Перец чили — популярная приправа и чемпион по остроте среди овощей. В этой статье мы рассмотрим содержание сковалей (единиц измерения остроты) в различных сортах перца чили и составим рейтинг самых острых из них. Знание остроты поможет выбрать идеальный ингредиент для блюд и избежать неприятных сюрпризов. Эта информация будет полезна как кулинарам, так и любителям острых ощущений.
Как измерить
Острота перца чили играет ключевую роль – важно понимать, насколько жгучий сорт вы выбрали для своих кулинарных шедевров. Без этого ингредиента трудно представить многие кухни мира, такие как мексиканская, китайская, корейская, индийская и другие. Если вы внимательно подбираете продукты для своих кулинарных экспериментов, вам стоит научиться различать сорта этого овоща!
Начнем с теоретической основы и разберемся, как измеряется острота перца чили. Ответ довольно прост – мы используем шкалу Сковилла! Название этой меры происходит от фамилии ее создателя. Готовы к небольшой исторической справке?
- В 1912 году химик-фармаколог Уилбор Сковилл разработал метод измерения жгучести с помощью органолептического теста;
- Эксперименты начинались с болгарского перца – он абсолютно неострый, так как в нем отсутствует капсаицин;
- Процесс определения остроты выглядел следующим образом: спиртовая настойка перца разбавлялась сахарной водой до полного исчезновения жгучести;
- Затем жидкость пробовали несколько человек, и фиксировалось количество добавленной воды в таблице.
Острота перца чили по шкале Сковилла измеряется и сегодня, но современные технологии позволяют определять это значение с помощью жидкой хроматографии. Этот химический метод позволяет точно вычислить содержание алкалоида капсаицина в одном стручке. Капсаицин – это вещество, отвечающее за жгучий вкус: чем больше его в перце, тем он острее.
Измерение остроты перца чили по шкале Сковилла занимает около часа, после чего прибор автоматически показывает точное значение. Единица измерения в этой шкале обозначается как ЕСШ или SHU (что кратно 100).
Скорее прочитай, сколько стоит самый дорогой орех, и поделись с друзьями!
Мнение эксперта:
Существует множество сортов чили, каждый из которых обладает своей уникальной остротой, измеряемой в сковиллах. Эксперты утверждают, что одним из самых острых сортов является Carolina Reaper, достигающий в среднем 1,641,183 сковиллей. Также стоит обратить внимание на Trinidad Moruga Scorpion, острота которого составляет около 2,009,231 сковиллей. Не менее известен и Bhut Jolokia, или “перец-привидение”, который может достигать уровня остроты до 1,041,427 сковиллей. Эти сорта чили пользуются большой популярностью среди любителей острых блюд и постоянно привлекают внимание экспертов и ценителей.
Сорта-рекордсмены
Самостоятельно вы не сможете измерить, сколько сковиллей в перце чили, который лежит на полке в магазине. Вряд ли у вас под рукой есть нужный прибор (и соответствующие навыки). Поэтому читайте наш рейтинг рекордсменов по содержанию капсаицина – мы сделали все за вас!
10. Инфинити – 1 070 000 ЕШС
Выведен в 2011 году селекционером Ником Вудсом в Англии. Отличается необычным фруктовым вкусом и резким жгучим послевкусием, которое приходит не сразу. Крайне не рекомендуется к употреблению в сыром виде.
Читайте также:
9. 7 Pot Brain Strain Red – 1 350 000 ЕШС
Сорт был выведен путем селективного размножения, отличается характерной сморщенной кожурой и ярко-красным цветом. Запах явный, сладковато-цитрусовый, на вкус немного отдает копченым дымом. Очень популярен для изготовления приправ.
8. Нага Вайпер – около 1 380 000 ЕШС
Выведен в Британии в 2011 году Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Представляет собой гибрид трех острейших сортов – Наги Мориха, Бхута Джолокии и Тринидада Скорпиона.
Достаточно редкий вид, который сложно купить. С каждым последующим поколением стручки теряют свою жгучесть. Вкус сладковатый и фруктовый, проявляется постепенно. Используется в составе соусов.
7. Дракон Комодо – 1 400 000 ЕШС
Перец чили по шкале Сковилла занимает одну из лидирующих позиций, но выглядит безобидно – стручки маленький, неяркого красного цвета. Впечатление обманчивое, жгучесть раскрывается постепенно – сначала вы чувствуете только фруктовую сладость, но затем приходит волна жара. Выведен в Британии.
6. Тринидад Скорпион «Butch-T» – 1 460 000 ЕШС
Butch-T – аббревиатура имени создателя, Бутча Тейлора. Родом сорт из Тринидада и Тобаго. Сладкий, с фруктовыми нотками, в пищу сырым не употребляется.
-
Читайте также:
5. Нага Морич или «Призрак». До 1 500 000 ЕШС
С 1994 по 2006 год оставался рекордсменом многочисленных рейтингов. Был выведен в Индии, отличается кисло-сладким вкусом и копченым ароматом. Используется в приготовлении пищи, но в чистом виде не употребляется. Острота перца чили по шкале Сковилла очень велика!
4. Тринидад Скорпион Моруга – от 1 200 000 до 2 000 000 ЕШС
Отличается легким фруктовым ароматом и способен сделать любое блюдо пикантным – при условии добавления в крайне малых дозах. Родом сорт из Карибского бассейна, во время работы с ним стоит надевать перчатки, очки и респиратор – иначе можно столкнуться с серьезными ожогами.
3. Каролина Рипер – 1 550 000 – 2 200 000 ЕШС
Это гибрид хабанеро и Нага Вайпер – в результате скрещивания получился совершенно невероятный результат. По жгучести вид удерживал первенство с 2013 по 2019 год (попал в книгу рекордов Гиннеса). Отличается сморщенной кожурой и длинным хвостиком.
2. Дыхание дракона – до 2 500 000 ЕШС
Небольшие плоды перца чили, размером с ноготь, очень опасны! И полезны – используются в производстве лекарств.
1. Перец Икс – до 3 180 000 ЕШС.
-
Читайте также:
Каждому интересно, сколько сковелей в перце чили, занявшем первое место! Количество впечатляет. Купить плоды для выведения нельзя, они принадлежат селекционеру Эду Карри и используются в производстве соусов, пряностей. Стручки небольшие, округлые, имеют желтоватый цвет.
Интересные факты
-
Самым острым перцем на планете считается “Каролинский жнец”. Этот сорт был создан в 2013 году Эдом Карри из Южной Каролины. Его уровень остроты достигает 2,2 миллиона сковиллей, что в 400 раз превышает остроту халапеньо.
-
Перец чили был впервые одомашнен на территории Мексики примерно 6000 лет назад. С тех пор он распространился по всему миру и стал одной из самых востребованных специй.
-
В составе перца чили содержится капсаицин — химическое соединение, которое и придает ему остроту. Кроме того, капсаицин обладает множеством полезных свойств для здоровья, включая способность облегчать боль, улучшать пищеварение и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
| Название перца чили | Единицы Сковилла (SHU) | Описание остроты |
|---|---|---|
| Carolina Reaper | 1,400,000 – 2,200,000 | Экстремально острый, один из самых острых в мире. |
| Trinidad Moruga Scorpion | 1,200,000 – 2,000,000 | Очень острый, с фруктовым привкусом. |
| 7 Pot Douglah | 923,889 – 1,853,986 | Один из самых острых перцев, с ореховым оттенком. |
| Bhut Jolokia (Ghost Pepper) | 855,000 – 1,041,427 | Очень острый, с медленно нарастающей остротой. |
| Habanero | 100,000 – 350,000 | Острый, с цитрусовыми нотками. |
| Scotch Bonnet | 100,000 – 350,000 | Острый, похож на хабанеро, но с более сладким вкусом. |
| Thai Chili | 50,000 – 100,000 | Средне-острый, часто используется в азиатской кухне. |
| Cayenne Pepper | 30,000 – 50,000 | Средне-острый, популярный в молотом виде. |
| Jalapeño | 2,500 – 8,000 | Мягкий или средне-острый, один из самых распространенных. |
| Bell Pepper (Сладкий перец) | 0 | Не острый, используется как овощ. |
Опыт других людей
Сколько сковилей в перце чили – вопрос, который волнует многих любителей острой пищи. Рейтинг самых острых сортов чили позволяет выбрать идеальное сочетание остроты и вкуса. Многие отмечают, что перец “Carolina Reaper” заслуженно занимает первое место в рейтинге, обладая острым вкусом и фруктовыми нотками. “Trinidad Moruga Scorpion” также пользуется популярностью благодаря своей высокой остроте. Люди отмечают, что “Ghost Pepper” обладает приятным ароматом и долгим послевкусием. Эти отзывы помогут выбрать подходящий перец чили для любителей острых блюд.
Как снизить остроту
Важно понять, как можно уменьшить остроту перца чили в блюде. Легко переборщить с его количеством во время готовки, и выбрасывать приготовленный обед или ужин не хочется. Давайте рассмотрим несколько простых советов, которые помогут вернуть блюду баланс вкуса!
- В готовый суп можно добавить разрезанную пополам сырую картошку или целое очищенное яблоко – оставьте их на час, а затем уберите;
- В суп можно добавить фасоль, рис или чечевицу – эти продукты отлично впитывают излишнюю остроту;
- Жареное или запеченное мясо, птицу или картофель можно слегка посыпать сахаром или сбрызнуть лимонным соком;
- Остроту в основных блюдах можно смягчить небольшим количеством белого или виноградного уксуса;
- Если структура блюда позволяет, добавьте сливки или сметану.
Теперь давайте ответим на вопрос, как уменьшить остроту перца чили до начала приготовления – эти советы будут полезны на любой кухне:
- Замочите плоды чили в молоке на несколько часов, затем промойте их под водой;
- Ошпарьте их кипятком и оставьте на десять минут;
- Обязательно удалите семена и белые мембраны внутри плода.
Несколько простых рекомендаций помогут вам разобраться, как убрать остроту перца чили – если ни один из методов не сработал, возможно, стоит в следующий раз выбрать менее острые сорта. Мы подробно рассказали, каких видов стоит избегать!
Применение в кулинарии
Перец чили является неотъемлемой частью многих кухонь мира, благодаря своему уникальному вкусу и остроте. Он используется в различных блюдах, от соусов до маринадов, и способен значительно изменить вкус готового продукта. Острота перца чили измеряется в шкале Сковилла (Scoville Heat Units, SHU), которая определяет количество капсаицина — активного компонента, отвечающего за жгучесть.
В кулинарии перец чили применяется не только для добавления остроты, но и для создания сложных вкусовых профилей. Он может быть использован как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий перец чили часто добавляют в салаты, сальсы и карри, в то время как сушеный перец используется для приготовления порошков и паст, которые могут храниться долго и придавать блюдам насыщенный вкус.
Разные сорта перца чили имеют различную степень остроты и могут использоваться в зависимости от желаемого эффекта. Например, перец халапеньо, который имеет от 2,500 до 8,000 Сковиллов, идеально подходит для добавления в тако и сальсы, в то время как более острые сорта, такие как перец каролинский жнец (Carolina Reaper), достигающий 1,400,000 Сковиллов, лучше использовать с осторожностью, добавляя его в небольших количествах для усиления вкуса.
-
Читайте также:
Кроме того, перец чили может быть использован для создания различных соусов, таких как табаско или срирача, которые стали популярными во всем мире. Эти соусы не только добавляют остроту, но и обогащают блюда новыми ароматами и текстурами. В некоторых кухнях, например, в тайской или индийской, перец чили является основным ингредиентом, который определяет характер блюда.
Важно отметить, что острота перца чили может варьироваться в зависимости от условий его роста, времени сбора и способа обработки. Поэтому при использовании перца в кулинарии рекомендуется начинать с небольших количеств и постепенно увеличивать дозу, чтобы достичь желаемого уровня остроты без ущерба для вкуса блюда.
Таким образом, перец чили является универсальным ингредиентом, который может значительно разнообразить кулинарные эксперименты и добавить интересные нотки в привычные рецепты. Его использование в кулинарии не только обогащает вкус, но и делает блюда более привлекательными и запоминающимися.
Вопрос-ответ
Как измеряется острота перца чили?
Острота перца чили измеряется в шкале Сковилла (Scoville Heat Units, SHU), которая определяет количество капсаицина — вещества, отвечающего за жгучесть. Чем выше значение в шкале, тем острее перец. Например, сладкий перец имеет 0 SHU, тогда как некоторые сорта чили могут достигать более 2 миллионов SHU.
Какие сорта перца чили считаются самыми острыми?
Среди самых острых сортов перца чили выделяются Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion и 7 Pot Douglah. Carolina Reaper, например, может достигать остроты до 2,2 миллиона SHU, что делает его одним из самых острых перцев в мире.
Как правильно использовать острый перец в кулинарии?
Использовать острый перец в кулинарии следует с осторожностью. Рекомендуется начинать с небольшого количества и постепенно увеличивать, чтобы достичь желаемого уровня остроты. Также стоит помнить, что острота может усиливаться при термической обработке, поэтому лучше добавлять перец в блюда в конце приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как попробовать острые сорта перца чили, обязательно ознакомьтесь с их уровнем остроты, измеряемым в шкале Сковилла. Это поможет вам выбрать подходящий сорт в зависимости от ваших предпочтений и уровня толерантности к остроте.
СОВЕТ №2
Если вы хотите уменьшить остроту перца чили в блюде, добавьте молочные продукты, такие как сметана или йогурт. Они помогут нейтрализовать жгучесть и сделают вкус более сбалансированным.
СОВЕТ №3
При работе с острым перцем всегда используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Также старайтесь не касаться лица, особенно глаз, после обработки перца, так как это может вызвать сильное жжение.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с различными сортами перца чили в своих блюдах, чтобы найти идеальное сочетание остроты и вкуса. Начните с менее острых сортов и постепенно переходите к более жгучим, чтобы не перегрузить свои рецепторы.
