Суп-пюре гороховый. Рецепт классический с картошкой, курицей, копченостями, сухариками, грибами, сливками, свининой. Пошагово для домашнего приготовления.

Суп-пюре гороховый — это не только сытное и ароматное блюдо, но и настоящая находка для любителей здорового питания. В этой статье мы подробно рассмотрим классический рецепт горохового супа с картошкой, курицей, копченостями, грибами и сливками, а также предложим различные вариации с использованием свинины и сухариков. Вы узнаете о пользе и вреде ингредиентов, их роли в блюде, а также получите полезные советы и хитрости, которые помогут вам приготовить идеальный суп-пюре в домашних условиях. Пошаговые инструкции и фотографии сделают процесс приготовления простым и увлекательным, а разнообразие рецептов позволит каждому найти свой идеальный вариант этого вкусного и питательного блюда.

Описание гороха

Ранее горох употреблялся исключительно в сушеном виде, как крупа. Однако в XVI веке итальянские агрономы вывели сорта сладкого зелёного горошка, который можно есть в сыром виде. Этот продукт быстро завоевал популярность и стал деликатесом на европейских дворах. Существует множество видов гороха, которые делятся на две основные категории: лущильные и сахарные сорта. Лущильные сорта имеют плотные, несъедобные стручки, но из их зёрен получаются ароматные супы и каши. Сахарные сорта собирают в недозрелом состоянии, что позволяет употреблять весь овощ без термической обработки.

Китай и Индия являются ведущими производителями гороха, обеспечивая 70% мирового товарооборота. В мире установлен памятник зелёному горошку — монументальная композиция в Миннесоте (США). Польза и питательная ценность варёного гороха заключаются в лёгком белке, клетчатке и аминокислотах.

Состав свежего гороха включает:

• витамины группы В;
• витамины А и Е;
• витамин РР;
• витамин С;
• калий;
• кальций;
• магний;
• железо;
• селен;
• йод;
• натрий.

Крахмал, который делает горох питательным в диетическом питании, образуется из глюкозы. При варке глюкоза превращается в крахмал. Поэтому свежий зелёный горошек обладает сладким вкусом, но менее питателен.

Горох рекомендуется включать в рацион при:

• высоком артериальном давлении;
• хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• повышенном уровне холестерина;
• необходимости улучшения метаболизма кишечника;
• воспалительных процессах в желудке.

Диетологи советуют добавлять в меню свежий молодой горошек, который имеет самую низкую калорийность среди бобовых культур. На этот показатель влияют сорт и состояние зерна.

Очень вкусный Гороховый суп с копчеными ребрышками! Самый любимый суп в моей семье!

Классический рецепт

Гороховое суп-пюре (рецепт классической кухни представлен ниже) — это насыщенный суп, приготовленный из измельчённого гороха и других ингредиентов. В состав могут входить мясо птицы или рыба.

Ключевые требования к таким супам:

• мягкая текстура, способствующая легкому усвоению;
• привлекательный вид, пробуждающий аппетит.

Эти супы обязательно входят в рацион детей и пожилых людей. Они обладают высокой питательной ценностью и просты в приготовлении.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о гороховом супе-пюре и его ингредиентах:

1. Древний источник питания: Горох считается одним из самых древних культурных растений, его начали выращивать более 10 000 лет назад. Он был основным источником белка для многих древних цивилизаций, включая египтян и греков.

2. Польза для здоровья: Горох богат белком, клетчаткой и витаминами группы B, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья. Он помогает улучшить пищеварение, способствует снижению уровня холестерина и поддерживает здоровье сердца.

3. Разнообразие вкусов: Гороховый суп-пюре можно адаптировать под разные вкусовые предпочтения, добавляя различные ингредиенты. Например, копчености придают ему насыщенный вкус, а сливки делают его более кремовым и нежным. Это позволяет каждому создать свой уникальный рецепт, который будет отражать личные предпочтения и кулинарные традиции.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты горохового супа-пюре.

Вкусный ГОРОХОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ — удовольствие без особых хлопот. Рецепт от Всегда Вкусно!

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Суп-пюре из гороха (рецепты могут варьироваться) лучше всего готовить с вечера. Замочите горох в воде комнатной температуры, уровень которой должен быть на 1 см выше гороха.

Также накануне можно сварить бульон. В кастрюле с 1 литром воды приготовьте рыбу или мясо до полной готовности. Затем выньте их и процедите бульон. Уварите его до объема 500 мл, независимо от степени готовности мяса или рыбы. Охладите и используйте утром для супа.

Утром слейте воду с гороха и добавьте бульон. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20-30 минут до мягкости гороха. Если вода сильно выкипит, добавьте кипяченую воду.

Пока горох варится, подготовьте морковь, лук и картофель. Лук и морковь нарежьте кубиками, морковь можно натереть на крупной терке.

Добавьте овощи в кастрюлю с кипящим горохом. Время приготовления составляет около 15 минут, ориентируйтесь на готовность картофеля. Если суп не предназначен для диетического питания, рекомендуется предварительно обжарить морковь и лук на растительном масле, а затем добавить их в бульон вместе с маслом.

После приготовления дайте супу немного остыть в течение 10-15 минут, затем взбейте пюре с помощью погружного блендера. Лучше пюрировать овощи в теплом состоянии, после чего добавьте соль и специи по вкусу.

Перед пюрированием можно добавить кусочки мяса или рыбы, из которых был сварен бульон. Их следует мелко нарезать, удалить кости и смешать с горохом и овощами в пюре.

Гороховый СУП — Вкусный рецепт моей семьи!

Что можно добавить

В основной состав рецепта входят ингредиенты для бульона — это может быть рыба или мясо птицы. Перед добавлением их в суп необходимо отделить от костей. Для улучшения вкуса (если это не противоречит диете) можно использовать копчености: мясо, сосиски, ветчину или колбасы. Эти продукты нарезают мелкими кусочками и добавляют в уже пюрированный суп. Суп-пюре из гороха, независимо от сложности рецепта, следует готовить по пошаговым инструкциям. Его можно украсить свежей зеленью. В детском питании обычно используют петрушку или укроп, а для взрослых подойдут кинза, базилик или мята.

Цвет супа может варьироваться в зависимости от оттенка моркови. Если морковь бледная, суп получится менее ярким. Чтобы сделать его более привлекательным, можно добавить куркуму для желтого оттенка или сладкую паприку для красного цвета.

Как подавать блюдо на стол

Суп-пюре из гороха (рецепт представлен выше) подают в глубоких тарелках различной формы. Главное — выбрать посуду, которая поможет сохранить кремовую консистенцию супа. В мелких тарелках он остывает быстрее и становится гуще. Для улучшения внешнего вида и текстуры в готовый суп добавляют 1-2 столовые ложки сливок. Эффектно смотрится также кусочек варёного яйца на поверхности пюре.

Яркое сочетание яйца и зелени придаст особую привлекательность гороховому супу.

Другие рецепты

Гороховый суп-пюре готовится по одной основной методике, но разнообразие рецептов достигается благодаря уникальным комбинациям ингредиентов.

Гороховый суп-пюре с картофелем и сыром

Состав ингредиентов:

• сухие зёрна гороха, предварительно замоченные – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• куриная грудка – около 300 г;
• мягкий сливочный сыр (по вашему выбору) – 200-300 г;
• ветчина – 200 г;
• лавровый лист, зелень и чеснок;
• соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Замочите сухой горох в тёплой воде. Лучше всего сделать это накануне, чтобы он размягчился за ночь. Если такой возможности нет, залейте зёрна горячей водой и накройте крышкой на минимум 1 час перед готовкой.
• Разморозьте куриную грудку, промойте её и отварите в 2,5 литрах воды. Варите мясо до полной готовности, это займет около 60 минут. В процессе варки добавьте лавровый лист и соль.
• Извлеките мясо из бульона, а в него добавьте горох. Варите его не менее 2 часов (если горох был замочен на ночь, время варки сократится до 50 минут). В процессе варки образуется пена, которую следует снимать ложкой. Рекомендуется периодически перемешивать горох, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
• Очистите лук и морковь от кожуры и нарежьте их произвольными кусочками.
• Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
• Добавьте все овощи в кипящий бульон с горохом и варите на медленном огне около 20 минут.
• В это время измельчите куриную грудку и добавьте её в бульон с овощами.
• Постепенно вводите мягкий сыр в суп в конце приготовления, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью растворился.
• После того как суп будет готов, дайте ему немного остыть под крышкой. Затем используйте погружной блендер, чтобы превратить суп в пюре. Консистенция должна быть кремовой и однородной. Если суп слишком густой, добавьте 100 мл кипятка и продолжайте взбивать.
• Ветчину нарежьте мелкой соломкой и добавьте в суп-пюре. Накройте крышкой и дайте настояться 20 минут, чтобы вкус ветчины пропитал суп.
• Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью. Можно добавить небольшие гренки. По желанию, перед подачей добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Суп-пюре с курицей на основе консервированного горошка

Состав ингредиентов:

• куриные части (крылья, голени, бёдра) – 400 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• консервированный горошек – 1 банка (примерно 300 г);
• мука – 3 ст.л.;
• молоко – 250 мл;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• зелень укропа, соль и специи (перец, паприка, чеснок) по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Сначала отварите куриные части до готовности. В 1,5 литрах воды варите мясо с лавровым листом и солью. После приготовления достаньте мясо из бульона.
• Очистите морковь, лук и картофель от кожуры и нарежьте их произвольно, так как овощи будут превращены в пюре.
• В кастрюлю с бульоном (лавровый лист удалите) добавьте картофель и варите его 20 минут.
• Откройте банку с горошком, откиньте его на друшлаг и слейте жидкость.
• Обжарьте морковь и лук на растительном масле с добавлением муки, постоянно помешивая.
• В кастрюлю с картофелем добавьте обжаренные морковь и лук.
• Через 7-8 минут добавьте в кастрюлю зелёный горошек и влейте молоко. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
• Дайте супу немного остыть в течение 10-15 минут, затем взбейте его погружным блендером до состояния пюре.

Перед подачей украсьте зелёным укропом или добавьте специи по вкусу.

Постный гороховый суп-пюре с картофелем

Состав ингредиентов:

• колотый горох – 1 стакан;
• картофель – 2 штуки;
• морковь – 1 корень;
• лук – 1 головка;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• аджика – 3 столовые ложки;
• вода – 2 литра.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления:

• Горох нужно подготовить. Если у вас жёлтый горох, замочите его в тёплой воде минимум на 6 часов. Для твёрдых зелёных зёрен время замачивания будет короче. Можно также использовать консервированный зелёный горошек сахарных сортов.
• В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте вымоченный горох и варите его 30 минут. Если используете готовый горох, сначала положите в кастрюлю овощи.
• Отварите картофель, морковь и лук до готовности, это займет около 20 минут. В конце варки добавьте консервированный горошек.
• В блендере или кухонном комбайне измельчите варёные овощи вместе с отваром до однородной кремообразной массы.
• В тёплый крем-суп добавьте растительное масло и аджику. Попробуйте суп на вкус и добавьте соль. Поскольку аджика и масло придадут блюду свои ароматы, солить лучше в самом конце приготовления.

Суп-пюре гороховый (рецепт с использованием мяты)

Состав ингредиентов:

• консервированный зелёный горошек – 200 г (1 банка);
• сливки (около 30%) – 100 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• вода – 400 мл;
• мята – 2 свежих стебля с листьями или 2 ч.л. сухой приправы;
• лимонная кислота – 1–2 г.

В рецепт супа можно добавить картофель. Молодой картофель особенно хорошо сочетается с зелёным горошком и мятой.

Пошаговый процесс приготовления:

• В 400 мл воды отварите очищенный картофель до готовности, не забудьте посолить воду.
• Слейте жидкость из банки с горошком. Для этого выложите содержимое консервы в друшлаг и дайте рассолу стечь.
• Объём жидкости при варке картофеля должен уменьшиться вдвое.
• В кастрюлю с готовым картофелем добавьте горошек и с помощью погружного блендера превратите всё в однородное пюре.
• В получившееся суп-пюре введите сливки и сахар, затем тщательно перемешайте блендером.
• Во время смешивания добавьте лимонный сок и листья мяты.

Гороховый суп-пюре в мультиварке

Состав ингредиентов:

• горох – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• картофель – 2-3 штуки;
• морковь – 1 корень;
• лук репчатый – 1 штука;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• свинина (грудинка) – 200 граммов;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка.

Пошаговый процесс приготовления:

• Перед готовкой замочите горох в теплой воде и нарежьте овощи мелкими кубиками.
• В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим «жарка». Обжаривайте овощи с открытой крышкой, периодически помешивая деревянной или пластиковой лопаткой. Для карамельной корочки добавьте немного сахара.
• После обжаривания добавьте к овощам горох, предварительно откинув его на сито, чтобы избавиться от воды.
• Влейте в чашу мультиварки воду и добавьте грудинку. Установите режим «тушение» на 60 минут и готовьте с плотно закрытой крышкой.
• Когда мультиварка подаст сигнал о завершении, откройте крышку и перелите суп в кастрюлю. Извлеките мясо, посолите и поперчите суп.
• С помощью погружного блендера доведите суп до состояния пюре.
• Нарежьте вареную свиную грудинку на порционные кусочки и добавьте в суп-пюре.

Перед подачей налейте суп в порционные тарелки и добавьте гренки. Учтите, что целый сухой горох варится не менее 2 часов, а лущеные зёрна – около 1 часа. При предварительном замачивании зёрна впитывают влагу и становятся мягче, что сокращает время варки до 50 минут. В соленой воде горох варится дольше, поэтому для супа-пюре, который приправляется солью и специями в конце, лучше использовать обычную воду.

Чтобы ускорить процесс размягчения гороха, в момент закипания добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку растительного масла.

Для значительного сокращения времени варки (до 20 минут) через 10 минут после закипания можно добавить в воду пищевую соду. Пропорции должны быть строго соблюдены (0,5 чайной ложки соды на каждые 2 литра воды), иначе вкус гороха может ухудшиться. Этот метод стоит применять только в крайних случаях.

Как сварить горох в мультиварке:

• Перед приготовлением промойте горох и очистите его от посторонних примесей.
• В чашу мультиварки высыпьте зёрна и залейте водой из расчета 200 мл воды на 100 г гороха.
• Используйте режимы «каша» или «тушение». Если горох был замочен заранее, время варки составит 45 минут, для сухого гороха – 2 часа.
• За 10 минут до окончания варки добавьте соль и растительное или сливочное масло (1-2 столовые ложки).

Супы-пюре из гороха считаются диетическими, но не всем они подходят. Людям пожилого возраста и беременным женщинам не рекомендуется злоупотреблять гороховыми кашами и супами, так как это может вызвать повышенное газообразование. Также это блюдо противопоказано при колитах и нефритах. Горох способствует накоплению мочевой кислоты, что затрудняет выведение солей из организма и может негативно сказаться на кишечнике и почках.

Автор: Анна Красота

Видео о приготовлении горохового супа

Суп-пюре — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое можно сделать быстро. Вот несколько шагов, которые помогут вам создать ароматный и питательный суп-пюре.

Для начала выберите основные ингредиенты. Подойдут овощи на ваш вкус: картофель, морковь, брокколи или цветная капуста. Не забудьте лук и чеснок для аромата.

1. Подготовьте овощи: очистите их и нарежьте на небольшие кусочки.
2. В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные овощи и залейте их водой или бульоном. Доведите до кипения и варите до мягкости.
4. После этого используйте блендер, чтобы превратить смесь в однородное пюре. Если суп слишком густой, добавьте немного жидкости.
5. Приправьте по вкусу солью, перцем и любимыми специями. Для кремовой текстуры можно добавить сливки или йогурт.

Ваш суп-пюре готов! Подавайте его горячим, украсив зеленью или гренками. Это блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина и порадует вас насыщенным вкусом и ароматом.

Советы по выбору гороха

При выборе гороха для приготовления супа-пюре важно учитывать несколько факторов, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры блюда. Существует два основных типа гороха: зеленый и желтый. Зеленый горох имеет более сладкий вкус и яркий цвет, в то время как желтый горох обладает более нейтральным вкусом и часто используется в традиционных рецептах.

Первое, на что стоит обратить внимание, это форма и размер горошин. Лучше выбирать горох с ровной, гладкой поверхностью, без трещин и повреждений. Это говорит о его свежести и качестве. Если вы покупаете горох в упаковке, обязательно проверьте срок годности. Свежий горох должен быть упакован в герметичную упаковку, чтобы избежать попадания влаги и загрязнений.

Также стоит обратить внимание на способ хранения. Горох, который хранился в сухом и темном месте, будет иметь более насыщенный вкус и аромат. Избегайте покупки гороха, который хранился в условиях высокой влажности, так как это может привести к его порче и появлению плесени.

Если вы предпочитаете использовать сушеный горох, то перед приготовлением его рекомендуется замочить в воде на несколько часов или на ночь. Это не только ускорит процесс варки, но и улучшит усвояемость продукта. Замачивание помогает разрушить антинутриенты, которые могут мешать усвоению питательных веществ.

Для тех, кто хочет сэкономить время, можно рассмотреть вариант покупки консервированного гороха. Однако стоит помнить, что консервированный горох может содержать добавленные консерванты и соль, что может повлиять на вкус и питательную ценность супа. Если вы выбираете этот вариант, обязательно промойте горох перед использованием.

Наконец, не забывайте о том, что горох – это не только вкусный, но и полезный продукт. Он богат белком, клетчаткой и витаминами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Выбирая качественный горох, вы обеспечите себе и своим близким не только вкусный, но и питательный суп-пюре, который станет настоящим украшением вашего стола.

Хранение и разогрев супа-пюре

Суп-пюре гороховый — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере. Правильное хранение и разогрев супа-пюре помогут сохранить его вкус и питательные свойства.

Хранение супа-пюре

После приготовления супа-пюре важно правильно его охладить, чтобы избежать размножения бактерий. Для этого дайте супу остыть при комнатной температуре не более 2 часов, затем переложите его в герметичный контейнер. Если вы планируете хранить суп дольше, рекомендуется разделить его на порции, что упростит разогрев в будущем.

Суп-пюре можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Убедитесь, что температура в холодильнике не превышает 4°C. Если вы хотите сохранить суп на более длительный срок, его можно заморозить. Для заморозки используйте контейнеры, устойчивые к низким температурам, или специальные пакеты для заморозки. В таком виде суп может храниться до 3 месяцев.

Разогрев супа-пюре

Разогрев супа-пюре также требует внимания, чтобы не испортить его текстуру и вкус. Если вы разогреваете суп из холодильника, просто налейте нужное количество в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая. Это поможет избежать пригорания и равномерно прогреть суп. Обычно на это уходит 5-10 минут.

Если суп был заморожен, рекомендуется сначала разморозить его в холодильнике на ночь или использовать режим разморозки в микроволновой печи. После разморозки также можно разогреть суп на плите. Если вы хотите, чтобы суп-пюре был более кремовым, добавьте немного сливок или воды во время разогрева и тщательно перемешайте.

При разогреве в микроволновой печи поместите суп в подходящую посуду и накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Разогревайте суп в течение 2-3 минут, затем перемешайте и продолжайте разогревать, пока он не достигнет желаемой температуры.

Советы по хранению и разогреву

• Не оставляйте суп при комнатной температуре более 2 часов.
• Используйте герметичные контейнеры для хранения, чтобы предотвратить впитывание запахов из холодильника.
• При замораживании оставляйте немного свободного пространства в контейнере, так как суп может расширяться при замерзании.
• Перед разогревом всегда пробуйте суп на вкус и при необходимости добавляйте специи или соль.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом горохового супа-пюре в любое время, не теряя при этом его питательных свойств и аромата.

Польза гороха для здоровья

Горох — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт, который заслуживает внимания в рационе каждого человека. Он богат белками, что делает его отличной альтернативой мясным продуктам, особенно для вегетарианцев и веганов. В 100 граммах сухого гороха содержится около 25 граммов белка, что значительно превышает содержание белка в большинстве овощей.

Кроме того, горох является источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются организмом, обеспечивая длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Это особенно важно для людей, следящих за своим весом или занимающихся спортом.

Горох также богат клетчаткой, что способствует нормализации работы кишечника, улучшает пищеварение и помогает предотвратить запоры. Клетчатка помогает контролировать уровень сахара в крови, что делает горох полезным для людей с диабетом.

Витамины и минералы, содержащиеся в горохе, также играют важную роль в поддержании здоровья. Он богат витаминами группы B, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы, а также витаминами A, C и K, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кожи.

Минералы, такие как железо, магний, фосфор и калий, также присутствуют в горохе. Железо необходимо для предотвращения анемии, магний поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, а калий помогает регулировать уровень артериального давления.

Кроме того, горох содержит антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может снизить риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Таким образом, добавление гороха в рацион может значительно улучшить общее состояние здоровья, повысить уровень энергии и укрепить иммунитет. Суп-пюре из гороха — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить и разнообразить различными ингредиентами, что делает его универсальным вариантом для любого стола.