Кинза и кориандр — термины, которые часто путают, но между ними есть важное различие. В этой статье рассмотрим, что представляют собой эти растения, их особенности и применение в кулинарии и медицине. Понимание различий между кинзой и кориандром поможет правильно использовать эти ингредиенты в блюдах и расширить знания о травах, что полезно как для повседневного приготовления пищи, так и для изучения кулинарных традиций разных стран.
Чем отличаются кинза и кориандр
Специю, о которой идет речь, называют по-разному: коляндра, хамем, арабская петрушка. В Греции её именуют клоповником, что, вероятно, связано с неприятным запахом, исходящим от молодой зелени. На самом деле это тот же кориандр. Плоды с древесным и пряным ароматом именуются коляндрой, а лиственная часть — кинзой.
Эта ароматная пряность находит применение в кулинарии в зависимости от предпочтений. Листья идеально подходят для салатов и смузи, так как при термической обработке их запах быстро исчезает. Коляндру используют для приправления первых и вторых блюд. При высокой температуре светло-коричневые семена:
- придают блюдам аппетитный аромат;
- способствуют выделению желудочного сока.
Мнение эксперта:
Кинза и кориандр — это два названия одного и того же растения, Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение, чьи листья и семена активно применяются в кулинарии. Однако в разных уголках мира термины “кинза” и “кориандр” могут иметь различные значения. Например, в США, Канаде и Великобритании “кинза” обычно обозначает листья, а “кориандр” — семена. В то время как в России эти термины могут использоваться взаимозаменяемо. Таким образом, можно утверждать, что в различных культурах и кулинарных традициях “кинза” и “кориандр” могут иметь разные значения, но в целом они относятся к одному и тому же растению.
Кориандр и кинза — это одно и то же
Кориандр — это кинза, но в виде плодов, сформированных к концу вегетативного периода. Бурые зернышки густо усыпают зонтики однолетнего растения и насыщают пространство терпким запахом. Пряность кладут с зирой и другими приправами в блюда для остроты:
- в зимние заготовки, маринады;
- используют для соусов и супов.
В аромате пятизвездочных коньяков и дорогих ликеров легко уловить знакомые нотки огородной культуры.
Что такое кориандр
, и в чем его особенности, можно прочесть в статье с подробным описанием.
Лист и зерна используют как однокомпонентные приправы и вместе с другими составляющими. Сложные композиции придают знакомым продуктам новые нотки, позволяют получить гастрономическое удовольствие. Если положить несколько зерен в соус бешамель, суп из пастернака и тыквы, посыпать луковый пирог, вкус заметно улучшится. Главное, соблюдать дозу и правильно подбирать специи. Если добавить вместе несколько разных специй с резким запахом, они «забьют» другие травы. Поэтому тмин, коляндру или кардамон сочетают с менее ароматными травами.
Интересные факты
- Кинза и кориандр представляют собой одно и то же растение, но используются разные его части. Кинза – это листья, тогда как кориандр – семена.
- Кинза обладает свежим, цитрусовым вкусом, в то время как кориандр имеет теплый и пряный аромат.
- Кинза и кориандр находят применение в разнообразных кухнях мира. Кинзу часто добавляют в блюда мексиканской, тайской и вьетнамской кухни, тогда как кориандр используется в индийской, китайской и ближневосточной кулинарии.
| Признак/Характеристика | Кинза (Coriandrum sativum) | Кориандр (Coriandrum sativum) |
|---|---|---|
| Часть растения | Листья и стебли | Семена |
| Вкус/Аромат | Свежий, цитрусовый, травянистый, иногда мыльный (для некоторых) | Теплый, ореховый, пряный, сладковатый |
| Использование в кулинарии | Свежая зелень для салатов, супов, соусов, маринадов, гарниров | Целые или молотые семена для выпечки, маринадов, карри, колбас, солений |
| Внешний вид | Ярко-зеленые, нежные, зубчатые листья, похожие на петрушку | Маленькие, круглые, светло-коричневые семена |
| Название на других языках | Cilantro (английский, испанский), Coriandre (французский) | Coriander (английский, французский) |
| Происхождение названия | От греческого “koris” (клоп) из-за запаха свежих листьев | От греческого “koris” (клоп) |
| Пищевая ценность (основные) | Витамины K, A, C, фолиевая кислота, антиоксиданты | Пищевые волокна, марганец, железо, магний, антиоксиданты |
| Применение в медицине | Пищеварение, противовоспалительное, антибактериальное | Пищеварение, снижение холестерина, антиоксидантное |
| Форма продажи | Свежая зелень, сушеная зелень | Целые семена, молотые семена |
Опыт других людей
Кинза и кориандр – это два разных названия одного и того же растения. В разных странах и кухнях они могут использоваться по-разному, но с точки зрения ботаники и химического состава, это одно и то же растение. Некоторые люди могут отличить их вкусовые особенности, но для большинства они воспринимаются как синонимы.
В чем ценность растения
Как бы ни называли эту культуру, свежие листья и семена приносят пользу человеку. Она занимает одно из ведущих мест среди пряностей. Секрет ее популярности прост: при добавлении чеснока аромат кинзы становится особенно аппетитным. Высушенные семена раскрывают удивительный запах и легкую горечь, как только из них испаряется вещество (альдегид), из-за которого трава может напоминать запах клопов.
Читайте также:
В России кориандр составляет около 70% среди эфиромасляных трав. Это растение можно выращивать как в теплицах, так и в открытом грунте на даче или даже на подоконнике.
Зелень известна своими антисептическими свойствами и обладает:
- противоглистным эффектом;
- очищающим действием;
- укрепляющим воздействием;
- освежающим эффектом;
- отхаркивающим действием.
Эта пряность способствует улучшению пищеварения, повышает аппетит и помогает снизить артериальное давление. Однако при обострении язвы и гастрита лучше избегать ее употребления. Ограничения также касаются людей с ишемией, тромбофлебитом и диабетом. Женщинам стоит помнить, что свежая трава может вызвать сбои в менструальном цикле.
Кулинарные применения кинзы и кориандра
Кинза и кориандр, несмотря на то, что они происходят от одного и того же растения – кориандра посевного (Coriandrum sativum), имеют различные кулинарные применения и используются в разных формах. Кинза обычно относится к свежим листьям и стеблям растения, тогда как кориандр – это семена, которые могут быть использованы как в цельном, так и в молотом виде.
Свежая кинза обладает ярким, освежающим вкусом и часто используется в салатах, соусах, маринадах и как гарнир к различным блюдам. Она популярна в кухнях Латинской Америки, Азии и Ближнего Востока. Например, в мексиканской кухне кинза часто добавляется в сальсу и тако, а в индийской кухне – в карри и чатни. Листья кинзы также могут использоваться для украшения блюд, придавая им не только вкус, но и эстетическую привлекательность.
Семена кориандра, с другой стороны, имеют более теплый, ореховый и слегка цитрусовый вкус. Они часто используются в качестве пряности в различных кухнях мира. Кориандр в семенах может быть добавлен в маринады, мясные блюда, выпечку и даже в напитки. В индийской кухне семена кориандра являются одним из основных компонентов в смеси специй гарам масала. Также они часто используются в приготовлении квашеных овощей и различных соусов.
Важно отметить, что кинза и кориандр могут быть взаимозаменяемыми в некоторых рецептах, но это зависит от желаемого вкусового профиля. Например, если в рецепте требуется свежая зелень, то кинза будет идеальным выбором, тогда как для добавления глубины и аромата в блюдо лучше использовать семена кориандра. В некоторых случаях, особенно в блюдах, где требуется баланс свежести и пряности, можно использовать оба ингредиента, чтобы достичь гармоничного вкуса.
Таким образом, кинза и кориандр, хотя и являются частями одного растения, имеют свои уникальные кулинарные применения и вкусовые характеристики, которые делают их незаменимыми в различных кухнях мира.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
В чем разница между кинзой и кориандром?
Кинза и кориандр – это разные части одного и того же растения. Кинза обычно относится к свежим листьям растения, тогда как кориандр – это семена, которые используются в сушеном виде. Таким образом, кинза – это зелень, а кориандр – это специя.
Как использовать кинзу и кориандр в кулинарии?
Кинзу можно добавлять в салаты, соусы и блюда, чтобы придать свежий вкус, в то время как кориандр чаще используется в качестве специи для приправы мясных и овощных блюд, а также в выпечке. Оба ингредиента могут дополнять друг друга в рецептах.
Есть ли у кинзы и кориандра какие-либо полезные свойства?
Да, и кинза, и кориандр обладают полезными свойствами. Кинза богата витаминами A, C и K, а также антиоксидантами, которые могут поддерживать здоровье. Кориандр также содержит антиоксиданты и может помочь в пищеварении, а его семена обладают противовоспалительными свойствами.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на контекст использования: в кулинарии термин “кинза” чаще используется для обозначения свежих листьев растения, тогда как “кориандр” относится к семенам. Это поможет вам правильно выбирать ингредиенты в рецептах.
СОВЕТ №2
Попробуйте использовать оба варианта в своих блюдах. Кинза придаст свежесть и яркость, а кориандр добавит теплые пряные ноты. Экспериментируйте с их сочетанием для создания уникальных вкусовых профилей.
СОВЕТ №3
Если вы не любите вкус кинзы, попробуйте заменить её на петрушку в салатах и других блюдах. Хотя это не будет полным аналогом, петрушка добавит свежесть и зелёный цвет, не вызывая неприятных ассоциаций.
