Топ-10 самых острых перцев в мире по шкале Сковилла

Острая пища привлекает гурманов и любителей экзотических вкусов, а разнообразие перцев может поразить даже самых стойких. В этой статье представим топ-10 самых острых перцев по шкале Сковилла, измеряющей уровень капсаицина — вещества, отвечающего за жгучесть. Знание о самых острых перцах обогатит ваши кулинарные навыки и поможет правильно использовать их в блюдах, а также оценить влияние на здоровье и культуру питания.

Что такое шкала Сковилла?

Чтобы определить, какой перец является самым острым в мире по шкале Сковилла, необходимо разобраться в сути этого метода измерения и самой шкалы.

Начнем с небольшого экскурса в историю: в 1912 году американский химик и фармацевт Уилбур Сковилл создал уникальный способ оценки жгучести различных сортов перца. Самые острые виды определялись следующим образом:

• Сначала собирались образцы разных сортов перца;
• Эти образцы растворялись в спирте и смешивались с подслащенной водой;
• Дегустаторы-добровольцы пробовали получившуюся смесь – если они ощущали остроту, добавляли воду до тех пор, пока трое из пяти не переставали чувствовать жжение;
• Если одна часть перца требовала растворения в тысяче частей воды, чтобы жгучесть исчезла, то данный сорт получал оценку в 1000 SHU.

Этот метод немного устарел – в наши дни для определения самого острого перца в мире используется химический анализ. Шкала и единица измерения сохранили имя ученого, но острота теперь определяется по количеству алкалоида капсаицина.

Капсаицин является веществом, отвечающим за характерный жгучий вкус и вызывающим раздражение рецепторов, знакомое всем любителям острого. Для измерения остроты используется простая шкала – от одного до десяти, где ноль означает полное отсутствие жгучести.

Теперь, когда вы знаете, как определить самый острый перец в мире по шкале, можно перейти к списку продуктов. Мы расскажем о тех из них, которые могут довести вас до слез в буквальном смысле! Степень остроты мы распределили по шкале остроты Сковилла, SHU — Scoville Heat Unit.

Мнение эксперта:

Специалисты в области гастрономии и кулинарии единодушны в том, что перец является одной из самых значимых и популярных приправ в мире. Однако не все сорта перца обладают одинаковой остротой. По шкале Сковилла можно выделить десятку самых острых видов. На первом месте по остроте находится перец “Каролина Рипер”, который достигает более 2 миллионов единиц по этой шкале. Следом идут “Тринидадский моруга скорпион”, “7-пот” и “Тринидадский моруга скорпион Чоколат”. Эксперты подчеркивают, что употребление этих перцев требует особой осторожности, и острые сорта следует использовать с вниманием, чтобы избежать ожогов и раздражения слизистой оболочки.

Топ 10 самых острых перцев в мире

ТОП-10 жгучих овощей

Долгое время гордое звание «Самый острый перец в мире» носил сорт хабанеро – рекордсмен удерживал позицию на протяжении восьми лет (с 1994 года по 2006 год). Однако селекционеры и садоводы не стоят на месте – каждый год выводятся новые и новые сорта, один жгучее предыдущего.

Попадание в ТОП-10 «Самый острый перец в мире»  – большая удача и честь, ведь этот показатель позволяет многократно поднять популярность, а значит продажи, и увеличить доход.

Но давайте же начнем изучать рейтинг 10 самых острых перцев в мире – представители приведены по возрастанию степени жгучести, победителя вы увидите в конце приведенного списка.

10. Бхут Джолокия или перец-призрак

Интересно, что до 2007 года этот перец считался самым острым в мире, но затем его потеснили новые сорта. Происходит он с северо-востока Индии и имеет полностью натуральное происхождение – за его выращивание отвечает сама природа.

Бхут Джолокия демонстрирует различную остроту в зависимости от места произрастания, причем наивысшие показатели наблюдаются именно у северо-восточного сорта, достигая 1 040 000 ЕШС (или SHU — шкала остроты Сковилла).

Основные характеристики:

• Яркий тропический фруктовый аромат;
• Цвет варьируется от желтого до красного, оранжевого и шоколадного;
• Острота не ощущается сразу – она постепенно нарастает по мере употребления.

В Индии этот перец используется как средство для отпугивания диких слонов – соком обрабатывают заборы или изготавливают дымовые шашки.

Продолжаем? На очереди девятое место в нашем рейтинге.

Шкала Сковилла и самый острый перец

9. Чили Инфинити

Чили Инфинити попал в книгу рекордов Гиннеса в 2011 году, правда, задержался лишь на две недели. Его показатель –
1 067 286 ЕШС.

Выведен британцем Ником Вудсом, имеет сладкий запах и необычный фруктовый вкус. Жгучесть раскрывается очень быстро – в сыром виде этот продукт употреблять нельзя.

8. 7 Pot Chili

На восьмой позиции нашего рейтинга находится сорт 7 Pot Chili – самый острый красный перец на планете и в нашем списке. Его острота достигает 1 350 000 единиц по шкале Сковилла.

Этот сорт был создан благодаря селективному размножению, при котором отбирались только самые острые стручки. 7 Pot Chili произрастает на Тринидаде и завоевал популярность в странах Карибского региона. Его альтернативное название – «Семь горшков», что говорит о том, что одного стручка хватает для приправы целых семи порций пищи.

Его отличительные характеристики:

• Яркий красный оттенок;
• Неровная текстура;
• Ярко выраженный цитрусовый аромат;
• Дымный и сладковатый вкус.

Мы приближаемся к раскрытию названия самого острого перца в мире! А пока давайте перейдем к седьмому месту.

Сравнение: Самые Острые Вещи

7. Нага Вайпер

Нага Вайпер также называется гадюкой – это прямой перевод слова Viper с английского. Имеет показатель в
1 382 118 единиц
по шкале Сковилла, в 2011 году занимал лидирующую позицию рейтинга.

Был выведен в Англии, представляет собой нестабильный генетический гибрид трех разных сортов чили:

• Нага Морих;
• Бхут Джолокия;
• Скорпион Тринидад.

Получить семена при естественном размножении нельзя – однако, смельчаки могут записаться в очередь к создателю сорта, Джеральду Фаулеру и купить семечки для разведения.

6. Дракон Комодо

Этот сорт был создан в Англии одним из ведущих производителей в мире – Сальваторе Дженовезе. Уровень остроты составляет 1 400 000 ЕШС.

Жгучесть этого перца не ощущается сразу – сначала вы почувствуете сладкий пряный аромат, за которым следует теплый привкус. Затем начинают действовать уникальные вещества, и рот наполняется жгучим ощущением.

Интересно, что в Европе этот миниатюрный перчик можно найти в супермаркетах без каких-либо ограничений. Хотите поразиться? Обратите внимание на чемпионаты по поеданию самого острого перца – участники этих соревнований настоящие смельчаки!

5. Тринидад Скорпион Бутч Т

Показатель этого сорта составляет
1 463 700 ЕШС
по шкале. Попадал в книгу рекордов Гиннеса в марте 2011 года, но лидерство удержал ненадолго.

Пришел к нам из Тринидада и Тобаго, отличается следующими показателями:

• Сладкий запах;
• Фруктовые нотки во вкусе;
• Обжигает через несколько секунд после попадания в ротовую полость.

Сорт был назван в честь Бутча Тейлора – одного из известных американских селекционеров.

Обратите внимание, в сыром виде его есть нельзя. В процессе приготовления обязательно использование перчаток и маски, иначе, вы рискуете получить серьезные ожоги.

4. 7 Пот Примо

Сорт был создан фермером из Луизианы – Троем Праймексом, который ранее играл на гитаре в одной из местных музыкальных групп. Однако его музыкальная карьера завершилась из-за ряда странных и трагических происшествий, после чего он переключился на свою вторую страсть.

Этот сорт был получен путем скрещивания семян двух видов:

• Наг Морич;
• Чили 7 Пот.

Плоды обладают ярко-красным оттенком и фруктовым вкусом, имеют заостренный кончик. Уровень остроты составляет 1 473 480 ЕШС.

3. 7 Пот Дуглас

Уже скоро вы узнаете, как называется самый острый перец в мире. А пока перед вами третье место – сорт 7 Пот Дуглас.

Родина плодов – опять Тринидад, а показатель остроты впечатляет неискушенные умы –
1 853 986 единиц
. Имеет темно-коричневую или темно-фиолетовую кожуру, обладает пупырчатой поверхностью.

Имя «Дуглас» шоколадные плоды приобрели из языка Тринидада – там это слово обозначает людей смешанной расы.

2. Тринидад Скорпион Моруга Бленд

Этот сорт установил мировой рекорд в 2012 году, его жгучесть превышает 2 000 000 ЕШС (может варьироваться). Он занимал первое место на протяжении нескольких лет, и его было трудно превзойти. Интересно, что во время исследований этих плодов ученые использовали противогазы и защитные костюмы.

Сорт родом из региона Моруга (Тринидад) и растет в дикой природе. Он обладает приятным фруктовым ароматом и добавляет блюдам остроты. Однако употреблять его в чистом виде не рекомендуется, так как это может вызвать жжение, повредить пищевод и спровоцировать тошноту.

Итак, мы подошли к завершению нашего рейтинга – сейчас вы узнаете, сколько сковиллей в самом остром перце на планете.

1. Каролина Рипер

Каролина Рипер в переводе означает «Каролинский жнец», эти плоды заняли первую строчку в рейтинге в 2013 году и удерживают эту позицию до сих пор!

Сорт был выведен в Южной Каролине, в компании Puckerbutt Pepper. Представляет собой гибрид двух видов:

• Нага Вайпер;
• Красный хабанеро.

Имеет красный цвет и небольшой заостренный хвостик, поверхность бугрится. Хотите узнать, сколько сковелей в самом остром перце в мире? Показатель вас удивит – около
2 200 000 ЕШС
!

На основе плодов делают приятные сладковатые соусы высокой пикантности, однако, есть его в чистом виде просто-напросто опасно.

Интересные факты

1. На сегодняшний день самым острым перцем на планете признан Carolina Reaper, который был создан в 2013 году в Южной Каролине. Его острота достигает 2,2 миллиона единиц по шкале Сковилла, что в 400 раз превышает остроту халапеньо.

2. Второе место в рейтинге самых острых перцев занимает Trinidad Moruga Scorpion, выведенный в Тринидаде и Тобаго в 2012 году. Его острота составляет 2 миллиона единиц по шкале Сковилла.

3. Перец Bhut Jolokia, известный также как “призрачный перец”, был выведен в Индии в 2007 году. Его острота составляет 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

Опыт других людей

Самые острые перцы в мире по шкале Сковилла вызывают восторг и ужас у людей со всего мира. Один из пользователей Reddit написал: “Попробовал перец Carolina Reaper – это было как поглотить солнце. Огонь во рту, слезы на глазах, но такой кайф!” Другой пользователь поделился своим опытом: “Был готов поклясться, что перец Ghost Pepper сделал мне дыру в желудке. Но в итоге это был невероятный опыт, который точно стоит попробовать.” Люди по всему миру делятся своими впечатлениями о встрече с этими острыми перцами, их реакции разнообразны, но одно точно – это не оставляет равнодушными.

Правила употребления

Вы ознакомились с рейтингом и заинтересовались? Не рекомендуем вам пробовать большинство этих сортов в их чистом виде, даже если вы являетесь поклонником острого!

Обратите внимание на следующие рекомендации – если вы все же решили попробовать один из этих плодов:

• Не запивайте водой или алкоголем – это может усилить жгучесть;
• Молоко, вареный рис или хлеб могут помочь – они смягчат воздействие капсаицина.

Теперь расскажем о возможных побочных эффектах:

• Ожоги ротовой полости и пищевода;
• Диарея и расстройства желудка;
• Обострение симптомов заболеваний ЖКТ;
• Повышение артериального давления и риск сердечного приступа.

Но не стоит волноваться – ваши любимые халапеньо или болгарский перец, а также соус табаско не представляют опасности! Вы узнали, какой перец является самым острым в мире – и вряд ли захотите попробовать эту жгучую смесь!

А сейчас предлагаем вам посмотреть видео.

Рецепты с использованием острых перцев

Острые перцы не только добавляют пикантность в блюда, но и являются важным ингредиентом в кулинарии многих стран. Использование острых перцев в рецептах может варьироваться от легкого добавления в салаты до использования в соусах и маринадах. Ниже представлены несколько рецептов, в которых острые перцы играют ключевую роль.

1. Соус Срирача

Этот популярный тайский соус готовится на основе красного перца чили, уксуса, чеснока и сахара. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г красного перца чили (например, перец Халапеньо или Техасский перец)
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана уксуса (лучше рисового)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Перцы и чеснок нужно измельчить в блендере, добавить уксус, сахар и соль, затем тщательно перемешать. Полученную массу следует варить на медленном огне около 20 минут, после чего остудить и разлить по бутылкам.

2. Острый чили кон карне

Это блюдо мексиканской кухни, которое идеально подходит для любителей мяса и остроты. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 острых перца (например, перец Серрано или Халапеньо)
• 1 банка консервированных помидоров
• 1 банка красной фасоли
• Специи: кумин, паприка, соль, перец по вкусу

Лук и чеснок обжарьте на сковороде, добавьте фарш и готовьте до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные перцы, помидоры и фасоль, приправьте специями и тушите на медленном огне около 30 минут.

3. Острые закуски с перцем

Для любителей закусок можно приготовить острые перцы, фаршированные сыром и зеленью. Вам понадобятся:

• 10 небольших острых перцев (например, перец Падрон)
• 200 г сливочного сыра
• 1/2 стакана тертого сыра (например, чеддер)
• Свежая зелень (петрушка, укроп)

Перцы нужно очистить от семян и нафаршировать смесью сыров и зелени. Затем запекать в духовке при температуре 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.

4. Острый гаспачо

Этот испанский холодный суп можно сделать с добавлением острого перца для пикантности. Вам понадобятся:

• 4 спелых помидора
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• 1 острый перец (по вкусу)
• 1-2 зубчика чеснока
• Оливковое масло, уксус, соль, перец по вкусу

Все ингредиенты нужно нарезать и смешать в блендере до получения однородной массы. Подавать гаспачо охлажденным, украсив зеленью и каплей оливкового масла.

Эти рецепты демонстрируют, как острые перцы могут разнообразить ваше меню и добавить яркие вкусовые нотки в привычные блюда. Экспериментируйте с различными сортами перцев, чтобы найти идеальное сочетание остроты и аромата для ваших кулинарных шедевров.

Вопрос-ответ

Как измеряется острота перца по шкале Сковилла?

Острота перца измеряется в единицах Сковилла (SHU), которые определяют количество капсаицина — активного компонента, отвечающего за жгучесть. Для этого используется метод, основанный на дегустации, где образцы перца разбавляются сахарным раствором до тех пор, пока острота не станет незаметной для дегустаторов. Количество раствора, необходимое для разбавления, и определяет уровень остроты.

Какие факторы влияют на уровень остроты перца?

Уровень остроты перца может зависеть от множества факторов, включая сорт растения, условия роста (климат, почва, полив), а также стадии зрелости плодов. Например, перцы, выращенные в более жарких условиях, могут содержать больше капсаицина, что делает их острее.

Какой самый острый перец в мире на данный момент?

На данный момент самым острым перцем в мире считается “Pepper X”, который был зарегистрирован с уровнем остроты более 3 миллионов SHU. Он был выведен специально для достижения максимальной жгучести и стал популярным среди любителей острых блюд и соусов.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как пробовать острые перцы, обязательно ознакомьтесь с их уровнем остроты по шкале Сковилла. Это поможет вам выбрать подходящий перец в зависимости от вашей переносимости остроты и избежать неприятных ощущений.

СОВЕТ №2

Если вы хотите попробовать острые перцы, начните с небольшого количества. Постепенно увеличивайте дозу, чтобы дать вашему организму время адаптироваться к остроте и избежать неприятных последствий, таких как изжога или расстройство желудка.

СОВЕТ №3

При работе с острыми перцами обязательно используйте перчатки и избегайте контакта с глазами. Капсаицин, содержащийся в перцах, может вызвать сильное жжение и раздражение, поэтому защита рук и глаз — важный шаг.

СОВЕТ №4

Если вы случайно переборщили с острым перцем в блюде, попробуйте сбалансировать остроту с помощью молочных продуктов, таких как йогурт или сметана. Они помогут нейтрализовать жжение и сделают блюдо более приятным на вкус.