Суп харчо из курицы. Классический рецепт с фото и советами

Суп харчо из курицы — это не только вкусное, но и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. В этой статье мы представим классический рецепт, который поможет вам приготовить ароматный и насыщенный суп, сохраняя все традиционные нотки грузинской кухни. Вы узнаете, как правильно сварить бульон, какие ингредиенты использовать для достижения идеального вкуса, а также получите советы по подаче и украшению блюда. Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему кулинарному арсеналу и порадует ваших близких своим богатым вкусом и ароматом.

Общие принципы приготовления блюда

Курицу для супа помещают в холодную воду и варят. Затем мясо извлекают из бульона и нарезают на порционные куски.

Бульон доводят до кипения, после чего возвращают в него мясо и добавляют:

• овощи;
• рис;
• орехи;
• томатную пасту;
• соус ткемали или сацебели;
• специи;
• свежую зелень.

Суп подают с ржаным хлебом, сметаной и бокалом красного вина.

🍲 Суп «Харчо» с курицей и рисом — видео рецепт вкусного обеда от Аймкук

Классический рецепт

Приготовление супа харчо займет около 80 минут.

Ингредиенты для классического харчо:

• 1 куриная тушка;
• 0,5 стакана соуса ткемали;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1,5 стакана грецких орехов без скорлупы;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 40 г кинзы;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление куриного супа харчо по классическому рецепту:

1. Подготовьте курицу: промойте тушку, обсушите полотенцем и нарежьте на крупные куски. В глубокую кастрюлю налейте 2,5 литра воды, положите мясо, поставьте на плиту и доведите до кипения. Удалите пену, образующуюся на поверхности бульона, и варите мясо на медленном огне до полуготовности.
2. Очистите лук от шелухи, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на разогретой сковороде с маслом до прозрачности.
3. Добавьте отварные кусочки курицы к луку, перемешайте и тушите около 15 минут под крышкой. Затем добавьте кукурузный крахмал и влейте мясной бульон. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и готовьте еще 15 минут.
4. В сковороду влейте соус ткемали и тщательно перемешайте. Очистите чеснок, раздавите его ножом, мелко нарежьте и добавьте к грецким орехам. Измельчите в однородную массу и отправьте в сковороду.
5. В харчо добавьте немного бульона, всыпьте специи и соль, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. После этого выключите огонь, разложите суп по глубоким тарелкам и подавайте к столу, украсив свежей кинзой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о супе харчо из курицы и его классическом рецепте:

1. Происхождение: Суп харчо имеет грузинские корни и традиционно готовится из говядины. Однако куриный вариант стал популярным благодаря своей легкости и быстроте приготовления, что делает его идеальным для повседневного обеда.

2. Специи и аромат: Ключевыми ингредиентами харчо являются грецкие орехи, рис, томаты и специи, такие как хмели-сунели и чеснок. Эти компоненты придают супу уникальный вкус и аромат, который сочетает в себе пряные и кислые ноты.

3. Польза куриного бульона: Куриный суп харчо не только вкусен, но и полезен. Куриный бульон богат белками и минералами, а также помогает при простудах и гриппе, благодаря своим согревающим и укрепляющим свойствам.

Если вам нужно больше информации или подробный рецепт, дайте знать!

Домашний суп Харчо с курицей и рисом Очень вкусный

С томатной пастой

Харчо с томатной пастой можно приготовить всего за 80 минут.

Для приготовления вам понадобятся:

• 500 г куриного мяса;
• 100 г длиннозерного риса;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 100 г грецких орехов;
• 4 небольших помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1/2 ч. л. хмели-сунели;
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению харчо:

1. Куриное мясо промойте под холодной водой, обсушите полотенцем и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, удалите пену и варите на среднем огне около 55 минут.
2. Разогрейте сковороду с растительным или оливковым маслом на среднем огне. Очистите лук, нарежьте его мелкими кусочками и выложите в сковороду. Обжаривайте лук, помешивая, до прозрачности.
3. Обдайте помидоры кипятком, аккуратно снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Готовьте смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая.
4. В сковороду добавьте томатную пасту, специи и соль. Тщательно перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Орехи очистите от скорлупы, измельчите в блендере или кофемолке, добавьте в сковороду и перемешайте. Потушите еще 2 минуты и снимите с огня.
5. Из бульона достаньте отварное мясо, дайте ему немного остыть и отделите от костей. Процедите бульон через мелкое сито или несколько слоев марли, верните на огонь и доведите до кипения. Рис промойте в дуршлаге несколько раз, добавьте в кипящий бульон, посолите и варите 15 минут на небольшом огне.
6. В суп добавьте куриное мясо и заправку из сковороды, тщательно перемешайте. Готовьте харчо еще 15 минут, периодически помешивая.
7. Снимите готовый суп с плиты, накройте крышкой и дайте настояться минимум 25 минут перед подачей на стол.

С рисом и картошкой

Время приготовления харчо с рисом и картошкой составляет 60 минут.

Для 5 порций грузинского супа вам понадобятся:

• 600 г куриного мяса;
• 3 клубня картофеля;
• 80 г длиннозёрного риса;
• 2 средних помидора;
• 1 головка репчатого лука;
• 5 г чеснока;
• 120 мл томатного соуса;
• 17 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 20 г свежей зелени.

Приготовление супа харчо из курицы (классический рецепт с рисом и картошкой):

1. Промойте куриное мясо под холодной водой, обсушите и поместите в кастрюлю с холодной водой. После закипания готовьте на медленном огне 30 минут. Рис выложите в дуршлаг, промойте и замочите в тёплой воде.
2. Очистите картофель от грязи с помощью овощечистки или ножа, затем нарежьте его небольшими дольками.
3. Подготовьте помидоры: промойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
4. Очистите репчатый лук от шелухи и натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавьте лук, половину нарезанных помидоров и томатный соус. Перемешайте и тушите на слабом огне 7 минут.
5. В бульон с мясом добавьте оставшиеся помидоры, рис и картофель, перемешайте. Варите суп ещё 20 минут, затем добавьте зажарку, тщательно перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Пока суп варится, очистите чеснок и мелко нарежьте, а зелень промойте и измельчите.
6. В готовый суп добавьте нарезанный чеснок и зелень, хорошо перемешайте. Дайте настояться под крышкой 20 минут, затем разлейте по тарелкам и подавайте с свежим хлебом, украсив дольками лимона.

Вкуснейший домашний суп харчо с курицей. Рецепт.

С гранатовым соком

Приготовление харчо с гранатовым соком займет 150 минут.

Для 8 порций грузинского супа вам понадобятся:

• 500 г куриного мяса;
• 1 стакан гранатового сока;
• 160 г риса;
• 0,5 стакана соуса ткемали;
• 0,5 стакана грецких орехов;
• 2 средних помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольшие головки репчатого лука;
• 80 г кинзы;
• 100 г жира;
• 1 ч. л. хмели-сунели, черного перца и соли.

Шаги для приготовления харчо с гранатовым соком:

1. Курицу промыть под проточной водой, обсушить и поместить в большую кастрюлю. Залить холодной водой и варить на среднем огне 30 минут с момента закипания. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
2. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать.
3. В сковороду положить жир и растопить его на сильном огне. В растопленный жир добавить нарезанный лук и обжаривать 2-3 минуты до легкой золотистости, периодически помешивая. Затем добавить соус ткемали и нарезанные помидоры, тщательно перемешать и тушить до выпаривания жидкости.
4. Рис несколько раз промыть, грецкие орехи очистить и измельчить в блендере. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, а бульон процедить. Очищенное мясо вернуть в бульон, добавить рис, грецкие орехи, зажарку, специи и соль.
5. Все ингредиенты перемешать, вернуть на огонь и довести до кипения. Аккуратно влить гранатовый сок и тщательно размешать. Увеличить огонь до среднего и готовить суп еще 25 минут. Пока варится суп, промыть кинзу под проточной водой, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить.
6. Готовое харчо дополнить нарезанной кинзой и чесноком. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут.

Блюдо подают в глубоких тарелках с грузинским хлебом (матнакаш или тонким лавашом). Для улучшения вкуса в суп можно добавить сушеный барбарис или лимонный сок.

С зеленью и морковью

Приготовление харчо с зеленью и морковью займет около 1 часа. Данного количества ингредиентов хватит для 6 порций супа.

Приготовление супа харчо из курицы (классический рецепт с добавлением зелени и моркови):

1. Тщательно промойте тушку курицы под проточной водой, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. Нарежьте курицу на порционные куски и поместите в кастрюлю. Залейте 2,5 литрами воды, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите под крышкой около 40 минут после закипания.
2. Выложите рис в дуршлаг и промойте под проточной водой, затем добавьте в бульон и варите 15 минут до набухания, периодически помешивая. Очистите морковь от кожуры, промойте и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте кубиками.
3. Очистите головку чеснока от шелухи, разделите на дольки и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте сливочное масло на небольшом огне, затем добавьте нарезанный лук и морковь. Обжаривайте овощи 2-3 минуты, постоянно помешивая.
4. К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и половину нарезанного чеснока, тщательно перемешайте и готовьте на минимальном огне 5-7 минут, продолжая помешивать. Затем аккуратно введите зажарку в суп и перемешайте.
5. Промойте свежую зелень, обсушите, нарежьте мелко и выложите в отдельную миску. Добавьте оставшийся чеснок и хорошо перемешайте. Снимите суп харчо с плиты, посыпьте зеленью с чесноком, перемешайте и разлейте по тарелкам перед подачей на стол.

С аджикой

Время приготовления харчо с аджикой составляет 1 час 50 минут.

Для 8 порций грузинского супа вам понадобятся:

• 500 г куриного мяса;
• 150 г длиннозерного риса;
• 1 ч. л. аджики;
• 6 веточек кинзы;
• 4 зубчика чеснока;
• 120 г репчатого лука;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. хмели-сунели;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 1/4 ч. л. зиры.

Приготовление куриного супа харчо с аджикой:

1. Подготовьте куриное мясо: промойте и обсушите его бумажными полотенцами. В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды, положите курицу и поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену и варите на медленном огне 1,5 часа.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. В сковороде разогрейте подсолнечное или оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук в горячее масло и обжаривайте до мягкости около 5 минут.
3. К обжаренному луку добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 4 минуты. Из бульона с помощью шумовки достаньте курицу, дайте ей немного остыть, затем нарежьте на кусочки. Рис промойте в сите несколько раз и добавьте в кипящий бульон.
4. Варите рис на небольшом огне 10 минут до полуготовности. Затем добавьте в бульон с рисом обжаренный лук с томатной пастой и нарезанное куриное мясо. Чеснок очистите от шелухи, раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
5. В ступке смешайте измельченный чеснок, хмели-сунели, семена кориандра и зиру, тщательно растолките до однородной массы.
6. Добавьте получившуюся смесь в суп вместе с аджикой, перемешайте и варите до полной готовности риса. Кинзу промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте. Измельченную кинзу и лавровый лист добавьте в суп и перемешайте. Готовый суп снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.

С фундуком

Для приготовления грузинского супа с фундуком вам понадобятся:

• 1 куриная тушка;
• 200 г фундука;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 небольшие луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 г петрушки;
• 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого кориандра.

Описание процесса приготовления харчо:

1. Промойте куриную тушку под холодной водой, обсушите и нарежьте на равные части. Поместите кусочки в большую кастрюлю с холодной водой и варите на среднем огне, снимая пену, в течение 40 минут после закипания. Очистите чеснок от шелухи.
2. За 5 минут до окончания варки добавьте немного соли в бульон. Выньте готовую курицу шумовкой и положите на тарелку. Лук очистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретой сковороде с маслом на среднем огне до мягкости, около 5-7 минут, периодически помешивая.
3. В сковороду с луком добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Очистите фундук от скорлупы, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до состояния крошки вместе с чесноком, затем добавьте в бульон.
4. Переложите обжаренный лук в суп и хорошо перемешайте. Дайте харчо покипеть еще 10 минут.
5. Промойте петрушку под проточной водой, мелко нарежьте и добавьте в суп вместе с кусочками курицы. Разлейте готовый суп по тарелкам и подайте с ломтиками свежего хлеба.

Со сливами

На приготовление харчо со сливами потребуется 2 часа 10 минут.

Ингредиенты для грузинского супа:

• 500 г куриного филе;
• 100 г помидоров;
• 60 г слив;
• 0,5 стакана длинного риса;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок петрушки и кинзы;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление супа харчо из курицы (классический рецепт с добавлением слив):

1. Курицу промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на небольшие кусочки. Поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, удалить пену и варить около 2 часов.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сливы тщательно промыть, разрезать пополам и удалить косточки. К отварной курице добавить сливы, чеснок, промытый рис, черный перец и соль.
3. Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешать и продолжать варить еще 30 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде с разогретым маслом в течение 5-8 минут, периодически помешивая.

Обжаренные помидоры добавить в суп за 10 минут до завершения приготовления и хорошо перемешать. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Перед подачей украсить готовое харчо измельченной зеленью.

С соусом сацебели

Список ингредиентов для приготовления харчо:

• 800 г куриных голеней;
• 0,5 ст. длиннозерного риса;
• 5 небольших луковиц;
• 2 ст. л. соуса сацебели;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 крупный помидор;
• 1 лавровый лист;
• 1 пучок свежей зелени;
• 0,5 ч. л. аджики;
• 1,5 ст. л. смеси специй;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению харчо с соусом сацебели:

1. Промойте голени под проточной водой, удалите кожу и обсушите бумажными полотенцами. В большом казане разогрейте немного масла на среднем огне. Выложите голени в казан и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Очистите лук от шелухи, нарежьте его мелкими кусочками и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости лука. Помидор залейте кипятком, снимите с него кожицу и нарежьте кубиками.
3. Поместите нарезанный помидор в блендер и измельчите до состояния пюре. Добавьте получившуюся массу в казан, перемешайте и тушите под крышкой несколько минут. Затем влейте немного кипятка, добавьте предварительно промытый рис и готовьте после закипания 20 минут.
4. Очистите чеснок от шелухи, поместите его в блендер, добавьте соль, смесь специй и нарезанную зелень, затем измельчите до однородной консистенции. Добавьте чесночную массу в казан вместе с соусом сацебели и аджикой, тщательно перемешайте.
5. Накройте харчо крышкой и готовьте на слабом огне еще 15 минут. По завершении приготовления досолите суп, разлейте по тарелкам и подавайте к столу с лавашем или кукурузным гоми.

Полезные советы и рекомендации

Следующие рекомендации помогут улучшить вкус и качество вашего блюда:

• Соус ткемали можно заменить свежими или сушеными сливами.
• Для остроты используйте перец чили или острый молотый перец.
• Бульон для супа можно приготовить с луковой шелухой.

Харчо из курицы – ароматный суп, который разнообразит ваше меню. Его можно приготовить по традиционному рецепту или использовать альтернативные варианты. Грузинские специи придадут супу насыщенный вкус и уникальный аромат.

Видео о приготовлении харчо из курицы

Рецепт куриного супа харчо:

История и происхождение супа харчо

Суп харчо — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, уходящая корнями в грузинскую кухню. Его история начинается в древние времена, когда на Кавказе сформировались уникальные гастрономические обычаи, основанные на использовании местных продуктов и специй. Первые упоминания о харчо можно найти в грузинских летописях, где этот суп описывается как сытное и ароматное блюдо, которое готовили на праздники и семейные торжества.

Слово “харчо” происходит от грузинского “харчо”, что переводится как “бульон” или “суп”. Основным ингредиентом традиционного харчо является мясо, чаще всего говядина, но в современных рецептах все чаще используется курица, что делает блюдо более доступным и легким. В грузинской культуре суп харчо символизирует гостеприимство и щедрость, его подают на стол в больших кастрюлях, чтобы каждый мог насладиться насыщенным вкусом и ароматом.

Суп харчо готовится на основе мясного бульона, который варится с добавлением риса, томатов, орехов и различных специй, таких как хмели-сунели, чеснок и кинза. Эти ингредиенты придают блюду характерный вкус и аромат, который невозможно спутать ни с чем другим. В зависимости от региона и семейных традиций, рецептура может варьироваться, но основа остается неизменной.

С течением времени харчо стал популярным не только в Грузии, но и за ее пределами. В России и других странах постсоветского пространства это блюдо приобрело свои особенности, адаптировавшись к местным вкусам и ингредиентам. Например, в некоторых рецептах можно встретить добавление картофеля или других овощей, что делает суп более сытным и разнообразным.

Сегодня суп харчо из курицы — это не только дань традициям, но и возможность порадовать близких вкусным и ароматным блюдом, которое согревает душу и создает атмосферу уюта. Приготовление харчо — это целый ритуал, который объединяет семью и друзей за одним столом, позволяя каждому насладиться богатством грузинской кухни.

Варианты подачи и сервировки

Суп харчо из курицы — это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое можно подавать различными способами, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус и аромат. Правильная сервировка может сделать ваше блюдо еще более привлекательным и аппетитным.

Первый вариант подачи — это традиционная подача супа в глубоких тарелках. Для этого лучше всего использовать керамические или фарфоровые тарелки, которые сохранят тепло. Перед подачей можно украсить суп свежей зеленью, такой как кинза или петрушка, что добавит яркости и свежести. Также можно добавить несколько долек лимона для тех, кто предпочитает более кислый вкус.

Второй вариант — подача супа с гарниром. Например, к харчо можно предложить отварной рис, который отлично дополнит блюдо и сделает его более сытным. Рис можно подавать отдельно в маленькой миске, чтобы каждый мог добавить нужное количество в свой суп по вкусу.

Третий вариант — это подача с лепешками или свежим хлебом. Хрустящие лепешки, такие как лаваш или чапати, прекрасно сочетаются с горячим супом и могут использоваться для макания. Свежий хлеб, нарезанный ломтиками, также станет отличным дополнением, позволяя насладиться вкусом бульона.

Не забывайте о напитках! К супу харчо хорошо подойдут легкие алкогольные напитки, такие как белое вино или пиво. Для тех, кто предпочитает безалкогольные варианты, можно предложить квас или компот из сухофруктов, которые помогут сбалансировать пряный вкус супа.

Наконец, для создания уютной атмосферы можно использовать красивые салфетки и столовые приборы, а также добавить элементы декора, такие как свечи или цветы на столе. Это создаст приятную обстановку для трапезы и сделает ваше блюдо еще более запоминающимся.

Таким образом, существует множество способов подачи и сервировки супа харчо из курицы, и каждый из них может быть адаптирован под ваши предпочтения и стиль мероприятия. Главное — это внимание к деталям и желание порадовать своих близких вкусным и красивым блюдом.

Часто задаваемые вопросы

Какой бульон лучше использовать для супа харчо из курицы?

Для приготовления супа харчо из курицы рекомендуется использовать куриный бульон, так как он придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Вы можете приготовить бульон самостоятельно, отварив куриные части (например, грудку, бедра или крылья) в воде с добавлением овощей, таких как морковь, лук и сельдерей. Это позволит получить более насыщенный и ароматный бульон. Также можно использовать готовый бульон, но в этом случае стоит обратить внимание на его состав и уровень соли.

Можно ли использовать другие виды мяса?

Хотя традиционно суп харчо готовят из курицы, вы можете экспериментировать с другими видами мяса. Например, говядина или баранина также подойдут для этого блюда, но важно помнить, что время приготовления будет отличаться. Говядина требует более длительного времени варки, чтобы стать мягкой, в то время как курица готовится быстрее.

Как добиться правильной консистенции супа?

Консистенция супа харчо должна быть средней: не слишком густой и не слишком жидкой. Для достижения нужной текстуры важно правильно дозировать количество воды и риса. Обычно на 1 литр бульона добавляют около 100 граммов риса. Если вы хотите, чтобы суп был более густым, можно увеличить количество риса или добавить немного томатной пасты. Также не забывайте, что при остывании суп может загустеть, поэтому лучше всего подавать его сразу после приготовления.

Как правильно приправить суп харчо?

Приправы играют ключевую роль в создании уникального вкуса супа харчо. Традиционно используются такие специи, как хмели-сунели, черный перец, лавровый лист и чеснок. Вы также можете добавить немного острого перца для пикантности. Не забывайте, что приправы лучше добавлять постепенно, пробуя суп на вкус, чтобы не переборщить с остротой или солью.

Как подавать суп харчо?

Суп харчо обычно подают горячим, украсив свежей зеленью, такой как кинза или петрушка. Также можно предложить к супу сметану, которая смягчит вкус и добавит кремовую текстуру. Подавайте суп с ломтиками свежего хлеба или лепешками, что сделает трапезу более насыщенной и сытной.