Соус тартар: описание, рецепты, история происхождения

Соус тартар — популярный и универсальный соус, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Его вкус и текстура идеально дополняют рыбу, морепродукты, мясные блюда, овощи и закуски. В этой статье мы рассмотрим историю соуса тартар, его состав и рецепты, которые помогут вам легко приготовить его дома. Узнайте, как тартар стал частью кулинарной культуры и как адаптировать его под свои предпочтения.

Что это за соус, с чем употребляется, история происхождения

Соус тартар относится к холодным соусам французской кулинарии. Классический рецепт этого соуса включает в себя основу и заправку. В основу входят протертые желтки куриных яиц, оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок, соль и сахар. В качестве заправки используются зеленый лук и маринованные или соленые огурцы, а также каперсы. В современном варианте часто применяются сметана или майонез в качестве основы, а в заправку могут добавляться горчица, оливки, чеснок, укроп, авокадо, маринованные грибы, малосольный лосось и другие ингредиенты.

Главная особенность соуса заключается в гармоничном сочетании гладкой, густой и слегка солоноватой основы, которая не имеет ярко выраженного вкуса, с пикантной и пряной заправкой. Заправка всегда отличается по текстуре — это мелкие кусочки или зерна, особенно если используется французская горчица. Если в состав заправки входит зелень, она нарезается ножом, но не измельчается в блендере. Приготовить соус тартар в домашних условиях довольно просто — вы сможете в этом убедиться, ознакомившись с рецептами, представленными в данной статье.

Готовим вкусный соус тар-тар по рецепту Ивлева Константина Витальевича ​⁠@IVLEVCHEF

К каким блюдам подходит

Изначально тартар применялся вместе с одноименным бифштексом из мелко нарезанного сырого мяса, но на самом деле он много к чему подходит и отлично сочетается. Любое мясо, рыба, птица, идеально — слабо приправленные изначально. Вот, к примеру, к чему подают эту вкуснятину:

• Тартар из рыбы (аналог одноименного бифштекса из сырого мяса).
• Сэндвичи с отварным мясом, рыбой или запеченными овощами.
• Холодное жаркое, ростбиф.
• Стейки из мяса и рыбы.
• Салаты с рыбой, морепродуктами, мясом и мясными продуктами.
• Запеченные овощи.

Есть и другие варианты, с чем едят соус тартар. Так, его можно использовать как “макалку” для сырых овощей, ломтиков запеченного картофеля и картофельных чипсов, начос, сырных палочек, сухариков, луковых колечек, кусочков курицы или рыбы в кляре и пр.

История происхождения

Слово “тартар” представляет собой интересный языковой каламбур, который, согласно легенде, был придуман Людовиком IX. Он, якобы, заменил слово “tatar” на “tartar”, проводя параллель между воинственными монголами и обитателями преисподней. Эта аналогия оказалась весьма удачной и прочно закрепилась в французском языке, став обозначением для выходцев из Монгольской империи.

Соус тартар, рецепт которого мы предложим ниже, использовался монголами как приправа к мясным блюдам еще в те времена. Чаще всего его подавали к знаменитому татарскому бифштексу, описание которого, возможно, не вызывало аппетита у многих. Однако время шло, войны продолжались, армии перемещались, а народы взаимодействовали друг с другом. Постепенно татарский бифштекс и соус стали частью французской кухни.

Рецепт блюда адаптировался под вкусы европейцев, и именно в таком виде его можно заказать в ресторане сегодня. Соус тартар, в свою очередь, изменился незначительно. Французы сохранили название “тартар” как для современного варианта татарского бифштекса, так и для соуса (привет Людовику IX). В таком виде это блюдо распространилось по всему миру, включая Россию.

*Ошибочное обобщающее название монгольских народов, использовавшееся в Европе того времени. Татары были лишь союзниками Монгольской империи и не составляли ее основную массу.

Из древнегреческой мифологии. Потусторонний мир, бездна, самое удаленное место царства мертвых.

Мнение эксперта:

Соус тартар – это классический французский соус, который нашел широкое применение в мировой кулинарии. Он обладает нежным вкусом и кремовой текстурой, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Обычно этот соус состоит из майонеза, отварного яйца, мелко нарезанных огурцов, каперсов, зеленого лука и петрушки, а также различных специй и приправ.
История соуса тартар уходит корнями во французскую кухню. Его название связано с татарами, известными своими военными подвигами и вкусными блюдами. Со временем рецепт соуса претерпел изменения и адаптации, а его популярность распространилась по всему миру.
Существует множество вариаций рецептов соуса тартар, включая вегетарианские и веганские версии, а также более острые или сладкие варианты в зависимости от региональных предпочтений. Эксперты отмечают, что соус тартар – это не только вкусное дополнение к блюдам, но и символ кулинарного мастерства и традиций, передающихся из поколения в поколение.

Соус Тартар. Быстрый рецепт

Опыт других людей

Соус тартар – это классический соус, который завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу и универсальности. Люди отмечают его нежную текстуру, освежающий вкус и способность прекрасно дополнять различные блюда. Этот соус идеально подходит к рыбе, морепродуктам, овощам и мясу, что делает его незаменимым атрибутом многих блюд. История происхождения соуса тартар тесно связана с французской кухней, и его рецепт был усовершенствован и изменен многократно на протяжении веков. Сегодня существует множество вариаций этого соуса, каждая из которых имеет свои особенности и неповторимый вкус.

Интересные факты

1. Соус тартар был создан во Франции в XVI веке. Изначально он представлял собой комбинацию яичных желтков, уксуса, масла и лука. Со временем в него начали добавлять различные ингредиенты, такие как каперсы, корнишоны и петрушку.

2. Традиционно соус тартар подают к рыбе, морепродуктам и овощам. Его также можно использовать как заправку для салатов и бутербродов.

3. Существует множество вариантов соуса тартар. Некоторые из них включают добавление майонеза, йогурта, горчицы или хрена.

Соусы тартар, верт, винсен, руй

Соус тартар, рецепты

Ниже мы приведем несколько вариантов с разными составляющими:  классический соус тартар, рецепт в домашних условиях пошаговый, чтобы стали понятны принцип и процесс приготовления, а также три его вольные интерпретации этого соуса.

Классический тартар

Этот рецепт часто называют “классическим” или “настоящим”. Итак, мы представляем вам соус тартар, который включает соленые огурцы и зелень.

Ингредиенты для основы:

• Желток куриного яйца, сваренного вкрутую — 1 шт.
• Желток куриного яйца, сваренного всмятку — 1 шт.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Растительное масло* — 125-150 мл.
• Сахар — небольшая щепотка.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

*Можно использовать оливковое или подсолнечное масло. Также допустимо сочетание оливкового и подсолнечного в равных пропорциях. Учтите, что оливковое масло может добавить соусу легкую горечь.

Ингредиенты для заправки:

• Маринованный или соленый огурец среднего размера — 1 шт.
• Зеленый лук — 1-2 ст. л. мелко нарезанного пера.
• Зеленые оливки — 4-6 шт.
• Укроп и петрушка — по желанию.

Приготовление соуса тартар:

• Сначала варим яйца. Через 1 минуту после закипания воды одно яйцо вынимаем и охлаждаем в холодной воде, а второе варим до состояния вкрутую.
• Остуженные желтки извлекаем из яиц (белок из яйца всмятку не должен попасть в соус!) и помещаем их в миску.
• Желтки приправляем солью и перцем, добавляем сахар, а затем начинаем тщательно разминать с помощью венчика или погружного блендера с насадкой “венчик” на средней скорости.
• Когда масса станет однородной, увеличиваем скорость и медленно вливаем масло.
• Как только половина масла окажется в смеси, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло. В результате масса загустеет и приобретет молочный или желтовато-белый оттенок. Останавливаемся, когда все масло будет добавлено.
• Ингредиенты для заправки нарезаем мелко и добавляем в готовую основу соуса, тщательно перемешиваем ложкой.

Ваш классический домашний соус тартар с огурцом готов к подаче. Однако лучше всего, если он настоится в холодильнике хотя бы час.

Обратите внимание: состав основы можно корректировать по вашему вкусу. Количество яичных желтков, масла и лимонного сока — это те параметры, с которыми вы можете экспериментировать, чтобы достичь идеального вкуса и консистенции. Однако технология приготовления основы должна соблюдаться строго, чтобы соус не расслоился в дальнейшем.

Тартар со сметаной, горчицей и маринованными грибами

Этот соус тартар (рецепт для приготовления в домашних условиях) со сметаной хорош тем, что вкус классической основы дополняется приятной кислинкой. Если вы хотите сделать на этом акцент, возьмите сметану жирностью до 15%.

Продукты для основы:

• Желтки куриных яиц — по 2 шт. вареных и сырых.
• Растительное масло — 120 мг.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Соль, сахар и перец по вкусу.
• Сметана (10 — 20% жирности) — 120 г.

Продукты для заправки:

• Соленый или маринованный огурец — 1 небольшой (прим. 70 г.).
• Маринованные грибы — 50 г.
• Лук зеленый — 2 ст. л.
• Горчица французская (с зернами) — 30 г.

Как сделать соус тартар: также, как в классическом варианте. Сметана в основу добавляется в последнюю очередь, перед введением заправки.

Обратите внимание: в рецепте указана французская горчица — она достаточно мягкая, слабо жгучая, сладковатая. Если вы планируете заменить ее на обычную русскую, вводите горчицу в соус тартар начиная с 1 ч. л., попробуйте и далее добавляйте по вкусу.

Тартар со сметаной и лососем

Продукты для основы:

• Вареные желтки — 2 шт.
• Сырой желток — 1 шт.
• Растительное масло — 100 мл.
• Лимонный сок — 2 столовые ложки.
• Сметана — 100 г.
• Соль, сахар и перец по вкусу.

Состав заправки для соуса тартар:

• Небольшой маринованный огурец — 1 шт. (50-70 г)
• Малосольный лосось или форель — 100 г.
• Мелко нарезанный укроп — 2 столовые ложки.

Приготовление соуса тартар со сметаной и лососем: процесс аналогичен классическому рецепту. Сметану следует добавлять после того, как остальные ингредиенты основы будут тщательно взбиты. Умеренно солим, так как в заправку входят как маринованные огурцы, так и соленая рыба.

Тартар на сметане и майонезе

Тут основа, что входит в классический соус тартар, заменяется смесью из майонеза и сметаны. Теоретически можно взять что-то одно, однако мы рекомендуем именно в смеси, так как сметана отлично дополняет вкус майонеза кислинкой и снижает жирность соуса в целом.

Продукты для основы:

• Сметана — 120 г.
• Майонез — 120 г.
• Соль и перец по вкусу.

Продукты для заправки:

• Маринованный огурец — 1 небольшой.
• Оливки зеленые — 5-8 шт.
• Измельченная зелень укропа, лука и петрушки — по вкусу.

Советуем вам попробовать приготовить соус тартар в разных вариантах — наверняка найдется тот, который станет частым гостем на вашем столе!

Советы по приготовлению и хранению соуса тартар

Приготовление соуса тартар может показаться простым процессом, однако для достижения идеального вкуса и текстуры важно учитывать несколько нюансов. Вот несколько советов, которые помогут вам создать вкусный и ароматный соус тартар.

Выбор ингредиентов

Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус соуса. Используйте свежие и качественные продукты. Например, для майонеза выбирайте тот, который не содержит искусственных добавок. Свежие травы, такие как укроп и петрушка, придадут соусу яркий аромат и вкус.

Пропорции

Оптимальные пропорции ингредиентов — ключ к сбалансированному вкусу. Обычно соус тартар готовится на основе майонеза, к которому добавляются мелко нарезанные корнишоны, каперсы и зелень. Начните с базового рецепта и постепенно добавляйте дополнительные ингредиенты, пробуя соус на вкус, чтобы достичь желаемого баланса.

Текстура

Для достижения идеальной текстуры соуса тартар важно тщательно нарезать все добавки. Мелко нарезанные корнишоны и каперсы не только добавляют вкус, но и делают соус более однородным. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, можно оставить кусочки чуть крупнее, но старайтесь не переборщить, чтобы не нарушить общую гармонию.

Настойка

После приготовления дайте соусу настояться в холодильнике минимум 30 минут. Это позволит всем ингредиентам соединиться и раскрыть свои ароматы. Чем дольше соус настоится, тем более насыщенным будет его вкус.

Хранение

Соус тартар лучше всего хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике. Он может сохранять свои качества до одной недели. Однако, если вы заметили изменения в цвете или запахе, лучше не рисковать и выбросить соус. Также стоит помнить, что соус, содержащий свежие ингредиенты, не рекомендуется замораживать, так как это может негативно сказаться на текстуре и вкусе.

Использование

Соус тартар отлично подходит не только для подачи к рыбе и морепродуктам, но и как заправка для салатов, соус для бутербродов или даже как дип для овощей. Экспериментируйте с его использованием, чтобы найти новые интересные сочетания.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный соус тартар, который станет отличным дополнением к вашим блюдам. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и находить свои идеальные пропорции!

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты соуса тартар?

Соус тартар обычно состоит из майонеза, мелко нарезанных корнишонов, каперсов, лука и свежей зелени, такой как укроп или петрушка. Эти ингредиенты придают соусу характерный вкус и текстуру.

Как соус тартар используется в кулинарии?

Соус тартар часто подают к рыбе и морепродуктам, таким как жареная рыба или креветки. Он также может использоваться как дип для овощей или в качестве заправки для салатов, добавляя свежесть и пикантность блюдам.

Какова история происхождения соуса тартар?

Соус тартар получил свое название от татар, которые, по одной из версий, использовали подобные соусы в своей кухне. Однако современная версия соуса была популяризирована во Франции в 19 веке и с тех пор стала классическим дополнением к различным блюдам.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте добавить в соус тартар немного свежей зелени, такой как укроп или петрушка. Это придаст соусу яркий вкус и сделает его более ароматным, что отлично дополнит блюда из рыбы и морепродуктов.

СОВЕТ №2

Если вы хотите сделать соус тартар более легким, замените часть майонеза на греческий йогурт. Это не только снизит калорийность, но и добавит кремовую текстуру и легкую кислинку.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, таких как каперсы, оливки или даже немного горчицы. Это поможет вам создать уникальный вкус соуса тартар, который будет идеально сочетаться с вашими любимыми блюдами.

СОВЕТ №4

Не забывайте о времени настаивания соуса тартар. Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 30 минут перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и раскрыть свой вкус.