Севиче — популярное латиноамериканское блюдо из маринованной в цитрусовом соке рыбы или морепродуктов, сохраняющих свежесть и текстуру. В этой статье мы расскажем, как приготовить севиче из тунца, лосося, креветок и гребешка, а также поделимся секретами выбора ингредиентов и их сочетания. Рецепты севиче обогатят ваше кулинарное разнообразие и позволят насладиться полезными свойствами свежих морепродуктов, богатыми белком и омега-3 жирными кислотами.
Как приготовить севиче из лосося — 15 разновидностей
- Классическое мексиканское севиче из лосося
- Севиче из лосося с авокадо
- Севиче из лосося с манго и огурцом
- Севиче из лосося с авокадо и рукколой
- Перуанское севиче из лосося
- Севиче из лосося по-костарикански
- Севиче из лосося с укропным маслом, огурцами и йогуртом
- Севиче из лосося с оливками
- Севиче из лосося с помидорами
- Острое севиче из лосося
- Севиче из лосося с пастой из авокадо
- Севиче из лосося с соусом кимчи
- Севиче из лосося с птитимом и соусом из перцев
- Кисло-сладкое севиче из лосося
- Севиче из лосося под соевым соусом
Севиче — это популярное блюдо латиноамериканской кухни, представляющее собой сырую рыбу или морепродукты, маринованные в соке лимона или лайма. Эксперты отмечают, что севиче не только вкусно, но и полезно, так как сохраняет все питательные вещества свежих ингредиентов. Рецепт из тунца, лосося, креветок или гребешка может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара. Например, севиче из тунца часто дополняют авокадо и острым перцем, а лосось можно сочетать с манго и кинзой для создания яркого вкусового контраста. Креветки и гребешки, в свою очередь, идеально подходят для легких и освежающих вариаций, где акцент делается на свежесть и натуральный вкус морепродуктов. Важно помнить, что качество ингредиентов играет ключевую роль в приготовлении севиче, поэтому эксперты рекомендуют использовать только свежие продукты.
Традиционное мексиканское Севиче из лосося
Любимое и традиционное в Мексике блюдо из свежей рыбы — Севиче. Закуску готовят из белой морской рыбы, осетровых или лососевых. Но самая популярная рыба для мексиканского Севиче — лосось.
Ингредиенты:
- Лосось — 500 г
- Лайм — 1 шт
- Апельсин (крупный) — 1 шт
- Кинза — 10 г
- Острый перец — 1 шт
- Лук ялтинский — 1 шт
- Соль
- Тортилья — 5 шт
Приготовление:
Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.
Выдавливаем сок лайма и апельсина поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.
Крошим мелко кинзу, у перца вычищаем семена и перегородки, мякоть крошим. Лук нарезаем полумесяцем.
Обжариваем тортилью на сковороде с добавлением совсем малого количества масла. Обжаренная тортилья уже имеет название — тостадос.
Отправляем все компоненты к уже маринованному лососю, подсаливаем и перемешиваем.
Читайте также:
Выкладываем салат в тостадос, заворачиваем и подаем к столу.
| Ингредиент | Описание | Примечания |
|---|---|---|
| Основа (белок) | ||
| Тунец | Свежий, филе, без кожи и костей. | Нарезать кубиками 1-2 см. |
| Лосось | Свежий, филе, без кожи и костей. | Нарезать кубиками 1-2 см. |
| Креветки | Свежие или замороженные, очищенные. | Отварить до готовности, охладить, нарезать при необходимости. |
| Морские гребешки | Свежие или замороженные. | Разморозить, промыть, нарезать при необходимости. |
| Маринад (Leche de Tigre – Тигровое молоко) | ||
| Лаймовый сок | Свежевыжатый, без косточек. | Основной компонент, “готовит” рыбу. |
| Красный лук | Тонко нарезанный полукольцами. | Придает остроту и хруст. |
| Перец чили (халапеньо, ахи амарильо) | Мелко нарезанный, без семян (по желанию). | Для остроты, регулировать по вкусу. |
| Кинза | Свежая, мелко нарубленная. | Ароматная зелень. |
| Соль | По вкусу. | Усиливает вкус. |
| Перец черный молотый | По вкусу. | Добавляет пикантности. |
| Дополнительные ингредиенты (по желанию) | ||
| Авокадо | Нарезанный кубиками. | Добавляет сливочность и нежность. |
| Кукуруза (отварная) | Зерна. | Придает сладость и текстуру. |
| Сладкий картофель (батат) | Отварной, нарезанный кубиками. | Добавляет сладость и крахмалистость. |
| Оливковое масло | Немного, для аромата. | Добавляется в конце. |
| Чеснок | Измельченный (по желанию). | Для более насыщенного вкуса. |
| Имбирь | Тертый (по желанию). | Добавляет свежести и остроты. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о севиче:
-
Происхождение: Севиче имеет свои корни в Перу, где его готовили еще до прихода испанских колонизаторов. Первоначально его делали из рыбы, маринованной в соке лимона или лайма, что позволяло сохранить свежесть продукта в условиях тропического климата.
-
Разнообразие ингредиентов: Хотя классическое севиче готовится из свежей рыбы, такой как тунец или лосось, современные рецепты могут включать не только морепродукты, но и различные овощи, такие как авокадо, помидоры и красный лук. Некоторые версии даже используют морепродукты, такие как креветки и гребешки, что делает блюдо более разнообразным и насыщенным.
-
Кислотная маринация: В отличие от других способов приготовления рыбы, таких как жарка или запекание, севиче “готовится” за счет кислоты, содержащейся в цитрусовых соках. Эта кислота денатурирует белки рыбы, что придает ей текстуру, схожую с приготовленной, но сохраняет свежесть и вкус сырого продукта.
Секреты приготовления
Существует множество нюансов, которые делают одно из самых известных блюд латиноамериканской кухни поистине уникальным. Однако ключевыми остаются три основных условия: свежесть рыбы, качественный маринад и правильная нарезка. Только при соблюдении этих условий закуска сможет обрести нужную текстуру, однородность и привлекательный цвет. Простые советы, техники и кулинарные хитрости помогут сделать процесс подготовки ингредиентов легким, понятным и креативным, а севиче — невероятно вкусным:
- Чтобы рыба равномерно промариновалась, нарезайте ее кубиками одинакового размера, не превышающими 1 см в толщину. Слишком мелкая нарезка может превратить закуску в однородную массу — в правильно приготовленном севиче каждый кусочек должен ощущаться отдельно.
- Лайм для маринада следует отжимать исключительно вручную. Он даст больше сока, если предварительно прокатить его по столу под небольшим давлением или немного подогреть в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, полученный с помощью соковыжималки, может иметь металлический или пластиковый привкус.
- Севиче не подвергается термической обработке, поэтому не стоит использовать замороженную рыбу. При многократном размораживании и повторной заморозке теряются полезные свойства, текстура и вкусовые качества продукта. Также может возникнуть трудность в определении времени хранения сырого филе в морозильной камере.
- Некоторые шеф-повара применяют «двойной» маринад. Сначала рыбу на полчаса заливают соленым раствором (3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Затем жидкость сливают, филе промакивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Однако этот метод не рекомендуется использовать для мелкой нарезки, так как он может перебить вкус основного ингредиента.
Севиче из лосося и авокадо
Нежная, маслянистая мякоть авокадо восхитительно сочетается с маринованной красной рыбой.
Ингредиенты:
- Лосось — 250 г
- Авокадо — 2 шт
- Перец чили — 0,5 шт
- Зелень — 10 г
- Оливковое масло — 40 г
- Лайм — 2 шт
- Соль
Приготовление:
Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.
Выдавливаем сок двух лаймов поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.
Авокадо отделяем от косточки и нарезаем ломтиками по размеру лосося.
Смешиваем оливковое масло с мелко нарезанным острым перцем, зеленью и ложкой сока лайма, перетираем.
Смешиваем и солим маринованную рыбу с авокадо, выкладываем на блюдо и заправляем соусом.
Рецепт севиче
Классический рецепт не требует особых кулинарных навыков и занимает всего 15 минут для маринования рыбы в соке лайма, что открывает возможности для экспериментов с ингредиентами и маринадом. Гостей, привыкших к традиционному варианту закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков и дорадо. В качестве основы для морепродуктов можно использовать сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук и практически любые фрукты и овощи. Заправку можно разнообразить оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой или кетчупом.
Севиче из лосося с манго и огурцом
Южноамериканской кухне свойственно комбинировать маринованную в соке цитрусовых рыбу со сладкими фруктами, как манго.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Манго — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Огурец — 1 шт
- Петрушка — 10 г
- Лимон — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Соль
Приготовление:
Филе лосося разделываем ломтиками 2*4 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.
Манго нарезаем средним ломтиком. Зелень мелко крошим. Огурец — крупно и подсаливаем. Лук нарезаем кольцами, как и перец чили.
Подсаливаем маринованный лосось, смешиваем с остальными компонентами и выкладываем на блюдо.
Что такое севиче
Севиче имеет свои корни в легендарной инкской республике, расположенной на побережье Перу. Это традиционное блюдо готовится из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, однако его вариации можно встретить в Мексике, Колумбии и других странах Латинской Америки. Морепродукты не подвергаются жарке, а маринуются, что позволяет сохранить их нежный и утонченный вкус, исключая возможность получения «резиновой» закуски. Обычно их подают на тарелке с маринадом и нарезанными овощами или на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.
Севиче из лосося с авокадо и рукколой
Оригинальная подача заморской закуски восхитит и заинтригует всех гостей, собравшихся за праздничным столом.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Лимон — 0,5 шт
- Руккола — пучок
- Авокадо — 1 шт
- Чеснок
- Приправы
Приготовление:
Филе лосося разделываем ломтиками 2*2 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду и заливаем соком половины лимона, заправляем приправами. Маринуем 2 часа.
Авокадо отделяем от косточки, одинаковым кубиком нарезаем и выдавливаем по верх зубчик чеснока.
Выкладываем на блюдо слой авокадо, сверху кусочки лосося и украшаем рукколой.
Перуанский севиче из лосося
Восхитительное севиче в перуанском стиле готовится исключительно из белой морской рыбы, такой как сибас или камбала. Однако любители красной рыбы адаптировали этот рецепт под свои предпочтения.
Ингредиенты:
- Лосось — 200 г
- Кокос — 1 шт
- Сладкий перец — половина
- Помидоры черри — 150 г
- Петрушка — 10 г
- Красный лук — 1 шт
- Оливковое масло — 1 ст. л
- Лимон — 1 шт
- Соль
Приготовление:
Филе лосося нарезаем кубиками размером 2 на 2 сантиметра. Перекладываем в стеклянную емкость, заливаем соком лимона и кокосовым молоком. Оставляем мариноваться на 3 часа.
Мелко нарезаем зелень, а перец и томаты — крупно. Лук также нарезаем мелко.
Все ингредиенты подсаливаем, тщательно перемешиваем и раскладываем по половинкам кокоса.
Если хотите, можно использовать традиционный рецепт с сибасом. Учтите, что белую морскую рыбу следует мариновать в лимонном соке не менее 12 часов.
Рецепт с дорадой
Севиче в домашних условиях можно делать не только с лососем или красной рыбой. Хорошо подходит и такая рыба, как дорада. Рассмотрим рецепт севиче из рыбы. Фото показывает, как аппетитно выглядит приготовленное блюдо.
Для этого надо порезать филе на небольшие кусочки, чтобы они быстрее замариновались. Рыбу залить соком лимона или лайма. Пока рыба маринуется отдельно от других ингредиентов, можно нашинковать лук, зелень по вкусу, огурец, помидор, болгарские перчики. Затем все вместе смешать и оставить в холодильнике пропитываться соком. Оптимальное время – около 3 часов.
Можно подавать как салат в отдельном большом блюде, а можно порционно в небольших салатницах, красиво украшенных по краю кусочками лайма или помидорами черри.
Севиче из лосося по-костарикански
Коста-Рика — это страна, расположенная в Карибском бассейне, известная своей экзотической кухней, в которой широко используются разнообразные морепродукты.
Ингредиенты:
- Лосось — 400 г
- Болгарский перец — половина
- Лук (белый) — 2 шт
- Лайм — 2 шт
- Зелень
Приготовление:
Филе лосося нарезаем на кусочки размером 1,5 на 2 сантиметра. Помещаем их в стеклянную емкость, заливаем простой водой на один час, затем сливаем жидкость. В той же посуде добавляем сок двух лаймов и оставляем мариноваться на 3 часа.
Лук сладких сортов нарезаем кубиками, так же поступаем и с болгарским перцем. Зелень мелко рубим.
Все подготовленные ингредиенты добавляем к маринованному лососю, слегка подсаливаем и тщательно перемешиваем.
С креветками
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 80 ккал в 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: эквадорская.
- Сложность: средняя.
В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.
- Высокая температура у взрослого, что делать
- Судак в духовке: рецепты с фото
- Как сделать укол в ягодицу
Ингредиенты:
- креветки тигровые – 1 кг;
- перец чили – 2 шт.;
- лайм – 2 шт.;
- апельсины – 6 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- кетчуп – 200 г;
- лук – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- кинза – 2 пучка.
Способ приготовления:
- Лук нарезать, заправить столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
- Добавить сахар, оставить на полчаса.
- Тигровые креветки очистить, сохранив панцири. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения. Когда морепродукты покраснеют, убрать с плиты. Воду слить в отдельную миску.
- Откинуть креветки на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от панциря, черной вены.
- Залить панцири водой из-под креветок, кипятить 5 минут. Процедить жидкость – она станет основой соуса. Добавить сок лаймов и апельсинов, перец, кетчуп, масло, соль.
- Креветки смешать с луком, соусом, измельченной кинзой.
- Убрать в холодильник на несколько часов. Подавать вместе с заправкой.
Севиче из лосося с укропным маслом, огурцами и йогуртом
Неповторимое сочетание вкусов. Красная рыба прекрасно сочетается с укропным маслом, йогуртом и свежими огурцами.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Укроп с корнем — 150 г
- Оливковое масло — 40 г
- Йогурт — 50 г
- Огурец — 100 г
- Лайм — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Кинза — 20 г
Приготовление:
Укропное масло. В блендере измельчаем укроп вместе с оливковым маслом до однородной массы.
Огурец очищаем и нарезаем крупными брусочками, затем аккуратно разминаем его с корнем укропа и щепоткой соли.
В стеклянной миске соединяем нарезанный кубиками лосось с мелко нарезанной кинзой, острым перцем, солью и соком лайма. Оставляем на 15 минут для маринования.
На плоское блюдо выливаем укропное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, и добавляем капли йогурта сверху. Затем выкладываем кусочки лосося и огурцы.
Как подавать
Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.
Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:
- Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
- Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
- Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
- Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
- Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.
Севиче из лосося с маслинами
Где присутствуют маслины, ощущается дух Греции, однако этот рецепт имеет карибские корни.
Ингредиенты:
- Лосось — 250 г
- Грейпфрут — половина
- Лайм — 1 шт
- Маслины — 180 г
- Авокадо — 2 шт
- Приправы
Приготовление:
Филе лосося нарезаем на кусочки размером 2 на 3 сантиметра и помещаем в стеклянную емкость.
Выжимаем сок лайма и грейпфрута на кусочки лосося, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на час.
Мелко нарезаем маслины, а авокадо — полукольцами.
На сервировочное блюдо выкладываем авокадо, затем добавляем маслины и маринованный лосось, украшаем по желанию.
Классический рецепт
Сивичи, рецепт с фото которого считают классическим, предлагает использовать любую морскую рыбу с нежным вкусом и не резким ароматом.
Одним из наиболее распространенных продуктов для этого блюда считается тилапия.
Какие ингредиенты понадобятся
- 250 г размороженного филе тилапии;
- 1 лук-шалот;
- 5 помидоров черри;
- сок лайма;
- сок двух лимонов;
- сок апельсина;
- морская соль и крупно молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо порезать рыбу кусками равного размера (если разница в размерах кусочков очень велика, некоторые из них приготовятся намного быстрее, чем другие).
- Далее нужно нарезать шалот и помидоры небольшими кусочками и смешать их с тилапией.
- Затем следует влить в смесь цитрусовые соки, приправить солью и крупномолотым перцем.
- После этого требуется подождать, пока рыба полностью не приготовится (некоторые предпочитают, чтобы она оставалась слегка сырой в центре — в этом случае понадобится вынуть филе из маринада раньше), обычно это составляет около 30 мин.
Как подавать
Существует множество вариантов подачи севиче. Один из них — разместить рыбу с овощами в большой миске и позволить гостям самостоятельно раскладывать блюдо по тарелкам, сочетая его с чипсами или соленым соусом. Другой способ — переложить севиче в небольшие мисочки и подать с тостами, чипсами или крекерами. Также можно выложить рыбу на ломтики хлеба и предложить в порционном виде. Перед подачей стоит украсить севиче свежими листьями кинзы.
Севиче из лосося с томатами
Мексиканская закуска прекрасно разнообразит любое застолье, придаст торжественность и экзотичность.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Томат — 150 г
- Перец острый — 30 г
- Лимон — 12 шт
- Перец сладкий — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Приправы
Приготовление:
Филе лосося разделываем сантиметровыми ломтиками. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем сок лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.
Томаты очищаем от кожицы и наименьшим кубиком крошим. Также нарезаем оба вида перца и лук.
Маринованный лосось смешиваем с овощной крошкой и приправами, подаем.
Для оригинальной подачи Севиче советуем использовать кулинарное кольцо для салатов. Очень красиво и оригинально.
Острое Севиче из лосося
Мексиканцы обожают острые и пикантные блюда, и севиче из лосося не исключение — его делают особенно пряным.
Ингредиенты:
- Лосось — 250 г
- Красный перец халапеньо — 1 шт
- Острый зеленый перец — 1 шт
- Красный лук — 1 шт
- Лимон — 150 г
- Соль по вкусу
Приготовление:
Филе лосося нарезаем на кусочки размером 2 на 3 сантиметра и помещаем в стеклянную емкость.
Выжимаем сок лимона на кусочки лосося, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на один час.
Удаляем семена и перегородки из перца, а мякоть нарезаем мелко. Лук также нарезаем кубиками.
Добавляем все подготовленные ингредиенты к маринованному лососю, приправляем солью и перемешиваем. Подаем блюдо к столу.
Последовательность действий
Очищенные мидии следует порезать на несколько частей. Заливаем водой, присаливаем. Вручную выдавливаем сок из лайма, добавляем нарезанные кубиками ананасы, нашинкованный лук. В кастрюлю выкладываем мелко нарезанный сельдерей и бланшированные помидоры. При желании можете добавить кинзу. Оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
Выложите на зеленые салатные листья севиче (рецепт приготовления настолько хорош, что кушанье непременно удивит даже требовательных гурманов) и подайте к блюду кукурузные лепешки.
Севиче из лосося с пастой из авокадо
Еще один интересный способ подачи экзотической закуски. Яркая и нежная паста из авокадо прекрасно дополнит пикантный лосось.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Лайм — 1 шт
- Соль — 5 г
- Авокадо — 1 шт
- Перец чили — половина
- Приправы по вкусу
Приготовление:
Филе лосося нарезаем на кусочки размером 2 на 3 сантиметра и помещаем в стеклянную емкость.
Выжимаем сок лайма на кусочки рыбы, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на один час.
Авокадо превращаем в пасту с помощью блендера. У перца удаляем семена и перегородки, а мякоть мелко нарезаем.
Маринованный лосось смешиваем с перцем и специями, перемешиваем. Подаем вместе с пастой из авокадо.
Из тунца и морских гребешков
Предлагаем приготовить холодную закуску из полезного и вкусного продукта — тунца. Перед нежным, упругим и сочным мясом этой рыбки невозможно устоять. Отлично гармонирует с отварным картофелем и рисом перуанское севиче. Рецепт подразумевает следующий набор продуктов:
- замороженное филе тунца — 500 г;
- в аналогичном количестве взять морских гребешков;
- сок трех лимонов;
- цедра одного лайма;
- мякоть трех апельсин;
- красная слива — 4 шт.;
- три головки красного лука;
- семь колечек перца чили;
- две дольки чеснока;
- по пучку петрушки и перьевого зеленого лука;
- соль по вкусу;
- оливковое масло — 50 мл.
Севиче из лосося под соусом кимчи
Рецепт этого блюда очень прост и занимает немного времени, а его вкус сможет удивить даже самых искушенных гурманов.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Огурец — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Кинза — 10 г
- Соус кимчи — 40 г
- Приправы
Приготовление:
Филе лосося нарезаем на кусочки размером 2 на 3 сантиметра и помещаем в стеклянную емкость.
Выжимаем сок лимона на кусочки рыбы, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на один час.
В удобной миске смешиваем замаринованный лосось с соусом кимчи, добавляем приправы, нарезанную зелень и огурец. Все хорошо перемешиваем и подаем на стол.
Вариации на тему севиче
Есть много рецептов и вариаций на тему этого блюда. Можно угостить своих домочадцев очень простым блюдом, красочно выглядящим и неповторимым на вкус.
В состав, кроме филе лосося, нужно добавить одну луковицу фиолетового цвета и манго. Остальные овощи и зелень тоже смешиваем в одной тарелке. Предварительно лосось полить соком лайма отдельно. Минут через 10 можно прибавить оставшиеся составляющие и можно подавать. В этом рецепте можно порезать не кубиками, а соломкой. Тогда лучше будут видны разные цвета овощей. И севиче получится красочным.
Для того чтобы блюдо имело какой-то свой неповторимый вкус и аромат, можно варьировать состав, убирая или добавляя те или иные продукты. Например, кто-то любит кинзу. А с ней севиче будет иметь совсем иной вкус, чем, например, с петрушкой.
Тех, кто является поклонником сельдерея, радует, что этот овощ также смело можно смешивать в одной тарелке с лососем, креветками и овощами.
Острый перец может также придать особенный запоминающийся вкус. Ведь один раз можно добавить перчик чили, а в другой — халапеньо.
Севиче из лосося с птитимом и соусом из перцев
Это блюдо обладает насыщенным и разнообразным вкусом. Птитим — это особый вид пасты, который производится только из муки твердых сортов.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Лайм — 1 шт
- Сладкий перец — 1 шт
- Перец халапеньо — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Томат — 1 шт
- Зелень — 1 пучок
- Птитим — 100 г
- Специи по вкусу
Приготовление:
Лосось нарезаем на длинные тонкие полоски.
На дно прямоугольной формы укладываем зелень, нарезанный лук и специи, затем сверху размещаем лосось и щедро поливаем все соком лайма.
Отвариваем птитим. Оба вида перца очищаем и измельчаем в блендере до состояния пасты.
В сервировочное блюдо выкладываем птитим, затем добавляем перцевый соус. Формируем улитки из лосося и располагаем их поверх соуса. Украшаем по желанию.
Кисло-сладкий Севиче из лосося
Манго в рецепте должен быть спелый, если купить таковой проблема можно смело заменить его на твердый персик или ананас.
Ингредиенты:
- Лосось — 150 г
- Манго — 1 шт
- Лайм — 1 шт
- Чили — половина
- Помидор — 150 г
- Огурец — 1 шт
- Зелень, приправа
Приготовление:
Филе лосося разделываем ломтиками 2*3 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду.
Выдавливаем сок лайма поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на час.
Манго и огурец нарезаем слайсами, помидор — средними кусочками. Перец чили — мелкой крошкой.
Все компоненты аккуратно смешиваем и украшаем зеленью.
Как определить спелый ли манго? Цвет плода значения не имеет. Если при нажатии остается след и из среза плодоножки выделяется сок — перед вами спелый фрукт.
Севиче из лосося с цитрусовым соусом
Севиче из лосося — это одно из самых популярных и изысканных блюд перуанской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Основной ингредиент этого блюда — свежий лосось, который маринуется в цитрусовом соке, что придаёт ему уникальный вкус и аромат. Приготовление севиче из лосося требует особого внимания к качеству рыбы, так как она должна быть свежей и высокого качества, чтобы обеспечить безопасность и наслаждение от блюда.
Для приготовления севиче из лосося вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г свежего филе лосося
- 1 лайм
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 1 небольшая красная луковица
- 1-2 чили перца (по вкусу)
- Свежая кинза (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление севиче начинается с подготовки рыбы. Филе лосося необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарежьте рыбу на небольшие кубики (примерно 1-2 см), чтобы она быстрее замариновалась и впитала ароматы соуса.
Далее, для приготовления цитрусового соуса, выжмите сок из лайма, лимона и апельсина в отдельную миску. Этот микс цитрусовых соков станет основой маринада, который не только придаст рыбе вкус, но и поможет «приготовить» её благодаря кислоте. Добавьте в сок немного соли и перца по вкусу.
Теперь пришло время соединить все ингредиенты. В глубокой миске аккуратно смешайте нарезанный лосось с цитрусовым соусом. Убедитесь, что каждый кусочек рыбы хорошо покрыт маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 15-30 минут. Важно не передержать рыбу в маринаде, чтобы она не стала слишком жесткой.
Пока лосось маринуется, подготовьте остальные ингредиенты. Красную луковицу нарежьте тонкими полукольцами, а чили перец — мелкими кусочками. Если вы любите свежую зелень, нарежьте кинзу. Эти добавки не только обогатят вкус севиче, но и добавят яркие цвета к блюду.
После того как лосось замариновался, добавьте к нему нарезанный лук, чили и кинзу. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Севиче из лосося готово к подаче!
Подавайте севиче в охлажденных тарелках, украсив его дольками цитрусовых или свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с кукурузными чипсами или сладким картофелем, что придаст ему дополнительный вкус и текстуру. Севиче из лосося — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу.
Вопрос-ответ
Что такое севиче и каковы его основные ингредиенты?
Севиче — это традиционное блюдо латиноамериканской кухни, представляющее собой сырую рыбу или морепродукты, маринованные в соке лимона или лайма. Основные ингредиенты включают свежую рыбу (например, тунца или лосося), морепродукты (креветки, гребешки), лук, перец, кинзу и специи.
Как правильно приготовить севиче из тунца?
Для приготовления севиче из тунца необходимо нарезать свежий тунец кубиками, затем замариновать его в соке лайма на 15-20 минут. После этого добавьте нарезанный красный лук, кинзу, острый перец и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с чипсами или на листьях салата.
Можно ли использовать замороженные морепродукты для севиче?
Да, замороженные морепродукты можно использовать для приготовления севиче, однако важно убедиться, что они были правильно разморожены и являются качественными. Замораживание помогает убить возможные паразиты, что делает морепродукты более безопасными для употребления в сыром виде.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие морепродукты. Для приготовления севиче важно использовать только свежие и качественные ингредиенты. Обратите внимание на запах и текстуру рыбы или морепродуктов — они должны быть приятными и упругими.
СОВЕТ №2
Не забывайте про маринад. Кислота, содержащаяся в лимонном или лаймовом соке, не только придаёт вкус, но и помогает “приготовить” рыбу. Дайте севиче настояться в маринаде не менее 15-30 минут, чтобы все ароматы хорошо смешались.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с ингредиентами. Севиче можно готовить не только из рыбы, но и из морепродуктов, таких как креветки или гребешки. Попробуйте добавить различные овощи, такие как авокадо, помидоры или редис, чтобы разнообразить вкус и текстуру блюда.
СОВЕТ №4
Подавайте севиче сразу после приготовления. Это блюдо лучше всего есть свежим, так как со временем морепродукты могут потерять свою текстуру и вкус. Подавайте севиче с хрустящими чипсами или на листьях салата для лучшего сочетания.
