Аргентинский соус чимичурри — это кулинарная находка, придающая блюдам уникальный вкус и аромат. Состоящий из свежих трав, оливкового масла, уксуса и специй, он стал важной частью аргентинской кухни и отлично подходит к мясу, рыбе и овощам. В статье мы рассмотрим историю чимичурри, его разновидности и рецепты приготовления, что поможет разнообразить ваши кулинарные эксперименты и углубить знания о культуре Аргентины.
Что такое Чимичурри
Чимичурри — это истинная классика для мясных блюд. Он обладает пряным, насыщенным вкусом с легкой кислинкой, что делает его идеальным дополнением к основным блюдам. Этот соус способен удивительным образом подчеркнуть и обогатить вкус мяса, а также помочь в случае, если блюдо получилось не совсем удачным.
По своей консистенции чимичурри может быть как однородным, так и представлять собой смесь мелко нарезанных трав и специй. Настоящий чимичурри, рецепт которого мы предложим ниже, невозможно найти в магазине.
На что похож чимичурри по вкусу
Классический соус чимичурри сложно с чем-то сравнивать. Он не похож ни на один из других зеленых соусов. Впрочем, существует Зеленый соус (Green sauce) — в разных источниках относимый то к французской, то к немецкой кухне. Его основа — петрушка, кинза, чеснок, укроп, оливковое масло, перец и подксислитель — уксус или лимонный сок. Степень похожести на чимичурри определяется соотношением в составе Green sauce петрушки и кинзы.
Также отдаленное сходство есть с итальянским
Salsa verde
— он имеет практически такую же основу, но включает также в себя некоторое количество анчоусов. Опять же, степень идентичности будет зависеть от количества рыбы в рецепте.
Мнение эксперта:
Аргентинский соус чимичурри – это популярный соус, который завоевал популярность не только в Аргентине, но и за ее пределами. Эксперты отмечают, что чимичурри обладает ярким вкусом и ароматом благодаря использованию свежих трав, чеснока, оливкового масла и уксуса. Он отлично сочетается с мясом, особенно гриль, придавая блюду особый вкус. Благодаря своему составу, чимичурри также обладает полезными свойствами, включая антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Эксперты рекомендуют попробовать этот соус всем ценителям аргентинской кухни и тем, кто хочет разнообразить свой стол новыми вкусами.
С чем его едят
Соус чимичурри (рецепт ниже) традиционно используется в домашних условиях как дополнение к различным видам жареного мяса без приправ, включая стейки, ребрышки на гриле или классическое асадо*. Он также отлично сочетается с жареной птицей. Суть проста: острый и насыщенный ароматами соус подчеркивает чистый вкус основного блюда.
Тем не менее, если отойти от традиционных сочетаний, можно найти и другие блюда, которые прекрасно дополнят соус чимичурри:
- Бутерброды с холодным мясом.
- Несладкая выпечка, не перегруженная специями.
- Овощи, приготовленные на гриле или жареные.
- Отварные овощи. Однако в этом случае чимичурри следует добавлять в небольших количествах, чтобы не перебить нежный вкус основного продукта.
Обратите внимание: соус чимичурри также можно подавать с колбасами и ветчинами. Однако это сочетание может вызвать споры и подходит не всем. Дело в том, что эти мясные изделия часто уже имеют свои приправы, и добавление чимичурри может сделать вкус слишком насыщенным и пряным — не каждому это придется по душе.
Хотите узнать, как готовит чимичурри знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи? Смотрите видео!
Интересные факты
-
Чимичурри – это аргентинский соус, который традиционно подается к мясу на гриле. Он имеет яркий зеленый цвет и острый вкус. Чимичурри готовится из свежей петрушки, чеснока, оливкового масла, уксуса и специй.
-
Существует несколько версий происхождения названия “чимичурри”. Одна из них гласит, что соус был назван в честь британского солдата по имени Джимми МакКарти, который служил в Аргентине в XIX веке. МакКарти был известен своей любовью к соусу, который он готовил из местных трав и специй.
-
Чимичурри – это не только вкусный, но и полезный соус. Он содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, чимичурри является хорошим источником витаминов и минералов, таких как витамин С, железо и калий.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Свежая петрушка | 1 большой пучок | Мелко нарезать |
| Свежий орегано | 2-3 веточки | Мелко нарезать (или 1 ч.л. сушеного) |
| Чеснок | 3-4 зубчика | Измельчить |
| Красный винный уксус | 1/4 стакана | Можно регулировать по вкусу |
| Оливковое масло | 1/2 стакана | Высококачественное |
| Красный перец чили (хлопья) | 1/2 – 1 ч.л. | По вкусу, для остроты |
| Соль | По вкусу | Крупная морская соль |
| Черный перец | По вкусу | Свежемолотый |
| Вода (опционально) | 1-2 ст.л. | Для регулировки консистенции |
Опыт других людей
Аргентинский соус чимичурри покорил сердца гурманов по всему миру. Его отличает насыщенный вкус и аромат, который достигается благодаря сочетанию специй, зелени и уксуса. Этот соус славится своей универсальностью: его можно подавать к мясным блюдам, рыбе, овощам или использовать в качестве маринада. Многие отмечают, что чимичурри придает блюдам подлинный аргентинский колорит, делая их поистине уникальными.
Рецепт приготовления соуса
Вообще говорить о каком-то одном “настоящем” рецепте чимичурри, это как рассуждать о правильном борще. Пусть основной набор продуктов соблюдается везде, но в каждой местности (даже не в стране) обязательно есть свои дополнения, колебания соотношения ингредиентов, методы приготовления. Поэтому мы даем для соуса чимичурри классический рецепт (с фото, оно ниже), в который входит базовый набор продуктов с указанием примерного их количества. Дополнить его вы можете на свое усмотрение.
Что потребуется:
- Петрушка листовая, большой пучок.
- Чеснок, 3-10 зубчиков.
- Острый перец — ½ ст. л.
- Орегано, 1 — 1,5 ст. л.
- Лимонный сок, 1 ст. л. Можно заменить на уксус.
- Оливковое масло — примерно полстакана.
- Соль, 1 ст. ложка.
- Тимьян и базилик, по 1 ст. л.
Также аргентинский соус чимичурри может включать в состав перец чили, эстрагон, лавровый лист, мяту, паприку, кинзу и тмин.
Как готовить этот соус к мясу:
- Всю зелень, чеснок и перцы в стручках (если их используем) — измельчаем. В блендере или ножом, как удобнее.
- Перекладываем все, что измельчили в глубокую емкость.
- Добавляем туда же все сухие специи, соль и жидкие продукты.
- Хорошо перемешиваем.
Важно: рецепт классического соуса чимичурри требует настаивания смеси. Поэтому желательно готовить его как минимум за пару часов до употребления. А лучше всего — за полсуток или сутки.
Разновидности чимичурри
Чимичурри — это не просто соус, а настоящая кулинарная традиция Аргентины, которая имеет множество вариаций. Основные разновидности чимичурри можно разделить на две категории: зеленый и красный. Каждая из них обладает уникальным вкусом и ароматом, что делает их идеальными для различных блюд.
Зеленый чимичурри — наиболее распространенная версия соуса. Его основными ингредиентами являются свежая петрушка, чеснок, орегано, оливковое масло, уксус и лимонный сок. Зеленый чимичурри обычно используется для подачи к мясным блюдам, особенно к грилю. Он обладает ярким, свежим вкусом и ароматом, который прекрасно подчеркивает мясо, придавая ему дополнительную сочность и насыщенность.
Читайте также:
Существует множество вариаций зеленого чимичурри. Например, некоторые рецепты включают в себя добавление кинзы, что придает соусу более экзотический вкус. Также можно встретить версии с добавлением красного перца или чили, что делает соус более острым и пикантным.
Красный чимичурри менее распространен, но не менее вкусен. Его основными ингредиентами являются те же петрушка и чеснок, но в дополнение к ним добавляются сушеные красные перцы, паприка и иногда даже томаты. Красный чимичурри имеет более насыщенный и глубокий вкус, что делает его отличным дополнением к жареному мясу и овощам.
Кроме того, существуют и другие менее известные разновидности чимичурри, такие как чимичурри с добавлением орехов (например, грецких) или с различными специями, которые могут варьироваться в зависимости от региона и предпочтений повара. В некоторых случаях в состав соуса могут входить такие ингредиенты, как мед или соевый соус, что придает ему сладковатый привкус.
Каждая из этих разновидностей чимичурри может быть адаптирована под личные предпочтения, что делает этот соус универсальным и подходящим для различных блюд. Независимо от того, какой вариант вы выберете, чимичурри всегда будет отличным дополнением к вашему столу, придавая блюдам особый колорит и вкус.
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты соуса чимичурри?
Основные ингредиенты соуса чимичурри включают свежую петрушку, чеснок, оливковое масло, уксус (обычно винный), соль, перец и иногда красный перец или орегано для добавления остроты и аромата.
Как правильно использовать чимичурри в кулинарии?
Чимичурри идеально подходит в качестве маринада для мяса, особенно для говядины, а также как соус для подачи к готовым блюдам. Его можно использовать для заправки салатов или как дип для овощей и хлеба.
Можно ли хранить чимичурри и как долго он сохраняет свои свойства?
Да, чимичурри можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке. Он сохраняет свои свойства до 1-2 недель, но со временем вкус может изменяться, поэтому лучше всего использовать его свежеприготовленным.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие ингредиенты. Для приготовления чимичурри важно использовать свежую зелень, такие как петрушка и орегано, а также качественное оливковое масло. Это придаст соусу яркий вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с пропорциями. Чимичурри можно адаптировать под свои предпочтения, изменяя количество чеснока, уксуса или специй. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Дайте соусу настояться. После приготовления дайте чимичурри постоять в холодильнике хотя бы 30 минут. Это позволит вкусам смешаться и усилит аромат соуса, делая его более насыщенным.
СОВЕТ №4
Используйте чимичурри не только как соус. Этот универсальный соус отлично подходит не только для мяса, но и для овощей, рыбы или даже в качестве заправки для салатов. Не бойтесь экспериментировать!
