Соус сациви — традиционное грузинское блюдо, ароматный ореховый соус, идеально подходящий для курицы и индейки. Его уникальный вкус и текстура делают его отличным дополнением к мясным блюдам. В этой статье мы расскажем, как готовить соус сациви, поделимся секретами и советами по сочетанию с различными блюдами, чтобы вы могли удивить близких оригинальным угощением.
Описание продукта
Это густой, однородный или почти однородный соус кремово-серого или бежево-серого оттенка, с небольшими вкраплениями более темных тонов. После настаивания смесь частично разделяется на жидкую и густую фракции, однако при перемешивании она восстанавливает свой первоначальный вид. В процессе приготовления сациви подвергается термической обработке, но подается на стол только после полного остывания.
Сациви соус (на грузинском) обладает ярким вкусом грецкого ореха, который дополнен специями и ароматом хорошо приготовленного бульона.
Важно отметить, что качество бульона играет значительную роль — он должен готовиться из качественной, предпочтительно домашней курицы, с добавлением лука, лаврового листа, черного перца горошком, укропа и корня петрушки.
Сациви — это традиционный грузинский соус, который идеально подходит для курицы и индейки. Эксперты отмечают, что его основа состоит из грецких орехов, чеснока и специй, что придаёт блюду насыщенный и уникальный вкус. Для приготовления соуса орехи необходимо тщательно измельчить, добавив к ним свежую зелень, уксус и специи, такие как кориандр и хмели-сунели. Важно, чтобы консистенция была однородной и кремообразной.
Профессиональные повара рекомендуют подавать сациви охлаждённым, что позволяет раскрыть все его ароматы. Этот соус не только усиливает вкус мяса, но и делает его более сочным. Сациви можно использовать как в качестве маринада, так и в качестве самостоятельного соуса, что делает его универсальным дополнением к любому праздничному столу.
Состав
Классический состав соуса сациви:
- Грецкие орехи.
- Бульон из курицы или индюшки.*
- Лук.
- Чеснок.
- Кинза.
- Уцхо-сунели или хмели-сунели.
- Имеретинский шафран.
- Красный винный уксус.
- Соль.
*На этот счет нет единого мнения даже внутри самой Грузии. Где-то считают правильным использовать курицу, где-то индейку.
Ну и не забываем, что это, прежде всего, домашнее, а не ресторанное блюдо — набор специй у разных хозяек может различаться.
С чем и как едят сациви
Соус сациви традиционно используется в сочетании с курицей или индейкой — кусочки отварного или запеченного мяса поливаются этим ароматным соусом. В этом случае птицу лучше есть руками, а хлеб обмакивать в соус — поэтому, если есть возможность, позаботьтесь о свежем и вкусном хлебе. Также этот соус прекрасно сочетается с мамалыгой или мчади — грузинскими лепешками, приготовленными из кукурузной муки.
Мнение специалиста:
Соус сациви — это классическое грузинское угощение, которое идеально дополняет куриное и индейковое мясо. Специалисты подчеркивают, что для приготовления настоящего соуса сациви следует использовать только свежие и качественные ингредиенты, такие как грецкие орехи, чеснок, уксус, специи и зелень. Важно тщательно измельчить орехи и равномерно смешать их с остальными компонентами, чтобы добиться нужной текстуры и вкуса. Специалисты рекомендуют подавать соус сациви к курице и индейке в качестве заправки или дипа, чтобы добавить блюду неповторимый вкус и аромат.
Рецепты приготовления
Предлагаем вам два варианта. Первый, “По грузински” — классический грузинский рецепт соуса сациви. Второй, “По деревенски” — домашний, с ароматом поджаренного в курином жиру лука.
Также можете посмотреть рецепт в видео:
Сациви по-грузински
Ингредиенты для классического соуса сациви:
- Грецкие орехи — 200 г.
- Чеснок — 6 зубчиков.
- Репчатый лук — 3 средние головки.
- Кинза — 20 г.
- Куриный бульон — от 5 до 7 половников.
- Красный винный уксус — 3 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Кориандр в зернах — ½ ч. л.*
- Смесь хмели-сунели — 3 ч. л.
- Имеретинский шафран (или любой другой) — 2 ч. л.
- Молотый острый красный перец — ½ ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л., по вкусу.
*Перед добавлением в сациви зерна кориандра следует слегка раздавить плоской стороной ножа. Если у вас есть ступка, можно использовать и её.
Как приготовить соус сациви в домашних условиях:
- Грецкие орехи перебираем, затем слегка подсушиваем на сковороде и измельчаем в мясорубке или блендере до состояния пасты, если это возможно.
- К орехам добавляем кинзу и чеснок за несколько секунд до завершения измельчения. То есть, если вы пропускаете орехи через мясорубку дважды, зелень и чеснок добавляем на второй раз.
- Получившуюся массу перекладываем в небольшую кастрюлю и отставляем в сторону.
- Лук натираем на мелкой терке, разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Перекладываем туда же луковую массу.
- Обжариваем лук на небольшом огне в течение 3 минут. Затем вливаем 0,5 половника куриного бульона, тщательно перемешиваем и оставляем кипеть еще 5 минут.
- По истечении этого времени добавляем луковую массу к ореховой. Всыпаем все сухие специи и соль.
- Вливаем 4 половника куриного бульона к орехам и специям. Устанавливаем кастрюлю на средний огонь и начинаем разогревать, постоянно помешивая до получения однородной консистенции.
- На этом этапе соус должен напоминать по густоте кефир. Если масса слишком плотная, добавьте еще 1-2 половника бульона.
- Пока соус нагревается, попробуйте его на соль и специи, при необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
- Когда сациви начнет закипать, влейте в него уксус.
- Через 30 секунд после закипания выключите огонь и уберите кастрюлю с плиты.
Сациви готов. Вы можете использовать его для заливки отварной курицы или оставить до полного остывания для дальнейшего применения.
Важно! Орехи могут оседать на дно кастрюли и пригорать. Поэтому во время нагрева соуса необходимо постоянно помешивать. Лучше всего использовать лопатку, чтобы поднимать осевшую массу.
Грузинский сациви “По деревенски”
Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский — с жареным на курином жиру луком.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи — 900 г.
- Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы — 3 ст.
- Куриный или индюшиный жир — 200 г.
- Лук репка — 1 очень большая или 2 средних.
- Чеснок пропущенный через пресс — 1 ст. л.
- Красный молотый перец — 0,5 ст. л., далее по вкусу.
- Уцхо-сунели (чаман) — 1,5 ст. л.
- Кинза сушеная — 1,5 ст. л.
- Имеретинский шафран — 1,5 ст. л.
- Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
- Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
- Уксус винный (красный) — 1 ст. л., далее по вкусу.
- Соль — 1,5 ч. л., далее по вкусу
Как готовить соус сациви:
- Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
- Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
- Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
- В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
- Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
- Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.
Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла — готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.
Интересные факты
Соус сациви — это классическое грузинское угощение, которое готовится на основе грецких орехов, чеснока, кинзы, уксуса и различных специй. Он отличается густой текстурой и ярким вкусом. Сациви обычно подают к холодной отварной курице или индейке.
Приготовить соус сациви можно как из свежих, так и из сушеных грецких орехов. Если вы решили использовать сушеные орехи, их следует предварительно замочить в воде на несколько часов.
Сациви — это не только вкусное, но и полезное блюдо, так как оно богато витаминами и минералами. В частности, в нем содержится много витамина С, который способствует укреплению иммунной системы, а также витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами.
| Аспект | Описание | Советы по приготовлению |
|---|---|---|
| Что такое сациви? | Традиционный грузинский соус, обычно подаваемый холодным. Отличается насыщенным ореховым вкусом и ароматом специй. | Для аутентичного вкуса используйте свежие, качественные грецкие орехи. |
| Основные ингредиенты | Грецкие орехи, чеснок, лук, винный уксус (или гранатовый сок), специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, красный перец, шафран). | Специи лучше использовать целые и измельчать непосредственно перед приготовлением для максимального аромата. |
| Технология приготовления | Орехи измельчаются до состояния пасты, смешиваются с измельченным чесноком и луком, разбавляются бульоном (куриным или овощным), добавляются специи и уксус. | Важно тщательно измельчить орехи, чтобы соус получился однородным и нежным. |
| Подача и сочетания | Подается холодным, чаще всего с отварной или запеченной курицей/индейкой. Также отлично подходит к рыбе, овощам и как самостоятельная закуска. | Дайте соусу настояться в холодильнике минимум несколько часов, чтобы вкусы хорошо смешались. |
| Вариации | Существуют региональные различия в рецептах: некоторые добавляют яйца, другие – больше зелени. | Экспериментируйте с количеством специй и кислотности, чтобы найти свой идеальный баланс. |
| Хранение | В холодильнике в герметичной емкости сациви может храниться до 3-5 дней. | Перед подачей достаньте соус из холодильника заранее, чтобы он немного согрелся и раскрыл свой аромат. |
Опыт других людей
Соус сациви – это восточный деликатес, который придает блюдам из курицы и индейки неповторимый вкус. Люди отмечают его нежную текстуру и насыщенный аромат. Готовится он из майонеза, чеснока, зелени и специй. Прост в приготовлении, он станет вкусным дополнением к мясу на любом столе.
Советы по подаче и хранению
Соус сациви, благодаря своему насыщенному вкусу и ароматам, прекрасно дополняет блюда из курицы и индейки. Однако, чтобы максимально раскрыть его потенциал, важно знать несколько нюансов подачи и хранения.
Подача соуса сациви:
- Температура подачи: Соус сациви можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Холодный соус отлично подходит для подачи к запеченной курице или индейке, так как его свежесть и текстура создают контраст с горячим мясом. Теплый соус лучше всего сочетается с блюдами, которые только что приготовлены, подчеркивая их вкус.
- Гарнир: Соус сациви можно подавать с различными гарнирами. Он отлично сочетается с отварным картофелем, рисом или овощами на гриле. Также можно использовать свежие овощи, такие как огурцы и помидоры, которые добавят яркости и свежести к блюду.
- Украшение: Для более эффектной подачи соуса можно украсить его свежей зеленью, такой как кинза или петрушка. Это не только добавит эстетики, но и усилит аромат соуса.
Хранение соуса сациви:
Читайте также:
- В холодильнике: Соус сациви можно хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 5-7 дней. Перед подачей рекомендуется дать ему немного постоять при комнатной температуре или слегка подогреть, чтобы вернуть его первоначальный вкус и текстуру.
- Заморозка: Если вы хотите сохранить соус на более длительный срок, его можно заморозить. Для этого поместите соус в контейнеры для заморозки, оставляя немного свободного пространства для расширения. Замороженный соус можно хранить до 3 месяцев. Перед использованием его следует разморозить в холодильнике и тщательно перемешать.
- Избегайте повторного замораживания: Если соус уже был разморожен, его не следует замораживать повторно, так как это может негативно сказаться на его вкусе и текстуре.
Следуя этим простым советам, вы сможете не только насладиться вкусом соуса сациви, но и сохранить его свежесть и аромат на долгое время. Правильная подача и хранение сделают ваше блюдо еще более аппетитным и запоминающимся.
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты соуса сациви?
Основными ингредиентами соуса сациви являются грецкие орехи, чеснок, уксус, специи (такие как кориандр и хмели-сунели) и вода. Эти компоненты создают насыщенный и ароматный вкус, который идеально дополняет мясные блюда.
Как правильно подавать соус сациви к курице или индейке?
Соус сациви лучше всего подавать в качестве холодного дополнения к запеченной или жареной курице и индейке. Его можно налить в небольшую соусницу или просто распределить по тарелке рядом с мясом, чтобы гости могли добавлять его по вкусу.
Можно ли хранить соус сациви в холодильнике, и как долго он сохраняет свои качества?
Да, соус сациви можно хранить в холодильнике. Обычно он сохраняет свои качества в течение 3-5 дней. Рекомендуется хранить его в герметичной упаковке, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты для приготовления соуса сациви. Чем качественнее будут орехи, зелень и специи, тем насыщеннее и ароматнее получится ваш соус. Обязательно выбирайте грецкие орехи, которые должны быть свежими и не прогорклым.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с приправами. Традиционно в сациви добавляют кориандр и чеснок, но вы можете попробовать добавить немного куркумы или паприки для придания соусу уникального вкуса и цвета.
СОВЕТ №3
Дайте соусу настояться перед подачей. После приготовления оставьте сациви в холодильнике на несколько часов или на ночь. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает соус более насыщенным.
СОВЕТ №4
Подавайте соус сациви не только к курице и индейке, но и к овощам или рыбе. Он отлично подходит как дип для закусок или как заправка для салатов, что делает его универсальным дополнением к вашему столу.
