Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты

Ризотто с морепродуктами — изысканное блюдо для любителей морской кухни. В этой статье представлены классические рецепты ризотто, которые помогут вам насладиться гармонией вкусов и освоить технику приготовления этого итальянского деликатеса. Узнайте, как правильно сочетать морепродукты с рисом, чтобы создать уникальное блюдо, которое украсит любой стол и порадует близких.

Ризотто с морепродуктами — как приготовить 16 разновидностей

1. Традиционное ризотто с морскими деликатесами
2. Ризотто с лобстерами
3. Ризотто с морепродуктами «Для истинных гурманов»
4. Черное ризотто с морскими продуктами
5. Ризотто с морепродуктами и лесными грибами
6. Запеченное ризотто с морскими деликатесами
7. Ризотто с рыбой и морепродуктами
8. Тайское ризотто
9. Ризотто с морскими гребешками
10. Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для людей с диабетом
11. Ризотто с морепродуктами, приготовленное в микроволновке
12. Ризотто с морепродуктами по-гречески
13. Сардинское ризотто с морскими деликатесами
14. Ризотто с морепродуктами по-милански
15. Легкое бостонское ризотто с морепродуктами
16. Ризотто с морепродуктами, приготовленное в мультиварке

Эксперты в области кулинарии отмечают, что ризотто с морепродуктами является настоящим кулинарным искусством, которое сочетает в себе богатство вкусов и текстур. Они подчеркивают, что ключ к успешному приготовлению этого блюда заключается в качестве ингредиентов и правильной технике. Использование свежих морепродуктов, таких как креветки, мидии и кальмары, значительно улучшает вкус ризотто.

Специалисты рекомендуют начинать с обжаривания лука и чеснока на оливковом масле, что придаст блюду аромат. Затем важно постепенно добавлять бульон, позволяя рису впитывать жидкость и развивать кремовую консистенцию. Эксперты также советуют завершить приготовление добавлением свежей зелени и пармезана, что придаст ризотто дополнительную глубину вкуса. Таким образом, классические рецепты ризотто с морепродуктами остаются актуальными и любимыми благодаря своей простоте и изысканности.

Классический ризотто с морепродуктами рецепт

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Ингредиенты:

• 20 грамм рукколы
• 200 грамм королевских креветок
• 200 грамм маленьких осьминогов
• 200 грамм мидий в ракушках
• Луковица
• 200 грамм кальмаров
• Зубчик чеснока
• 150 миллилитров белого сухого вина
• 20 грамм петрушки
• 5 грамм черного молотого перца
• 100 грамм сливочного масла
• 30 грамм тертого пармезана
• 20 миллилитров оливкового масла
• 700 грамм риса арборио
• Полтора литра рыбного бульона
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Название рецепта	Основные морепродукты	Ключевые ингредиенты (кроме риса и морепродуктов)
Классическое ризотто с креветками	Креветки (свежие или замороженные)	Белое сухое вино, лук-шалот, чеснок, овощной бульон, пармезан, сливочное масло, петрушка
Ризотто “Фрутти ди маре”	Мидии, кальмары, креветки, гребешки	Белое сухое вино, лук, чеснок, томатная паста (по желанию), рыбный бульон, пармезан, сливочное масло, петрушка
Ризотто с чернилами каракатицы	Каракатица (или кальмар с чернилами)	Белое сухое вино, лук-шалот, чеснок, рыбный бульон, пармезан, сливочное масло, петрушка
Ризотто с осьминогом	Осьминог (отварной)	Белое сухое вино, лук, чеснок, томаты в собственном соку, рыбный бульон, пармезан, сливочное масло, петрушка
Ризотто с морским коктейлем	Ассорти из морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминоги)	Белое сухое вино, лук, чеснок, овощной или рыбный бульон, пармезан, сливочное масло, петрушка

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о ризотто с морепродуктами:

1. Происхождение ризотто: Ризотто — это традиционное итальянское блюдо, которое возникло в регионе Ломбардия. Основным ингредиентом является рис сорта арборио, который обладает высоким содержанием крахмала, что придает блюду кремовую текстуру. Ризотто с морепродуктами стало популярным благодаря близости Италии к морю и разнообразию морских даров.

2. Идеальная текстура: Для достижения идеальной кремовой консистенции ризотто важно добавлять бульон постепенно и постоянно помешивать. Это помогает высвободить крахмал из риса, что делает ризотто более насыщенным и гладким. В ризотто с морепродуктами часто используют рыбный или овощной бульон, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов.

3. Сочетание вкусов: Ризотто с морепродуктами позволяет экспериментировать с различными ингредиентами и специями. Популярные добавки включают чеснок, белое вино, лимонный сок и свежую зелень, такие как петрушка или базилик. Это делает каждую порцию уникальной и позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения, создавая гармоничное сочетание морепродуктов и ароматов.

Рецепт итальянской бабушки ГОТОВИМ РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ризотто с лобстером

Это изысканное блюдо средиземноморской кухни не только обладает великолепным вкусом, но и удивляет своей оригинальной подачей. Приведенные ингредиенты рассчитаны на две порции.

Креветки следует опустить в кипящую воду и варить всего две минуты. Лобстеры требуют не более 15 минут варки.

Ингредиенты:

• 1 заранее приготовленный лобстер (клешни и хвост)
• 8 крупных креветок
• 6 гребешков
• 1 литр куриного бульона
• 300 граммов риса арборио
• 2 большие луковицы шалот
• 150 миллилитров сухого белого вина
• 200 граммов томатов
• 50 граммов свежей петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварите лобстера, добавив немного сельдерея. Креветки и гребешки обжарьте с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарежьте средними кубиками и смешайте с соком, оставшимся после обжаривания морепродуктов.

Удалите семена из томатов, нарежьте их кубиками и дайте стечь лишнему соку.

Приготовьте ризотто бьянко из риса и бульона, как описано в начале статьи, используя тот бульон, в котором варился лобстер. За несколько минут до готовности риса добавьте обсушенные томаты, петрушку и морепродукты с выделившимся соком. Перемешайте, посыпьте пармезаном, накройте крышкой, дайте настояться три минуты и подавайте, установив в центре тарелки клешню лобстера.

С грибами

Свежие и сушеные грибы придают ризотто с морепродуктами особенный вкус. При желании можно приготовить блюдо из одних креветок или гребешков, удвоив их количество.

Ризотто с морепродуктами [Рецепты Bon Appetit]

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого простого блюда вам понадобятся:

• 1-2 столовые ложки оливкового масла;
• 400-500 граммов сырых очищенных креветок;
• морская соль и черный перец по вкусу;
• 20 граммов несоленого сливочного масла;
• половина мелко нарезанной луковицы;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 85 миллилитров сухого белого вина (или воды);
• 270 граммов риса арборио;
• 750 миллилитров куриного бульона при комнатной температуре;
• 250 миллилитров молока при комнатной температуре;
• 150 граммов замороженного горошка, предварительно размороженного;
• 40 граммов тертого пармезана.

Для подачи:

• 15-30 миллилитров оливкового масла высшего сорта;
• тертый пармезан;
• мелко нарезанная петрушка (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ризотто в сливочном нежном соусе, понадобится выполнить следующие шаги:

1. Необходимо нагреть 1 ст. л. масла в большом сотейнике на умеренном огне, выложить половину креветок в один слой, посыпать солью морской и перцем, готовить в течение 1,5 мин., затем перевернуть и обжаривать другую сторону 1 мин., и переложить в тарелку.
2. Далее требуется добавить в сотейник немного масла и повторить предыдущий шаг с остальными креветками.
3. После этого нужно привернуть огонь, растопить сливочное масло и добавить лук и чеснок, жарить 2 мин. до прозрачности, затем влить вино и перемешать, соскабливая прилипшие кусочки овощей со дна сотейника, вскипятить и варить 2 мин., пока не исчезнет резкий запах алкоголя.
4. Затем следует добавить рис и перемешивать в течение 30 сек., пока зерна не станут прозрачным по краям, и залить около 2/3 куриного бульона, перемешать и вскипятить.
5. Далее необходимо отрегулировать огонь так, чтобы жидкость медленно кипела, и варить 5 мин., перемешать и готовить еще 2 мин., пока бульон по большей части не впитается и рис, и не перестанет быть видимым на поверхности.
6. После этого нужно влить оставшийся бульон и молоко, перемешать, тушить 3 мин., затем перемешать еще раз и готовить еще 2 мин.
7. Ризотто должно быть густым, а рис — все еще недоваренным. В него требуется положить горошек и пармезан, быстро размешать.
8. После этого требуется влить в блюдо оливковое масло и энергично перемешивать в течение 10 сек., положить креветки и аккуратно смешать.
9. Готовое ризотто должно быть по консистенции как молочная каша. Необходимо разложить его по порционным тарелкам, украсить пармезаном и петрушкой по желанию.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кулинарии получило свое название благодаря использованию не риса сорта арборио, а более подходящего карнароли. В результате получается ризотто с более кремовой текстурой, однако его приготовление требует особого внимания, чтобы избежать разваривания риса. Приведем рецепт для двух порций.

Ингредиенты:

• 160 граммов риса карнароли
• 500 миллилитров рыбного бульона
• 1 луковица
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан белого вина
• 10 граммов сливочного масла
• 100 миллилитров жирных сливок
• 2 веточки тимьяна
• 300 граммов очищенных креветок
• 40 миллилитров коньяка
• 4 столовые ложки томатного соуса
• Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кубиками.

Замороженные креветки обжариваются только в хорошо разогретом масле в течение 10-12 минут, при этом сразу добавляются специи и соль. Крышкой не накрывать.

В сковороде разогреть масло, добавить веточки тимьяна, затем креветки, полить коньяком и обжаривать до готовности. После этого вынуть креветки из сковороды. В ту же сковороду к луку добавить томатный соус, влить сливки, потушить с луком на небольшом огне в течение пяти минут и снять с плиты. Убрать в теплое место.

На другой сковороде приготовить ризотто бьянко, как указано в начале, используя рыбный бульон.

Готовый рис посыпать тертым пармезаном, добавить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать к столу.

В томатном соусе

Этот рецепт предлагает приготовить блюдо ресторанного уровня. Такое ризотто наполнено ароматным томатным соусом, отлично дополняющим морепродукты.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это классическое итальянское ризотто, обладающее уникальным черным цветом, который рис получает благодаря использованию чернил осьминогов в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• 200 граммов риса для ризотто
• 400 миллилитров белого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 800 миллилитров овощного бульона
• 1 лук шалот
• 12 небольших осьминогов
• 400 граммов креветок
• 800 граммов моллюсков
• Жёлтый сладкий перец
• 1 небольшой лук порей
• 50 граммов сливочного масла
• 50 граммов пармезана
• Соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки варят в течение двух минут, щупальца осьминогов – от 7 до 20 минут, а тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Сначала подготовьте осьминогов, отцеживая чернила в отдельную емкость. Нарежьте их крупными кусками.

Морковь и перец нарежьте тонкими полосками, а порей – полукольцами.

В разогретом оливковом масле обжарьте порей до полупрозрачного состояния. Затем добавьте рис и готовьте его в течение пяти минут, после чего влейте половину вина. Как только рис впитает вино, добавьте морковь и мелко нарезанный лук шалот, затем влейте 600 миллилитров бульона и готовьте 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен оставаться плотным в середине. В конце добавьте чернила осьминогов, перемешайте с натертым пармезаном и выложите сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовятся отдельно от ризотто. В сотейнике соедините рыбный бульон и 200 миллилитров вина, доведите до кипения, добавьте полоски перца и снимите с огня. Уберите перец и вместо него положите нарезанных осьминогов, очищенные креветки и моллюски, приправьте солью и перцем, и томите на очень медленном огне еще десять минут.

Готовые морепродукты выложите на ризотто, добавьте сливочное масло, посыпьте пармезаном, накройте крышкой, дайте настояться три минуты, и блюдо готово к подаче.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с мидиями в мультиварке

• рис — 1 стакан;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• горошек консервированный — 3-4 ст. ложки;
• кукуруза консервированная — 3-4 ст. ложки;
• морепродукты — 1 пакетик;
• мидии мороженые — 1 пакетик;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• масло подсолнечное — для жарки;
• соль — по вкусу

Первым делом размороженные морепродукты обжариваем в мультиварочной чаши на функции жарка которую предварительно полив её подсолнечным маслом минут 5, не больше.

Далее к морепродуктам добавляем порезанные овощи лук, морковь и перец.

И продолжаем обжаривать все вместе ещё минут 5.

После того как наши морской коктейль с овощами поджирались отключаем функцию жарки . Отправляем к ним кукурузу и зелёный горошек.

Добавляем порезанный пластинками чеснок.

Добавляем рис.

И добавляем 2 стакана воды, не забываем посолить, все ингредиент хорошо перемешиваем.

Закрываем крышку и ставим готовить на функцию Ризотто время приготовления уже в ней заложено 20 минут.

По истечении времени наше блюдо полностью готово, рис отлично пропарился и что самое главное для меня, все овощи остались целенькими и красивыми.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Это блюдо, обладающее характерной для традиционного ризотто кремовой текстурой, излучает насыщенный грибной аромат, который прекрасно гармонирует с легкой сладостью морепродуктов. В Италии его обычно подают на ужин. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

• 500 граммов риса арборио
• Полстакана сухого белого вина
• Полтора литра куриного бульона
• 600 граммов отваренных морских гребешков
• 600 граммов отваренных креветок
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 граммов сушеных лисичек
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 100 граммов пармезана

Приготовление:

Сначала замочите грибы в 200 миллилитрах бульона. Как только они размягчатся, выньте их и нарежьте тонкими полосками.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука. Затем добавьте грибы и готовьте еще пару минут. Введите рис, перемешайте и готовьте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и готовьте, пока спирт не испарится.

Добавьте 200 миллилитров бульона, посолите и, помешивая, готовьте до полного впитывания жидкости. Затем влейте еще 200 миллилитров бульона, добавьте лавровый лист и продолжайте перемешивать, пока ризотто не достигнет нужной консистенции.

Добавьте сливочное масло и перемешайте. Сверху выложите креветки и гребешки, посыпьте петрушкой, накройте крышкой и дайте настояться 3-4 минуты перед подачей.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

• петрушка
• лавровый лист
• тимьян
• базилик
• эстрагон
• розмарин
• чабер
• петрушка
• порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни отличается простотой в приготовлении, так как используются консервированные морепродукты. Тем не менее, итоговое угощение сохраняет все преимущества итальянского ризотто, обогащенное знакомыми вкусами консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Ингредиенты:

• 1 литр рыбного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 300 граммов риса арборио
• 125 миллилитров белого сухого вина
• 175 граммов консервированных осьминогов
• 175 граммов консервированных маленьких кальмаров
• 175 граммов консервированных копченых мидий
• 200 граммов очищенных отваренных креветок
• 150 граммов пармезана
• 250 граммов пряной рукколы
• 30 граммов сливочного масла
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала из риса, бульона, вина и сливочного масла приготовьте классическую основу для итальянского ризотто, следуя рецепту «Ризотто Бьянко».

Затем выложите на рис морепродукты, добавьте мелко нарезанную пряную зелень и чеснок, посыпьте натертым пармезаном и запекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут.

Подавайте сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

• 125 миллилитров сухого белого вина
• 2 листа лавровых
• 500 грамм тигровых креветок
• 2 ложки столовых листьев петрушки
• 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
• Килограмм мидий в раковинах
• 400 миллилитров куриного бульона
• 2 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• 2 гвоздики
• 300 грамм риса арборио
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Полезные советы и рекомендации

Некоторые люди совершают ошибки при приготовлении ризотто, в результате чего блюдо получается совершенно не таким, как они ожидали. Кулинарные эксперты предлагают несколько советов, которые помогут правильно приготовить ризотто и избежать распространенных ошибок.

Частая ошибка	Последствия	Как избежать
Использование холодного бульона в горячей сковороде.	Это приводит к охлаждению риса и нарушает процесс приготовления.	Бульон следует держать на медленном огне, чтобы он оставался горячим.
Чрезмерное или полное отсутствие перемешивания.	Постоянное перемешивание добавляет воздух, охлаждает ризотто и делает его липким, а отсутствие перемешивания приводит к прилипанию риса ко дну и его подгоранию.	Рекомендуется периодически перемешивать блюдо, делая при этом небольшие паузы.
Слишком быстрое добавление большого объема бульона.	Рис становится просто отварным.	Бульон нужно добавлять постепенно, позволяя рису выделять крахмал.
Приготовление риса до полной мягкости.	В результате получается консистенция, напоминающая кашу или пудинг.	Рис должен оставаться аль денте, то есть немного плотным.
Использование широкой сковороды или сотейника.	Рис распределяется тонким слоем и не может выделить весь крахмал.	Лучше использовать посуду среднего диаметра с высокими стенками.
Приготовление на слишком низком огне.	Слабый огонь не позволяет рису должным образом приготовиться.	Необходимо поддерживать умеренный огонь.
Одновременное приготовление овощей и риса.	Это приводит к кашеобразной консистенции.	Овощи следует готовить отдельно и добавлять постепенно, особенно мягкие, такие как шпинат или спаржа.
Раннее добавление сыра.	Он плавится неравномерно и затем застывает комками.	Сыр нужно добавлять только после завершения процесса приготовления.

Дополнительные советы по приготовлению ризотто:

• При добавлении небольшого количества бульона или вина важно дождаться, пока рис почти полностью впитает жидкость, прежде чем добавлять следующую порцию.
• Регулярное помешивание особенно важно, когда в блюдо вливается горячий бульон, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Следует добавлять следующую порцию жидкости сразу, как только рис станет сухим, чтобы избежать его прилипания и подгорания.

Если бульон закончился, а ризотто с морепродуктами еще не готово, можно завершить приготовление, используя горячую воду. Это подходит для любого рецепта. Воду следует добавлять так же, как бульон или вино, поочередно, дожидаясь впитывания.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

• 400 грамм риса арборио
• Белая луковица
• 200 миллилитров белого вина
• Четверть стакана оливкового масла
• 10 гребешков
• 400 грамм тунца
• 200 грамм мидий
• 20 средних креветок
• Четверть стакана оливкового масла
• Литр куриного бульона
• 2 луковицы шалот
• Зубок чеснока
• 2 ложки столовых кокосового молока
• 2 ложки столовых соевого соуса
• 1 небольшой томат
• 1 красный небольшой острый перчик
• Ложка столовая нарубленного базилика
• Половина столовой ложки рыбного соуса
• 50 грамм несоленого сливочного масла
• Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

На сковороде с шампанским

Ризотто с морепродуктами, в рецепте которого задействованы изысканные морепродукты и шампанское, станет великолепным угощением для вашего праздничного стола.

При этом его приготовление не требует особых усилий.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ингредиенты:

• Небольшая луковица
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 900 миллилитров куриного бульона
• 350 грамм риса арборио
• 200 грамм грибов шиитаке
• Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
• 4 ложки столовых сливочного масла
• 3 ложки столовых жирных сливок
• 4 зубчика чеснока
• 400 грамм морских гребешков
• 50 грамм натертого пармезана
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

С курицей

Этот простой рецепт ризотто можно легко изменить в соответствии с вашими предпочтениями. Вы можете готовить его исключительно с овощами, морепродуктами или курицей, а также комбинировать все эти ингредиенты вместе.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

В мультиварке

Ризотто с морепродуктами, рецепт которого адаптирован для мультиварки, готовится гораздо проще.

Хотя это не традиционный способ приготовления, результат получается очень вкусным и привлекательным.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ингредиенты:

• Луковица
• Столовая ложка мелко нарезанного укропа
• Столовая ложка масла оливкового
• 500 миллилитров рыбного бульона
• 300 грамм замороженных морепродуктов
• 3 ложки столовые натертого пармезана
• Сок и цедра одного лимона
• 100 грамм зеленой части фенхеля
• Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

С овощами

Приготовить густое и ароматное ризотто с морепродуктами по этому рецепту не составит труда. Свежие помидоры, молодой горошек и шпинат прекрасно обогащают вкус блюда и делают его более полезным.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ингредиенты:

• Литр овощного бульона
• 3 ложки столовых оливкового масла
• Луковица
• Морковь
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• Большая щепотка сахара
• 300 г риса арборио
• ½ стакана белого вина
• 600 г морепродуктов
• 2 листочка розмарина
• Цедра одного лимона
• Сок половины лимона
• 150 грамм сыра маскарпоне
• Руккола для украшения
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Классический рецепт

Ризотто с морепродуктами, который считается традиционным рецептом, ароматизируют шафраном и белым вином. Для его приготовления лучше всего подойдет сочетание различных морских деликатесов.

Что можно добавить

В ризотто могут быть добавлены любые компоненты, в том числе овощи, шампиньоны или даже чернила каракатицы.

Правила подачи и украшения

Ризотто подается горячим в качестве основного блюда, при этом его можно дополнить свежей зеленью для украшения.

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Ингредиенты:

• 3 килограмма свежих моллюсков
• Готовое мясо из двух хвостов омаров
• 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
• 500 грамм свежих мидий
• 3 зубчика чеснока
• Средняя луковица
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
• Сок половинки лимона
• 2 литра рыбного бульона
• 900 грамм риса арборио
• 75 грамм сливочного масла
• 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Уникальная черта этого ризотто – применение шафрана, который не только наполняет блюдо неповторимым ароматом, но и придает рису великолепный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

• 1,5 литра куриного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 репчатая луковица
• 100 граммов лука порея
• 2 зубчика чеснока
• 100 граммов панчеты, нарезанной мелкими кубиками
• 600 граммов риса арборио или карнароли
• 200 граммов крупных мидий
• 200 граммов мелких отваренных креветок
• 100 граммов кальмара
• Нить шафрана
• ¾ стакана сухого белого вина
• Сок из половины лимона
• 50 граммов пармезана
• 75 граммов сливочного масла
• 30 граммов листьев базилика
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Залейте нить шафрана 100 мл горячей воды.

На среднем огне разогрейте кастрюлю для ризотто, добавьте масло и дайте ему нагреться. Затем положите мелко нарезанные лук и чеснок, а также кубики панчеты, и готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. После этого добавьте рис и воду с шафраном, продолжая готовить по базовому рецепту, описанному во вступлении.

На антипригарной сковороде сильно разогрейте масло и быстро обжарьте морепродукты.

В готовое ризотто добавьте морепродукты, лимонный сок, мелко нарезанный базилик, тщательно перемешайте, посыпьте натертым пармезаном и подавайте к столу.

В сливочном соусе

Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе является немного облегченным. Его секрет заключается в использовании большого сотейника, благодаря которому не понадобится постоянно помешивать рис, медленно вливая жидкость.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Это блюдо готовится легко и быстро, при этом сохраняет все характерные вкусовые качества традиционного рецепта, идеально подходит для легкого ужина.

Ингредиенты:

• 500 миллилитров рыбного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-порей
• 1 зубчик чеснока
• 250 граммов риса арборио
• 500 граммов смеси морепродуктов
• 40 граммов нарезанной петрушки
• 50 граммов пармезана
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте ризотто Бьянко, следуя классическому рецепту.

Отдельно отварите морепродукты, оставив хвостики креветок целыми, а моллюсков и осьминогов нарежьте очень мелко и добавьте в ризотто за несколько минут до завершения приготовления. Хорошо перемешайте. Посыпьте пармезаном и подавайте к столу.

Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель. Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

• ккал – 147,4;
• белки – 9,3;
• жиры – 7;
• углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Ингредиенты:

• Рис — 150 г
• Каракатицы — 6 шт.
• Чернила каракатицы — 8 г
• Креветки тигровые — 8 шт.
• Мидии — 5 шт.
• Мини кальмары — 50 г
• Бульон из креветок — 500 мл
• Сладкий перец — 60 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубца
• Зеленый горошек — 30 г
• Лимон — 1/2 шт.

1. Разогреть оливковое масло, спассировать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
2. Выложить мидии, каракатицы.
3. Высыпать горошек, перемешать.
4. Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
5. Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
6. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Ризотто с морепродуктами в азиатском стиле

— это уникальное сочетание итальянской кулинарной традиции и ярких вкусов Востока. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое, сохраняя при этом классические элементы ризотто. В этом рецепте мы используем рис арборио, который обладает высокой способностью к впитыванию жидкости и выделению крахмала, что делает ризотто кремовым и насыщенным.

Ингредиенты:

• 300 г риса арборио
• 400 г смеси морепродуктов (креветки, кальмары, мидии)
• 1 л куриного или рыбного бульона
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ч. ложка тертого имбиря
• Зеленый лук для украшения
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Начните с подготовки бульона. В небольшой кастрюле доведите до кипения куриный или рыбный бульон и держите его на медленном огне, чтобы он оставался горячим.
2. На сковороде с толстым дном разогрейте кунжутное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности, около 3-4 минут.
3. Добавьте тертый имбирь и измельченный чеснок, обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
4. Всыпьте рис арборио в сковороду и обжаривайте его, помешивая, около 2-3 минут. Рис должен стать слегка прозрачным.
5. Влейте белое вино и дайте ему выпариться, постоянно помешивая рис. Это придаст блюду дополнительный аромат.
6. После того как вино выпарится, начните добавлять горячий бульон по одному черпаку, помешивая ризотто. Дождитесь, пока жидкость полностью впитается, прежде чем добавлять следующий черпак. Этот процесс займет около 15-20 минут.
7. Когда рис станет аль денте, добавьте смесь морепродуктов и соевый соус. Готовьте еще 5-7 минут, пока морепродукты не станут готовыми.
8. Снимите сковороду с огня, приправьте ризотто солью и перцем по вкусу. Дайте настояться под крышкой 2-3 минуты.
9. Перед подачей украсьте ризотто нарезанным зеленым луком. Это добавит свежести и яркости блюду.

— это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать как на повседневный ужин, так и на праздничный стол. Его необычное сочетание ингредиентов и ароматов обязательно порадует ваших гостей и близких.

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать морепродукты для ризотто?

При выборе морепродуктов для ризотто важно обращать внимание на свежесть. Лучше всего использовать свежие или замороженные морепродукты, такие как креветки, мидии и кальмары. Убедитесь, что они имеют приятный морской запах и не имеют посторонних запахов. Также стоит выбирать морепродукты, которые были выловлены в экологически чистых водах.

Как добиться кремовой текстуры ризотто?

Для достижения кремовой текстуры ризотто необходимо использовать рис сорта арборио или карнароли, который обладает высоким содержанием крахмала. Важно также постепенно добавлять бульон, помешивая ризотто, чтобы крахмал выделялся и создавал необходимую кремовость. Не забывайте добавлять немного масла и сыра в конце приготовления для дополнительной насыщенности.

Можно ли приготовить ризотто заранее и разогреть его позже?

Хотя ризотто лучше всего подавать сразу после приготовления, его можно приготовить заранее. Однако, чтобы избежать пересыхания, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. При разогреве добавьте немного бульона или воды, чтобы вернуть ему кремовую текстуру. Помните, что повторный разогрев может немного изменить вкус и текстуру блюда.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие морепродукты. Для ризотто с морепродуктами важно использовать только свежие ингредиенты, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным. Обратите внимание на цвет и запах морепродуктов — они должны быть яркими и не иметь неприятного запаха.

СОВЕТ №2

Не забывайте про бульон. Используйте рыбный или овощной бульон для приготовления ризотто. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат. Лучше всего, если бульон будет домашним, так как он более насыщенный и полезный.

СОВЕТ №3

Добавляйте морепродукты в конце приготовления. Чтобы морепродукты не стали жесткими, добавляйте их в ризотто за 5-7 минут до окончания готовки. Это позволит им сохранить свою текстуру и вкус, а также впитать ароматы риса и бульона.

СОВЕТ №4

Не забывайте про сыр и специи. Для завершения блюда добавьте тертый пармезан и свежие травы, такие как петрушка или базилик. Это придаст ризотто кремовую текстуру и обогатит его вкус. Также можно использовать лимонный сок для легкой кислинки.