Соус ранч: описание, рецепты приготовления

Соус ранч — универсальный соус, который стал частью многих блюд: салатов, закусок, овощей, мяса и пиццы. В этой статье мы рассмотрим его историю и рецепты приготовления, которые помогут вам легко создать этот соус дома. Узнав о его полезных свойствах и вариантах использования, вы сможете разнообразить меню и порадовать близких новыми кулинарными находками.

Описание продукта

Соус ранч представляет собой гладкую эмульсию молочного или кремового оттенка, в которой могут встречаться зеленые и коричневые вкрапления — это зависит от добавленных специй. Его консистенция варьируется от густой, напоминающей майонез, до более жидкой, что определяется выбором и пропорциями используемых ингредиентов.

Точно описать вкус соуса ранч непросто, так как он зависит от состава. В традиционном варианте он обладает майонезно-сливочно-чесночным вкусом с ароматом зелени, которая входит в состав; обычно он не острый или имеет легкую остроту. Промышленные версии соуса, как правило, имеют довольно нейтральный вкус. Тем не менее, существуют и более “острые” варианты этого соуса — один из таких рецептов мы также представим в данной статье.

Соус ранч. Популярный американский соус!

История происхождения

Соус ранч придумал некий Стив Хенсон — сантехник, работавший в первой половине 1950-х на аляске, в одном из отдаленных ее регионов. К тому времени он женился и в 1954 г. открыл вместе с женой в Калифорнии собственный гостевой дом, назвав его Hidden Valley Ranch. Постояльцам, в числе прочего, подавался и соус ранч. Эта салатная заправка многим пришлась по вкусу и довольно скоро Стив с женой начали продавать ее на вынос. Также они предлагали своим клиентам готовые наборы специй — чтобы те могли готовить соус чесночный ранч у себя дома.

Уже через несколько лет Хенсоны зарегистрировали бренд Hidden Valley Ranch Food Products и открыли фабрику по производству соуса ранч. Ее продукция начала распространяться сначала в юго-западной части Америки, но довольно быстро распространилась по всей стране. Во второй половине 1972 г. бренд был выкуплен компанией Clorox и до сих пор является ее собственностью. Рецептура соуса ранч была изменена в пользу более длительного хранения, а в классический рецепт, для его удешевления, вошли ароматизаторы. Но это уже совсем другая история.

Соус ранч в Додо Пицца

Именно благодаря этой сети ресторанов соус ранч стал популярным в России и продолжает завоевывать симпатии местных гурманов. В Додо он отличается мягким вкусом и ярким чесночно-сливочным ароматом. Соус ранч можно встретить в следующих блюдах Додо Пиццы:

• Пицца Цыпленок рэнч.
• Паста Цыпленок и грибы.
• Додстер.

Кроме того, соус ранч использовался в приготовлении Сытных палочек с беконом, которые, к сожалению, уже исключены из меню.

Соус Ранч. Рецепт от Меню 5 Минут

Состав

Из чего состоит соус ранч:

• Майонез.
• Пахта (в оригинале), либо сметана, йогурт, сыворотка и т. п.
• Набор свежей зелени. В оригинале это шнитт-лук, укроп и петрушка. Часто добавляется чеснок, иногда — горчица.
• Сухие специи. В оригинале черный перец, молотая сладкая паприка, семена горчицы.
• Соль.

Иногда используется только свежая зелень или только сухие специи; майонез можно брать магазинный или приготовленный собственноручно (в интернете есть много видео на эту тему); можно делать соус ранч без майонеза, взяв только жирную сметану и пахту; шнитт-лук, если его невозможно достать, запросто заменяется обычным зеленым луком. Кстати говоря, на англоязычных кулинарных сайтах достаточно популярны варианты с наборами сухих специй, без свежей зелени.

Мнение эксперта:

Соус ранч – это популярный американский соус, который обладает нежным вкусом и кремообразной текстурой. Эксперты отмечают, что соус ранч идеально подходит для приготовления салатов, закусок, бургеров и даже пиццы. Его основные ингредиенты – майонез, йогурт, зелень, чеснок, лук и специи, делают его универсальным и востребованным. Рецепты приготовления соуса ранч могут варьироваться в зависимости от предпочтений, но его основные качества – нежность, свежесть и насыщенный вкус – остаются неизменными.

Опыт других людей

Соус ранч – это настоящая находка для тех, кто ценит насыщенные и ароматные блюда. Многие отмечают его уникальный вкус и универсальность. Этот соус прекрасно сочетается с овощными салатами, жареным мясом, картофелем фри и даже пиццей. Приготовить его очень просто: нужно смешать майонез, йогурт, зелень, чеснок, лук, уксус, соль и перец. В результате получится невероятно вкусный соус, который обязательно понравится всем вашим гостям.

Интересные факты

1. Соус ранч был изобретен в 1954 году Стивом Хэнсоном, владельцем ранчо Hidden Valley в Калифорнии. Хэнсон создал соус, чтобы подавать его к салатам, которые он подавал своим гостям.
2. Соус ранч является одним из самых популярных соусов в США. В 2020 году американцы съели более 2 миллиардов фунтов соуса ранч.
3. Соус ранч можно использовать не только для салатов. Он также отлично подходит для маринования мяса, рыбы и овощей, а также для приготовления бутербродов, пиццы и пасты.

АМЕРИКАНСКИЙ СОУС РАНЧ ЗА 5 МИНУТ // RANCH DRESSING IN 5 MINUTES

Рецепты приготовления

Мы представляем вам четыре рецепта соуса ранч, среди которых есть сливочно-чесночный, аналогичный тому, что используется в Додо Пицца. Также внизу вы найдете рекомендации по корректировке консистенции заправки до желаемой густоты.

Ранч классический укропный

Простой, но очень вкусный соус ранч — этот рецепт одинаково хорош и для пиццы, и для салатов, и для макания.

Ингредиенты:

• Майонез, сметана 20%, простокваша* — по 0,5 стакана.
• Рубленая зелень укропа — 2 ст. л. с горкой.
• Рубленая зелень петрушки — 1 ст. л. с горкой.
• Чеснок — 2 средних зубка.
• Черный перец среднего помола — ¼ ч. л.
• Французская горчица (с зернами) — 1 ч. л. по желанию.
• Соль — начать с ¼ ч. л., далее по вкусу.

*В оригинале молоко, свернувшееся за счет добавления 2 ч. л. лимонного сока. Вы можете использовать готовую покупную простоквашу, либо молоко, скисшее естественным образом.

Как приготовить соус ранч для пиццы:

• В глубокой миске хорошо перемешать майонез, сметану и простоквашу.
• Добавить укроп, петрушку, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль.
• Все хорошо перемешать, попробовать. Если нужно, добавить еще соли, перца, зелени или чеснока.
• Отправить в холодильник на 1,5 часа для настаивания.

Этот соус можно готовить даже за сутки до подачи — от этого он только выиграет: травы получат достаточно времени, чтобы полностью раскрыть свой аромат.

Обратите внимание: мы не советуем перетирать свежую зелень в ступке или измельчать ее погружным блендером до состояния пасты. Выделившийся сок придаст заправке ненужную горечь, сделает ее слишком терпкой. Нож и доска — это все, что нужно.

Соус ранч как в Додо Пицца

Несомненно, добиться идеального вкуса, как в ресторане, может быть сложно, но в целом результат будет довольно близким.

Соус ранч, как в Додо Пицце, готовится из следующих ингредиентов:

• Пахта — ⅔ стакана
• Майонез — ⅔ стакана
• Сушеный чеснок (порошок) — 1 чайная ложка
• Сушеный укроп — 1 чайная ложка
• Сушеный лук (порошок) — 0,5 чайной ложки
• Соль — по вкусу

Важно отметить, что необходимо использовать именно пахту, а не сыворотку или простоквашу. Пахта придаёт соусу тот самый насыщенный сливочный вкус.

Приготовление: процесс довольно прост — сначала смешиваем пахту с майонезом до получения однородной массы, затем добавляем все специи и соль. После этого оставляем соус на 1-2 часа в холодильнике для настойки.

“Домашний” с сухими специями

Домашний соус ранч, состав:

• Майонез, сметана и пахта — по 0,5 стакана.
• Сушеный чеснок (порошок) — 0,5 ч. л.
• Сушеная зелень лука и петрушки — по 0,5 ч. л.
• Сушеный лук (репка) — ¼ ч. л.
• Сушеный укроп — от ⅓ ч. л. до 1 ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Лимонный сок — начать с 1 ч. л., далее по вкусу. Можно менять на белый винный уксус.

Как приготовить сливочный* соус ранч:

• В глубокую емкость выложите весь майонез, сметану и пахту. Смешайте эти продукты, а затем взбейте до однородности венчиком.
• Добавьте к полученной смеси все специи и соль, а затем хорошо перемешайте.
• Добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, взбивайте примерно 30 секунд.
• Попробуйте соус. Если нужно, подкислите и досолите его еще, а затем опять взбейте.
• Уберите готовый соус в холодильник для настаивания минимум на 1 час, а лучше на 2 часа.

*аромат сливок придает пахта.

В этом рецепте особенно важно не игнорировать пункт о необходимости настаивания соуса ранч. Сухим специям требуется время на раскрытие вкуса и аромата.

Острый “Юго-Западный”

Острый соус ранч готовится из следующих ингредиентов:

• Майонез и сметана — по 1 стакану.
• Измельченный укроп — 1 ст. л.
• Измельченная петрушка — 1 ст. л.
• Шнитт-лук (мелко нарезанный) — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик. Можно заменить на ½ ч. л. гранулированного чеснока.
• Измельченный свежий красный перец — 0,5 ч. л.
• Молотый кайенский перец — ⅙ ч. л.*
• Молотые хлопья красного перца — ⅛ ч. л.*
• Перец чили — ½ ч. л.
• Орегано — ¼ ч. л.
• Соль — ½ ч. л., по вкусу.
• Лимонный или лаймовый сок — 1 ч. л., по вкусу.

*Рекомендуем начинать с указанного количества, чтобы не сделать соус слишком острым.

Приготовление соуса ранч:

• В глубокой миске с помощью венчика соедините майонез и сметану.
• Добавьте зелень, чеснок, все виды перца и соль. Тщательно перемешайте.
• Влейте в смесь 1 ч. л. лимонного или лаймового сока и снова взбейте.
• Попробуйте соус и, если необходимо, добавьте больше кислоты, перца или соли.
• Уберите соус в холодильник — он должен хорошо охладиться перед подачей.

Обратите внимание: если вы планируете подавать соус на следующий день, не добавляйте дополнительный перец на этапе 4. За ночь острота уже добавленных ингредиентов значительно усилится.

О коррекции густоты соуса ранч

Консистенция этой заправки напрямую зависит от качества и особенностей ее составляющих. Чтобы получить более густой соус, можно сделать следующее:

• Заменить пахту сметаной или йогуртом. Это всегда допустимо, только нужно учитывать, что во вкусе готового продукта будет больше кислинки*.
• Увеличить количество майонеза в рецепте за счет уменьшения количества пахты / других молочных продуктов.
• Заменить свежие овощи сушеными. Порошок чеснока, сушеная зелень лука, укропа и петрушки — все это можно найти в отделе специй.

*Жирная сметана (от 20%) будет менее кислой на вкус.

А вот интересный совет с англоязычных кулинарных форумов: получившийся слишком жидким соус ранч можно загустить смолотыми в порошок солеными крекерами. Добавлять крекеры следует начиная с 1 ст. л. на каждые 0,5 л. Прежде чем досыпать еще, дайте предыдущей порции хорошо разбухнуть (3-5 мин.) — возможно, нужная консистенция получится уже с первой ложки.

Параллели с другими соусами

Соус ранч, популярный в американской кухне, имеет много общего с другими соусами, которые также используются для заправки салатов, маринования и в качестве дипов. В частности, его можно сравнить с такими соусами, как голубой сыр, цезарь и йогуртовые соусы. Все эти соусы имеют свои уникальные вкусовые профили, но объединяет их использование свежих ингредиентов и возможность адаптации под различные блюда.

Соус голубой сыр, например, также основан на молочных продуктах, но его основной вкус формируется за счет добавления голубого сыра, что придает ему характерный острый и насыщенный вкус. В отличие от ранча, который имеет более мягкий и сливочный профиль, соус голубой сыр часто используется для подачи к крылышкам и другим мясным закускам.

Соус цезарь, в свою очередь, включает в себя анчоусы и пармезан, что придает ему соленый и пикантный вкус. Он идеально подходит для заправки салатов, особенно классического салата Цезарь, и может служить отличной альтернативой соусу ранч, если вы ищете более насыщенный и острый вкус.

Йогуртовые соусы, такие как цацики или соус на основе греческого йогурта, также могут быть сопоставимы с соусом ранч. Они часто содержат свежие травы и специи, что делает их легкими и освежающими. В отличие от ранча, которое обычно более калорийно из-за содержания майонеза и сметаны, йогуртовые соусы могут быть более легкими и полезными, что делает их популярными среди тех, кто следит за своим питанием.

Кроме того, соус ранч можно адаптировать, добавляя различные ингредиенты, такие как чеснок, лимонный сок или острые специи, что позволяет ему перекликаться с другими соусами. Например, добавление чеснока может сделать его более похожим на соус альфредо, а острые перцы могут добавить пикантности, приближая его к соусам на основе перца чили.

Таким образом, соус ранч, хотя и имеет свои уникальные характеристики, может быть рассмотрен в контексте более широкой категории соусов, которые служат для улучшения вкуса блюд и создания разнообразия в кулинарии. Его универсальность и возможность сочетания с различными ингредиентами делают его отличным выбором для многих кулинарных экспериментов.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты соуса ранч?

Основные ингредиенты соуса ранч включают майонез, сметану или йогурт, молоко, укроп, чеснок, лук, лимонный сок и различные специи. Эти компоненты создают кремовую текстуру и характерный вкус соуса.

Можно ли приготовить соус ранч без майонеза?

Да, соус ранч можно приготовить без майонеза, заменив его на греческий йогурт или авокадо для более здорового варианта. Это придаст соусу легкость и полезные свойства, сохранив при этом его вкус.

Как долго можно хранить соус ранч в холодильнике?

Соус ранч можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости до одной недели. Однако для лучшего вкуса рекомендуется употребить его в течение первых трех-четырех дней после приготовления.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать свежие травы, такие как укроп и петрушка, для приготовления соуса ранч. Это придаст ему более яркий и насыщенный вкус, а также сделает его более ароматным.

СОВЕТ №2

Если вы хотите сделать соус менее калорийным, замените сметану на йогурт или творог. Это не только снизит калорийность, но и добавит полезные пробиотики в ваш соус.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных специй, таких как чеснок или паприка, чтобы разнообразить вкус соуса ранч. Это поможет вам создать уникальную версию, которая идеально подойдет к вашим любимым блюдам.

СОВЕТ №4

Приготовьте соус заранее и дайте ему настояться в холодильнике несколько часов или даже на ночь. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает соус более насыщенным и ароматным.