Соус сацебели: описание и рецепты приготовления

Соус сацебели — яркий грузинский соус, ставший важной частью кулинарной культуры Кавказа. Его вкус и аромат идеально дополняют мясные блюда, овощи и закуски. В этой статье рассмотрим основные ингредиенты соуса и предложим рецепты, которые помогут вам быстро приготовить его дома. Узнав о пользе и способах приготовления, вы сможете разнообразить меню и порадовать близких новыми кулинарными шедеврами.

Что это за соус и с чем его едят

Сацебели — это соус на основе томатов, в который добавляется множество специй, среди которых обязательно присутствуют хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец. Он обладает кисло-сладким вкусом, насыщенным ароматом и характерной терпкостью, а также часто бывает довольно острым. Степень остроты, разнообразие специй и гармония кислоты с сладостью зависят от выбора и пропорций ингредиентов, входящих в состав. Существует огромное количество вариаций этого соуса, и выделить один единственный рецепт сацебели как классический грузинский невозможно. Это похоже на ситуацию с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий” вариант.

Соус Сацебели ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!!! / Сацебели на Зиму / Грузинский Соус / საწებელი / Tomatoes Sauce

С чем едят сацебели

Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.

Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.

История происхождения сацебели

Название этого соуса на грузинском языке переводится как “соус”, что не совсем отражает его суть. Изначально термин “сацебели” охватывал все кисло-сладкие приправы, независимо от их ингредиентов и основы. Это могли быть как томаты, так и различные фрукты. Например, существует соус сацебели, приготовленный из слив, яблок, сочетания яблок с айвой, а также на основе грецких орехов и других компонентов.

Со временем в народной кулинарии выделился один вариант соуса сацебели, который стал классическим для Грузии. В его состав входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На сегодняшний день этот рецепт остается наиболее популярным, хотя в каждой семье его готовят по-своему.

Полезные свойства

Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе. Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями.

Мнение эксперта:

Соус сацебели – это традиционный грузинский соус, который отличается ярким вкусом и ароматом. Эксперты отмечают, что основными ингредиентами этого соуса являются помидоры, чеснок, зелень, специи и орехи. Сацебели прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам и даже к пасте. Его можно использовать как соус для заправки салатов или как маринад для мяса перед жаркой. Рецепт приготовления соуса сацебели несложен, но требует точного соблюдения пропорций и последовательности добавления ингредиентов. Эксперты советуют экспериментировать с количеством специй и орехов, чтобы подстроить вкус соуса под свои предпочтения.

Сацебели. Одно видео – два рецепта.

Рецепты приготовления

Мы собрали для вас три рецепта: традиционного сацебели, сацебели с сладким перцем и сацебели с грецкими орехами. Второй и третий рецепты идеально подходят для длительного хранения.

Классический сацебели

Этот рецепт сацебели для приготовления в домашних условиях не предполагает термической обработки ингредиентов. В основе — густое пюре из томатов, домашнего приготовления или покупное.

Ингредиенты:

1. Хорошо уваренное томатное пюре — 250 г.*
2. Аджика из красного острого перца — 1,5 ч. л.
3. Вода — 250 мл.
4. Кинза — 1 большой пучок.
5. Чеснок — 1 головка.
6. Уксус 9% — 1 ч. л.
7. Перец черный молотый — ½ ч. л.
8. Хмели-сунели — 4 ч. л. без горки.
9. Соль — по вкусу, начать с 0,5 ч. л.
10. Сахар — по желанию.

*Можно заменить хорошей томатной пастой. Только взять ее надо всего 200 г.

Как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях:

• Кинзу измельчить ножом. Важно! Не блендером, а именно ножом — только тогда сацебели получит нужный вкус.
• Переложить нарезанную кинзу в емкость, в которой будет удобно растирать ее со специями. Идеально, если переход ото дна к стенкам будет скругленным, как в мисках или пиалах.
• К кинзе отправляем пропущенный через давилку чеснок, все сухие специи, уксус и аджику.
• Берем пестик от ступки или деревянную картофелемялку и хорошо растираем кинзу со специями, уксусом и аджикой.
• Добавляем в смесь томатное пюре, хорошо все перемешиваем, а затем вливаем сюда же воду. Опять перемешиваем.
• Доводим сацибели до вкуса по соли и сахару (если вы его будете класть). Тот самый сацебели готов.

Обратите внимание: сразу после приготовления соус может показаться вам недостаточно острым. Добавить остроты можно за счет добавления аджики, однако сразу делать этого мы не советуем. Попробуйте сацебели примерно через час — перец, который уже есть в приправе, “раскроется” и жгучий вкус усилится.

Со сладким перцем

Этот рецепт грузинского соуса сацебели подойдет тем, кто предпочитает сладковатые и слабоострые варианты.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 300 г
• Острый красный перец — 1-3 стручка (по вкусу), свежий
• Кинза — средний пучок
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Вода — примерно 3 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Молотый острый красный перец — ⅓ ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чаман (пажитник) — 1 ч. л.
• Сахар — по вкусу, в зависимости от кислотности помидоров
• Соль — по вкусу, можно начать с ⅓ ч. л.

Интересные факты

1. Соус сацебели – это традиционный грузинский соус, который готовится из свежих помидоров, чеснока, кинзы, базилика, укропа, петрушки и острого перца. Название соуса происходит от грузинского слова “сацебели”, что означает “соус из помидоров”.

2. Соус сацебели имеет острый и пряный вкус, который идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и сырам. Соус также можно использовать в качестве маринада для мяса и рыбы.

3. Существует множество рецептов приготовления соуса сацебели, но все они основаны на одних и тех же основных ингредиентах. В некоторых рецептах используются свежие помидоры, а в других – томатная паста. Также в соус можно добавлять различные специи, такие как хмели-сунели, кориандр и зира.

Соус Сацебели ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ!!! / Сацебели на Зиму / Грузинский Соус / საწებელი / Tomatoes Sauce

Как сделать соус сацебели в домашних условиях:

• Помидоры очищаем от плодоножек и нарезаем на 4-6 частей.
• Сладкие и острые перцы освобождаем от плодоножек, семян и перегородок, затем нарезаем их на несколько частей.
• Помидоры и перцы помещаем в кастрюлю, на дно наливаем около 3 столовых ложек воды. Сюда же добавляем зубчики чеснока.
• Сначала устанавливаем сильный огонь, а после закипания воды уменьшаем до среднего. Варим, помешивая, примерно 5 минут.
• Как только помидоры начнут выделять сок (это произойдет примерно через 5 минут), уменьшаем огонь до минимума. Овощи должны увариваться в течение 1 часа, крышкой накрывать не нужно — пусть лишняя влага уходит с паром. Не забываем периодически помешивать!
• По истечении часа выключаем огонь и с помощью погружного блендера пробиваем овощи до получения однородной массы прямо в кастрюле.
• Если вы хотите, чтобы соус сацебели был максимально однородным, процедите его через дуршлаг или крупное сито, а затем верните обратно в кастрюлю.
• Устанавливаем средний огонь, а после закипания соуса уменьшаем до минимума. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и кипятим 3 минуты. Это время как раз подойдет, чтобы отрегулировать вкус соуса по сахару и соли.
• Через 3 минуты выключаем огонь и разливаем готовый сацебели по баночкам.

*Вода нужна лишь для того, чтобы помидоры не пригорели до того, как начнут выделять сок, поэтому добавляем ее совсем немного.

Обратите внимание: если вы планируете закрыть сацебели на зиму, заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки, а также емкость для стерилизации заполненных баночек.

С грецкими орехами

Это классический рецепт приготовления сацебели с грецким орехом. Ароматный, не слишком острый, с приятным ореховым вкусом. Идеально с блюдами из курицы, индейки и цесарки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.*
• Грецкий орех — 50 г.
• Чеснок — 40-50 г.
• Аджика из красного острого перца — 1 ч. л. без верха. Можно заменить 1 средним стручком свежего перца.
• Сахар — 40 г.
• Соль — 20 г., количество допустимо увеличивать по вкусу.
• Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (чаман), тмин — по 10 г.
• Яблочный уксус 5 % — 50 мл.

*Если вам нравится вкус болгарского перца в соусах, можно увеличить его количество в рецепте до 1 кг, помидоров взять на 0,5 кг меньше, т. е. всего 1 кг.

Опыт других людей

Соус сацебели – это острый грузинский соус, который завоевал популярность благодаря своему яркому вкусу и аромату. Его универсальность делает его идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам, овощам и даже пасте. Существует множество рецептов приготовления соуса сацебели, но в его основе обычно лежат орехи, чеснок, специи, зелень и помидоры. Многие ценят его за легкость в приготовлении и возможность варьировать ингредиенты, чтобы адаптировать вкус под свои предпочтения. Соус сацебели – это отличный способ добавить пикантности и сочности любому блюду.

Как готовить сацебели по грузински:

• Подготовленные томаты, болгарский и острый (если используем его вместо аджики) перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
• Перекладываем овощи в кастрюлю, доводим до кипения, а затем выпариваем на малом огне, периодически помешивая, около 20 мин.
• Пока овощная смесь, куда потом нужно будет добавить специи, выпаривается, подготавливаем орехи — перебираем, очищаем от перегородок, а затем немного подсушиваем на сковороде.
• Через 20 минут к помидорам с перцем отправляем все сухие приправы, соль, сахар и аджику (если она используется). Хорошо все перемешайте и оставьте кипеть на малом огне еще 5 минут.
• Орехи и чеснок измельчите в мясорубке или блендере.
• По истечении 5 минут (п. 4) отправляем орехи с чесноком в соус, туда же вливаем уксус. Даем смеси закипеть.
• Пробуем, если нужно, добавляем соли. Через 2-3 минуты снимаем с огня.

Этот рецепт соуса сацебели из помидор универсальный — готовый продукт можно употреблять сразу или консервировать на зиму. Процесс подготовки тары стандартный, время стерилизации рассчитывается исходя из формулы “5 минут на каждые

0,5 л.”.

Вариации и адаптации соуса в разных кухнях

Соус сацебели, традиционное грузинское блюдо, имеет множество вариаций и адаптаций, которые отражают разнообразие кулинарных традиций разных регионов и культур. Основной ингредиент соуса — это томаты, но в зависимости от региона и личных предпочтений, рецептура может значительно варьироваться.

В Грузии сацебели часто готовят с добавлением свежих трав, таких как кинза, укроп и петрушка, что придаёт соусу яркий аромат и свежесть. В некоторых регионах в соус добавляют грецкие орехи, что делает его более густым и насыщенным. Орехи не только обогащают вкус, но и добавляют текстуру, что делает соус более интересным.

В армянской кухне можно встретить адаптацию сацебели с использованием перца чили, что придаёт соусу остроту. Армянский вариант также может включать в себя различные специи, такие как зира и кориандр, что делает его более пряным и насыщенным. В этом случае соус часто подают к мясным блюдам, чтобы сбалансировать их вкус.

В азербайджанской кухне соус также имеет свои особенности. Здесь его часто готовят с добавлением гранатового сока, что придаёт ему кисло-сладкий вкус. Такой вариант идеально подходит для подачи к шашлыкам и другим мясным блюдам, добавляя им яркости и свежести.

В некоторых странах Восточной Европы, таких как Украина и Россия, соус сацебели адаптируется под местные ингредиенты. Например, вместо свежих томатов могут использоваться консервированные или даже томатная паста, что делает процесс приготовления более быстрым и доступным. Также в таких вариантах часто добавляют лук и морковь, что придаёт соусу сладость и глубину вкуса.

Современные кулинары экспериментируют с соусом, добавляя в него неожиданные ингредиенты, такие как авокадо, лимонный сок или даже йогурт, что делает его более легким и подходящим для различных диет. Эти адаптации позволяют соусу сацебели оставаться актуальным и востребованным в различных кухнях мира, сохраняя при этом свою уникальность и характерные черты.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты соуса сацебели?

Основные ингредиенты соуса сацебели включают помидоры, грецкие орехи, чеснок, острый перец, уксус, кинзу и специи. Эти компоненты создают уникальный вкус и аромат, характерные для этого грузинского соуса.

Как правильно хранить соус сацебели?

Соус сацебели лучше всего хранить в герметично закрытой банке в холодильнике. Он может сохранять свои вкусовые качества до нескольких недель. Перед использованием рекомендуется хорошо перемешать соус, так как ингредиенты могут оседать на дно.

С чем можно подавать соус сацебели?

Соус сацебели отлично подходит к мясным блюдам, таким как шашлык или запеченная курица. Также его можно использовать как заправку для салатов или подавать с овощами и хлебом. Он добавляет яркий вкус и остроту любому блюду.

Советы

СОВЕТ №1

Для достижения наилучшего вкуса соуса сацебели используйте свежие и качественные ингредиенты. Помидоры, перцы и зелень должны быть спелыми и ароматными, так как это основа вкуса соуса.

СОВЕТ №2

Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и добавлением специй. Каждый регион и даже каждая семья может иметь свой уникальный рецепт, поэтому пробуйте добавлять разные травы, такие как базилик или кинза, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №3

Если вы хотите сделать соус более острым, добавьте свежий или сушеный чили. Начинайте с небольшого количества и постепенно увеличивайте, чтобы не перебить остальные вкусы.

СОВЕТ №4

Сацебели отлично хранится в холодильнике, поэтому готовьте его заранее. Он станет еще вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты хорошо пропитаются друг другом.