Burrata сыр (буррата, буратта). Что это, рецепты, как есть и использовать

Сыр Буррата, или буратта, — это изысканный итальянский деликатес, который завоевал сердца гурманов по всему миру благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое Буррата, каковы ее особенности, состав и калорийность, а также полезные и вредные свойства. Вы узнаете, как правильно выбирать и употреблять этот сыр, а также найдете разнообразные рецепты, которые помогут вам насладиться Бурратой в различных блюдах. Эта информация будет полезна как для любителей кулинарии, так и для тех, кто хочет расширить свои гастрономические горизонты.

Описание сыра Буррата: внешний вид, цвет, вкус и запах

Сыр Буррата — изысканный итальянский деликатес, который считается «жемчужиной» гастрономической культуры Италии. Его уникальность заключается в характерной форме: сыр представляет собой миниатюрный мешочек, аккуратно сформированный и округлый. Внешняя оболочка имеет плотную текстуру, а внутри находится полость, наполненная нежной сливочной массой, которая при разрезе медленно вытекает наружу. Головки Бурраты небольшие, их вес варьируется от 100 до 700 граммов.

Сыр отличается приятным кремовым оттенком, в то время как внутреннее содержимое имеет более темный цвет. Впервые этот продукт был создан в 1920 году в крошечной итальянской деревушке. Владелец одной из ферм стремился создать нечто новое из молока, и так родилась Буррата, быстро завоевавшая популярность по всему миру.

Название сыра происходит от итальянского слова, обозначающего сливочное масло, однако Буррата обладает более утонченным и нежным вкусом. Его сливочный, мягкий и ненавязчивый вкус напоминает сочетание моцареллы и жирных сливок. Аромат сыра легкий и сливочный, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам.

Что такое буррата

Состав и калорийность

Сыр имеет разнообразный состав. Основные ингредиенты — свежее жирное коровье молоко и сливки, которые предварительно пастеризуются. Для производства сыра используются заквасочные культуры, представляющие собой термофильные культуры прямого внесения.

Для приготовления рассола применяются два основных компонента: вода и соль. Также в сыр добавляется молокосвертывающий препарат, который для Бурраты выбирается из животного источника.

Калорийность сыра варьируется в зависимости от метода его приготовления. В среднем она составляет около 250 ккал на 100 граммов, но может изменяться от 230 до 340 ккал на 100 граммов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сыре буррата:

1. Происхождение: Буррата возникла в Италии, в регионе Апулия, в начале XX века. Этот сыр был создан как способ использовать остатки моцареллы, и его название переводится как “разбитый” или “разорванный”, что отражает его уникальную текстуру.

2. Уникальная текстура: Буррата состоит из двух слоев: внешнего — из моцареллы, и внутреннего — из крема и кусочков моцареллы. При разрезании сыра, его мягкая начинка вытекает, создавая удивительное сочетание текстур и вкусов.

3. Способы подачи: Буррату можно подавать в различных вариантах. Она отлично сочетается с помидорами, оливковым маслом, свежими травами и даже с фруктами, такими как персики или груши. Популярным способом является подача бурраты на тостах или в салатах, где ее кремовая начинка добавляет богатство и насыщенность блюду.

Как приготовить Буррату? Сыр Буррата «по-русски».

Полезные и вредные свойства

Буррата обладает множеством полезных свойств:

• Белок в этом сыре легко усваивается, а витамины и минералы сохраняют свои качества благодаря низкотемпературной обработке.
• Регулярное употребление сыра способствует восстановлению костной и хрящевой ткани.
• Продукт активизирует обмен веществ, помогая организму быстрее восстанавливаться после болезней и операций.
• Сыр укрепляет клеточные мембраны и поддерживает иммунную систему.
• Буррата помогает нормализовать водный баланс, сердечный ритм и артериальное давление.

Этот продукт можно включать в рацион беременных женщин и кормящих матерей. Он также подходит для детей и пожилых людей. Однако следует быть осторожными тем, кто имеет непереносимость молочного белка или аллергические реакции на него. Временное исключение Бурраты из рациона может потребоваться при панкреатите и обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Людям, страдающим от изжоги после еды, также не рекомендуется пробовать этот сыр.

Как и с чем едят сыр?

Сыр обычно употребляют в свежем виде. Самый простой способ — положить его на кусочек свежего хлеба или гренки, разрезать пополам и попробовать. Популярный вариант — подавать сыр с различными добавками, которые можно макать в его нежную сердцевину. Для этого верхнюю часть сыра срезают, а в жидкую начинку опускают брусочки овощей, ломтики хлеба или жареные картофельные шарики. Также сыр можно нарезать на кусочки.

Лучше всего делать это прямо над тарелкой с запланированным блюдом, чтобы не потерять вкусную начинку. Например, сыр можно добавлять в любые салаты или выкладывать поверх гарнира. Буррату прекрасно комбинируется с макаронными изделиями, тушеными овощами и картофелем, особенно если он жареный или запеченный до золотистой корочки. Сыр станет отличным дополнением к завтраку из яичницы, тостов и овощей.

В этом случае на ломтики хрустящего хлеба выкладываются жареные яйца и Буррата. Такой завтрак получается сытным, полезным и привлекательным. Наилучшие сочетания для сыра — свежемолотый перец, жидкий цветочный мед, оливковое масло и помидоры. С этими добавками можно смело экспериментировать.

Буррата/ Burrata мастер-класс по приготовлению дома

Технология приготовления

Сыр напоминает моцареллу, но под плотной корочкой скрывается мягкая, нежная и сливочная масса, значительно отличающаяся по текстуре от краев. Для достижения такого эффекта производители используют уникальную технологию. Сразу после приготовления сырная масса помещается в мешочек из моцареллы и обильно поливается жирными сливками.

Чтобы сыр правильно созрел, сохранял форму и не рассыпался, каждый мешочек оборачивается плотными банановыми листьями. Эти листья защищают продукт и подчеркивают его изысканный вкус.

Как выбрать сыр, сколько он стоит?

Буррата — это не только изысканный, но и дорогой сыр. Его цена зависит от региона и производителя. В среднем стоимость составляет около 230 рублей за 200 граммов.

При выборе бурраты ориентируйтесь на свои предпочтения, но в первую очередь обратите внимание на срок годности. Минимальный срок хранения этого сыра — 2 суток. В последнее время производители начали использовать вакуумную упаковку, что позволяет продлить срок хранения на 8-15 дней. Этот аспект важен при выборе продукта.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовление бурраты требует определенных навыков, но вы сможете освоить этот процесс и в домашних условиях. В результате вы получите сыр, который будет более вкусным и нежным, чем магазинный.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• домашнее молоко с жирностью не менее 3,5% (предпочтительно 5,5%) – 1 литр;
• сычужный фермент в жидкой форме – используйте по инструкции;
• сливки с максимальным содержанием жира – 2 столовые ложки;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Сначала подогрейте молоко до 32-34 градусов.
2. Добавьте сычужный фермент, предварительно растворенный в кипяченой и охлажденной воде.
3. Оставьте молоко на несколько часов.
4. Когда образуется плотный сгусток, нарежьте его на кубики и оставьте на 17-20 минут.
5. Опустите кусочки вниз и поместите их на водяную баню, постепенно увеличивая температуру на 2 градуса каждые 5 минут до 38 градусов. Затем накройте крышкой и оставьте на 4-5 минут.
6. Перелейте массу в дуршлаг, выстланный марлей, и сохраните стекающую сыворотку.
7. Разделите получившийся сыр на две части. Одна часть (1/3 от общего объема) станет начинкой. Посолите ее по вкусу и смешайте со сливками.
8. Оставшуюся часть поместите в воду, нагретую до 80 градусов, и растяните. Получится мешочек, который нужно заполнить начинкой. Важно тщательно запечатать его.

Поместите сыр в емкость с оставшейся сывороткой. В таком состоянии он будет созревать примерно 25 часов.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую Буррату можно подавать с свежим хлебом, медом и орехами.

Что можно приготовить с сыром Буррата

Сыр Буррата – многофункциональный продукт, который прекрасно сочетается с различными блюдами. Его можно подавать с свежим хлебом или гренками, нарезать для салатов, а также использовать в более сложных кулинарных композициях.

Салат с рукколой и сыром

Сыр Буррата – удивительный молочный продукт, который отлично сочетается с овощами и зеленью. С его помощью можно приготовить легкий и вкусный салат, подходящий даже для диеты. Такой салат станет отличным низкокалорийным перекусом или полноценным нежирным ужином во время похудения.

Если хотите, можно уменьшить количество масла в рецепте для более легкого варианта.

Ингредиенты:

• сыр Буррата – 280-300 г;
• спелые помидоры – 500 г;
• огурцы – 350-400 г;
• сладкий перец – 120-140 г;
• листовой салат – 60-70 г;
• смесь свежей зелени – 50-60 г;
• оливковое масло – 70-80 г;
• белый лук – 6-7 г;
• соль и перец – по 8 г.

Смесь зелени можно выбрать по своему вкусу, но желательно добавить базилик, петрушку и рукколу. Белый лук можно исключить, если его вкус вам не нравится.

Приготовление:

1. С сыра Буррата аккуратно снимите «шляпку». Нарезать его не нужно, так как он станет центральным элементом закуски.
2. Тщательно промойте все овощи и зелень, затем нарежьте их. Помидоры, огурцы и перец лучше резать крупными кусочками, чтобы они сохранили сочность. Зелень можно нарезать мелко или просто порвать руками.
3. При подаче на середину тарелки разместите сыр, аккуратно его раскрыв. Вокруг него равномерно распределите подготовленные овощи.
4. Завершите оформление, посыпав все рубленой зеленью и полив подсоленным, перченым оливковым маслом. При желании добавьте и другие пряности.

Перед подачей можно украсить блюдо целыми веточками рукколы и базилика. Не забудьте попробовать получившуюся закуску!

Буррата с овощами и соусом Песто

Сыр Буррата часто используется в изысканных блюдах ресторанов. В этой статье представлен один из рецептов, разработанный известным шеф-поваром, с ароматным соусом песто.

Это блюдо можно легко приготовить и в домашних условиях. Более простой вариант — купить готовый соус в магазине, который станет завершающим акцентом закуски. Калорийность такого угощения составляет примерно 220 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• розовые томаты и сладкий перец – по 80-100 г;
• руккола – 7-8 г;
• буррата – 1 шт. (около 130 г);
• свежий базилик – 1 небольшой пучок;
• кедровые орехи и тертый пармезан – по 35-40 г;
• чеснок – 6-7 г;
• оливковое масло – 7,5-8 ст. л.;
• соль.

Вес кедровых орехов указан в очищенном виде. Пармезан рекомендуется натереть на терке с мелкими отверстиями для получения аккуратной стружки. Важно выбрать спелые и сладкие помидоры. Перец можно использовать любого цвета.

Приготовление:

1. Начните с приготовления соуса. Для песто вам понадобится блендер. В чашу поместите промытый и обсушенный базилик, оливковое масло и очищенный чеснок.
2. Добавьте очищенные кедровые орехи и тертый пармезан. Посолите массу и, при желании, добавьте перец или другие специи. Измельчите все до получения однородной консистенции. При необходимости подкорректируйте вкус, добавив соль или специи.
3. Нарежьте томаты и перец кольцами.
4. Выложите их красиво в центр большого плоского блюда.
5. Сверху распределите листья рукколы, оставляя их целыми или рвя руками.
6. Уложите сырный шарик.
7. Сбрызните почти готовое блюдо оливковым маслом, удобно использовать бутылочку с распылителем.

Завершите закуску, добавив приготовленный и слегка охлажденный песто. Подавайте блюдо сразу к столу. Оно станет отличным вариантом для сытного и полезного перекуса, а также прекрасно дополнит жареное или запеченное мясо.

Салат с сыром и свеклой

Сыр Буррата – удивительный молочный продукт, идеально подходящий для разнообразных салатов. Попробуйте закуску от известного американского шеф-повара Мишеля Бернштейна. Этот салат оригинален благодаря свекле, приготовленной двумя способами: сырой и запеченной.

Ингредиенты:

• буррата – 2 большие головки (разрезанные пополам);
• фенхель, нарезанный – 2 стакана;
• свекла (среднего размера) – 4 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• свежая руккола – 2 горсти;
• красный винный уксус – 1 ст. л.;
• свежий укроп – 1 небольшой пучок;
• оливковое масло – ¼ ст.;
• соль, перец.

Из указанных ингредиентов получится примерно 4 порции. Для салата лучше выбрать кисловатое яблоко, идеально подойдет сорт Гренни Смит.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно промываем жесткой щеткой. Половину корнеплодов очищаем от кожуры и нарезаем тонкими слайсами, помещая их в ледяную воду.
2. Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками, предварительно удалив семена.
3. Разогреваем духовку до 195-200 градусов. Противень посыпаем крупной солью, равномерно распределяя её по поверхности. Это придаст салату насыщенный вкус.
4. На слой соли выкладываем целую промытую свеклу в кожуре (остальные 2 штуки) и запекаем до мягкости, что займет около 70-80 минут. Проверяем готовность, прокалывая свеклу тонким ножом.
5. После запекания оставляем свеклу остывать на столе перед использованием в салате.
6. Пока свекла готовится, займемся заправкой. В небольшой миске смешиваем оливковое масло с красным винным уксусом, добавляем соль и перец. Можно использовать и другие специи, например, готовую смесь для салатных заправок.
7. Фенхель нарезаем заранее, удобнее всего это сделать с помощью овощерезки для получения тонких кусочков.
8. Укроп и рукколу промываем и обсушиваем.
9. Произвольно нарезаем зелень: можно порвать руками или воспользоваться кулинарными ножницами.
10. Все подготовленные ингредиенты – фенхель, сырую свеклу, яблоко и зелень – помещаем в салатную миску и поливаем половиной заправки.
11. Добавляем соль и приправляем по вкусу, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить компоненты.
12. В отдельной миске смешиваем запеченную свеклу с оставшейся заправкой. Запеченный корнеплод очищаем от кожуры и нарезаем брусочками или тонкими пластинками.

Готовый салат из шага 10 раскладываем по порционным тарелкам. Сверху добавляем запеченную свеклу с заправкой и кусочки сыра. Буррату можно оставить крупными ломтиками или нарезать мельче.

Спагетти с сосисками и сыром Буррата

Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина. В нем гармонично сочетаются гарнир из макарон, мясной элемент — сосиски, а также интересные добавки, включая сыр и овощи.

Ингредиенты:

• макароны – 180-200 г;
• сосиски – 5-6 шт.;
• лук – 1 небольшая головка;
• помидоры и огурцы – по 2 шт.;
• буррата – 1 шт.;
• соль, сливочное масло.

Для этого рецепта подойдут любые сосиски. Особенно вкусно использовать копченые или охотничьи, а также сардельки. Макароны можно выбрать в форме бантиков, перьев или ракушек. Лучше взять сладкий белый лук. Если крупных помидоров нет, замените их на сладкие черри — около 5-6 штук.

Приготовление:

1. Отправьте макароны в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите их до полной готовности, следуя указаниям на упаковке. Дольше всего готовятся качественные макароны из твердых сортов пшеницы.
2. Мелко нарежьте очищенный лук. На сосисках сделайте надрезы, чтобы они выглядели более аппетитно в готовом блюде.
3. Обжарьте лук и сосиски на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой корочки.
4. Нарежьте сыр небольшими кусочками.
5. Нарежьте овощи произвольно. Они будут дополнением к гарниру. Вы можете менять состав овощей по своему вкусу, например, заменяя огурцы сладким перцем или добавляя зелень.

В сковороде смешайте все подготовленные ингредиенты, кроме огурцов и помидоров. Свежие овощи подайте рядом с основным блюдом на тарелках. Угощение лучше подавать теплым.

Гренки с сыром и вялеными томатами

Сыр Буррата – замечательное дополнение к различным бутербродам. Он прекрасно сочетается как с белым, так и с темным хлебом, особенно с хрустящими золотистыми гренками. Чтобы сделать закуску более пикантной, добавьте вяленые помидоры.

В результате получится угощение, которое станет отличным вариантом даже для праздничного стола. Важно правильно приготовить гренки: они должны быть золотистыми и слегка подрумяненными. Главное – не передержать хлеб на сковороде, чтобы он не стал жестким или не подгорел.

Ингредиенты:

• буррата и долька свежего чеснока – по 1 шт.;
• ломтики тостового хлеба и вяленые томаты – по 2 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Сыр выньте из рассола и удалите пластиковую веревку. Нарежьте его небольшими кусочками.
2. Приготовьте румяные хрустящие тосты из белого хлеба любым удобным способом, желательно без масла. Например, подрумяньте хлеб на сухой сковороде или в тостере.
3. С одной стороны натрите каждую гренку долькой свежего чеснока. Для этого лучше срезать один уголок зубчика.
4. С вяленых томатов слейте лишнее масло и нарежьте их небольшими кусочками.
5. На подготовленные основы выложите кусочки сыра, затем посыпьте рублеными вялеными помидорами.

Зелень можно использовать по желанию. Например, подойдет смесь петрушки и укропа. Промойте, высушите и мелко нарежьте зелень, после чего посыпьте ею закуску. В завершение выложите все бутерброды на большое плоское блюдо. Пробуйте закуску сразу, пока начинка не размочила хрустящие основы.

Нежный сыр Буррата является основой множества популярных рецептов. Этот молочный продукт отлично подходит для приготовления салатов, бутербродов и других закусок. Иногда его используют и в горячих блюдах, например, сочетая с пастой и овощами.

Видео о сыре Burrata

Рецепт приготовления сыра Буррта:

История и происхождение сыра Буррата

Сыр Буррата, или буррата, является одним из самых известных и любимых сыров итальянской кухни. Его история начинается в южной Италии, в регионе Апулия, где он был впервые изготовлен в начале XX века. Считается, что Буррата был создан в 1920-х годах в небольшом городке Андрия, где местные сыровары искали способ использовать остатки моцареллы, чтобы создать новый, более интересный продукт.

Название “Буррата” происходит от итальянского слова “burro”, что означает “масло”. Это название отражает кремовую текстуру и богатый вкус сыра, который получается благодаря сочетанию свежей моцареллы и сливок. В процессе производства Бурраты, моцарелла формируется в мешочек, который затем наполняется сливками и кусочками моцареллы. После этого мешочек завязывается, и сыр готов к употреблению.

С течением времени Буррата стала популярной не только в Италии, но и за её пределами. Благодаря своей уникальной текстуре и вкусу, этот сыр быстро завоевал сердца гурманов по всему миру. В настоящее время Буррата производится не только в Апулии, но и в других регионах Италии, а также в странах, где ценят итальянскую кухню.

Сыр Буррата часто используется в различных кулинарных блюдах, от салатов до пасты, и прекрасно сочетается с помидорами, оливковым маслом, базиликом и другими свежими ингредиентами. Его популярность продолжает расти, и он стал неотъемлемой частью многих ресторанных меню и домашних кухонь.

Сравнение Бурраты с другими сырами

Буррата, как и многие другие сыры, имеет свои уникальные характеристики, которые отличают её от других молочных продуктов. В первую очередь, стоит отметить текстуру. Буррата представляет собой сыр с мягкой, кремовой сердцевиной, окруженной тонкой оболочкой из моцареллы. Это делает её совершенно уникальной по сравнению с другими сырами, такими как моцарелла, рикотта или фета.

Моцарелла, с которой часто сравнивают буррату, имеет более плотную текстуру и менее выраженный вкус. В то время как моцарелла идеально подходит для пиццы и салатов, буррата может стать звездой блюда благодаря своей кремовой начинке и богатому вкусу. При разрезании бурраты её мягкая сердцевина вытекает, создавая невероятный контраст с твердой оболочкой.

Рикотта, с другой стороны, имеет более зернистую текстуру и менее насыщенный вкус. Она часто используется в десертах и пастах, но не обладает той же сливочной и нежной консистенцией, что и буррата. Рикотта также менее жирная, что делает её более легким вариантом, в то время как буррата, благодаря высокому содержанию жира, является более сытным продуктом.

Фета, греческий сыр, отличается своим соленым вкусом и рассыпчатой текстурой. В отличие от бурраты, фета не имеет кремовой сердцевины и используется в основном в салатах и закусках. Буррата, благодаря своей уникальной текстуре и вкусу, может быть использована как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими ингредиентами, создавая более сложные и интересные вкусовые комбинации.

Кроме того, стоит отметить, что буррата часто используется в итальянской кухне, где ценится за свою способность сочетаться с различными ингредиентами, такими как помидоры, базилик, оливковое масло и бальзамический уксус. Это делает её идеальным выбором для создания разнообразных блюд, в то время как другие сыры могут быть более ограничены в своих кулинарных применениях.

В заключение, буррата выделяется среди других сыров благодаря своей уникальной текстуре, богатому вкусу и универсальности в кулинарии. Она может быть использована в различных блюдах, от закусок до основных блюд, и всегда привносит в них нотку изысканности и оригинальности.

Советы по хранению сыра Буррата

Сыр Буррата – это деликатес, который требует особого подхода к хранению, чтобы сохранить его уникальный вкус и текстуру. Правильное хранение поможет избежать потери свежести и качества продукта.

Во-первых, Буррату следует хранить в холодильнике. Оптимальная температура для хранения этого сыра составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Лучше всего помещать его в самую холодную часть холодильника, например, на нижнюю полку, где температура наиболее стабильна.

Во-вторых, важно сохранить упаковку сыра. Буррату обычно продают в вакуумной упаковке или в рассоле. Если упаковка еще не вскрыта, храните сыр в ней до момента использования. После открытия рекомендуется поместить сыр в контейнер с крышкой, чтобы защитить его от воздействия воздуха и посторонних запахов.

Если вы хотите продлить срок хранения Бурраты, можно использовать рассол. Для этого приготовьте раствор из воды и соли (примерно 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды) и поместите сыр в этот раствор. Это поможет сохранить его влажность и предотвратит высыхание.

Срок хранения Бурраты составляет около 5-7 дней после вскрытия упаковки. Однако, чем быстрее вы употребите сыр, тем лучше, так как он теряет свои вкусовые качества с каждым днем. Обратите внимание на запах и текстуру: если сыр стал неприятным на запах или изменил свою консистенцию, лучше его не употреблять.

Также стоит избегать замораживания Бурраты, так как это негативно скажется на его текстуре и вкусе. Замораживание приводит к разрушению кремовой структуры сыра, и после размораживания он может стать водянистым и менее аппетитным.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться свежестью и вкусом сыра Буррата на протяжении всего времени его хранения.