Заливное из говяжьего языка — 7 простых и вкусных рецептов

Заливное из говяжьего языка — изысканное блюдо и находка для кулинаров. В этой статье представим семь простых и вкусных рецептов, которые помогут освоить приготовление этого деликатеса. Заливное богато белками, витаминами и минералами, что делает его полезным дополнением к рациону. Оно также украсит любой праздничный стол. Следуя нашим рецептам, вы порадуете близких и удивите гостей оригинальным угощением.

Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина?

Заменить желатин можно продуктами, богатыми коллагеном. Его много в индюшачьих лапах и крыльях, также подойдут гусиные или петушиные, но куриные использовать не стоит. Заливное будем подавать в индивидуальных формах.

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 1 шт. (до 1,2 кг.)
• Морковь – 1 шт.
• Индюшачьи лапы и крылья – 0,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Вареная морковь – 1 шт.
• Соль, лавровый лист – по вкусу
• Горошек черного и душистого перца – по вкусу
• Вареная морковь – 1 шт.
• Зелень – несколько веточек

Процесс приготовления:

1. Язык тщательно промываем, очищаем от жилок и жира, затем замачиваем в холодной воде с солью, лавровым листом и перцем на 6 часов или дольше. Индюшачьи лапы и крылья очищаем от перьев, чешуек и когтей, хорошо промываем.
2. В кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем целиком морковь и луковицу, немного соли, горошек перца и лавровый лист. Перекладываем язык в кипящий бульон и варим его 2,5 часа до полной готовности. После этого сразу помещаем мясо в таз с холодной водой, что облегчит очистку толстой кожи языка.
3. Процеживаем бульон через сито или марлю и помещаем в него очищенный язык, лапы и крылья индюка. Добавляем зубчики чеснока, лук, специи и продолжаем варить ещё 2,5 часа, пока бульон не станет густым и клейким.
4. Из моркови вырезаем фигурки (круги, квадраты или звезды). Достаем язык, остужаем и нарезаем произвольными кусками. В небольшие глубокие формы выкладываем морковь и язык, добавляем зелень и заливаем бульоном. Оставляем остывать и ставим в холодильник для полного застывания.

После застывания достаем формы и подаем заливное к столу.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что заливное из говяжьего языка — это не только изысканное, но и доступное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов, каждый из которых предлагает уникальные сочетания вкусов и текстур. Например, некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять в заливное свежие овощи, такие как морковь и зелень, что придаёт блюду яркость и свежесть. Другие эксперты акцентируют внимание на использовании различных специй и бульонов, что позволяет разнообразить вкус. Также стоит отметить, что заливное можно подавать как в холодном, так и в теплом виде, что делает его универсальным угощением для любого стола. Важно помнить, что правильная подача и оформление блюда играют не менее значимую роль, чем его вкус.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА Вкусно и Быстро. Как приготовить ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. .

Как сварить вкусное заливное в мультиварке?

Как приятно, что техника может сократить время приготовления и облегчить нам работу. Мультиварка возьмёт на себя все сложности приготовления языка и бульона и сократит время готовки.

Ингредиенты:

• Язык говяжий не большой – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Желатин в гранулах – 20 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – щепотка
• Лук репка– 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Вымыть язык, если располагаете временем — следует вымочить его в прохладной воде несколько часов для устранения остатков крови. Вместе с очищенной луковицей поместите язык в чашу мультиварки, добавьте специи и соль, залейте водой и поставьте на программу «Тушение» на 3,5 часа.
2. Когда приготовление закончится язык необходимо опустить в таз с ледяной водой на 2 минуты, после чего снятие кожи с него будет лёгким процессом. Очистите и отложите его в сторону остывать.
3. Бульон процедите с помощью сита или марли, сложенной в несколько слоёв и смешайте с желатином, который предварительно замочили в воде. Поставьте бульон на огонь, не давая закипеть, и помешивая, ждите растворения кристаллов. Добавьте раздавленный чеснок с помощью пресса. Ещё раз процедите бульон или шумовкой достаньте из бульона остатки чеснока.
4. Остывший за это время язык разрежьте на куски желаемой формы и разместите в блюда. Для украшения добавьте по желанию зелень, консервированные кукурузу или горошек, отваренные яйца. Ещё тёплым бульоном залейте язык и поставьте в холод на 3 часа до застывания желе.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о заливном из говяжьего языка:

1. Исторические корни: Заливное из говяжьего языка имеет долгую историю и считается традиционным блюдом в русской кухне. Оно часто подавалось на праздничные столы и в ресторанах, особенно в советское время, когда блюда из мяса и желе были популярны.

2. Польза для здоровья: Говяжий язык является источником белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк. Это делает заливное не только вкусным, но и питательным блюдом, которое может быть полезным для поддержания здоровья.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций заливного из говяжьего языка, которые могут включать различные ингредиенты, такие как овощи, специи и желатин. Это позволяет каждому повару адаптировать рецепт под свои предпочтения и создавать уникальные сочетания вкусов.

Очень ВКУСНОЕ и КРАСИВОЕ Заливное из ГОВЯЖЬЕГО языка ЗАЛИВНОЕ из ЯЗЫКА рецепт НА ПРАЗДНИЧНЫЙ стол

С морковью

Заливное из говяжьего языка, рецепт которого отличается изысканным и мягким вкусом, можно приготовить с добавлением моркови. Специи и зелень придают этому блюду особую пикантность. В 100 граммах продукта содержится примерно 142 калории. Калорийность этой закуски невысока, поэтому ее можно включать в рацион при соблюдении диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания вкусного лакомства потребуются следующие ингредиенты:

• говяжий язык – 1 кг;
• вода – 125 мл;
• желатин – 25 г;
• зелень – 1 г;
• лавровый лист – на свой вкус;
• морковка – 75 г;
• оливки – 10 шт.;
• поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
• яйца – 110 г.

Кроме яиц и оливок, для красивого оформления заливного допустимо использовать любые другие компоненты, которые больше нравятся.

Заливное из говяжьего языка: как правильно сварить язык, осветлить бульон и сделать заливное

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса включает в себя следующие шаги:

1. Сначала нужно отварить морковь вместе с яйцами.
2. Затем следует сварить субпродукты в подсоленной воде. Примерно за 5 минут до завершения варки добавьте в воду лавровый лист и горошины перца.
3. Желатин необходимо залить водой и оставить на 30 минут. После этого нагрейте жидкость, чтобы желатин полностью растворился.
4. Отвар следует процедить. Затем смешайте его с желатином и снова отфильтруйте.
5. В подходящую емкость уложите нарезанные кусочки субпродуктов, моркови, яиц и оливок.
6. Бульоном нужно залить заготовки до половины, а затем поместить в холодильник для застывания.

Когда бульон застынет, снова залейте заготовку отваром и отправьте в прохладное место.

Правила подачи блюда, украшение

Перед отправкой блюда на стол форму с заливным нужно поместить в горячую жидкость на 1 мин., а после перевернуть на другую тарелку. Для остроты вкуса изделие можно кушать вместе с хреном либо горчицей.

Простой рецепт заливного из говяжьего языка с добавлением агар-агара

С агар-агаром бульон застывает значительно быстрее, чем с желатином, поэтому, если у вас мало времени и бульон уже готов, этот рецепт заливного будет очень кстати.

Ингредиенты:

• Говяжий язык – 1 шт. (около 0,6 кг)
• Смесь перца горошком и соль – по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Агар-агар – 14 г
• Куриный или говяжий бульон – 1 л
• Вареные яйца – 2 шт.
• Вареная морковь – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Варите язык до полной готовности, это займет от 2 до 3 часов в зависимости от размера. За полчаса до окончания варки добавьте в воду горошины перца, целую луковицу и немного соли. Не забывайте периодически снимать пену с поверхности.
2. Пока язык варится, займитесь бульоном. Процедите его и рассчитайте нужное количество агар-агара, исходя из пропорции 7 г на 500 мл жидкости. Не лишним будет ознакомиться с инструкцией на упаковке. Разогрейте бульон, налейте стакан теплой жидкости в отдельную кастрюлю, добавьте агар-агар, перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем соедините с бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты.
3. Готовый язык опустите в холодную воду на 5 минут, можно добавить немного льда, чтобы легче было снять шкурку. Остудите и нарежьте на небольшие кусочки различной формы. Яйца нарежьте на 4-6 частей, а морковь – на полукружья.
4. В форму налейте немного бульона и поставьте в холодильник на 5 минут, чтобы желе немного схватилось. Затем выложите подготовленные ингредиенты в произвольном порядке и залейте бульоном до самого верха. Уберите в холодильник застывать на 30-60 минут.

Приятного аппетита!

Кулинарные рекомендации

• Рекомендую предварительно замочить свиные языки в холодной чистой воде на 30-40 минут. Это позволит легче и быстрее справиться с их очисткой, а процесс готовки займет меньшее количество времени.
• Можно избежать повторной варки языка, однако в таком случае вам придется постоянно снимать образующуюся пенку. Кроме того, после повторной варки бульон получается намного прозрачнее и чище.
• Репчатый лук можно очистить от шелухи, однако помните, что аппетитный золотистый оттенок придает бульону именно она.
• В бульон можно добавить гвоздику, она придаст блюду довольно специфический, яркий привкус.
• Для украшения заливного можно использовать вареные перепелиные или куриные яйца, а также ломтики лимона.

Пошаговый рецепт приготовления заливного с перепелиными яйцами

Заливное — это не просто холодная закуска, но и настоящее украшение вашего стола. В этом рецепте с яйцами и вареной морковью мы расскажем, как легко и эффектно расположить ингредиенты, чтобы ваше блюдо стало настоящим кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца – 4-6 шт.
• Говяжий язык – 1 шт. (весом 0,6-0,8 кг)
• Белок от куриного яйца – 1 шт.
• Желатин – 2 пакетика
• Репчатый лук – 2 шт.
• Крупная морковь – 1 шт.
• Петрушка – для украшения
• Соль и перец – по вкусу
• Лимон – ¼ шт.

Процесс приготовления:

1. Для заливного используем бульон, полученный от варки языка, но можно также приготовить куриный бульон или бульон на костях. Язык тщательно промойте, при необходимости замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить слизь и сгустки крови.
2. Поставьте язык вариться на медленный огонь, добавив воды в два раза больше объема языка. Удаляйте пену, а через час после закипания добавьте немного соли и перца, а также целые очищенные луковицы и морковь. Варите 2-2,5 часа, после чего переложите язык в ледяную воду на 5 минут, чтобы облегчить процесс чистки.
3. Лук больше не понадобится, а морковь отложите в сторону. Чтобы бульон стал прозрачным, его нужно осветлить. Возьмите небольшую миску, смажьте ее долькой лимона, выдавливая сок на стенки, и поместите туда охлажденный белок. Немного взбейте вилкой и добавьте в кастрюлю с слегка остывшим бульоном. Снова поставьте кастрюлю на огонь и прокипятите 10 минут, чтобы белок свернулся. Процедите бульон через три слоя марли, чтобы он стал абсолютно прозрачным.
4. В стакан холодной воды добавьте желатин согласно инструкции. Дайте ему набухнуть, затем вылейте в бульон, тщательно размешивая.
5. Отварите перепелиные яйца, очистите их и нарежьте пополам. Чтобы из вареной моркови получить красивые цветочки, сделайте в целом овоще 3-5 глубоких бороздок вдоль. Затем нарежьте морковь кружочками. Язык нарежьте тонкой соломкой. Промойте петрушку и отделите листья.
6. Подготовьте овальную или прямоугольную форму. Налейте немного бульона на дно и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы он застыл. Выложите цветы моркови, вокруг них разместите петрушку и по диагонали уложите яйца желтком вниз (это будет верхний слой). Залейте бульоном и отправьте в холод для застывания. Последними выложите ломтики языка и залейте оставшимся бульоном. На застывание потребуется около 3 часов.
7. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 2 минуты, после чего блюдо легко выйдет из формы. Переверните его на плоское блюдо подходящего размера.

Подавайте это заливное как холодную закуску, чтобы разжечь аппетит.

Описание приготовления:

Очень вкусное заливное из языка с зеленым горошком

Приготовление заливного — это увлекательный процесс. Чем больше разнообразия в цветах и вкусах, тем привлекательнее будет ваше блюдо. Для этого рецепта лучше использовать замороженный горошек, так как он придаёт блюду особую вкусноту и отлично сочетается с говядиной.

Ингредиенты:

• Замороженный зелёный горошек – 5 ст. л.
• Говяжий язык – 1 шт. (примерно 0,5 кг.)
• Желатин – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу
• Душистый перец горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Петрушка и укроп – для украшения

Процесс приготовления:

1. В первую очередь, необходимо отварить язык до полной готовности. В кастрюлю объёмом 7 литров наливаем холодную воду и помещаем туда язык. Ставим кастрюлю на огонь до закипания. Добавляем соль, душистый перец и лавровый лист, варим в течение 3 часов. После этого сразу перекладываем язык в большую ёмкость с очень холодной водой на 4 минуты. Затем очищаем язык от шкурки и оставляем остывать. Нарезаем остывший язык тонкими ломтиками.
2. Горошек помещаем в сотейник с кипящей водой и варим 2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и даём остыть. 2/3 горошка выкладываем на дно формы, в которой будем собирать заливное. Сверху укладываем ломтики языка, добавляем веточки петрушки и укропа, а затем небрежно посыпаем оставшимся горошком.
3. Для заливки на 250 мл горячего бульона потребуется 0,5 ст. л. желатина. Оцениваем объём блюда с языком, процеживаем необходимое количество бульона через сито, смешиваем желатин с бульоном, нагреваем, но не доводим до кипения, и оставляем на 15-20 минут для набухания.
4. Осторожно заливаем бульоном форму и ставим в холодное место на 3 часа, чтобы заливное полностью застыло.
5. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка, украшенное оливками

Заливное по такому рецепту получится красочным и вкусным. Возьмём оливки двух цветов, зелёные и чёрные, и получим очень нарядное блюдо.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Желатин – 30 г. (2 пакетика)
• Оливки без косточек – 0,5 банки
• Маслины (чёрные оливки) без косточек – 0,5 банки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Соль и приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Вымытый язык поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и закипятите. Слейте первую воду, помойте язык и кастрюлю, и снова поставьте на огонь. Добавьте неочищенную луковицу и лавровый лист и варите в зависимости от размера языка, до его готовности 2,5-3 часа на маленьком огне. За 30 минут до готовности положите целую, хорошо вымытую морковь.
2. Готовый язык, ещё горячий, опускаем в таз с водой и льдом до остывания. Снимаем с языка кожу, начиная от корня. Половину языка ближе к основанию режем кубиками, остальную часть – пластинами 0,5 см.
3. Маслины и оливки нарежьте колечками. Можно их перемешать, а можно выкладывать слоями. Бульон процедите через мелкое сито. Нагрейте бульон, добавьте предварительно замоченный желатин, перемешайте до растворения и при необходимости досолите.
4. В тарелку выложите пластины языка и маслины, залейте слоем горячего или тёплого бульона, поставьте в холод на 20 минут, чтобы он зафиксировал нижнюю часть. Засыпаем кубики языка вперемешку с зелёными оливками и выливаем ещё бульон до полного погружения в нём продуктов. Ставим застывать в холодильник на 3 часа.
5. После застывания можно разделить заливное на порции и разложить на тарелки или опустить блюдо в горячую воду на пару минут и перевернуть его на сервировочную плоскую тарелку, а резать уже за столом.

Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с грибами: оригинальный рецепт

Заливное из говяжьего языка с грибами — это изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Оно сочетает в себе нежный вкус языка и аромат грибов, создавая гармоничное сочетание. В этом рецепте мы подробно рассмотрим, как приготовить это блюдо, чтобы оно получилось не только вкусным, но и красивым.

Ингредиенты

• Говяжий язык — 1 шт. (примерно 1-1.5 кг)
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Желатин — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Вода — 1.5 л
• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения

Приготовление

1. Подготовка языка: Начните с тщательной очистки говяжьего языка. Промойте его под холодной водой, затем поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. После закипания варите язык на среднем огне около 2-2.5 часов, добавив лавровый лист, соль и перец. Это позволит языку стать мягким и ароматным.
2. Приготовление грибов: Пока язык варится, подготовьте грибы. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить до тех пор, пока они не выпустят всю влагу и не подрумянятся. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
3. Подготовка желатина: В отдельной миске замочите желатин в холодной воде на 30 минут. После этого нагрейте его на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения, но не доводите до кипения.
4. Сборка заливного: Когда язык будет готов, достаньте его из бульона и дайте остыть. Затем очистите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками. В форму для заливного выложите слой языка, затем равномерно распределите обжаренные грибы с луком. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
5. Заливка: Процедите бульон, в котором варился язык, и доведите его до кипения. Снимите с огня и добавьте растворенный желатин, тщательно перемешайте. Залейте получившуюся массу в форму с языком и грибами. Убедитесь, что бульон полностью покрывает все ингредиенты.
6. Охлаждение: Уберите заливное в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо застыло.
7. Подача: Перед подачей аккуратно извлеките заливное из формы, обдав горячей водой снаружи. Нарежьте на порционные кусочки и украсьте зеленью. Подавайте с горчицей или хреном для пикантности.

Заливное из говяжьего языка с грибами — это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое станет настоящей изюминкой вашего стола. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как правильно отварить говяжий язык для заливного?

Для правильного отваривания говяжьего языка, сначала его нужно тщательно промыть под холодной водой. Затем положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и варите язык на медленном огне 2-3 часа, добавив по желанию специи и овощи для аромата. Готовый язык должен быть мягким, после чего его нужно охладить и очистить от кожицы.

Можно ли использовать другие виды мяса для заливного?

Да, для приготовления заливного можно использовать не только говяжий язык, но и другие виды мяса, такие как куриное, свиное или телячье. Каждый вид мяса придаст блюду свой уникальный вкус и текстуру. Однако время приготовления и способ отваривания могут отличаться в зависимости от выбранного мяса.

Как долго можно хранить заливное из говяжьего языка в холодильнике?

Заливное из говяжьего языка можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Важно хранить его в герметично закрытой емкости, чтобы избежать попадания посторонних запахов и сохранить свежесть. Перед подачей рекомендуется проверить его на свежесть и, при необходимости, освежить с помощью зелени или лимонного сока.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления заливного из говяжьего языка, обязательно тщательно отварите язык. Это не только сделает его мягким и нежным, но и поможет избавиться от лишнего жира и примесей. Для лучшего вкуса добавьте в бульон специи и овощи.

СОВЕТ №2

Для достижения идеальной текстуры заливного используйте желатин. Обратите внимание на пропорции: обычно на 1 литр бульона требуется около 30 граммов желатина. Не забудьте предварительно замочить желатин в холодной воде, чтобы он лучше растворился.

СОВЕТ №3

Добавьте в заливное разнообразные овощи и зелень для улучшения вкуса и презентации. Морковь, горошек, перец и укроп не только сделают блюдо более красочным, но и добавят полезные витамины.

СОВЕТ №4

Дайте заливному полностью остыть и настояться в холодильнике не менее 6-8 часов, а лучше на ночь. Это позволит желатину хорошо застыть и сделает текстуру более плотной, что облегчит нарезку и подачу на стол.