Кориандр — популярная приправа и уникальный ингредиент с множеством полезных свойств. В кулинарии его используют как в виде семян, так и в свежем виде, придавая блюдам особый аромат и вкус. В этой статье рассмотрим применение кориандра в разных кухнях мира, его влияние на здоровье и способы использования, что поможет разнообразить блюда и обогатить рацион.
Куда добавляют молотый кориандр
Ароматная специя занимает важное место в рецептах восточной кухни, добавляя пряность и остроту различным соусам. Без нее трудно представить маринованную рыбу, зимние консервации и засолку сала. Толченые семена используют для обсыпки сырого мяса, а целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, а также в шиш-кебабы. Плоды кориандра применяются при консервировании оливок и для тушения свинины в вине. Кинза и семена кориандра отлично дополняют блюда из фасоли, свеклы и гороха. В сочетании с тмином и другими специями они находят применение при засолке грибов и капусты. Эта специя прекрасно подходит как для первых, так и для вторых блюд, а также может использоваться в кофе.
- Кориандр добавляют в ржаной хлеб.
- Используют в пряничном тесте, коврижках и марципанах.
- Применяют для создания ликеров и настоек.
- Насыпают в пивное сусло.
Кориандр является важным ингредиентом в комбинированных индийских смесях, таких как масала. В сочетании с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими компонентами он придает блюдам остроту. Эта специя входит в состав гарам-масалы для мясных блюд, а также панч-масалы для овощей и смесей для приготовления блюд в тандыре.
Мнение эксперта:
Кориандр считается одной из самых универсальных приправ, используемых в кулинарии по всему миру. Эксперты подчеркивают, что кориандр обладает уникальной способностью добавлять яркий цитрусовый аромат и легкую пряность в блюда. Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже в выпечке. Кроме того, кориандр часто служит основой для различных приправ и соусов, придавая им особый вкус. Специалисты рекомендуют добавлять кориандр в блюда ближе к завершению приготовления, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.
Чем можно заменить кориандр в рецепте
В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.
Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог
кариадра и кинзы
. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.
Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание.
Чем можно заменить кардамон
в блюде можно узнать из предыдущей статьи.
Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.
Интересные факты
-
Кориандр — одна из самых древних специй, известных человечеству. Его использовали еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В Индии кориандр считается священным растением и применяется в религиозных ритуалах.
-
Кориандр обладает уникальным вкусом и ароматом, напоминающим сочетание цитрусовых и орехов. Его применяют в кулинарии для добавления блюдам пряного и освежающего оттенка. Кориандр добавляют в супы, соусы, маринады, мясные и рыбные блюда, а также в выпечку и десерты.
-
Кориандр имеет множество полезных свойств. Он способствует улучшению пищеварения, помогает при вздутии живота и диарее. Кроме того, кориандр обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что помогает в борьбе с инфекциями и укрепляет иммунную систему.
Что приготовить со специей
Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:
- растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
- сок лимона или лайма.
В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.
Читайте также:
Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.
| Аспект применения | Описание | Примеры блюд |
|---|---|---|
| Форма кориандра | ||
| Семена (целые) | Используются для придания теплого, цитрусового аромата. Лучше всего раскрываются при обжаривании. | Карри, маринады для мяса, соленья, хлеб. |
| Семена (молотые) | Обладают более интенсивным, но менее стойким ароматом. Добавляются в конце приготовления. | Супы, рагу, соусы, выпечка, колбасы. |
| Свежая зелень (кинза) | Придает яркий, свежий, травянистый вкус с цитрусовыми нотками. Добавляется в конце приготовления или как украшение. | Салаты, гуакамоле, сальса, супы, блюда азиатской кухни. |
| Сочетаемость с продуктами | ||
| Мясо | Отлично дополняет свинину, говядину, курицу, баранину. | Шашлык, плов, тушеное мясо, маринады. |
| Рыба и морепродукты | Придает свежесть и аромат. | Рыбные карри, запеченная рыба, креветки. |
| Овощи | Гармонирует с корнеплодами, бобовыми, томатами. | Овощные рагу, супы, салаты, хумус. |
| Бобовые | Улучшает усвояемость и придает вкус. | Чечевичный суп, фасолевые блюда. |
| Кулинарные техники | ||
| Обжаривание | Целые семена обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата. | Основа для карри, специи для маринадов. |
| Добавление в маринады | Придает мясу, рыбе или овощам глубокий вкус. | Маринад для шашлыка, курицы, рыбы. |
| Использование в выпечке | Придает хлебу, печенью, кексам пряный аромат. | Бородинский хлеб, пряники. |
| Добавление в соусы и заправки | Обогащает вкус и аромат. | Соус для тако, салатные заправки. |
| Региональные особенности | ||
| Индийская кухня | Широко используется в карри, масалах, чатни. | Курица тикка масала, дал. |
| Мексиканская кухня | Незаменимая приправа для тако, сальсы, гуакамоле. | Тако аль пастор, сальса верде. |
| Ближневосточная кухня | Используется в хумусе, фалафеле, кебабах. | Хумус, фалафель. |
| Азиатская кухня | Придает свежесть супам, салатам, карри. | Том Ям, Фо. |
Опыт других людей
Кориандр – это универсальная специя, которая находит применение в кулинарии различных стран. Она придаёт блюдам уникальный аромат и вкус. Многие ценители кулинарии отмечают, что кориандр прекрасно гармонирует с мясными и рыбными блюдами, а также с овощами, добавляя им особую остроту. Кроме того, существует мнение, что кориандр способен усиливать вкусовые оттенки других специй. Благодаря своим выдающимся качествам, кориандр стал важным элементом множества рецептов и завоевал популярность среди поваров по всему миру.
С чем сочетается кориандр
Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.
- В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
- Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
- Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
- К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том,
в какие блюда добавляю орегано
можно почитать по ссылке.
Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.
Сколько кориандра в чайной ложке
В кулинарных рецептах количество специй обычно указывается в граммах. Если у вас нет кухонных весов, можно воспользоваться ложками для измерения.
- В половине чайной ложки содержится 1,25 г плодов.
- В обычной ложке без горки – 2–2,2 г.
- В ложке с горкой – 3,0 г.
Одна чайная ложка молотой приправы весит 6 г, а столовая ложка – 15 г. Как правило, стандартные упаковки в магазинах имеют массу 20 г. Специи являются компонентами карри, где их доля составляет примерно 30%. Насыпная плотность продукта влияет на его объем и пространство между частицами. Средние значения для кориандра составляют более 520 кг/м³.
Кофе с кориандром: рецепт
Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.
-
Читайте также:
Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.
Холодный кофе
Кориандр можно использовать для приготовления кофе в кофемашине. Для этого подойдут как арабика, так и купаж, однако лучше всего использовать скандинавскую смесь средней обжарки, состоящую из семи сортов кофе из Латинской Америки. Напиток обладает вкусом, напоминающим крем-брюле, а его аромат сочетает в себе сладкие ноты яблока и цветочные оттенки с легким табачным акцентом. Вам понадобятся:
- 2 чашки воды;
- полложки семян кориандра;
- 3 столовые ложки молотого кофе;
- 2 дольки ананаса;
- 8 штук засахаренной вишни.
В первую очередь, в кастрюлю налейте 100 мл воды и добавьте семена кориандра. Варите смесь в течение 5 минут. После этого дайте ей остыть и оставьте в холодильнике на час. Затем приготовьте кофе в кофемашине. В термостойкие стаканы положите лед, налейте горячий кофе и украсьте фруктами на шпажках.
Польза кориандра для здоровья
Кориандр, известный также как кинза, является не только популярной приправой, но и ценным источником полезных веществ, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. В его составе содержатся витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его важным элементом в рационе питания.
Во-первых, кориандр богат витаминами группы A, C и K. Витамин A способствует улучшению зрения и поддержанию здоровья кожи, витамин C является мощным антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему и защищает клетки от повреждений, а витамин K играет ключевую роль в процессе свертывания крови и поддержании здоровья костей.
Во-вторых, кориандр содержит минералы, такие как калий, кальций, магний и железо. Калий помогает регулировать уровень артериального давления, кальций необходим для здоровья костей и зубов, магний участвует в более чем 300 биохимических реакциях в организме, а железо важно для образования гемоглобина и предотвращения анемии.
Кроме того, кориандр обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. Исследования показывают, что экстракты кориандра могут подавлять рост некоторых патогенных бактерий и грибков, что делает его полезным для поддержания здоровья пищеварительной системы и предотвращения инфекций.
-
Читайте также:
Кориандр также может помочь в улучшении пищеварения. Он способствует выработке пищеварительных ферментов и уменьшает симптомы вздутия и дискомфорта в животе. Употребление кориандра может помочь при расстройствах пищеварения, таких как гастрит и синдром раздраженного кишечника.
Не менее важным аспектом является то, что кориандр может оказывать положительное влияние на уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что кориандр может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень глюкозы, что делает его полезным для людей с диабетом.
Наконец, кориандр может оказывать успокаивающее действие на нервную систему. Его эфирные масла обладают расслабляющим эффектом, что может помочь в борьбе со стрессом и тревожностью. Употребление кориандра в пищу или использование его в ароматерапии может способствовать улучшению общего самочувствия.
Таким образом, кориандр не только придает блюдам уникальный вкус и аромат, но и является мощным средством для поддержания здоровья. Включение этой приправы в рацион может стать простым и эффективным способом улучшить общее состояние организма и предотвратить различные заболевания.
Вопрос-ответ
Как правильно использовать кориандр в кулинарии?
Кориандр можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие листья добавляют в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Сушеные семена лучше измельчить перед использованием, чтобы раскрыть их вкус. Рекомендуется добавлять кориандр в блюда с мясом, овощами и в соусы, а также в маринады.
С какими блюдами лучше всего сочетается кориандр?
Кориандр отлично сочетается с блюдами из мяса, особенно с курицей и свининой. Он также хорошо подходит к овощным рагу, супам, салатам и соусам. В индийской кухне кориандр часто используется в карри и других пряных блюдах, а в мексиканской — в сальсе и тако.
Каковы полезные свойства кориандра?
Кориандр обладает множеством полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, помогает улучшить пищеварение, обладает противовоспалительными свойствами и может способствовать снижению уровня сахара в крови. Кроме того, кориандр может помочь в борьбе с инфекциями и улучшить общее состояние здоровья.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием кориандра в блюдах, попробуйте слегка поджарить семена на сухой сковороде. Это поможет раскрыть их аромат и вкус, добавляя глубину вашим кулинарным творениям.
СОВЕТ №2
Кориандр отлично сочетается с другими специями, такими как тмин, куркума и перец. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы создать уникальные вкусовые профили в ваших блюдах.
СОВЕТ №3
Используйте свежие листья кориандра в качестве завершающего штриха для салатов, супов и мясных блюд. Они добавят яркий цвет и свежесть, а также усилят общий вкус блюда.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на то, что кориандр имеет разные вкусовые ноты в зависимости от формы: семена имеют более теплый и ореховый вкус, тогда как свежие листья обладают ярким и цитрусовым оттенком. Используйте их в зависимости от желаемого результата в вашем рецепте.
