Кервель — ароматное травянистое растение, популярное в кулинарии благодаря уникальному вкусу и полезным свойствам. В этой статье мы рассмотрим, что такое кервель, как его использовать в приготовлении блюд, а также его питательные качества и преимущества для здоровья. Узнав больше о кервеле, вы сможете разнообразить свое меню новыми вкусами и ароматами.
Описание и особенности
Кервель ажурный, обыкновенный или бутенелистный – это однолетнее травянистое растение, название которого переводится как «ароматная трава». Оно принадлежит к семейству зонтичных и относится к роду купырь.
- Цветение происходит мелкими белыми цветками с конца весны до середины лета;
- Плоды созревают с начала августа до конца сентября, имеют бурый цвет и короткий носик;
- Растет преимущественно на солнечных полянах и склонах.
Существует несколько разновидностей кервеля – клубневая, курчавая и гладколистная. Основные различия между ними заключаются во внешнем виде листьев, в то время как вкус, аромат и другие характеристики остаются одинаковыми.
Это растение встречается во многих странах и на разных континентах, так как оно довольно неприхотливо к климатическим условиям:
- Европа;
- Северная и Южная Америка;
- Восточная и Средняя Азия;
- Северная Африка;
- Турция;
- Иран и Ирак;
- В России – Краснодарский край и Кавказ.
Кервель обыкновенный имеет следующие внешние особенности:
- Стебель ветвистый и полый, достигает высоты до пятидесяти сантиметров;
- Листья тонкие и густые, слегка курчавятся (по форме напоминают петрушку).
Обратите внимание на фотографии кервеля, чтобы запомнить, как выглядят его листья – вы не сможете их перепутать!
Также стоит обсудить вкусовые и ароматические качества этой травы:
- Вкус мягкий и сладковатый, с легкой горчинкой, с нотами сельдерея;
- Аромат свежий, напоминающий анис, с оттенками мяты и петрушки.
Теперь, когда вы ознакомились с фото и описанием кервеля, давайте рассмотрим его состав:
- Медь и марганец;
- Цинк и железо;
- Калий и кальций;
- Витамин С и витамин А;
- Пиридоксин и ниацин;
- Рибофлавин и тиамин.
Энергетическая ценность составляет 237 Ккал. На сто граммов продукта приходится:
- 49,10 г – углеводов;
- 23,20 г – белков;
- 3,90 г – жиров.
Теперь мы узнали о растении кервель! Как и любой другой продукт, он имеет свои полезные свойства и противопоказания, давайте обсудим их.
Мнение эксперта:
Кервель – это травянистое растение из семейства зонтичных, которое широко используется в кулинарии благодаря своему нежному вкусу, напоминающему анис и петрушку. Эксперты подчеркивают, что кервель богат витаминами и минералами, такими как витамин С, железо и кальций. Он часто добавляется в супы, салаты и соусы, придавая им уникальный аромат и вкус. Кроме того, кервель полезен для пищеварения и обладает антиоксидантными свойствами. Специалисты рекомендуют включать кервель в рацион как источник важных питательных веществ и для разнообразия вкусовых ощущений.
Полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства и противопоказания кервеля обыкновенного стоит изучить перед употреблением – вы должны быть вооружены знаниями на сто процентов! Начнем с положительных качеств растения, которые можно извлечь при регулярном употреблении в пищу:
- Оказывает общеукрепляющее действие;
- Используется как отхаркивающее средство;
- Помогает выводить лишнюю жидкость;
- Улучшает эластичность кровеносных сосудов;
- Обладает ранозаживляющим эффектом;
- Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
- Помогает снять боль;
- Оказывает противовоспалительное действие;
- Успокаивает нервную систему;
- Стимулирует работу органов дыхания;
- Помогает пройти через менопаузу;
- Обладает противосудорожным действием;
- Снимает напряжение с глаз;
- Способствует снижению веса.
Полезные свойства кервеля ажурного неоценимы – а есть ли вред и противопоказания? Это безопасная пряность, ее можно без опасений добавлять в пищу – главное, соблюдать умеренность!
Отказаться от употребления рекомендовано при индивидуальной непереносимости, также ограничить количество травки стоит в процессе лактации и беременности.
Пользу и вред травы кервель мы изучили достаточно подробно – смело добавляйте вкусные листочки в разнообразные блюда! Попробуем что-нибудь приготовить?
Интересные факты
Кервель представляет собой однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Зонтичные. Его родиной считается Средиземноморье, однако в настоящее время он широко распространен по всему миру. Это растение отличается тонкими, нежными листьями, обладающими анисовым ароматом и слегка горьковатым вкусом.
В кулинарии кервель часто используется как приправа для салатов, супов, соусов, а также для блюд из мяса и рыбы. Он является одним из ключевых ингредиентов французского соуса “берблан”. Кервель можно добавлять в блюда как в свежем, так и в сушеном виде.
Кервель обладает множеством полезных свойств. Он богат витаминами А, С и К, а также содержит минералы, такие как калий, кальций и железо. Кроме того, кервель является отличным источником антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от повреждений.
Применение
Согласно описанию, кервель обладает тонким вкусом и ароматом – если вы не хотите их потерять, добавляйте травку в самый последний момент приготовления! Рекомендуется мелко нарубить ножом перед употреблением.
Читайте также:
Растение замечательно сочетается с огромным количеством ингредиентов – вы можете смело пускаться в кулинарные изыскания! Выбирайте такие блюда:
- Омлеты и яичница;
- Рыба и морепродукты;
- Овощные супы;
- Овощные салаты – прекрасно сочетается с рукколой;
- Добавляйте к картофелю и морковке;
- Смешивайте с несладкими йогуртами и сметаной, чтобы получить классный соус;
- Добавляйте к мясу, приготовленному на гриле.
Частенько веточки используются исключительно для украшения, многие их не едят. Кроме того, приправа кервель является неотъемлемой частью следующих смесей:
- Итальянский соус сальса верде – в сочетании с петрушкой, тимьяном и эстрагоном;
- Французский соус беарнез;
- Травы Фин-эрб (Fines herbes) – сочетается с петрушкой, эстрагоном и шнит-луком.
Специя кервель достаточно редко встречается в магазинах – это нечастый гость на прилавках. Именно поэтому мы рекомендуем попробовать вырастить травку самостоятельно – это легко!
| Характеристика | Описание | Применение в кулинарии |
|---|---|---|
| Название | Кервель (Anthriscus cerefolium) | Свежие листья, стебли |
| Внешний вид | Нежное однолетнее растение, похожее на петрушку, с ажурными листьями и мелкими белыми цветками. | Украшение блюд, добавление в салаты, супы, соусы. |
| Вкус и аромат | Мягкий, сладковатый, слегка анисовый, с нотками петрушки и эстрагона. | Придает блюдам изысканный, свежий вкус. |
| Полезные свойства | Богат витаминами (А, С, группы В), минералами (железо, магний, калий), антиоксидантами. | Способствует пищеварению, обладает противовоспалительными свойствами. |
| С чем сочетается | Яйца, рыба, курица, овощи (огурцы, помидоры, картофель), сыры, сливки. | Идеален для омлетов, соусов к рыбе, куриных салатов, овощных супов. |
| Особенности использования | Добавлять в конце приготовления, так как при длительной термической обработке теряет аромат. | Используется свежим или быстро добавляется в горячие блюда. |
| Заменители (если нет кервеля) | Петрушка, эстрагон, укроп (с осторожностью, так как вкус отличается). | Для придания схожего аромата, но не идентичного. |
Опыт других людей
Кервель – это душистое травянистое растение с мягкими зелеными листьями, которое находит широкое применение в кулинарии. Его тонкий аромат и вкус напоминают сочетание петрушки и аниса. Кервель прекрасно дополняет яйца, супы, салаты и блюда из рыбы. Многие ценители кухни отмечают его умение придавать блюдам утонченный вкус и аромат.
Как вырастить самому
Трава кервель может расти даже на вашем подоконнике – не удивляйтесь! Если вы любите пряность и хотите подавать ее к столу свеженькой, высаживайте травку в горшки самостоятельно. А мы научим основным правилам, которые будут понятны даже неумелым садоводам.
- Посев можно проводить трижды в год (март, июнь и сентябрь), но при желании высеивайте хоть каждые двадцать дней;
- Грунт лучше составить слабощелочной – это смесь перегноя и дерновой земли (из расчета два к одному) с добавлением нитрофоски;
- В грунт лучше влить раствор розового перманганата калия;
- Если будете покупать готовый грунт, приобретайте смесь с кислотностью не меньше 7;
- Растению нужно сеять в небольшие горшки (диаметр – 15-18 см, высота – 20-25 см);
- В горшки высыпается слой дренажа (1-2 см) – можно использовать песок, керамзит или щебенку;
- Сверху выкладывается грунт, который затем слегка увлажняется;
- Семена перед посевом не обрабатываются, высеиваются и присыпаются сантиметровым слоем земли;
- Готовую посадку закрывают пленкой (лучше поддерживать температуру до 25 градусов тепла);
- Через одну-две недели появятся первые всходы;
- Дождитесь появления первых листочков и снизьте температуру обогрева до 15-18 градусов.
Готово, вы достигли первых успехов в высаживании огородного кервеля! Но не останавливаемся на достигнутом, продолжаем работу:
- Поливать растения стоит ежедневно и обильно;
- После появления двух пар листьев нужно пикировать рассаду;
- Каждый росточек высаживается в отдельный горшок (диаметром до десяти сантиметров).
Мы рассказали вам про пряность кервель – поговорили о вкусовых качествах и пользе, рассмотрели возможности использования и варианты самостоятельного высаживания. Если вы любите вкусные приправы и заботитесь о своем здоровье, обратите внимание на это растение! Кудрявые листочки станут отличным дополнением к повседневным блюдам и помогут укрепить здоровье при постоянном употреблении.
Рецепты с кервелем
Кервель (Anthriscus cerefolium) – это ароматное травянистое растение, которое широко используется в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Он обладает легким анисовым привкусом и свежим, зелёным ароматом, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. В этой части статьи мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов с использованием кервеля.
-
Читайте также:
1. Салат с кервелем и огурцом
Ингредиенты:
- 1 свежий огурец
- 1 пучок кервеля
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Огурец нарезать тонкими кружочками.
- Кервель мелко нарезать.
- В глубокой миске смешать огурцы и кервель.
- Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешать и подавать к столу.
2. Крем-суп из картофеля и кервеля
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1 пучок кервеля
- 500 мл овощного бульона
- 100 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить к луку и обжаривать еще 5 минут.
- Влить овощной бульон и варить до готовности картофеля.
- Добавить кервель и сливки, затем измельчить суп блендером до однородной консистенции.
- Приправить солью и перцем, подавать горячим.
3. Омлет с кервелем и сыром
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 50 г твердого сыра
- 1 пучок кервеля
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. ложка масла для жарки
Приготовление:
- Яйца взбить с солью и перцем.
- Кервель мелко нарезать, сыр натереть на терке.
- На сковороде разогреть масло, влить яичную массу и готовить на среднем огне.
- Когда омлет начнет схватываться, добавить кервель и сыр, накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты.
- Сложить омлет пополам и подавать горячим.
Кервель можно добавлять в различные блюда, такие как соусы, маринады и гарниры. Его свежий вкус прекрасно сочетается с рыбой, курицей и овощами. Экспериментируйте с кервелем в своих кулинарных творениях, и вы откроете для себя новые грани его вкуса!
Вопрос-ответ
Каковы основные характеристики кервеля?
Кервель — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Он имеет тонкие, перистые листья и характерный анисовый аромат. Высота растения может достигать 60 см, а цветки собраны в зонтики белого или желтоватого цвета. Кервель предпочитает солнечные места и хорошо дренированные почвы.
С какими блюдами можно сочетать кервель?
Кервель отлично подходит для использования в салатах, супах и соусах. Его можно добавлять в картофельные и овощные блюда, а также использовать для приправы рыбы и мяса. Благодаря своему нежному вкусу, кервель часто используется в французской кухне, особенно в классических рецептах, таких как соус “Бешамель”.
Как правильно хранить кервель?
Свежий кервель лучше всего хранить в холодильнике, завернув его в влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. Это поможет сохранить его свежесть на несколько дней. Также кервель можно сушить или замораживать для длительного хранения, но в этом случае его аромат может стать менее интенсивным.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите способы использования кервеля в кулинарии. Это растение отлично подходит для добавления в салаты, супы и соусы. Его свежий вкус и аромат могут значительно обогатить ваши блюда.
СОВЕТ №2
Попробуйте сочетать кервель с другими травами. Он хорошо гармонирует с укропом, петрушкой и базиликом, что позволяет создавать интересные и многослойные вкусовые композиции в ваших рецептах.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свежесть кервеля. Используйте его в свежем виде, так как при сушке он теряет часть своего аромата и вкуса. Лучше всего добавлять его в блюда в конце приготовления.
СОВЕТ №4
Не забывайте о полезных свойствах кервеля. Это растение богато витаминами и антиоксидантами, что делает его отличным дополнением к здоровому питанию. Включайте его в свой рацион для улучшения общего состояния здоровья.
