Cold brew – холодный кофе, который приносит пользу: способ его приготовления дома

Холодный кофе, или cold brew, становится все более популярным благодаря мягкому вкусу и низкой кислотности. Этот напиток освежает в жару и обладает полезными свойствами, такими как улучшение концентрации и повышение энергии. В статье мы расскажем, как быстро приготовить cold brew в домашних условиях, чтобы каждый мог насладиться этим напитком.

Что такое колд брю?

Колд брю – это не просто коктейль или напиток с кофе, а настоящий кофе, созданный по уникальной технологии. В отличие от привычного эспрессо или кофе, приготовленного по-турецки, колд брю заваривается на холодной воде. Метод его приготовления также отличается: вместо нагревания используется настаивание.

Название «колд брю» прямо указывает на способ его создания. С английского языка оно переводится как «холодное заваривание».

Этот рецепт стал популярным на мировом уровне всего несколько лет назад, однако его история насчитывает более пятидесяти лет.

• Некоторые источники утверждают, что первыми его начали готовить голландцы. Из Нидерландов идея распространилась в Японию, где жители страны Восходящего солнца на протяжении многих лет производят и продают холодный консервированный кофе.
• Другие исследователи считают, что технологию разработал Тодд Симпсон, инженер-генетик. Во время своей экспедиции в Латинскую Америку он начал настаивать молотый кофе на холодной воде. Вернувшись, ученый реализовал свою идею в виде устройства для приготовления колд брю. Современные аппараты для колд брю работают на основе метода Симпсона.

Эти две версии являются наиболее распространенными, но кто может гарантировать, что кто-то другой не придумал настойку кофе на холодной воде задолго до них?

Независимо от того, кто является истинным автором этого изобретения, оно получило новое дыхание после 2002 года, когда в кофейной индустрии начался бум интереса к качественному кофе и необычным рецептам. Этот период эксперты называют «третьей кофейной волной», когда многие рецепты и технологии, включая колд брю, были переосмыслены.

Сегодня производители кофейного оборудования активно предлагают устройства для приготовления колд брю как для домашнего использования, так и для кофеен. Например, система Brewista позволяет за один раз приготовить около 23 литров холодного настоя, что очень удобно для кафе и баров.

Эксперты в области кофе утверждают, что холодный кофе, или cold brew, не только обладает уникальным вкусом, но и приносит множество преимуществ для здоровья. Приготовление этого напитка в домашних условиях становится все более популярным благодаря простоте процесса. Для этого достаточно смешать грубо молотый кофе с холодной водой в соотношении 1:4 и оставить на 12-24 часа в холодильнике. Такой способ экстракции позволяет сохранить больше антиоксидантов и уменьшить кислотность, что делает cold brew более мягким для желудка. Кроме того, напиток можно легко адаптировать под личные предпочтения, добавляя молоко, сиропы или специи. Таким образом, cold brew становится не только вкусным, но и полезным вариантом для любителей кофе.

Холодный кофе колд брю: банка против Toddy и Hario

Soyuz Coffee Roasting Blog

Колд брю – это интенсивно растущая подкатегория кофейных напитков, которая и не думает снижать позиции, не говоря уже о полном исчезновении по причине сезонности. Крупнейшие кофейни все чаще делают колд брю основным пунктом своего меню или анонсируют его в качестве напитка на вынос. Для начинающих кофейных стартаперов колд брю в оригинальной упаковке – это важный источник доходов для развития бизнеса и способ создания с нуля сильного бренда. В то же время появляются компании, полностью переключившие внимание на производство исключительно холодного кофе. Открываются даже кафе, где этот напиток является единственным из всего представленного ассортимента. Впрочем, говорить о скудности выбора в таком заведении не приходится, ведь способов приготовления колд брю предостаточно, и мы хотели бы рассказать о каждом из них.

Назад в 1960-е История колд брю началась не вчера и даже не в текущем веке. В середине 1960-х бутилированный холодный кофе можно было найти на прилавке почти каждого европейского и американского продуктового магазина. По мнению Guardian, выпустившего в 2014 году статью «Кофе: как колд брю стал горячей штучкой», практика создания концентрированного напитка, получаемого путем прокапывания холодной воды черед слой кофе в течение продолжительного времени, принадлежит голландцам. Так они решали вопрос длительной транспортировки готового продукта. Вероятно, что им же принадлежит идея использовать воду высокой температуры, чтобы сократить время экстракции.

Из Голландии идея кофейного концентрата проникла в Японию. Поскольку японцы – большие любители холодного чая, практика колд брю легла на благодатную почву и стала стремительно развиваться. В конце 1960-х годов предприимчивый бизнесмен Уесима Тадао придумал консервированный кофейный напиток с небольшим добавлением сахара и молока. Его кофейная корпорация Ueshima Coffee Co инвестировала немало средств в рекламу нового продукта, чтобы преодолеть сопротивление японского потребителя, не желающего пить готовый кофе из железной банки. В 1970-е годы кофе с молоком UCC прижился на рынке и буквально вскоре после этого итальянский гигант Illy начал выпускать консервированный кофейный напиток без дополнительных ингредиентов.

Другая теория происхождения колд брю указывает на латиноамериканский континент, а конкретнее, на Гватемалу, где в конце 1960-х в рабочей экспедиции находился Тодд Симпсон, владелец питомника растений со степенью в области химической инженерии. Именно во время поездки он приготовил необычайно вкусный кофейный концентрат, а вернувший домой, сконструировал колд-брю систему Toddy. Благодаря длительному контакту с водой, получающийся напиток имел очень низкую кислотность, а это немаловажный фактор для людей с чувствительным желудком. Благодаря концепции Симпсона его система экстракции превратилась сегодня в выдающийся метод колд брю. Изначально холодный напиток с натуральным мягким вкусом и естественной сладостью смог легко адаптироваться к бутилированному способу производства RTD (Ready to drink).

Распространение кофе-ориентированных цепочек, таких как Starbucks и Dunkin’ Donuts, появление точек фаст-фуда и МакДрайва вытеснили спрос на кофе из бутылки, купленный в супермаркете. Новый виток интереса пришелся уже на 2000-е, когда понятие «третья волна кофе», озвученное в 2002 году в статье Триш Шейе из Wrecking Ball Coffee Roasters, кардинально переориентировало кофейную индустрию на производство кофе более высокого качества. Появление новых технологий позволили расширить спектр методов колд-брю и превратить создание холодного кофейного продукта в творческий процесс.

Сила в разнообразии

Изучая различия и специфику способов колд брю, приходится признать, что технически не все они могут быть причислены к этому определению. Колд брю – это ведущий способ приготовления холодного кофе, но далеко не единственный метод, при котором помол охлаждается водой или льдом. Давайте рассмотрим все варианты, уважая точные определения каждого способа.

Колд брю:

кофе заливают негорячей водой (т.е. холодной, или водой комнатной температуры) и оставляют на длительный период, как правило, от 8 до 24 часов. Чаще всего, но не всегда, соотношение кофе и воды рассчитано так (1:4, 1:4.2, 1:4.6, 1:4.8), чтобы получить концентрат, который затем будет подаваться клиенту, разбавленный льдом и / или молоком.

Айс кофе

: Кофе готовится любым классическим способом (от турки до кофемашины), а затем подается холодным, со льдом.

Японский ледяной кофе:

Его также называют «flash-brewed». Кофе заваривают горячим, прямо на лед. Главное отличие от обычного «айс кофе» заключается в том, что после проливания кофе будет дополнительно разбавляться водой, высвобождающейся при плавлении льда.

Нитро кофе:

«Нитро» в названии не имеет ничего общего с методом заваривания. Это может быть любой кофе, в который добавляется жидкий азот. Получившийся газированный напиток обладает сливочным вкусом, хотя ни молоко, ни сахар при его производстве не используются. Нитро часто ассоциируется с колд брю, хотя обработка азотом может быть применена к любому типу завариванию, и холодному, и горячему.

Слоу-дрип колд брю:

иногда называют голландский, Киото, или японский стиль медленного прокапывания кофе. Вода, лед или сочетание воды и льда помещаются в верхний сосуд специального приспособления — башни, а затем черед регулируемый клапан медленно, капля за каплей, стекают вниз на слой молотого кофе. Кофе неспешно насыщается, экстракция идет деликатным способом. В конечном счете, получается концентрат, который стекает в другой сосуд. Перед употреблением его необходимо разбавить льдом или молоком по вкусу. Процесс, как правило, занимает от 3 до 24 часов в зависимости от объема напитка и личных предпочтений.

Колд Брю «горячего цветения»:

Стандартный колд брю с предварительным первым шагом – добавлением горячей воды. «Цветение» кофе способствует равномерной экстракции, извлекается больше кислот и других летучих соединений, которые способствуют достижению баланса вкусовых характеристик кофе.

Стремительно-охлажденный кофе:

Кофе заваривают горячим, а затем мгновенно охлаждают специальной теплообменной системой, которая используется в пивоваренной и винодельческой промышленности. Принцип схож с японским способом охлаждения, но дает больше возможностей контроля над процессом охлаждения и дальнейшего разбавления, в том числе как вариант, полного отсутствия разбавления.

Сваренный под давлением:

Часто путают со стандартным колд брю, хотя их единственное сходство заключается лишь в длительном прокапывании при низких температурах Но при этом первоначально кофе готовится горячим и под давлением. Суть метода заключается в следующем: вода и кофе варятся в закрытой герметичной среде или сосуде. Давление приводит к более эффективной экстракции растворимых соединений, отсутствие кислорода предотвращает окисление, сохраняя аромат и расширяя срок хранения продукта на полке.

Гидродинамический колд брю:

Новый способ холодного заваривания, о котором мы рассказывали на прошлой неделе. Суть его сводится к тому, что заваривание идет путем быстрого (наподобие эспрессо) пролива при почти нулевой температуре воды 3 °C. В начале пролива присутствует небольшой период «цветения», а в конце – пятифазный процесс фильтрации. Данный метод анонсировала американская компания Fogdog, и в настоящий момент он проходит процедуру патентования.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о холодном кофе (cold brew) и его приготовлении дома:

1. Низкая кислотность: Холодный кофе обычно имеет более низкую кислотность по сравнению с горячим кофе. Это связано с тем, что при холодном заваривании кофе экстрагируется меньше кислот и горьких веществ. Поэтому cold brew может быть более мягким и менее раздражающим для желудка, что делает его отличным выбором для людей с чувствительной пищеварительной системой.

2. Метод приготовления: Для приготовления холодного кофе дома достаточно смешать грубо молотый кофе с холодной или комнатной температурой водой в соотношении 1:4 или 1:5. Затем смесь оставляют на 12-24 часа в холодильнике или при комнатной температуре. После этого кофе процеживают через фильтр или марлю, и готовый напиток можно хранить в холодильнике до двух недель.

3. Кофе с добавленной ценностью: Холодный кофе можно легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавляя различные ингредиенты, такие как молоко, сиропы, специи или даже растительные альтернативы молоку. Это позволяет не только разнообразить вкус, но и обогатить напиток полезными веществами, такими как антиоксиданты, которые содержатся в кофе и могут поддерживать здоровье.

Холодный кофе Колд Брю – Рецепт приготовления полезного кофейного напитка Cold Brew дома

Рецепт колд брю: как приготовить дома

Если вы не собираетесь готовить колд брю в больших объемах, то этот популярный напиток можно легко сделать самостоятельно. Существует несколько методов его приготовления.

Во френч-прессе

Потребуется, примерно, 150 г кофе крупного помола и 1 л воды комнатной температуры. Чем лучше качество воды, тем вкуснее кофе, поэтому экономить на воде не следует. Свежемолотый кофе залить водой и, не опуская пресса, настоять в течении 8 -12 часов. Затем опустить пресс для отделения гущи. Кофе готов и его можно пить.

Колд брю: что это и с чем едят | Cold brew

В кувшине

Ингредиенты остаются в той же пропорции. Залейте кофе водой и дайте настояться в течение 8-12 часов. После этого процедите через мелкое сито, а затем повторно через бумажный фильтр. Ваш кофе готов.

В пластиковой бутылке (походный вариант)

В пластиковую бутылку засыпать молотый кофе и залить холодной водой. Оставить на 8-10 часов. Наливать кофе из бутылки можно через несколько слоев тканевого фильтра из натуральной чистой материи: хлопка, ситца, марли.

Существуют приборы промышленного производства для изготовления кофе методом холодного настаивания.

• Известный японский бренд Hario предлагает дрипер-кофеварку для приготовления колд брю. Прибор состоит из трех частей, напоминает башню, стоит 35-40 тысяч рублей и готовит кофе за 6 часов.
• Toddy – самое первое устройство для приготовления колд брю. Автор приспособления – Тодд Симпсон, который и придумал технологию, а затем воплотил ее в инженерном решении. Тодди до сих пор представлено на рынке и отличается простотой конструкции. Цена – 5-6 тысяч рублей.
• Можно готовить колд брю с использованием аэропресса. Однако, конструкцию придется дообработать: обрезать донышко пластиковой бутылки, проколоть иголкой крышку, чтобы получилось крошечное отверстие. Затем молотый кофе насыпать на бумажный фильтр для аэропресса, закрыть порошок вторым бумажным фильтром. Сверху установить бутылку крышкой вниз, положить в нее лед и налить воды. Когда вся вода просочится вниз, кофе готов. Пропорции для такого рецепта: 50 г молотого кофе, 300 мл воды и 200 г льда.

История возникновения

Считается, что холодный кофе начали готовить еще в XVII веке голландские плантаторы, страдавшие от жары. Некоторые из них дожидались, пока горячий напиток остынет (так появился предшественник айс кофе), в то время как другие заливали кофейную гущу холодной водой и настаивали.

Первый метод стал популярным в Европе, тогда как второй не получил широкого распространения. Известно, что Оноре де Бальзак, который иногда не спал по несколько суток подряд, проводя эксперименты с кофе, пришел к выводу, что лучше всего бодрит именно холодный настой кофейной гущи, а не горячий или остывший напиток.

В первой половине XX века, с появлением растворимого кофе, который можно было разводить водой любой температуры, о настое из молотых зёрен на время забыли. Однако в 1964 году американец Тодд Симпсон, побывав в Южной Америке, обратил внимание на местные методы приготовления холодного кофе.

Из-за проблем с желудком миссис Симпсон не могла пить обычный кофе, который содержал кислоты, раздражающие слизистую. В то время как водный настой кофейной гущи не вызывал неприятных ощущений. Он получался мягким и приятным на вкус, практически без кислинки и горечи.

Вернувшись домой, Тодд Симпсон разработал специальную кофеварку для холодного приготовления кофе. Новинка пришлась по душе его друзьям и знакомым, и вскоре он организовал массовое производство таких кофеварок. Модель получила название Toddy.

У нового метода приготовления кофе нашлись свои поклонники, и кофеварки Toddy продолжают выпускаться до сих пор. Однако настоящий бум колд брю начался в XXI веке, когда альтернативные способы заваривания кофе стали особенно популярны.

Как пить колд брю?

Вы приготовили колд брю? Отлично, осталось разобраться с тем, как его употреблять. По своей сути полученный напиток является не просто кофе, а кофейным концентратом. Он содержит больше кофеина, чем эспрессо. Поэтому пить колд брю в чистом виде можно в ограниченном количестве – не более 2-3 порций в день.

Зато напиток может стать отличной основой для кофейных коктейлей. Колд брю смешивают с молоком или сливками, добавляют сгущенку, сироп или мед, мороженное, взбитые сливки.

Превосходное вкусовое сочетание – колд брю с вишневым соком или кокосовым молоком. Традиционный утренний бодрящий вариант – колд брю с апельсиновым соком и лимонным сиропом.

Напиток подают в стеклянных бокалах, а если колд брю употребляется в чистом виде, то его можно подать в стеклянных чашках для эспрессо, добавив кубики льда или ломтик апельсина.

Одна из особенностей колд брю – длительный срок хранения. Приготовленный кофе можно хранить 10-14 дней в холодильнике, в закрытом контейнере, без потери вкусовых характеристик.

Колд брю: вкус и особенности

Кофе, приготовленный по уникальному рецепту, выделяется не только своим необычным способом заваривания, но и особыми вкусовыми качествами. При холодной экстракции в настое образуется значительное количество кофеина, а также сравнительно меньше хлорогеновой кислоты и танинов. Именно поэтому колд брю обладает мягким и приятным вкусом. В нем практически отсутствует кислинка, а привычная горечь кофе ощущается гораздо менее выраженно. Однако не дайте себя обмануть тонкому аромату колд брю – содержание кофеина в этом напитке превышает таковое в эспрессо и составляет около 150 мг на 100 мл.

Основные характеристики колд брю

• Мягкий вкус без кислинки и с минимальной горечью.
• Высокое содержание кофеина.
• Тонкий аромат.
• Хорошая комбинаторность с другими ингредиентами: молоком, соками, сиропами.

Дозировка ингредиентов

Кофе колд брю настаивается в течение 8–24 часов, а если использовать кофеварку, то процесс займет до 6 часов. Однако его можно хранить в холодильнике от 1 до 2 недель. Удобнее всего готовить концентрированный кофе в большой емкости, а затем по мере необходимости разбавлять его водой, молоком, сливками или фруктовыми соками.

Рекомендации по дозировке для колд брю:

• 10 г молотого кофе на 100 мл воды – получается готовый к употреблению напиток, который обычно не требует разбавления;
• 15 г кофе на 100 мл воды – очень крепкий вариант, который можно пить как есть или разбавить по вкусу;
• 20–25 г молотого кофе на 100 мл воды – это концентрат.

Польза колд брю для здоровья

Холодный кофе, известный как колд брю, становится все более популярным среди любителей кофе благодаря своему уникальному вкусу и множеству преимуществ для здоровья. Одним из основных аспектов, который делает колд брю привлекательным, является его низкая кислотность. В отличие от традиционного горячего кофе, который может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком, колд брю обладает более мягким вкусом и менее агрессивной кислотностью, что делает его более щадящим для пищеварительной системы.

Кроме того, колд брю содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снижать риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака. Исследования показывают, что регулярное употребление кофе может быть связано с уменьшением риска развития диабета 2 типа, что также относится и к колд брю.

Еще одним важным аспектом является содержание кофеина. Колд брю обычно содержит больше кофеина, чем традиционный горячий кофе, что может быть полезно для повышения уровня энергии и улучшения концентрации. Однако стоит помнить, что из-за более низкой кислотности и мягкого вкуса, колд брю может быть легче пить в больших количествах, что может привести к избыточному потреблению кофеина. Поэтому важно следить за своим самочувствием и не превышать рекомендуемую норму.

Также стоит отметить, что колд брю может способствовать улучшению настроения и снижению уровня стресса. Кофеин, содержащийся в кофе, стимулирует выработку дофамина и серотонина, что может положительно сказаться на психоэмоциональном состоянии. Однако, как и в случае с любым другим напитком, важно соблюдать умеренность, чтобы избежать негативных последствий.

Наконец, колд брю может быть отличной основой для различных напитков и коктейлей, что позволяет разнообразить рацион и добавлять в него полезные ингредиенты, такие как молоко, растительные альтернативы, сиропы или специи. Это делает колд брю не только вкусным, но и универсальным напитком, который можно адаптировать под свои предпочтения и потребности.

Вопрос-ответ

Как правильно приготовить холодный кофе в домашних условиях?

Для приготовления холодного кофе вам понадобятся молотые кофейные зерна и холодная вода. Смешайте 1 часть кофе с 4 частями воды, дайте настояться в холодильнике или при комнатной температуре в течение 12-24 часов. После этого процедите смесь через фильтр или марлю, чтобы удалить кофейную гущу.

Каковы преимущества холодного кофе по сравнению с горячим?

Холодный кофе содержит меньше кислот, что делает его более мягким для желудка. Он также сохраняет больше антиоксидантов и имеет более насыщенный вкус. Кроме того, холодный кофе может быть освежающим напитком в жаркую погоду.

Можно ли добавлять в холодный кофе молоко или сиропы?

Да, в холодный кофе можно добавлять молоко, сливки или различные сиропы по вкусу. Это позволяет разнообразить напиток и сделать его более сладким или кремовым. Экспериментируйте с различными добавками, чтобы найти идеальное сочетание для себя!

Советы

СОВЕТ №1

Для приготовления холодного кофе используйте грубый помол кофе, чтобы избежать излишней горечи и получить более мягкий вкус. Идеальная пропорция – 1 часть кофе к 4 частям воды, что обеспечит насыщенный и ароматный напиток.

СОВЕТ №2

Дайте кофе настояться в холодильнике не менее 12 часов. Это позволит всем ароматам и вкусам полностью раскрыться, а также сделает напиток более сбалансированным и приятным для питья.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, таких как молоко, сиропы или специи (например, корица или ваниль), чтобы создать уникальные вкусовые комбинации. Это поможет вам найти идеальный рецепт холодного кофе, который будет радовать вас в любое время года.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильном хранении готового холодного кофе. Храните его в герметичной ёмкости в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и вкус. Обычно такой кофе можно употреблять в течение 7-10 дней.