Васаби — важный элемент японской кухни, особенно в сочетании с суши и роллами. Однако многие не знают, из чего он состоит. В этой статье рассмотрим ингредиенты васаби, его свойства и как отличить настоящий васаби от подделок. Знание состава поможет сделать осознанный выбор при покупке и углубить понимание японской культуры.
Из чего делают настоящее васаби в Японии
Вы когда-нибудь задумывались, из чего изготавливают васаби? Не будем вас задерживать! Этот продукт, известный как хонвасаби, получается из корня японского хрена с тем же названием. Он растет в префектуре Сидзуока, исключительно в горных реках. Для успешного выращивания корнеплодов необходимо, чтобы вода была проточной и имела температуру от 10 до 17 градусов Цельсия на протяжении всего года. Поддерживать такую температуру помогают горячие источники, расположенные на некоторых фермах. Для полного созревания корня требуется около 18 месяцев.
Растение должно достичь возраста полутора лет, только тогда корешок становится достаточно толстым и пригодным для переработки. Хотя сейчас хрен также сажают в других азиатских странах, его распространение крайне ограничено, что усложняет процесс производства и приводит к повышению цен на эту специю.
Чтобы получить эту зеленую пасту, не добавляют никаких дополнительных ингредиентов, а процесс ее приготовления довольно прост:
- Срывают созревший корень;
- Очищают и натирают на мелкой терке до получения пасты.
Уникальность васаби заключается в его вкусе — острота ощущается мгновенно, но быстро исчезает. Кроме того, он обладает полезными свойствами:
- Поддерживает здоровье сердца и сосудов;
- Помогает при острых респираторных заболеваниях;
- Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Эта приправа обладает антибактериальными свойствами, поэтому ее часто подают с сырой рыбой.
Однако ответ на вопрос, из чего делают васаби для суши и роллов, которые вы можете увидеть в наших кафе и ресторанах, может вас удивить. На самом деле, это имитация — продукт, который имеет мало общего с настоящей японской приправой. Давайте обсудим, из чего изготавливают васаби в России.
Не забудьте посмотреть видео, в котором подробно описан процесс роста васаби:
Мнение эксперта:
Васаби для суши и роллов производится из корня растения Wasabia japonica. Эксперты отмечают, что настоящий васаби обладает острым и освежающим вкусом, который значительно отличается от многих подделок, содержащих хрен или горчицу. Они подчеркивают, что для успешного выращивания васаби необходимы особые условия, включая прохладный климат и чистую воду, что делает этот продукт относительно редким и дорогим. Эксперты рекомендуют внимательно изучать состав при покупке васаби, чтобы быть уверенными в его качестве и подлинности.
Есть ли васаби в России
Васаби готовят в Японии достаточно редко – специя очень дорого стоит и подается только в дорогих ресторанах. На территории нашей страны ситуация обстоит иным образом –
найти оригинальный продукт практически возможно
.
Аналог имеет мягкий цвет и меньшую остроту, нежели оригинал.Вот из чего состоит васаби, подаваемый в заведениях общественного питания:
- Главная составляющая – дайкон. Овощ имеет белый цвет, поэтому нуждается в подкрашивании пищевым зеленым красителем;
- Соль, сахар и вода;
- Кукурузный крахмал и соевая мука;
- Сорбитол и куркума;
- Рапсовое масло, подкислители и ароматизаторы.
Состав пасты васаби включает 2% (или менее) настоящего продукта! В кафе и ресторанах подается паста из тюбика – это удобный формат упаковки, такой можно приобрести и в большинстве крупных магазинах.
Удивились, когда узнали, из чего делают васаби? На это мы и рассчитывали! Хотите творить волшебство на кухне самостоятельно? Далее, мы подробно расскажем, как сделать васаби из сухого порошка.
Интересные факты
-
Васаби, который можно встретить в большинстве заведений, предлагающих суши и роллы, на самом деле не является подлинным васаби. Настоящий васаби, известный также как японский хрен, представляет собой редкое и дорогостоящее растение, которое сложно вырастить. Поэтому многие рестораны используют его заменитель, который чаще всего состоит из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя.
-
Подлинный васаби обладает очень резким вкусом и ароматом, который может оказаться слишком интенсивным для некоторых людей. В связи с этим заменитель васаби, который подают в большинстве заведений, обычно имеет более умеренный вкус.
-
Васаби часто подают к суши и роллам, так как он помогает сбалансировать вкус рыбы и морепродуктов. Кроме того, васаби обладает антибактериальными свойствами, что может способствовать снижению риска пищевого отравления.
Как приготовить самостоятельно
Сухой порошок продается в гипермаркетах и супермаркетах, искать его стоит в отделах азиатской кухни. Васаби – это хрен или горчица, как бы удивительно это не прозвучало. Он состоит из таких ингредиентов:
- Сухой перетертый хрен;
- Красители и ароматизаторы;
- Горчица.
Вы можете приготовить пасту самостоятельно:
- Высыпьте порошок в миску;
- Долейте воды из расчета одна часть сухого ингредиента на две части жидкости;
- Капните растительного/оливкового масла и добавьте щепотку соли.
Воду можно заменить лимонным соком или уксусом, чтобы обогатить вкус.
Если вы смогли достать настоящий корень – хранить его стоит не более двух недель, только в холодильнике, завернутым в полотенце из бумаги.
| Ингредиент | Описание | Применение |
|---|---|---|
| Настоящий васаби (Васаби джапоника) | Корень растения Wasabia japonica, относящегося к семейству крестоцветных. Имеет ярко-зеленый цвет, острый, но быстро проходящий вкус и характерный аромат. | Используется в дорогих ресторанах и при приготовлении высококачественных суши и сашими. Натирается непосредственно перед подачей. |
| Хрен (Европейский хрен) | Корень растения Armoracia rusticana. Обладает острым вкусом, но отличается от васаби по аромату и послевкусию. | Часто используется как основа для имитации васаби из-за своей доступности и остроты. |
| Горчица (Порошок горчицы) | Измельченные семена горчицы. При смешивании с водой образует острую пасту. | Добавляется в имитацию васаби для усиления остроты и придания характерного желтоватого оттенка. |
| Пищевые красители | Искусственные или натуральные красители (например, спирулина, хлорофилл). | Придают имитации васаби характерный ярко-зеленый цвет, так как хрен и горчица сами по себе не имеют такого оттенка. |
| Крахмал | Загуститель, получаемый из различных растений (кукуруза, картофель). | Используется для придания пастообразной консистенции имитации васаби. |
| Вода | Основной растворитель для смешивания сухих ингредиентов. | Необходима для приготовления пасты из порошкообразных компонентов. |
| Растительное масло | Иногда добавляется для улучшения текстуры и придания блеска. | Встречается в некоторых рецептах имитации васаби. |
| Сахар/Соль | Используются для балансировки вкуса. | Могут присутствовать в составе готовых паст васаби для улучшения вкусовых качеств. |
Опыт других людей
Что используется для приготовления васаби, который подают к суши и роллам? Мнения на этот счет разделяются. Некоторые считают, что подлинный васаби изготавливается из корня растения Wasabia japonica, произрастающего в Японии. Тем не менее, в большинстве заведений общественного питания чаще всего применяют смесь зеленого хрена с горчицей и пищевыми красителями. Многие ценители японской кухни отдают предпочтение настоящему васаби благодаря его уникальному вкусу и аромату, однако процесс его получения и производства достаточно трудоемок, что делает его довольно дорогим продуктом.
Способы употребления
Напоследок скажем пару слов о том, как правильно употреблять продукт:
Читайте также:
- Не стоит смешивать с соевым соусом, так как оригинальный острый вкус будет менее насыщенным;
- Смело добавляйте к блюдам из рыбы (но в небольших пропорциях, особенно важно использовать пасту, если вы используете в пищу сырую рыбу, она помогает избавиться от всех вредных микробов);
- Используйте как компонент темпуры или кляра;
- Смешивайте с лапшой.
На территории Японии суши и роллы делают по определенному методу, внутрь сразу добавляют эту пасту, поэтому использовать дополнительно ее не приходится. В странах Европы же приправу подают отдельно, как и имбирь.
Мы разобрались в вопросе, из чего делают васаби. Теперь вы знаете, что никогда не пробовали настоящую пасту по-японски, зато сможете приготовить приправу самостоятельно и подавать на стол к суши, роллам или сашими. А за оригинальным вкусом стоит отправляться в Японию – найти его можно только там.
Различия между настоящим васаби и его заменителями
Васаби, который часто подают к суши и роллам, на самом деле является довольно редким и дорогим продуктом. Настоящий васаби (Wasabia japonica) – это корень растения, произрастающего в Японии, и его вкус и аромат значительно отличаются от тех, что мы привыкли ассоциировать с васаби в ресторанах за пределами Японии. В большинстве случаев в ресторанах и магазинах используется не настоящий васаби, а его заменители, которые могут значительно отличаться по составу и вкусу.
Настоящий васаби имеет ярко-зеленый цвет и свежий, острый вкус, который быстро исчезает, оставляя легкое послевкусие. Он содержит множество полезных веществ, включая антиоксиданты и противовоспалительные соединения. Однако, из-за сложности его выращивания и ограниченного ареала обитания, настоящий васаби стоит довольно дорого и не всегда доступен.
В большинстве случаев вместо настоящего васаби используется смесь хрена, горчицы и зеленого красителя. Такой заменитель часто называют “васаби”, хотя он не имеет ничего общего с оригинальным продуктом. Основным компонентом таких смесей является хрен, который обладает схожей остротой, но его вкус более резкий и менее утонченный. Часто в состав добавляют искусственные ароматизаторы и красители, чтобы добиться желаемого цвета и аромата.
Существует несколько причин, почему рестораны и производители выбирают заменители васаби. Во-первых, это значительно снижает затраты на ингредиенты. Во-вторых, хрен и горчица легче доступны и проще в обработке. Кроме того, такие смеси имеют более длительный срок хранения, что делает их более удобными для использования в массовом производстве.
Важно отметить, что даже если на упаковке указано “васаби”, это не всегда означает, что продукт содержит настоящий васаби. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий васаби, лучше всего искать специализированные магазины или рестораны, которые предлагают этот продукт в его оригинальном виде. Настоящий васаби можно также найти в виде пасты или порошка, но всегда стоит проверять состав на упаковке.
Таким образом, различия между настоящим васаби и его заменителями заключаются не только в вкусе и аромате, но и в составе, доступности и цене. Настоящий васаби – это уникальный продукт, который стоит попробовать, если у вас есть такая возможность, в то время как его заменители могут быть удобным и более доступным вариантом для повседневного использования.
Вопрос-ответ
Что такое васаби и как он используется в японской кухне?
Васаби — это острый корень, который часто используется в японской кухне как приправа к суши и роллам. Он обладает характерным зеленым цветом и ярким, жгучим вкусом, который помогает подчеркнуть вкус рыбы и морепродуктов. В традиционном японском блюде васаби подается в виде пасты, приготовленной из свежего корня васаби, но на Западе часто используется его искусственный аналог.
-
Читайте также:
Из чего на самом деле делают васаби в ресторанах за пределами Японии?
В большинстве ресторанов за пределами Японии васаби часто заменяют пастой, изготовленной из хрена, горчицы и зеленого красителя. Это связано с тем, что настоящий васаби (Wasabia japonica) является дорогим и труднодоступным продуктом. Поэтому многие заведения используют более доступные ингредиенты, чтобы создать похожий вкус и цвет.
Как правильно хранить васаби, чтобы сохранить его вкус?
Чтобы сохранить вкус васаби, его следует хранить в холодильнике в герметичной упаковке. Если вы используете свежий корень васаби, его лучше завернуть в влажную бумажную салфетку и поместить в пластиковый пакет. Это поможет предотвратить его высыхание. Паста васаби, купленная в магазине, также должна храниться в холодильнике и использоваться в течение нескольких недель после открытия.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав васаби. Настоящий васаби (Wasabia japonica) часто заменяют на имитацию, сделанную из хрена, горчицы и красителей. Если хотите получить подлинный вкус, ищите продукты с пометкой “настоящий васаби”.
СОВЕТ №2
Покупая васаби в порошке, обязательно ознакомьтесь с инструкцией по его приготовлению. Для достижения наилучшего вкуса, смешивайте порошок с холодной водой и дайте настояться несколько минут перед подачей.
СОВЕТ №3
Храните васаби в холодильнике после открытия упаковки. Это поможет сохранить его свежесть и аромат. Не забывайте, что настоящий васаби теряет свои свойства быстрее, чем его заменители.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с использованием васаби в других блюдах. Он отлично подходит не только к суши и роллам, но и к мясным блюдам, соусам и даже десертам, добавляя им пикантности и уникального вкуса.
