В чем ценность кенийского кофе – его вкус, аромат, виды

Кенийский кофе известен своим уникальным вкусом и ароматом, что делает его одним из самых востребованных сортов на мировом рынке. Благодаря климатическим условиям и высокогорным плантациям, кофе из Кении обладает яркими фруктовыми нотами и насыщенной кислотностью, привлекая как профессиональных дегустаторов, так и любителей. В этой статье мы рассмотрим ценность кенийского кофе, его виды и особенности, а также дадим рекомендации по выбору и приготовлению этого напитка.

История

Несмотря на то, что Эфиопия находится рядом, первые экземпляры кофе были привезены в Кению европейскими миссионерами в 1893 году (по другой версии, англичане сделали это около 1900 года). В 1963 году, когда страна освободилась от британского колониального господства, была создана кофейная индустрия, которая на протяжении более 50 лет стабильно развивается, а кенийский кофе завоевал репутацию продукции высшего качества.

Правительство сразу же начало инвестировать в исследования, закупать современное оборудование, а также развивать и совершенствовать методы сбора, обработки, хранения и обжарки кофейных зерен. В это время также начали формироваться кооперативные фермерские хозяйства, которые неоднократно доказали свою эффективность. Для продажи местной продукции была внедрена система аукционов, которая, как видно, сыграла ключевую роль в успехе отрасли.

На кенийских кофейных аукционах лоты продаются тому покупателю, который предложит наивысшую цену, а сделки по заранее установленным ценам внутри страны запрещены. Непосредственно перед аукционом производители отправляют образцы своей продукции лицензированным экспортерам. Экспортеры дегустируют кофе и приглашают конечных потребителей для оценки. На основе своих впечатлений и мнений покупателей они делают ставки во время аукциона.

Эта простая система мотивирует фермеров улучшать качество своей продукции, так как это напрямую влияет на их доход.

Кенийский кофе ценится во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Эксперты отмечают, что его характерные ноты цитрусовых и ягод делают его особенно привлекательным для гурманов. Высокогорные плантации, на которых выращивают кенийские зерна, способствуют медленному созреванию плодов, что, в свою очередь, усиливает их насыщенность и сложность вкуса.

Среди различных сортов кенийского кофе выделяются такие, как Arabica и Robusta, но именно Arabica славится своим высоким качеством и ярким букетом. Специалисты подчеркивают, что правильная обработка и обжарка зерен играют ключевую роль в раскрытии их потенциала. Таким образом, кенийский кофе не только радует ценителей своим вкусом, но и является предметом гордости для страны, представляя собой уникальное сочетание традиций и современных технологий.

Уникальность кофе из Кении. Почему он такой необычный? И в целом о кофе еще немного…

Напиток «Бурбон». Что представляет собой?

Кофе «Бурбон» из Кении считается одним из самых популярных в Европе. Напиток изготавливают из плодов, которые на протяжении веков накапливали свои вкусовые качества.

Шесть саженцев этого дерева были привезены из Йемена во Францию в начале XVIII столетия и высажены на острове Бурбон (современное название «Реюньон»).

Через некоторое время молодые деревья были перевезены в Бразилию, и на ее территории были созданы кофейные плантации, которые существуют и сейчас.

Этот сорт также выращивают на кофейных плантациях Кении. Растворимый кофейный напиток Bourbon Select-a-Vantage Kenya, в основу которого входят зерна этого сорта, является своеобразным сочетанием аромата и насыщенного вкуса.

Преимущества этого сорта заключаются в сбалансированном составе, легкой кофейной горчинке и винно-фруктовом запахе. Уникальный вкус зерен «Бурбона» получается благодаря тому, что продукт высыхает на ветках кофейного дерева. Плантации этого сорта немногочисленны, сбор урожая производится только ручным методом. Поэтому и цена этого напитка высокая.

Аспект	Описание	Влияние на ценность
Вкус	Яркая кислотность (цитрусовые, ягодные ноты), фруктовые оттенки (черная смородина, грейпфрут), иногда винные или томатные нюансы, чистое послевкусие.	Уникальный и узнаваемый профиль, высоко ценимый гурманами и бариста.
Аромат	Интенсивный, сложный, с нотами черной смородины, цитрусовых, цветов, иногда специй.	Придает напитку глубину и многогранность, усиливает общее впечатление от дегустации.
Виды (сорта)	В основном арабика, особенно популярны SL-28 и SL-34, а также Ruiru 11 и Batian.	Сорта SL-28 и SL-34 известны своей высокой кислотностью и сложным вкусом, что делает их особенно ценными.
Регионы произрастания	Высокогорные плато вокруг горы Кения, такие как Ньери, Кириньяга, Муранга.	Высота над уровнем моря, вулканические почвы и идеальный климат способствуют медленному созреванию ягод и формированию уникального вкусового профиля.
Обработка	В основном мытая обработка (wet process), что обеспечивает чистоту вкуса и яркость кислотности.	Тщательная обработка подчеркивает природные качества зерна, минимизируя дефекты и усиливая желаемые характеристики.
Классификация	Зерна классифицируются по размеру (AA, AB, PB и т.д.), что влияет на равномерность обжарки и экстракции.	Крупные зерна (AA) часто ассоциируются с более высоким качеством и ценой, хотя размер не всегда является единственным показателем вкуса.
Система аукционов	Кофе продается через централизованную систему аукционов, что обеспечивает прозрачность и конкуренцию.	Позволяет фермерам получать справедливую цену за свой урожай, стимулируя производство высококачественного кофе.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кенийском кофе, его вкусе, аромате и разновидностях:

1. Уникальный вкус и аромат: Кенийский кофе, особенно сорта Arabica, славится своим ярким и насыщенным вкусом с нотами черной смородины, цитрусовых и даже винных оттенков. Это связано с высокогорными условиями, в которых он выращивается, а также с уникальным климатом и почвой Кении, что придает зернам особую кислотность и сложность во вкусе.

2. Система классификации: В Кении существует строгая система классификации кофе, основанная на размере и качестве зерен. Например, зерна AA считаются самыми высококачественными, так как они крупнее и имеют лучший вкус. Эта система помогает покупателям выбирать кофе в зависимости от их предпочтений и бюджета.

3. Процесс обработки: Кенийский кофе часто обрабатывается методом мытья (washed), что позволяет сохранить чистоту вкуса и аромата. Этот процесс включает удаление мякоти с зерен и ферментацию, что способствует развитию яркой кислотности и яркого аромата, отличающегося от кофе, обработанного другими методами, такими как натуральный.

Кенийский кофе – сорта и особенности

Сорта кенийского кофе

Самым ценным сортом кофе является Kenya AA. Эти зерна произрастают на высоте не менее 2000 метров над уровнем моря и заслуженно считаются одними из лучших в мире.

Кенийская арабика представлена сортами K7, Ruiru 11, Batian, SL-28 и SL-34. Последние два являются местными уникальными сортами, которые были выведены искусственно. Они обладают характерным вкусом и качествами арабики, но при этом менее подвержены колебаниям температуры и различным заболеваниям. В более влажных регионах западной части страны также можно встретить небольшое количество робусты.

Сорта «Бурбона». Описание видов

Существует несколько его сортов:

1. Желтый Bourbon считается редким видом кофе. Его особенность заключается в тонкой кожице ягод. Благодаря этому зерна впитывают тепло африканских солнечных лучей.
2. Плоды «Bourbon Сантос» собирают на деревьях, возраст которых не больше четырех лет. Зерна сравнительно мелкие и имеют деформированный вид. Их ценность заключается в ярко выраженном вкусе.
3. Ореховым привкусом обладает сорт «Bourbon Флет Бит Сантос». Эти бобы собираются на тех же деревьях, что и зерна сорта «Сантос». Разница только в том, что растение должно иметь возраст более четырех лет. Благодаря этому бобы крупного размера и имеют продолговатую форму темно-коричневого цвета.
4. Сейчас востребован Bourbon Espresso. Этот сорт изготавливается из различных сортов зерен «Бурбона». Особенность этого напитка в медленной обжарке зерен, которая придает ему приятный кофейный вкус.

Степени обжарки кофе | Влияние на вкус разных видов обжарки кофейных зерен☕

Производство

Большинство кофейных плантаций в Кении расположены на вулканических почвах плато горы Кения, на высоте от 1400 до 2000 метров. Это позволяет отнести местные зерна к категории SHG (Strictly High Grown – строго высокогорный). Такой кофе созревает медленнее по сравнению с «низинными» сортами, что дает возможность ему максимально раскрыть свои вкусовые и ароматические качества.

Основные регионы, где производится кофе, включают: Bungoma, Embu, Kisii, Achakos, Mt. Elgon, Nakuru, Taita Taveta, Tran-Nzoia, Ruiri, Thika, Kirinyaga, Mt. Kenya West, Nyeri, Kiambu и Muranga. В этой сфере работают как небольшие фермерские хозяйства, так и крупные промышленные предприятия. Кофейная отрасль страны обеспечивает занятость примерно 6 миллионов кенийцев. За процессы обжарки, помола и реализации кофе отвечают кооперативы.

Кения располагает идеальными условиями для культивирования кофейных деревьев: вулканические почвы, теплый климат, равномерные умеренные осадки и множество удобных горных площадок – все это способствует высокому качеству местной продукции. Практически все зерна обрабатываются с использованием мокрого метода, при котором мякоть удаляется непосредственно с свежих плодов.

Маркировка кофейных напитков

Высокогорные равнины, образованные в результате вулканических извержений, уникальные природные условия способствовали выращиванию кенийских сортов кофе. Благодаря своим вкусовыми качествами они стали считаться элитными и обрели мировою славу.

Все зерна кенийского продукта маркируются буквенными сочетаниями. Например, есть кофе в зернах «Кения АА». Что это значит?

Плоды кофейного дерева, маркирующиеся знаком «АА», представляют собой продолговатые зерна. Благодаря им кофе в зернах «Кения АА» получается с нежным кисловатым привкусом.

Крупные круглые зерна кофейных деревьев, прорастающих только в Кении, маркируются «АВ» и характеризуются стойким запахом вместе с фруктово-цитрусовым вкусом.

Классификация

Кения применяет систему классификации для всего кофе, который экспортируется, независимо от возможности отслеживания его происхождения. Как и в ряде других стран, шкала оценки включает параметры качества и размера зерен. В данной системе размер зерен играет важную роль, и предполагается, что качество кофе связано именно с его размером. Часто это действительно так: зерна с маркировкой АА считаются наилучшими. Однако иногда встречаются партии АВ, которые могут обладать более сложным вкусом и высоким качеством, чем зерна АА.

• Е — это «слоновьи зерна», которые имеют самый большой размер, поэтому такие партии обычно небольшие.
• АА — это наиболее распространенная маркировка для крупных зерен, превышающих размер 18 (см. с. 40), или 7,22 мм. Обычно это самые дорогие зерна.
• АВ — данная маркировка объединяет два размера: А (размер 16, или 6,80 мм) и В (размер 15, или 6,20 мм). Зерна АВ составляют примерно 30 % от общего объема производства кофе в Кении.
• РВ — это маркировка для пиберри, которые образуются, когда внутри кофейной ягоды вырастает только одно зерно вместо привычных двух.
• С — этот размер ниже категории АВ. Среди высококачественного кофе такая маркировка встречается крайне редко.
• ТТ — еще один небольшой размер. В эту категорию попадают зерна, которые не соответствуют размерам АА, АВ и Е. При сортировке по плотности самые легкие зерна получают маркировку ТТ.
• Т — это зерна самого маленького размера, часто представляющие собой кусочки и осколки.
• МН / ML — эти аббревиатуры обозначают Mbuni Heavy («Мбуни тяжелый») и Mbuni Light («Мбуни легкий»). Мбуни — это кофе, обработанный натуральным способом. Считается, что он низкого качества, так как в нем часто встречаются недозрелые или перезрелые ягоды, поэтому он продается по более низкой цене. Мбуни составляет около 7 % от общего объема ежегодного производства.

Прослеживаемость происхождения

Кенийский кофе выращивается как на крупных плантациях, так и мелкими фермерами, которые отдают свой урожай на местные станции обработки. Таким образом, можно проследить происхождение кофе из отдельных плантаций, но в последние годы спешалти производили мелкие фермы. Обычно можно найти партию из станции обработки с маркировкой АА, хотя она состоит из зерен, привезенных несколькими сотнями фермеров. Эти станции мытой обработки играют свою роль в формировании качества конечного продукта. Таким образом, кенийский кофе определенно стоит попробовать.

Кофе продается с аукционов

В Кении кофе реализуется через национальную аукционную систему. Агенты по маркетингу представляют кофейные лоты от кооперативов на торгах. Основными покупателями являются крупные транснациональные компании, которые впоследствии перепродают эти лоты импортерам и обжарщикам. К сожалению, долгое время это был единственный способ приобретения кенийского кофе. Данная система отличалась нестабильностью, сложностью и полной непрозрачностью.

Однако в последнее время наблюдаются положительные изменения. Мелкие импортеры, а иногда и сами обжарщики, начали закупать кофе напрямую на аукционах.

Это не только способствует поддержке местных кенийских предприятий, но и делает цепочку поставок более надежной, а коммуникацию – понятной и эффективной.

Внутреннее потребление

• Потребление кофе в Кении растет высокими темпами, за последние 10 лет оно как минимум удвоилось — и эта высокая относительная динамика часто становится причиной оптимистичных ожиданий от внутреннего спроса на кофе.
• Кенийские исследователи также предполагают, что преодоление гендерных (и возрастных) стереотипов поможет увеличить внутреннее потребление кофе. В собственности на землю и производственные мощности доминируют мужчины, но при этом 60% кофейной рабочей силы — женщины.

Безусловно, мы различаем кофе не по названию бренда (типа Лавацца или Черная карта) и не по месту упаковки (типа Италия, Германия), а по регионам и местам произрастания. Бразильский кофе, колумбийский кофе, кофе Эфиопия, кофе Гватемала, Кофе Кения, Кофе Коста-Рика, Кофе Руанда, Кофе Уганда…что между ними общего, а что особенное? Безусловно, все сорта кофе разные по своему вкусовому профилю. Но есть и нечто общее.

Сводная таблица кофейных вкусов разных регионов:

Регион/Страна	Описание
Индонезия	какао, пряности, травы, орехи, чернослив, древесина, дымок
Суматра	орехи (грецкие, арахис), выпечка (ваниль, сливочное масло, специи), цитрусовые (лимон, апельсин, лайм, грейпфрут), свежая древесина
Америка	оранжевые и желтые цитрусы, тропические фрукты желтого и зеленого цвета (дыня, манго, ананас, абрикос, финики), шоколад средней горечи (какао, инжир, специи, чайные ноты), кешью, миндаль, лесные ягоды (костяника, голубика, земляника, малина)
Бразилия	шоколад, орехи, пряности, фруктовая кислинка
Сальвадор	темный шоколад, горький миндаль, абрикосовые косточки, яблоко, жасмин
Гватемала	горький шоколад, травы, злаки, ваниль, зеленое яблоко, карамель
Колумбия	яблоко, тропические фрукты (ананас), лемонграсс, груша, кленовый сироп, печенье, орехи
Гондурас	темный шоколад, миндаль, черная смородина, вишня, арбуз
Коста-Рика	ягоды, хлеб и цукаты, белый виноград, ежевика, темный шоколад
Африка	вино и виноград, цитрусовые, цветы (жасмин, бергамот), красные и оранжевые тропические фрукты (папайя, дыня, финики), красные ягоды (клюква, брусника, смородина, клубника, земляника, вишня), фрукты средней полосы (груши, яблоки, сливы); карамель, какао, выпечка, сладкие орехи и пряности
Уганда	карамель, шоколад, апельсин, грейпфрут, цветы, черника, сливки, темный мед
Бурунди	гранат, сушеные яблоки, чернослив, курага, шоколад, лакрица
Эфиопия (мытая)	виноград и вино, цветы и теплые пряности, бергамот и жасмин, шоколад, красные ягоды
Эфиопия (сухая)	вишня, черника, черная смородина, ежевика, тмин, мускатный орех, шоколад со сливками, мед, печенье с изюмом
Кения (мытая)	пряные травы (майоран, тимьян, мята), карамель, сушеные фрукты, ежевика, яблоко, свежая выпечка, коньяк, дым
Кения (сухая)	шоколад с перцем, тропические фрукты (ананас, дыня), апельсиновые цукаты, красные яблоки, зрелый крыжовник, хурма, красный перец, корица, запеченные яблоки, ваниль

Несколько слов о регионах

Кофе из Африки

Африка считается исторической колыбелью кофе. Кофейный континент включает более 30 стран, однако наилучшие сорта кофе произрастают на восточноафриканских плантациях — в таких странах, как Эфиопия, Кения, Уганда, Бурунди, Танзания, Замбия и Зимбабве.

Кофе, выращенный в этом регионе, известен своим богатым разнообразием ярких цветочных и фруктовых оттенков. Эфиопский кофе обладает почти парфюмерным цветочно-цитрусовым профилем, в то время как кенийский кофе выделяется своей яркой кислинкой и ягодными нотами. Замбийский кофе, в свою очередь, радует нежными и томными фруктовыми акцентами. Для большинства сортов, произрастающих в Африке, характерны высокая кислотность, сладость, насыщенность, а также фруктовые и цитрусовые ноты.

Аромат: ягодные, винные, цитрусовые, фруктовые, цветочные и пряные оттенки; красные и оранжевые тропические фрукты (папайя, дыня, финики), красные ягоды (клюква, брусника, смородина, клубника, земляника), фрукты средней полосы (груши, яблоки, сливы); карамель, какао, выпечка, сладкие орехи и специи.

Кофе из Америки

Благодаря большим высотам и вулканической почве в Центральной Америке зёрна кофе часто обладают яркой, почти острой сладостью, которая может перейти в хорошие шоколадные тона. Что касается кофе класса спешиалти, это именно тот регион, где производится большая его часть. Кофе очень сбалансированный, легкий, горечь отсутствует, кислотность яркая и сочная.

Букет: оранжевые и желтые цитрусовые, тропические желтые, зеленые фрукты (дыня, манго, ананас, абрикос), средне-горький шоколад (какао, инжир, специи, чайные ноты), финики, орех кешью, лесные ягоды (костяника, голубика, земляника, малина).

Кофе из Индонезии

В Азии производится огромное количество кофе, и особенно в Индонезии можно найти действительно качественный и ароматный напиток. Для достижения наилучшего вкуса кофейные плантации обрамлены фруктовыми садами, что позволяет зернам впитывать ароматы цветущих деревьев и спелых плодов.

Кофе из этого региона отличается низкой кислотностью и имеет землистые, слегка горьковатые нотки. Специализированный сегмент здесь не так сильно развит. Тем не менее, многие ценители кофе находят эти вкусы привлекательными, так как горечь прекрасно сочетается с сладостью десертов, таких как шоколад или карамель.

Букет: древесные, дымные, вяжущие, терпкие ноты, овощи, травы, какао, специи, грецкий орех, чернослив.

Несколько слов о некоторых странах

Индонезия, Суматра

Суматра — это кофе с уникальным и многогранным характером, который сочетает в себе, с одной стороны, насыщенную, яркую кислотность, а с другой — древесные и пряные акценты.

В его аромате доминируют цветочные и ореховые ноты. Кофе обладает плотным, насыщенным телом. Здесь присутствует терпкая сладость, приятная горечь и легкие цитрусовые оттенки. Он отличается гармоничным балансом с низкой кислотностью и ярко выраженными ореховыми нюансами.

Букет: цитрусовая кислотность (апельсин, а также легкие оттенки яблока, лайма и грейпфрута), древесные и пряные полутона, травяные и специонные акценты.

Отдельное слово о Бразилии

Занимает первое место по производству кофе уже полтора века. Многие даже ошибочно считают, что кофе происходит именно отсюда. Считается, что для приготовления каждой третьей чашки бодрящего напитка используется сырье, произведенное в этой стране. Вкус — классика.

Кофе здесь растет на красных глинах (terra roxa) — смесь вулканических пород и перегноя. На удивительно низкой высоте плоскогорий. Климат неустойчивый. Заморозки, засухи, ураганы, ветра, град.

Так как здешний кофе не выращивается на высокогорных плантациях, он имеет довольно крепкий, сбалансированный вкус без какой-либо кислинки. Для обработки зеленого кофе используется, в основном, сухой способ, поэтому его вкус обладает дополнительной плотностью.

Вкус бразильского кофе отличается горчинкой, он довольно резкий и имеет иногда лекарственные ноты из-за большого присутствия хинина в почвах страны. Поэтому из бразильских сортов часто делают смеси, чтобы улучшить вкус.

Знатоки, несмотря на популярность кофе из этой страны, считают его чересчур примитивным. Зато если вам нужно проснуться утром, лучше напитка не найти. Бразильский кофе очень крепкий и отлично бодрит. Очень доступная стоимость.

Букет: лесные, грецкие орехи, арахис, какао, специи

Центральная Америка, Сальвадор

Зерна местной Арабики уступают по ключевым характеристикам сортам из соседних стран, однако сальвадорский кофе все же выделяется своей хорошей кислотностью и мягким вкусом. Считается, что кофе из Сальвадора идеально подходит для утреннего употребления — он обладает бодрящим, свежим и приятным вкусом. Напиток достаточно крепкий, но в то же время остается нежным. Его отличает высокая кислотность, хотя аромат может показаться менее выраженным по сравнению с другими сортами арабики. Некоторые виды имеют яркий мандариновый аромат.

Кофе насыщенный и густой. В аромате можно уловить ноты горького миндаля, абрикосовых косточек и сладкого какао. Яркий вкус темного шоколада дополняется мягкой, обволакивающей кислинкой жимолости. Напиток немного вяжущий, но при этом сливочный и плотный. В его вкусе присутствуют оттенки мускатного ореха, яблока сорта Рэд Делишес, а также кисло-сладкие и горькие нотки. Послевкусие оставляет легкий намек на жасмин и классическую шоколадную горечь.

Букет: крепкий и нежный. Чуть вяжущий, сливочный. Ноты темного шоколада, горького миндаля, абрикоса, яблока и жасмина.

Центральная Америка, Гватемала

Гватемальский кофе обладает прекрасным ароматом, нежным вкусом и умеренной кислотностью. Аромат кофе, выращенного в Гватемале, имеет тонкую нотку дыма, благодаря чему его высоко ценят гурманы со всех уголков мира. Его характеризует богатый аромат, приятная кислинка, широчайший спектр уникальных цветочных ноток — например, флердоранж, маракуйа, дикие цветы и лесная ягода.

Букет: насыщенный, с нотками горького шоколада, трав, злаков, ванили, зеленого яблока, карамели, чуть пряный.

Центральная Америка, Колумбия

Колумбийский кофе по праву завоевал признание на международной арене. Его начали выращивать здесь в начале XVIII века, и на сегодняшний день Колумбия занимает второе место в мире по объемам производства кофе, уступая лишь Бразилии. В этой стране культивируют исключительно арабику, причем большинство колумбийских сортов — это высококачественные образцы, которые собираются и обрабатываются влажным методом на небольших фермах, расположенных в горных районах. Колумбийский кофе часто описывают как бархатистый и насыщенный, обладающий ярким ароматом. В его вкусе можно ощутить легкую горечь, мягкую кислинку и тонкие фруктовые ноты. Однако главной особенностью колумбийской арабики является удивительная гармония и сбалансированность вкуса и аромата. Штат Нарино на юге Колумбии в настоящее время славится производством самого качественного кофе в стране.

Букет: сладкий, сочный, с сиропистыми нотами. Яркая яблочная кислотность. В вкусе ощущаются тропические фрукты: тайский ананас, лемонграсс, груша и кленовый сироп.

Центральная Америка, Гондурас

Близок к колумбийскому кофе, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой. Кофе, обладающий неострым винным вкусом и хорошо выраженным ароматом. К слову, 500 лет назад Христофор Колумб вписал в судовой журнал «гондурас», на испанском языке — «глубина», из-за нее корабли легендарного путешественника не могли встать на якорь). Около 80 процентов населения Гондураса ежедневно зарабатывает меньше одного доллара, но гондурасцы не унывают. Даже в беднейших кварталах столицы Гондураса — Тегусигальпы могут позволить себе чашку редкого и уникального для европейца и такого традиционного и необходимого для гондурасца кофе SHG (что означает самое высокогорное). Сегодня Гондурас больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.

Букет: сочный и комплексный кофе с нотами тёмного шоколада, миндаля, черной смородины, вишни и арбуза.

Центральная Америка, Коста-Рика

Кофе из Коста-Рики многие считают идеальным выбором для современного человека благодаря его выдающимся вкусовым характеристикам и низкому содержанию кофеина. Он обладает мягким и тонким вкусом, насыщенным ароматом и умеренной крепостью. Эта страна, известная своими дождевыми лесами, молодыми вулканами и счастливыми людьми, предлагает зерна высшего качества для мирового рынка. Кофе здесь выращивается на высоких горных склонах. Интересно, что Коста-Рика является единственным местом на планете, где возможно выращивание арабики с соблюдением всех необходимых стандартов для этого сорта!

Букет: в нем ощущаются ноты ягод, хлеба и цукатов, легкая кислинка белого винограда и ежевики, а также приятная горечь темного шоколада.

Центральная Африка, Уганда

Уганда — небольшая африканская страна, расположенная у истоков реки Нил. Самую большую известность среди Угандийского кофе получил кофе, выращиваемый на склоне горы Элгон, продаваемый под названием Бугису. Элгон – это четвертая по высоте гора в Африке и вторая по высоте в Уганде. Вершина этого потухшего вулкана расположена на уровне 4320 метров над уровнем моря. Гора Элгон находится на границе Уганды и Кении.

Бугису проходит тщательную влажную переработку. По вкусу сбалансированный, с легкой, по сравнению с соседним кенийским кофе, кислинкой. В Бугису ярко чувствуются характерные для восточноафриканской арабики фруктовые нотки в аромате.

Букет: в аромате осенние горьковатые цветы, тёмный мёд и гранатовая корочка. Сладкая выпечка, черника, шоколад. Послевкусие с легкой ягодной кислинкой и приятной остротой.

Центральная Африка, Эфиопия Иргачиф

Эфиопия — это страна, о которой можно говорить бесконечно! Она считается исторической родиной кофейного дерева, ведь все сорта кофе имеют свои корни именно здесь. На сегодняшний день значительная доля урожая (примерно 60%) собирается местными жителями с дикорастущих деревьев и кустарников. В условиях жаркого и сухого африканского климата здесь созревают одни из самых высококачественных сортов кофе в мире. Эфиопский кофе отличается удивительным разнообразием вкусовых оттенков.

Все эфиопские сорта объединяет их сложность и богатство. Эфиопский кофе славится своим утонченным вкусом, насыщенным и манящим ароматом, высокой плотностью и сладостью, которая напоминает тропические фрукты и крепленое вино.

Иргачеффе — это настоящая жемчужина и гордость эфиопского кофейного наследия. Этот сорт считается самым высокорастущим в стране и предлагает богатый настой с удивительными вкусовыми нюансами, в которых можно уловить цветочные акценты.

Букет: сочетание винограда и вина, цветочные ноты и теплые пряности, легкие оттенки бергамота и жасмина, шоколад, а также приятная яблочная или ягодная кислотность с легкой горчинкой.

Центральная Африка, Эфиопия Гуджи

Букет: самый нежный и сливочный из крепких кофе, в аромате — сушеная черника, черная смородина и вишня, ноты тмина и мускатного ореха. Во вкусе удивительный ягодный букет — от ежевики до яблока, и шоколад. Легкая кислотность прекрасно сбалансирована сладостью молока с мёдом и какао-горчинкой. В послевкусии — шоколадное печенье и кислинка граната.

Центральная Африка, Кения (мытая обработка)

Кения — это страна, известная на мировом уровне как родина одного из самых высококачественных кофе, что обусловлено строгими стандартами его производства. Кофе, произрастающий на склонах гор, обладает полным, насыщенным вкусом с тонким балансом, в котором присутствуют умеренные винные и фруктовые нотки. Кенийская арабика в чашке — это сочетание сбалансированности и сложности, что делает её одной из самых выдающихся среди всех видов кофе. Она отличается яркой кислотностью, за которую и ценится, так как различные оттенки кислинки придают ей уникальные вкусовые характеристики. Чем выше качество арабики, тем более многогранным и сложным становится её вкус, заключенный в кислинке.

Букет: насыщенный, сладкий и свежий. В аромате ощущается легкий ветерок саванны, смешивающий пряные травы — майоран, тимьян, мяту, а также легкие нотки карамели и ягод. Вкус яркий, с оттенками сушеных фруктов, ежевики и спелого яблока. Послевкусие напоминает свежую выпечку, с легкими коньячно-сигарными нотами, долгое и легкое! Тело плотное и сливочное.

Центральная Африка, Кения (сухая обработка)

Букет: раскрывает все преимущества кофе, обработанного натуральным способом. Аромат восхитителен — это шоколад с перцем и экзотическими тропическими фруктами, такими как ананас и дыня. Вкус сочный, как мандарин, с нотами апельсиновых цукатов, красных яблок, зрелого крыжовника и хурмы, а также красного перца и корицы. В послевкусии ощущаются запеченные яблоки и легкие нотки ванили. Шелковистый и плотный.

Важно помнить!

Эти описания – это не строгие правила. Бразильский кофе может удивить ароматом жасмина, а кенийский — напоминать томатный сок. Всё зависит от урожая, конкретного сорта, степени обжарки, вашего настроения, температуры воды и множества других факторов!

Итак:

Индонезия – кофе с минимальной кислинкой, плотный, древесно-дымный, с нотами трав, орехов, какао и специй.

Центральная Америка – легкий кофе с яркой, сочной кислотностью, цитрусовыми и тропическими фруктами, средне-горьким шоколадом, красными и черными лесными ягодами.

Африка – самый богатый, сбалансированный и интересный кофе с винными и цветочными оттенками; красные и черные ягоды, фрукты средней полосы; карамель, какао, выпечка, сладкие орехи и специи.

Пробуйте!

Кофе высокого качества проходит мытую обработку

Кофе мытой обработки – самый популярный в Кении. Мытый кофе высокого качества традиционно проходит двойную ферментацию.

После приема ягоды пропускают через депульпатор – мякоть с кофейных ягод удаляется механическим способом. После этого зерна, еще покрытые тонким липким слоем клейковины, помещают в резервуары для ферментации с минимальным количеством воды на 12–24 часа в зависимости от скорости брожения.

Когда большая часть клейковины отделилась, зерно промывают водой. Незрелые зерна с низкой плотностью всплывают на поверхность воды и их удаляют. Затем процесс повторяется: кофе оставляют ферментироваться на несколько часов и снова промывают чистой водой. В процессе ферментации клейковина разрушается и распадается большое количество сахаров.

Этот процесс формирует основу вкуса мытого кофе: подчеркивает кислотность, цитрусовые и цветочные ноты, делает профиль чистым и сбалансированным.

На следующий день кофейные зерна в парчменте (тонкий пергаментный слой вокруг зеленого зерна, то, что остается после удаления ягодной мякоти и клейковины) промывают в специальных каналах.

После мытья парчмент выкладывают на столы для сушки под прямые солнечные лучи, накрывая в самые жаркие часы дня и на ночь. Сушка занимает от 8 до 14 дней.

Влияние климата и высоты на вкус кенийского кофе

Кенийский кофе славится своим уникальным вкусом и ароматом, которые во многом определяются климатическими условиями и высотой, на которой он выращивается. Кения расположена на экваторе, что создает идеальные условия для роста кофейных деревьев. Однако, именно высота над уровнем моря играет ключевую роль в формировании вкусовых характеристик зерен.

Кофе, выращиваемый на больших высотах (от 1500 до 2100 метров над уровнем моря), как правило, обладает более ярким и насыщенным вкусом. Это связано с тем, что на высоте температура ниже, а ночные температуры значительно колеблются. Такие условия замедляют процесс созревания кофейных ягод, что позволяет развиваться более сложным ароматам и вкусам. В результате, кофе с высокогорных плантаций часто имеет яркие фруктовые ноты, такие как черная смородина, цитрусовые и даже винные оттенки.

На более низких высотах, где климат более теплый, кофе может иметь менее выраженные вкусовые характеристики. Зерна, собранные на высотах ниже 1500 метров, часто обладают более мягким и сладким вкусом, но могут не иметь той же глубины и сложности, что и высокогорные сорта. Тем не менее, такие кофе также могут быть интересными, предлагая более легкие и сладкие ноты, которые могут понравиться любителям менее насыщенных напитков.

Климатические условия Кении, включая уровень осадков и солнечного света, также влияют на вкус кофе. Региональные различия, такие как наличие дождевых сезонов, могут способствовать различной степени зрелости ягод, что в свою очередь влияет на конечный вкус. Например, в некоторых районах Кении, где дожди приходят в нужное время, кофе может развивать более яркие и насыщенные ароматы, в то время как в других местах, где осадки нерегулярны, вкус может быть менее выразительным.

Таким образом, сочетание высоты и климатических условий создает уникальные профили вкуса для кенийского кофе, что делает его одним из самых желанных и высоко оцененных сортов в мире. Понимание этих факторов помогает не только ценителям кофе, но и производителям, стремящимся улучшить качество своих продуктов и удовлетворить растущий спрос на высококачественный кофе.

Вопрос-ответ

Каковы основные характеристики вкуса кенийского кофе?

Кенийский кофе известен своим ярким и насыщенным вкусом, который часто описывают как фруктовый и цитрусовый. Он обладает высокой кислотностью и сладостью, что придает ему уникальный профиль. Ноты черной смородины, грейпфрута и других ягод часто встречаются в его аромате и послевкусии.

Какие виды кенийского кофе наиболее популярны?

Наиболее популярные виды кенийского кофе включают Arabica, которая составляет основную часть производства, и несколько сортов, таких как SL28 и SL34. Эти сорта известны своим высоким качеством и характерным вкусом, что делает их востребованными как на внутреннем, так и на международном рынках.

Как влияет климат на качество кенийского кофе?

Климат Кении, с его высокими высотами и разнообразными погодными условиями, создает идеальные условия для выращивания кофе. Холодные ночи и теплые дни способствуют медленному созреванию ягод, что позволяет развивать более сложные ароматы и вкусы. Кроме того, вулканические почвы обогащают растения необходимыми минералами, что также положительно сказывается на качестве кофе.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте разные сорта кенийского кофе, чтобы найти свой идеальный вкус. Кения производит множество уникальных сортов, каждый из которых обладает своими характерными нотами и ароматами. Обратите внимание на кофе из разных регионов, таких как Найроби или Ньери, чтобы оценить разнообразие.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления кофе. Кенийский кофе часто лучше всего раскрывает свои вкусовые качества при использовании методов, таких как френч-пресс или пуровер. Экспериментируйте с разными способами заваривания, чтобы найти тот, который подчеркивает его уникальные ароматы.

СОВЕТ №3

Не забывайте о свежести. Кенийский кофе лучше всего употреблять в свежем виде, поэтому старайтесь покупать зерна, обжаренные недавно. Храните кофе в герметичной упаковке в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его аромат и вкус как можно дольше.

СОВЕТ №4

Сочетайте кенийский кофе с различными блюдами. Его яркий и фруктовый вкус отлично дополняет десерты, такие как шоколадные торты или фруктовые пироги. Попробуйте разные сочетания, чтобы открыть для себя новые грани вкуса кенийского кофе.