Специя кориандр: что это такое

Кориандр — популярная специя и растение с богатой историей в кулинарии и медицине. Его семена и листья придают блюдам уникальный вкус и обладают множеством полезных свойств. В статье рассмотрим происхождение кориандра, его применение в кулинарии и медицине, а также влияние на здоровье человека. Информация будет полезна как кулинарам, так и тем, кто интересуется натуральными средствами для поддержания здоровья.

Распространение в России

В Россию это растение было привезено в 1835 году из Испании, хотя исторические данные свидетельствуют о его культивировании на Ближнем Востоке на протяжении многих веков. Холодостойкая культура успешно адаптировалась и широко распространена в центральных регионах страны, на Кавказе и даже в Якутии. Зелень кориандра растет у многих огородников, предпочитающих острые блюда. Ее используют не только как приправу, но и в парфюмерии и фармакологии.

Мнение специалиста:

Кориандр – одна из самых популярных специй в мировой кулинарии. Специалисты подчеркивают, что кориандр представляет собой семена растения, известного также как китайский петрушковый корень. Он обладает сладковатым ароматом с легкими цитрусовыми нотами и может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. Кориандр часто встречается в азиатской, латиноамериканской и средиземноморской кухнях, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Кроме того, эксперты отмечают, что кориандр обладает множеством полезных свойств, включая стимуляцию пищеварительных процессов, антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.

Кориандр, известный также как кинза, представляет собой пряность, получаемую из семян растения Coriandrum sativum. Эксперты отмечают, что эта специя обладает уникальным ароматом и вкусом, который варьируется от цитрусового до сладковатого. Она широко используется в кулинарии различных стран, от мексиканской до индийской, благодаря своей способности усиливать вкус блюд. Кроме того, кориандр имеет ряд полезных свойств: он богат антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его ценным дополнением к рациону. Исследования показывают, что кориандр может способствовать улучшению пищеварения и снижению уровня сахара в крови. Однако, как подчеркивают специалисты, важно учитывать индивидуальные предпочтения, так как вкус кориандра может вызывать разное восприятие у людей.

Хорошо что Врачи раскрыли! Кориандр (кинза) способствует быстрому излечению 17 болезней

Виды кориандра

Каждый год появляются новые гибриды с улучшенными ароматическими свойствами. Независимо от сорта, листья и семена полезны для здоровья.
«Янтарь»
,
«Карибе F1»
,
«Луч»
относятся к масляничным сортам. Они отличаются:

• большим количеством зеленой массы;
• высоким содержанием эфирных масел;
• поздним стрелкованием;
• устойчивостью к стеблеванию.

«Дебют»
вырастает в виде розетки на облиственном стебле, вызревает через 1,5 месяца после посадки. Чтобы на столе всегда была молодая зелень, через каждые 15 дней в почву разбрасывают новые семена.

Среднеспелый вид
«Стимул»
выбрасывает розетки массой 45 г и множество листьев с глянцевым отливом. Пышная зелень украшает
«Бородинский», «Тайгу», «Венеру», «Авангард.

Интересные факты

1. Кориандр — это специя, получаемая из семян растения кориандр посевной (Coriandrum sativum). Это однолетнее растение, которое культивируется в различных уголках мира, таких как Индия, Китай, Марокко и США. Семена кориандра имеют овальную форму и коричневый цвет, а их вкус и аромат напоминают сочетание лимона и перца.

2. Кориандр используется в кулинарии на протяжении более 5000 лет. Его упоминают в древнеегипетских текстах и даже в Библии. В средние века кориандр стал одной из самых популярных специй в Европе, его часто добавляли в мясные, рыбные и овощные блюда. В наши дни кориандр продолжает активно использоваться в кухнях многих стран, включая индийскую, китайскую, мексиканскую и тайскую.

3. Кориандр обладает множеством полезных свойств для здоровья. Он содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений, а также эфирные масла с противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Кориандр может также способствовать улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина в крови.

3 Лучших Способа Употребления Кориандра / Кинзы От Доктора Вивека

Как выглядит свежая зелень кориандра

Кориандр относится к семейству зонтичных. Однолетник отличает цилиндрический вытянутый или изогнутый стебель высотой
70 см
. Имеет веретенообразный прямой корень. Рассеченная форма листьев внешне напоминают петрушку. Зеленая масса расположена в 3 этажа.

• внизу растут прикорневые розетки с длинными дольчатыми черешками, которые быстро увядают;
• в середине — перистые с короткими черешками;
• вверху – молодые сидячие безчерешковые побеги.

Растение цветет в середине лета, причем лепестки открываются сразу по всему зонтику. В вегетативный период верхушки украшают мелкие светлые цветы, над которыми роятся пчелы. Внешние лепестки увеличены. В середине расположен пестик с двойным рыльцем и двухгнездовой завязью. Вместо нее образуются шаровидные двусемянные плоды кориандра массой 3 г.

Коляндра считается хорошим медоносом, дающим с 1 га 350-500 кг меда

Опыт других людей

Кориандр – это одна из самых востребованных специй в кулинарии. Его характерный аромат и уникальный вкус придают блюдам особую изюминку. Многие ценители кухни отмечают и полезные качества кориандра, включая его способность способствовать улучшению пищеварения и наличие антиоксидантных свойств. Некоторые даже считают, что кориандр может помочь в снижении уровня стресса и поднятии настроения. В целом, мнения о кориандре в основном положительные, и эта специя занимает важное место в рецептах множества кулинарных шедевров.

Кориандр | кориандр польза

Запах и вкус кориандра

Если растереть в руке зеленую пластину взрослого растения, сразу чувствуется резкий запах. Аромат напоминает смешанную композицию из аниса и цитруса с лимонным оттенком. Незрелый однолетник источает неприятный запах, за что греки назвали траву «koris» — клоп. Парадоксально, но растение ценят именно за это специфическое благоухание и используют в парфюмерии и ликероводочной отрасли. Судя по тому, как пахнут элитные коньяки, без кинзы не обошлось.

Однако во время сушки семян происходят метаморфозы — они приобретают вкусный пряный запах.

1. Зернами посыпают хлеб.
2. Вместе с горошками тмина целый кориандр добавляют в мясную продукцию.
3. Сдабривают маринады и соусы, салаты.

Куда добавляют приправу кориандр в кулинарии
можно узнать больше после ознакомления с дополнительной информацией.

Химический состав и калорийность кориандра

Семена содержат 0,85% эфирного масла, однако этот показатель может варьироваться в зависимости от сорта и достигать 1,2%. Основная часть эфирного масла состоит из линалоола, в то время как 20% занимают жирные масла, растительные белки, крахмал и азотистые соединения, которые определяют экстрактивные свойства растения. Также в составе можно найти тимол, борнеол и дециловый альдегид.

1. Побеги и листья кинзы богаты витаминами – А, К, РР, В1 и В2.
2. Из минералов в составе можно выделить калий, натрий, фосфор, йод, селен и железо.

Полезные вещества присутствуют в сбалансированных пропорциях, что обеспечивает их хорошую усвояемость и покрывает суточные потребности в нутриентах.

Пищевая ценность семян кориандра на 100 грамм составляет 298 ккал.

• Жиры — 17,8 г;
• Белки — 12,4 г;
• Углеводы — 55,9 г;
• Зола — 6 г.

Пищевая ценность зелени составляет 23 ккал.

• Жиры — 0,5 г;
• Белки — 2,1 г;
• Углеводы — 3,6 г.

В жмыхе содержится до 15% белков, 8% масла и 35% экстрактивных веществ.

Для чего используют сушеный кориандр в медицине

Основные компоненты семян — линалоол и гераниол. На их основе выпускают препараты для лечения желудочных заболеваний, атонии кишечника, лихорадочных состояний. Специя входит в состав антисептиков и мочегонных препаратов, анальгетиков, антигистаминных препаратов. Молотые семена кориандра эффективны:

• от глистов;
• для очищения печени;
• усиления обмена веществ;
• улучшения зрения;
• при кровоточивости десен, стоматите.

Отвары из сухих зерен показаны при простудных заболеваниях, анемии, беременности, высоком сахаре. Здесь подробно описаны
лечебные свойства кориандра
и польза для организма.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Сначала необходимо тщательно промыть листья. Затем сырье выкладывают на бумажное полотенце, а после того, как вода испарится, выносят на затемненный балкон для дальнейшей сушки.

• Для сушки травы можно использовать духовку. Молодые побеги и листья нарезают, раскладывают на противень и помещают в печь, разогретую до температуры выше 50°C.

• Заморозка – еще один способ. Кинзу укладывают в пакеты, формируя плоские брикеты, и складывают их в морозильную камеру.

• Можно мелко нарезать траву вместе с петрушкой и укропом, залить растительным маслом, разложить по контейнерам и убрать в холодильник. Такая заготовка может храниться до 6 месяцев.

• Также существует метод засолки: 250 г травы смешивают с 900 г соли, расфасовывают по банкам и хранят в холодильнике под капроновой крышкой.

• Альтернативный вариант – маринование. Для этого одну столовую ложку 9% уксуса разводят в 300 мл воды, добавляют соль и герметично закрывают массу крышкой.

Плоды созревают в разное время, поэтому, чтобы не потерять часть урожая, зонтики срывают сразу, как только семена начинают буреть, и сушат под навесом. Соцветия аккуратно перетирают руками, отделяя семена, которые затем помещают в бумажные мешки или стеклянные банки. Хранить их лучше на кухонной полке. Иногда семена сразу смешивают с другими специями, такими как тмин, анис или кардамон. Более подробную информацию о кардамоне и его характеристиках можно найти в статье, посвященной этой пряности. Сушка и заморозка помогут сохранить приправу до следующего сезона.

Кулинарные рецепты с кориандром

Кориандр, известный также как кинза, является универсальной пряностью, которая широко используется в кулинарии различных стран. Его листья и семена обладают уникальным вкусом и ароматом, что делает их популярными в приготовлении множества блюд. Рассмотрим несколько кулинарных рецептов, в которых кориандр играет ключевую роль.

1. Салат с кинзой и авокадо

Этот свежий и питательный салат идеально подходит для летнего обеда. Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 спелое авокадо;
• 1 небольшой огурец;
• 1 помидор;
• пучок свежей кинзы;
• сок половины лимона;
• оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Нарежьте авокадо, огурец и помидор кубиками. Мелко нарежьте кинзу. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте и подавайте к столу.

2. Курица с кориандром и лимоном

Это блюдо сочетает в себе ароматы пряностей и цитрусовых. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г куриного филе;
• 2 столовые ложки семян кориандра;
• 1 лимон;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

Семена кориандра слегка обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите в ступке. В миске смешайте куриное филе с измельченными семенами кориандра, соком лимона, давленым чесноком, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут. Затем обжарьте курицу на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.

3. Чили с кориандром

Это острое и сытное блюдо станет отличным вариантом для ужина. Вам понадобятся:

• 400 г фарша (говядина или индейка);
• 1 банка консервированных помидоров;
• 1 луковица;
• 1-2 острых перца;
• пучок свежей кинзы;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• соль и перец по вкусу.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте фарш и готовьте до готовности. Затем добавьте консервированные помидоры, нарезанный острый перец, семена кориандра, соль и перец. Тушите на среднем огне около 20 минут. Перед подачей посыпьте свежей кинзой.

Кориандр не только добавляет вкус и аромат блюдам, но и обладает полезными свойствами. Он богат антиоксидантами и витаминами, что делает его отличным дополнением к вашему рациону. Экспериментируйте с этой пряностью в своих кулинарных шедеврах и наслаждайтесь новыми вкусами!

Вопрос-ответ

Каковы основные полезные свойства кориандра?

Кориандр обладает множеством полезных свойств, включая антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные действия. Он помогает улучшить пищеварение, снижает уровень сахара в крови и может способствовать снижению уровня холестерина. Также кориандр может поддерживать здоровье кожи и улучшать общее состояние организма.

Как использовать кориандр в кулинарии?

Кориандр можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие листья кориандра часто добавляют в салаты, соусы и блюда из мяса, в то время как семена используют для приправления карри, супов и маринадов. Также кориандр хорошо сочетается с другими специями, такими как тмин и куркума.

Есть ли противопоказания к употреблению кориандра?

Хотя кориандр считается безопасным для большинства людей, у некоторых могут возникнуть аллергические реакции. Также следует быть осторожными людям с низким уровнем сахара в крови, так как кориандр может его снижать. Перед использованием кориандра в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные способы использования кориандра в кулинарии. Эта специя может быть добавлена как в свежем, так и в сушеном виде, и она отлично подходит для блюд из мяса, рыбы, овощей и даже в десертах.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество кориандра. При покупке сушеных семян выбирайте целые семена, так как они сохраняют аромат и вкус дольше, чем молотый кориандр. Храните специи в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте.

СОВЕТ №3

Попробуйте использовать кориандр не только в кулинарии, но и в медицине. Эта специя обладает множеством полезных свойств, таких как улучшение пищеварения и противовоспалительное действие. Однако перед использованием в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с кориандром в различных кухнях мира. Он широко используется в индийской, мексиканской и средиземноморской кухнях, и добавление его в ваши блюда может привнести новые вкусовые оттенки и разнообразие в ваше меню.