Соус Унаги: как приготовить — рецепт и состав

Соус Унаги — традиционный японский соус, придающий блюдам уникальный вкус и аромат, особенно в сочетании с угрём. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить соус Унаги в домашних условиях, а также его основные ингредиенты и пропорции. Этот рецепт обогатит ваш кулинарный арсенал и позволит создавать аутентичные японские блюда для вас и ваших близких.

Определение и состав

Название соуса унаги переводится с японского как “угорь”. Несмотря на это, в его составе вы не найдете угря – об этом мы поговорим позже. Давайте сначала рассмотрим ключевые характеристики этого соуса.

Разберемся, какой вкус у соуса унаги и как он выглядит:

• Консистенция – густая, с тягучей и блестящей поверхностью;
• Вкус – сладко-соленый, с ярко выраженными нотами;
• Аромат – сладкий, пряный и слегка дымный;
• Цвет – насыщенный темно-коричневый.

Теперь вы можете ответить на вопрос, острый ли соус унаги? Он совершенно не острый, а, наоборот, мягкий и немного терпкий.

Калорийность соуса унаги на 100 грамм составляет
157 Ккал
. Рассмотрим другие показатели для небольшой порции:

• Белки –
  3,3 г
  ;
• Жиры –
  0,2 г
  ;
• Углеводы –
  35,6 г.

Теперь давайте обсудим состав – какие ингредиенты входят в соус унаги, а какие являются второстепенными? Нельзя выделить один главный компонент, так как все они важны! В классический рецепт входят:

• Сладкое рисовое вино мирин;
• Соевый соус;
• Коричневый сахар;
• Лук-порей;
• Морковь;
• Японская водка сакэ;
• Традиционный бульон даси;
• Крахмал;
• Дрожжи.

Сладкие и тягучие нотки подчеркивают текстуру блюда и выделяют вкусовые особенности каждого ингредиента. Соус унаги был создан специально для дополнения блюд из рыбы и морепродуктов.

Мнение эксперта:

Соус унаги – это популярный японский соус, обладающий насыщенным вкусом и ароматом. Эксперты подчеркивают, что основными ингредиентами этого соуса являются соевый соус, мирин, сахар и унаги (пресноводный угорь). Для его приготовления необходимо смешать соевый соус, мирин и сахар, а затем варить до загустения. Добавление унаги придаст соусу уникальный вкус и аромат. Эксперты рекомендуют подавать соус унаги к блюдам из угря, роллам и суши, чтобы добавить им изысканный вкус и завершить японский обед ярким акцентом.

Самый простой рецепт Соус Унаги | Соус для суши

Для каких блюд подходит

Из чего состоит заправка мы рассказали – именно сочетание классических ингредиентов дает возможность покупателям насладиться нотками японской кулинарии.

Блюда с унаги соусом обладают насыщенной палитрой вкуса – достаточно пары капель заправки, чтобы преобразить привычное кушанье. Давайте рассмотрим, к чему подходит соус унаги?

• Копченый угорь;
• Рыбные блюда;
• Морепродукты;
• Вареный рис;
• Овощные салаты;
• Запеченные овощи;
• Жареная и тушеная птица;
• Жареная свинина;
• Суши и роллы.

С чем едят соус унаги теперь ясно? Наиболее популярные способы использования заправки таковы:

• Создание маринадов;
• Глазирование мяса, рыбы или блюд на гриле;
• Заправка для салатов.

Мы подробно обсудили, с чем употребляют тягучую жидкость – но это не предел, вы можете расширить границы кулинарных экспериментов и попробовать что-то новенькое. А теперь пора поговорить о том, как сделать соус унаги самостоятельно, своими руками.

Посмотрим, как приготовить заправку:

Самый простой рецепт Соус Унаги | Соус для суши

Интересные факты

Соус унаги, который также называют соусом из угря, представляет собой классический японский соус, широко используемый в блюдах с угрем, таких как унаги-дон и унаги-кабаяки. Он также служит маринадом для угря перед его термической обработкой.

Приготовление соуса унаги включает в себя использование угря, соевого соуса, мирина, сахара и саке. Сначала угря отваривают, затем измельчают и соединяют с остальными компонентами. Соус унаги отличается густой текстурой и сочетанием сладкого, соленого и слегка острого вкуса.

Хотя соус унаги можно сделать самостоятельно, этот процесс может оказаться достаточно трудоемким. В магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах, также доступны готовые варианты соуса унаги.

Домашние рецепты

Мы подобрали для вас простой рецепт – справится даже молодая хозяйка, не искушенная в приготовлении сложных блюд.

Сразу дадим небольшой совет – если вы не смогли найти японское вино Мирин, воспользуйтесь заменителем. Смешайте белое сухое вино и рисовый уксус в пропорции 2 к 1. Не смогли отыскать сакэ? Вычеркните его из рецепта.

Легкий вариант

Итак, начинаем разбираться, как приготовить соус унаги быстро и просто:

• Перемешайте четверть стакана водки сакэ и столько же мирина в кастрюльке;
• Поставьте ее на огонь и варите, помешивая, на среднем огне до закипания;
• Через несколько минут запах спирта выпарится – переведите плиту на маленький огонь;
• Всыпьте в емкость четверть стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения;
• Долейте полстакана соевого продукта;
• Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не дать продукту подгореть;
• Минут через 10-15 вы увидите, как консистенция загустела;
• Как только вы получили нужный результата, снимайте кастрюльку с плиты;
• Оставьте жидкость остывать.

Не получилось добиться желаемой густоты? Не расстраивайтесь, можно воспользоваться натуральным загустителем:

• Перемешайте кукурузный крахмал с водой в пропорции один к двум;
• Вливайте загуститель в кастрюльку постепенно, во время кипячения заправки.

Хранить такой состав можно в холодильнике до двух недель – главное, найти герметичную емкость с крышкой.

Запомните: вы не ограничены рамками классического состава соуса унаги для роллов. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, экспериментировать с количеством продуктов – найдите свой идеальный рецепт!

Второй вариант

Разберем второй способ приготовления? Может быть, он понравится вам больше первого варианта:

• Залейте в кастрюльку по 200 мл мирина и белого полусухого вина;
• Добавьте столько же соевого продукта, всыпьте чайную ложку сухого рыбного бульона;
• Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю на средний огонь;
• Дождитесь закипания жидкости и уменьшите пламя;
• Варите заправку на протяжении полутора часов – убедитесь, что объем уменьшился в два раза;
• После этого снимите емкость с огня и всыпьте две столовые ложки коричневого сахара;
• Тщательно перемешайте содержимое и оставьте остывать.

Разнообразить готовую заправку поможет оливковое масло, пара капель меда и апельсиновая цедра.

Кстати! Если вы не смогли найти сухую рыбную приправку Хондаши, не отчаивайтесь. Просто сварите бульон из любой рыбки самостоятельно и влейте пару ложек в процессе приготовления.

Напоследок мы подготовили для вас адаптированный способ приготовления – все представленные продукты можно найти в любом магазине:

• Перемешайте 60 мл соевого продукта и 75 мл оливкового масла;
• Добавьте 15 гр меда;
• Натрите кусочек имбирного корня и отожмите сок, соедините с другими компонентами;
• Поставьте емкость на медленный огонь;
• Периодически помешивайте жидкость;
• В процессе всыпьте 4 гр крахмала и проследите, чтоб не осталось комочков;
• Доваривайте до загустения, но избегайте закипания;
• Затем снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.

Мы обсудили, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Если вы не смогли купить бутылочку в магазине, приготовить ее самостоятельно тоже не получилось, переживать не стоит. Ведь можно подобрать заменитель!

СОУС УНАГИ ASA PROFESSIONAL

Опыт других людей

Соус Унаги – это настоящее кулинарное открытие для вашего стола. Его богатый вкус и аромат вызывают восторг у многих, идеально дополняя самые разные блюда. Приготовить соус Унаги очень легко: просто объедините соевый соус, мед, мирин, рисовый уксус и кетчуп, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до достижения нужной консистенции. Этот соус станет отличным дополнением для запекания, маринования и глазирования рыбы, мяса или овощей. Обязательно попробуйте этот рецепт и придайте своим блюдам уникальный вкус!

Чем заменить

Мы рекомендуем вам обратить внимание на следующие продукты, имеющие схожий вкус и консистенцию:

• Терияки;
• Вустерширский соус.

Рецепт соуса унаги в домашних условиях доступен даже новичку-кулинару – немного упорства, внимательности и трудолюбия, и все получится! Закупайтесь нужными продуктами, приступайте к приготовлению и поражайте воображение гостей вкуснейшими блюдами.

Советы по хранению и использованию

Соус Унаги, благодаря своему уникальному вкусу и аромату, может стать отличным дополнением к различным блюдам, однако для того, чтобы он сохранял свои качества на протяжении длительного времени, необходимо соблюдать определенные правила хранения.

Хранение соуса Унаги:

• Температура: Соус Унаги лучше всего хранить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 0-5 градусов Цельсия. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить развитие бактерий.
• Упаковка: Переливайте соус в герметичную стеклянную или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Это защитит его от попадания воздуха и посторонних запахов, которые могут повлиять на вкус.
• Срок хранения: При правильном хранении соус Унаги может сохранять свои качества до 6 месяцев. Однако, для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать его в течение 1-2 месяцев после открытия упаковки.

Использование соуса Унаги:

• Как маринад: Соус Унаги отлично подходит для маринования рыбы и мяса. Нанесите его на продукт за 30-60 минут до приготовления, чтобы он впитался и придал блюду насыщенный вкус.
• В качестве глазури: Используйте соус Унаги в качестве глазури для гриля. Наносите его на продукты за 5-10 минут до окончания приготовления, чтобы он не сгорел, но успел карамелизоваться и создать аппетитную корочку.
• Для подачи: Соус Унаги можно подавать как соус для макания к суши, роллам или другим блюдам из риса. Он придаст им особую изюминку и сделает вкус более насыщенным.
• Комбинирование с другими ингредиентами: Соус Унаги хорошо сочетается с различными ингредиентами, такими как кунжут, зеленый лук, авокадо и овощи. Экспериментируйте с добавлением его в салаты или закуски для создания новых вкусовых сочетаний.

Соблюдая эти простые советы по хранению и использованию соуса Унаги, вы сможете наслаждаться его великолепным вкусом и ароматом на протяжении длительного времени, добавляя разнообразие в свои кулинарные шедевры.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты соуса Унаги?

Соус Унаги обычно состоит из соевого соуса, мирина, сахара и иногда рисового уксуса. Эти ингредиенты придают соусу сладковато-соленый вкус, который идеально подходит для гриль-рыбы и других блюд.

Как правильно использовать соус Унаги в кулинарии?

Соус Унаги можно использовать как глазурь для рыбы, особенно угря, а также в качестве заправки для суши и роллов. Его также можно добавлять в маринады или использовать в качестве дип-соуса для овощей и закусок.

Можно ли приготовить соус Унаги в домашних условиях?

Да, соус Унаги легко приготовить дома. Для этого нужно смешать соевый соус, мирин и сахар, затем довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Это позволит вам получить свежий и ароматный соус, который можно использовать в различных блюдах.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения идеального вкуса соуса Унаги используйте качественные ингредиенты. Обратите внимание на соевый соус, который должен быть натуральным и без добавок. Это придаст вашему соусу более насыщенный и аутентичный вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте о правильной консистенции соуса. Чтобы добиться нужной густоты, варите соус на медленном огне, периодически помешивая. Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное загустение.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, таких как мед или мирин, чтобы создать уникальный вкус. Эти компоненты могут добавить сладость и глубину аромата, что сделает ваш соус Унаги еще более вкусным.

СОВЕТ №4

Храните оставшийся соус Унаги в герметичной банке в холодильнике. Он может сохранять свои вкусовые качества до двух недель, что позволяет вам использовать его в различных блюдах, таких как суши или гриль.