеоформате.

Хозяйке на заметку

1. Если такой закуски заготовлено много – целое ведро или бочонок – рекомендуется периодически прокалывать содержимое емкости чистой и гладкой деревянной палочкой, выпуская воздух из глубинных слоев и со дна. Он способствует чрезмерному брожению, вследствие чего маринад становится излишне кислым. Регулярность этой процедуры вместе с хорошими температурными условиями (+5–7 градусов) – гарантия долгой сохранности розовой капусты. И сухость погреба тоже важна.

2. Многие хозяйки в качестве универсального гнета используют трехлитровую банку с водой, вне зависимости от количества продукта, который предполагается трамбовать. А профессионалы специально вычисляют вес того и другого. Например, на 2 килограмма капусты ставят трехкилограммовый груз, на 5 килограммов – примерно семикилограммовый. Опираясь на приведенные данные, можно определить параметры для конкретного объема капусты.

3. Все опытные заготовители единодушно говорят: Слава – наилучший сорт как для квашенья, так и для маринования. За ним следует Московская поздняя. Добровольская и Женева – менее подходящие. Гибридные разновидности для указанных целей не стоит покупать. Их сегодня на рынках очень много, нужно быть осмотрительными при выборе!

Капустка пелюстка

Это самый быстрый способ приготовления пряной, пикантной и хрустящей капусты.

Список ингредиентов:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 350 г свёклы;
• 1 литр воды;
• по 60 г каменной соли и сахара;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 100 мл уксуса.

Капусту нарезаем на квадратные кусочки, свёклу шинкуем тонкой соломкой, а чеснок делим на дольки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и помещаем в стеклянную банку. Для приготовления рассола в воду добавляем соль, сахар и специи. После закипания убираем специи и добавляем уксус. Горячий маринад не следует сразу вливать, он должен немного остыть, а затем заполняем им банку и плотно закрываем. Когда всё остынет, убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Следует прислушаться к рекомендациям по дальнейшему хранению капусты со свеклой в квашеном виде по-грузински, чтобы продлить ее сроки употребления:

• капусту перекладывают в тару, к которой можно подобрать плотную крышку;
• если засолка по-грузински не подвергается консервации, ее хранят в холодильнике, но не более 3 месяцев;
• можно воспользоваться погребом, если температура в нем не более +8 °C.

В процессе хранения используемые продукты становятся мягче. Поэтому лучше готовить в небольших количествах, чтобы употребить хрустящее содержимое за 3–4 недели.

Маринованные овощи быстрого приготовления

Капуста, маринованная с овощами, может быть готова всего за один день. Существует множество способов приготовления этой популярной закуски. Быстрые рецепты маринования чаще встречаются в Азии, чем в Грузии. Однако, почему бы не попробовать сделать гурийскую капусту в таком аля-азиатском стиле?

В данном рецепте отлично подойдут специи, используемые для корейских овощей; овощное ассорти можно разнообразить дайконом, зеленой редькой и стручковой фасолью.

Что нам нужно:

• капуста – 800 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – головка;
• морковь – крупная;
• лук репчатый красный (ялтинский) – 1 головка;
• соль, перец по вкусу;
• сахар – 2 ст. л;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус –2 ст. л (9%).

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала нарезаем овощи тонкими ломтиками. Чем мельче будет нарезка, тем быстрее они пропитаются маринадом. Смешиваем овощи с солью, аккуратно отжимая их, чтобы они выделили сок.
2. Пока овощи немного настоятся, разогреваем растительное масло на сковороде почти до кипения.
3. Поливаем овощи уксусом, добавляем специи, а затем заливаем горячим растительным маслом.
4. Быстро перемешиваем салат.

Технически он уже готов, но лучше дать ему настояться. Час-полтора, пока вы готовите основное блюдо, накрываете стол или нарезаете хлеб, будет вполне достаточно, чтобы ассорти пропиталось.

В идеале стоит оставить его на несколько часов для лучшего вкуса.

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

При приготовлении капусты по-грузински со свеклой важно уделить внимание выбору и подготовке ингредиентов, так как это напрямую влияет на вкус и качество конечного блюда. Рассмотрим основные аспекты, которые помогут вам добиться наилучшего результата.

Выбор капусты: Для маринования лучше всего подходит белокочанная капуста. Она должна быть свежей, плотной и без повреждений. Обратите внимание на цвет: листья должны быть ярко-зелеными, без желтых пятен. Оптимальный сезон для покупки капусты – осень, когда она наиболее сочная и хрустящая.

Подготовка капусты: Перед началом приготовления капусту необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Затем удалите верхние листья, если они повреждены. Капусту следует нарезать тонкими полосками или нашинковать, в зависимости от ваших предпочтений. Чем тоньше будет нарезка, тем быстрее она промаринуется.

Выбор свеклы: Свекла – важный ингредиент в этом рецепте, который придаёт блюду яркий цвет и сладковатый вкус. При выборе свеклы обращайте внимание на её размер: лучше брать небольшие корнеплоды, так как они более сладкие и нежные. Свекла должна быть гладкой, без трещин и мягких участков. Также стоит выбирать корнеплоды с зелеными листьями, так как это свидетельствует о свежести продукта.

Подготовка свеклы: Свеклу необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь. После этого её можно отварить или запечь в кожуре, что позволит сохранить больше питательных веществ. Если вы решите отваривать свеклу, варите её до готовности, а затем остудите и очистите от кожицы. Нарежьте свеклу тонкими ломтиками или натрите на крупной терке.

Дополнительные ингредиенты: Не забудьте про специи и приправы, которые сделают ваше блюдо более ароматным. Чеснок, укроп, кориандр и перец – отличные дополнения к капусте и свекле. Чеснок можно нарезать тонкими пластинками или пропустить через пресс, а зелень лучше всего добавлять в свежем виде. Также стоит обратить внимание на уксус: для маринования лучше использовать яблочный или винный уксус, так как они придают блюду особую кислинку.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления капусты по-грузински со свеклой, что сделает ваше блюдо не только вкусным, но и полезным.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать капусту для маринования?

Для маринования лучше всего подходит белокочанная капуста, которая должна быть свежей, плотной и без повреждений. Обратите внимание на цвет: листья должны быть яркими и сочными. Также рекомендуется выбирать капусту с гладкими листьями, так как они легче маринуются.

Как долго нужно мариновать капусту со свеклой?

Капусту по-грузински со свеклой обычно маринуют от 3 до 7 дней в зависимости от желаемой степени кислинки. Чем дольше она стоит, тем более насыщенным будет вкус. Храните маринованную капусту в холодильнике для лучшего сохранения.

Можно ли использовать другие овощи в рецепте маринованной капусты?

Да, в рецепт можно добавить различные овощи, такие как морковь, перец или чеснок, чтобы разнообразить вкус. Эти ингредиенты прекрасно дополняют капусту и свеклу, придавая блюду новые оттенки аромата и текстуры.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием капусты обязательно выберите свежие и крепкие кочаны. Это обеспечит хрустящую текстуру и насыщенный вкус готового блюда. Обратите внимание на цвет и отсутствие повреждений на листьях.

СОВЕТ №2

Для придания капусте более яркого вкуса и аромата, добавьте в маринад специи, такие как кориандр, укроп или черный перец. Они прекрасно дополнят сладость свеклы и придадут блюду уникальный характер.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени настаивания! После маринования дайте капусте постоять в холодильнике минимум 24 часа. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и раскрыть свои ароматы.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением других овощей, таких как морковь или болгарский перец. Это не только разнообразит вкус, но и сделает блюдо более красочным и питательным.