Орех макадамия, обладающий богатым вкусом и хрустящей текстурой, считается одним из самых ценных орехов. Процесс его обработки требует особого внимания, особенно на этапе надпиливания, который облегчает извлечение ядра. В статье рассмотрим технологии и методы надпиливания орехов макадамия и их влияние на качество конечного продукта. Эта информация будет полезна профессионалам пищевой промышленности и любителям орехов, стремящимся лучше понять процесс производства и выбрать качественные продукты.
Когда и как собирают макадамия
Не будем углубляться в описание внешнего вида и мест произрастания ореха макадамия, а сразу перейдем к процессу его сбора. В отличие от фруктов и ягод, точный день сбора этого ореха нельзя определить по вкусу или внешним признакам. Фермер может лишь предполагать приблизительные сроки, основываясь на этих характеристиках, но сказать с уверенностью: “Он созрел, завтра начинаем сбор” — невозможно. Дело в том, что плоды макадамии, когда созревают, сразу падают на землю, в то время как незрелые остаются на дереве. В отличие от таких фруктов, как помидоры или апельсины, орехи не дозревают после сбора. Кожура, защищающая скорлупу, начинает плесневеть и гнить, что делает их непригодными для употребления. Даже очистка не спасет ситуацию — ядро не сможет приобрести необходимый вкус и аромат. Поэтому для сбора подходят только те плоды, которые уже упали на землю.
Как происходит сбор
Сам процесс уборки урожая зависит от размера фермы и оборудования, которое она может себе позволит. Маленькие частные сады обычно укомплектованы только разного размера машинами с прицепом, которые перевозят орех с плантации на фабрику — в мешках, ящиках или насыпью. А сама сборка происходит вручную — силами членов семьи владельца или с привлечением наемных работников.
В крупных фермах ручной труд заменяется одним или несколькими уборочными комбайнами. Машины, собирающие круглый орех макадамия (пока не с прорезью, она появится позже), работают по такому принципу:
- Впереди расположен вал, усеянный множеством резиновых “пальцев”, имеющих на конце небольшое утолщение. Вал закреплен подвижно и катится, прикасаясь к земле. Орехи, оказавшиеся на пути машины, застревают между резиновых “пальцев”*.
- Вал проворачивается, застрявшие между резиновыми “пальцами” орехи стряхиваются и перемещаются в бункер на этом же комбайне, закрепленный позади кабины водителя. Когда бункер заполняется,машина выезжает к месту парковки грузовиков и орехи пересыпаются в их кузова для транспортировки к месту обработки и надпиливания
*Это похоже на то, как если бы прижали расческу “массажку” к гороху, рассыпаному по столу — некоторые горошины застрянут между зубьями.
Мнение эксперта:
При надпиливании орехов макадамии на производстве важно соблюдать тщательный контроль качества процесса. По мнению экспертов, для достижения оптимальной толщины и сохранения ценных питательных веществ внутри ореха необходимо использовать специализированное оборудование и технологии. Это позволяет избежать повреждений и сохранить натуральный вкус продукции. Кроме того, процесс надпиливания должен проводиться под контролем опытных специалистов, чтобы обеспечить высокое качество конечной продукции.
| Этап производства | Описание процесса | Цель этапа |
|---|---|---|
| Подготовка орехов | Орехи макадамии сортируются по размеру и качеству, удаляются поврежденные или незрелые экземпляры. | Обеспечение однородности сырья и высокого качества конечного продукта. |
| Надпиливание скорлупы | Специализированные станки делают надпил на скорлупе ореха. Надпил может быть выполнен лазером или механическим способом (например, дисковой пилой). Глубина и форма надпила строго контролируются. | Облегчение последующего раскалывания ореха потребителем, сохранение целостности ядра. |
| Контроль качества надпила | Орехи с надпилами проходят проверку на соответствие стандартам. Отбраковываются орехи с неглубокими, слишком глубокими или неправильно расположенными надпилами. | Гарантия легкого вскрытия ореха и предотвращение повреждения ядра. |
| Упаковка | Надпиленные орехи упаковываются в защитную упаковку, которая предотвращает их повреждение и сохраняет свежесть. | Сохранение товарного вида и качества продукта до момента употребления. |
Опыт других людей
На производстве макадамии работники восхищены методом надпиливания орехов. Они подчеркивают, что этот способ обеспечивает получение идеально чистого продукта, при этом сохраняя его форму и целостность. Потребители высоко оценивают качество этой продукции и отмечают, что такой подход делает макадамию более привлекательной для кулинарного использования. Более того, они указывают на то, что данный метод обработки делает орехи более удобными в применении, так как не требует предварительной очистки от скорлупы.
Интересные факты
- Надпиливание ореха макадамия производится вручную.Это трудоемкий процесс, который требует высокой квалификации и внимания. Надпиливание ореха макадамия вручную позволяет сохранить целостность ядра и предотвратить его повреждение.
- Надпиливание ореха макадамия производится специальным инструментом.Этот инструмент представляет собой небольшой нож с тонким лезвием. Нож должен быть очень острым, чтобы сделать надпил на орехе макадамия быстро и точно.
- Надпиливание ореха макадамия производится в определенном месте.Надпил должен быть сделан в верхней части ореха макадамия, где скорлупа более тонкая. Это позволяет легко расколоть орех макадамия и извлечь ядро.
Обработка ореха на фабриках, включая надпиливание
Процесс включает несколько ключевых этапов. В первые часы после сборки необходимо удалить внешнюю оболочку и провести первичную сушку. Затем, в удобное время, осуществляется основная сушка и подготовка к продаже. В этом разделе также будет представлено описание того, как делают надрез на скорлупе ореха макадамия.
Первичная обработка до надпиливания и очистки
Прежде чем перейти к рассказу о том, как режут (надпиливают) орех макадамия, нужно упомянуть первичную обработку — зачем она нужна и как делается. Наружная оболочка макадамия, даже если он полностью созрел, содержит много влаги и склонна к поражению плесневыми грибами и гнилостными бактериями. Поэтому сразу после прибытия на фабрику орех отправляется в устройство, обдирающее и удаляющее кожуру. На выходе продукт попадает на конвейерную ленту — там происходит ручная выборка остатков кожуры и плодов, с которых она не снята.
Обработанный таким образом орех не испортится снаружи, но ядро из-за своей высокой влажности еще способно прорасти — и оно так и сделает, став горьким на вкус и непригодным для употребления в пищу. Поэтому сразу за отшелушиванием следует первичная сушка — понижение влажности ядра до такой степени, чтобы сделать прорастание невозможным. Орех макадамия ( который потом продается с прорезью) рассыпают на широкие поддоны и выдерживают положенное время в помещении с хорошей вентиляцией и при температуре 25 °С, периодически переворачивая. По окончании первичной сушки орех готов к хранению и дальнейшей обработке (к основной сушке, очистке или надпиливанию).
Это интересно: первичная обработка может производиться или на территории фермы, где был собран продукт, или на фабрике, где он будет проходить все прочие этапы подготовки к продаже. Все зависит от наличия оборудования на ферме и ее удаленности от крупных фабрик, где орех макадамия пилят / чистят от скорлупы.
Основная сушка перед надпиливанием или очисткой
Скорлупа орехов макадамии обладает такой высокой прочностью, что по ней можно проехать на автомобиле, и с ней ничего не произойдет. Однако ядро внутри очень хрупкое и занимает всё пространство в скорлупе, плотно к ней прижатое. Поэтому расколоть орех, который прошел только первичную сушку, не повредив ядро, невозможно. Надпилить скорлупу для ручного вскрытия также не получится. Поэтому орехи отправляются на вторую (и последнюю) сушку, после которой ядро теряет почти всю влагу и уменьшается в размерах, отставая от скорлупы и “болтаясь” внутри.
Процесс основной сушки, после которой можно открыть орех макадамии или сделать надрез на его скорлупе, проходит следующим образом:
- Орехи распределяются по специальным бункерам — сушилкам.
- В сушилках устанавливается температура 35 °С на 10 дней.
- По истечении 10 дней, когда макадамия достигает необходимого уровня влажности (почти нулевого), заслонки сушилок открываются, и коричневые орехи начинают выкатываться на конвейерную ленту.
После этого продукт направляется на предпродажную подготовку, где проходит полную очистку от скорлупы или надпиливание.
Предпродажная подготовка: очистка или надпиливание
Процесс и характер обработки ореха макадамия зависит от того, какой вид продукта нужно получить в итоге. Есть два варианта: очищенное ядро и полуфабрикат для самостоятельной очистки — для этого орех макадамия надпиливают.
Как получают чистое ядро
В процессе очистки ядер происходит следующее:
- Орехи поступают из сушилки по конвейерной ленте в специальную машину, оснащенную лезвиями с карбидом вольфрама — невероятно прочными и острыми. Эти лезвия эффективно распиливают и разламывают орехи макадамия, благодаря чему скорлупа легко распадается на мелкие фрагменты.
- Ядра вместе со скорлупой выходят из разрушительной машины и попадают на серию вибрационных столов с решетками различного диаметра. Проходя через эти решетки, целые ядра отделяются от скорлупы и осколков разломанных ядер.
- Скорлупа и осколки проходят дополнительную сортировку, где с помощью оптических сенсоров они разделяются: белые ядра и коричневые скорлупки направляются в разные желоба.
После этого целые ядра и их кусочки отправляются на фасовку и упаковку. Целые ядра будут реализовываться как самостоятельный продукт, в то время как кусочки направятся на другие фабрики для использования в мюсли, пирожных, конфетах, тортах и других изделиях. Кроме того, из этих кусочков отжимают высококачественное масло!
Читайте также:
Надпиливание
Макадамия, как вы знаете, популярен как самостоятельный деликатес, который можно купить не только очищенным, но и в скорлупе — с тем, чтобы вскрывать каждый орешек самостоятельно. И тут без предварительного надпиливания на фабрике никуда: разгрызть орех покупатель не сможет никогда в жизни, а если бить молотком, то вместе со скорлупой разобьется и ядро.
Как надпиливают орех макадамия на производстве:
- Продукт по конвейеру подается на устройство, снабженное пилами с особо прочными зубьями. Скорость движения конвейера немного ниже чем при колке, а сами орехи идут по узкому желобу.
- Когда орех попадает на пилу, он прижимается к ней ровно с тем усилием, которого хватает, чтобы сделать пропил, но не повредить при этом ядро.
- Далее макадамия отправляется на вибрационные столы — для сортировки по размерам.
Вот откуда берется прорезь (надпиливание) на орехе макадамия.
Обратите внимание: внутри каждого пакетика с надпиленным орехом обычно лежит металлический “ключ”. Для вскрытия макадамия нужно вставить широкую часть “ключа” в пропил и провернуть его — вправо или влево, как удобнее. Если вы покупаете продукт на развес и продавец не смог предложить вам “ключ”, можно воспользоваться любым подходящим по толщине и форме металлическим предметом.
Дополнительно, после очистки или надпиливания
Какой орех в нашем мире может обойтись без добавления вкусовых приправ, таких как соль или сахар? Правильно, ни один. Макадамия, хотя и реже других, также бывает подсоленной, подслащенной или (очень редко) с добавлением ванильного аромата. Процесс обработки макадамии начинается сразу после ее очистки и отделения от скорлупы или после надпиливания — в специальных контейнерах орехи смешиваются с добавками и, при необходимости, снова подсушиваются. Только после этого продукт отправляется на упаковку.
В заключение стоит уточнить, кто именно делает надпиливания в орехах макадамии. В данной статье мы описывали процессы, характерные для большинства крупных перерабатывающих заводов. Однако существует множество небольших производств, где до сих пор используют ручные машины для надпиливания или раскалывания орехов. В таких цехах можно увидеть просторные помещения с длинными столами, на которых расположены машины с ручным или электрическим приводом. Рядом с каждой из них трудится работник, который подает плоды к ножу или пилке.
Технологические новшества в процессе надпиливания
Процесс надпиливания орехов макадамия на производстве является ключевым этапом, который требует высокой точности и применения современных технологий. В последние годы в этой области произошли значительные изменения, направленные на повышение эффективности и качества обработки орехов.
Одним из основных новшеств стало использование автоматизированных систем, которые позволяют значительно ускорить процесс надпиливания. Эти системы оснащены высокотехнологичными лазерными и механическими устройствами, которые обеспечивают точность и однородность надпиливания. Лазерные технологии, в частности, позволяют минимизировать риск повреждения ядра ореха, что является критически важным для сохранения его качества.
Кроме того, современные машины для надпиливания орехов макадамия оборудованы сенсорами, которые контролируют толщину и угол надпила. Это позволяет производителям настраивать оборудование в зависимости от размера и формы орехов, что обеспечивает более высокую степень автоматизации и уменьшает количество отходов.
Внедрение роботизированных систем также стало важным шагом вперед. Роботы могут выполнять задачи по надпиливанию с высокой скоростью и точностью, что позволяет снизить затраты на рабочую силу и повысить производительность. Они способны работать в условиях, где требуется высокая степень повторяемости, что делает процесс более стабильным и предсказуемым.
Еще одним важным аспектом является использование программного обеспечения для управления процессом. Современные системы управления производством позволяют отслеживать весь процесс надпиливания в реальном времени, что дает возможность оперативно реагировать на любые отклонения и оптимизировать производственные процессы. Это также способствует улучшению качества конечного продукта, так как позволяет выявлять и устранять проблемы на ранних стадиях.
В дополнение к вышеупомянутым технологиям, на производстве также активно применяются методы контроля качества, которые включают в себя визуальный осмотр и автоматизированные системы анализа. Это позволяет гарантировать, что каждый орех проходит через процесс надпиливания без повреждений и соответствует установленным стандартам качества.
Таким образом, технологические новшества в процессе надпиливания орехов макадамия не только повышают эффективность производства, но и способствуют улучшению качества конечного продукта. Внедрение автоматизации, роботизации и современных систем управления открывает новые горизонты для производителей, позволяя им оставаться конкурентоспособными на рынке.
Вопрос-ответ
Какой инструмент используется для надпиливания орехов макадамия?
На производстве для надпиливания орехов макадамия чаще всего используют специальные машины с алмазными или карбидными пилами, которые обеспечивают точность и минимизируют повреждение ядра ореха.
Какова цель надпиливания орехов макадамия?
Надпиливание орехов позволяет облегчить процесс их вскрытия, снижая риск повреждения ядра и увеличивая выход качественного продукта. Это также помогает улучшить эффективность упаковки и хранения орехов.
Как влияет надпиливание на качество орехов макадамия?
Правильное надпиливание способствует сохранению свежести и вкусовых качеств орехов, так как минимизирует контакт с воздухом и предотвращает окисление. Это позволяет сохранить их питательные свойства и продлить срок хранения.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как приступить к надпиливанию орехов макадамия, убедитесь, что у вас есть качественное оборудование. Используйте специальные пилы или ножи, предназначенные для работы с твердыми орехами, чтобы избежать повреждений и обеспечить ровные срезы.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на температуру орехов перед процессом. Легкое подогревание орехов может сделать их более податливыми и облегчить процесс надпиливания. Это также может помочь избежать трещин и повреждений.
СОВЕТ №3
Регулярно проверяйте и обслуживайте ваше оборудование. Затупившиеся лезвия могут привести к неэффективному надпиливанию и увеличению отходов. Убедитесь, что все инструменты находятся в хорошем состоянии перед началом работы.
СОВЕТ №4
Не забывайте о безопасности. Используйте защитные очки и перчатки, чтобы избежать травм во время работы с острыми инструментами и твердыми орехами. Соблюдение правил безопасности поможет предотвратить несчастные случаи на производстве.
