Пальмовое и кокосовое масло часто путают из-за схожих свойств, но между ними есть важные различия, влияющие на выбор в кулинарии и косметологии. В этой статье рассмотрим основные характеристики, состав, полезные свойства и области применения каждого масла, что поможет читателям определить, какое из них подходит лучше. Понимание этих различий важно для выбора более здорового варианта и осознанного подхода к экологии.
В чем их сходство?
В следующем разделе мы подробно рассмотрим, чем кокосовое масло отличается от пальмового, а сейчас кратко выделим несколько общих характеристик, которые могут запутать людей, не осознающих различия между ними. Это поможет лучше понять, почему некоторые не видят разницы, но и продемонстрирует ее явность.
Итак, общие черты:
- Оба масла получают из растений, которые растут в тропических регионах (это ключевой фактор их схожести);
- Оба продукта извлекаются из древесных культур семейства Пальмовые;
- Благодаря низкой восприимчивости к окислению, оба масла обладают длительным сроком хранения – до 2 лет;
- Оба продукта активно используются в пищевой промышленности;
- Оба масла начинают плавиться при температуре выше +23 градусов и затвердевают, когда температура опускается ниже +20;
- Калорийность этих масел примерно одинакова – в одной столовой ложке содержится около 120 Ккал.
На этом сходства заканчиваются. Теперь давайте подробнее рассмотрим различия между кокосовым и пальмовым маслами.
Мнение эксперта:
Пальмовое и кокосовое масло часто путают, однако специалисты подчеркивают, что между ними есть значительные отличия. Пальмовое масло содержит больше насыщенных жиров, что делает его менее полезным для сердечно-сосудистой системы, в то время как кокосовое масло богато среднецепочечными жирными кислотами, которые могут положительно влиять на общее состояние здоровья. Кроме того, производство пальмового масла часто связано с методами, наносящими вред экологии, тогда как кокосовое масло обычно получают более устойчивым и экологически безопасным способом. Таким образом, хотя оба масла могут использоваться в кулинарии и косметике, их состав, способы производства и влияние на здоровье и окружающую среду существенно различаются.
В чем заключается разница?
Предлагаем разобрать, чем кокосовое масло отличается от пальмового, по пунктам. Надеемся, после изучения данного раздела у вас больше не останется никаких сомнений в том, что это два абсолютно непохожих друг на друга состава.
Итак, давайте уже обозначим разницу!
Происхождение
Как уже упоминалось ранее, некоторые люди ошибочно полагают, что кокосовое и пальмовое масло идентичны, поскольку они происходят из одного и того же семейства растений и имеют схожие места произрастания. Однако, пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, тогда как кокосовое масло изготавливается из кокосов. В первом случае используется мясистая часть плодов, а во втором — белая мякоть кокоса.
Производство
Также имеются существенные отличия в производстве кокосового и пальмового масел. К слову, получение первого отличается большей трудоемкостью и длительностью, что обуславливает его более высокую рыночную стоимость. Немаловажный, кстати, фактор разницы!
Этапы производства пальмового масла
Сначала сырье обрабатывают паром для удаления загрязнений и насекомых. Затем его подвергают обмолоту и варке в специальном котле. Масло извлекается посредством механического прессования. Полученную массу фильтруют и промывают. Завершающая очистка осуществляется с помощью перегретого пара, после чего продукт рафинируется и подготавливается к розливу.
Читайте также:
Этапы производства кокосового масла
Продукт делают двумя путями – методом холодного прессования и горячего отжима. Первый позволяет получить выжимку, более богатую на полезные свойства, но он дает возможность отжать только десятую часть вещества. Поэтому чаще производители прибегают к термическому воздействию, из соображений выгоды. При этом часть питательных свойств, разумеется, теряется.
- При холодном отжиме сырье после очистки сразу отправляется под пресс. Полученная выжимка фильтруется и разливается по емкостям. Цена у такого состава будет ооочень высокой;
- Горячий отжим предполагает первоначальный холодный отжим, затем кипячение и дополнительное прессование жмыха. В результате выделяется до 80% маслянистой жидкости. Далее продукт очищают, фильтруют, рафинируют.
Разница во внешнем виде
Рассмотрим, чем отличаются кокосовое и пальмовое масла по своим визуальным характеристикам и аромату:
-
Кокосовое масло в жидком состоянии имеет прозрачный цвет, а в твердом – белый. Его текстура неравномерная. Оно обладает ярко выраженным ароматом кокоса, который трудно перебить.
-
Пальмовое масло в жидком виде имеет красновато-оранжевый оттенок, а в твердом – желтый. Его текстура более однородная. Запах у него резкий, но быстро исчезает при смешивании с другими компонентами.
Применение
Далее проясним, в чем разница между кокосовым маслом и пальмовым маслом по сфере их применения. Ввиду более низкой стоимости, у второго она несколько шире.
В
какие продукты добавляют пальмовое масло
?
Пальмовый
продукт используют в производстве различных полуфабрикатов с длительным сроком хранения. Им нередко заменяют сливочное масло в кондитерской сфере, при производстве мороженного, маргарина, кексов, рулетов и т.д. На нем жарят лапшу быстрого приготовления, чипсы, картофель-фри и т.д. Также вещество используют в косметологической отрасли, в сфере производства средств по уходу за кожей, волосами, ногтями и т.д.
Кокосовая
выжимка считается более полезной. На
кокосовом масле можно жарить
разные продукты. Ее добавляют в выпечку, детское питание, в закуски, салаты, крема для тортов, соусы и т.д. Масляный состав очень ценится в косметологии, особенно в сфере ухода за кожей. Он прекрасно увлажняет, питает эпидермис, предотвращает появление растяжек и стрий.
Состав
Продолжим и разберемся, чем отличаются кокосовое и пальмовое масла по своему составу. Кокосовое масло богато витамином К, однако содержит минимальное количество витамина Е. В отличие от него, пальмовое масло имеет высокое содержание витамина Е. Кроме того, в пальмовом масле присутствует значительное количество каротиноидов, которые способствуют образованию витамина А. В кокосовом масле также можно найти линолевые и олеиновые кислоты, тогда как в пальмовом их содержание крайне низкое.
Соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в обоих маслах примерно одинаково.
-
Читайте также:
Интересные факты
-
Пальмовое и кокосовое масло – это два разных вида растительного масла, получаемые из разных частей пальмовых деревьев. Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы, а кокосовое масло – из мякоти кокосовых орехов.
-
Пальмовое масло имеет более высокую температуру плавления, чем кокосовое масло, поэтому оно более твердое при комнатной температуре. Кокосовое масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому оно более жидкое при комнатной температуре.
-
Пальмовое масло имеет более нейтральный вкус и запах, чем кокосовое масло. Кокосовое масло имеет более выраженный вкус и запах, который нравится не всем.
| Критерий сравнения | Пальмовое масло | Кокосовое масло |
|---|---|---|
| Источник | Плоды масличной пальмы (Elaeis guineensis) | Мякоть кокосового ореха (Cocos nucifera) |
| Происхождение | Западная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия | Тропические регионы, особенно Юго-Восточная Азия и Океания |
| Состав жирных кислот | Высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 50%), в основном пальмитиновая кислота. Также содержит олеиновую и линолевую кислоты. | Очень высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 90%), в основном лауриновая кислота. |
| Температура плавления | Около 35-40°C (полутвердое при комнатной температуре) | Около 24-26°C (твердое при комнатной температуре, но легко плавится) |
| Вкус и аромат | Нейтральный или слегка ореховый, без ярко выраженного аромата | Ярко выраженный кокосовый аромат и вкус (особенно нерафинированное) |
| Применение в пищевой промышленности | Широко используется в выпечке, кондитерских изделиях, маргарине, жареных продуктах, полуфабрикатах. | Используется в выпечке, десертах, азиатской кухне, веганских продуктах, как заменитель сливочного масла. |
| Применение в косметике и бытовой химии | Мыло, шампуни, кремы, моющие средства. | Мыло, шампуни, кремы, лосьоны, средства для волос, зубные пасты. |
| Влияние на здоровье (спорные моменты) | Высокое содержание насыщенных жиров может повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого) у некоторых людей. | Высокое содержание насыщенных жиров, но лауриновая кислота может по-разному влиять на холестерин. Некоторые исследования показывают повышение ЛПВП (хорошего). |
| Экологические проблемы | Массовое производство часто связано с вырубкой лесов, потерей биоразнообразия и выбросами парниковых газов. | Менее выраженные, но также существуют проблемы с устойчивостью производства и монокультурами. |
Опыт других людей
Пальмовое и кокосовое масла нередко воспринимаются как одно и то же, однако между ними существуют значительные отличия. Пользователи пальмового масла подчеркивают его отличную термостойкость, что делает его идеальным выбором для жарки и выпечки. В то же время кокосовое масло завоевало популярность благодаря своим антибактериальным свойствам и положительному влиянию на пищеварение. Мнения по этому поводу расходятся, но важно учитывать, что каждое из масел обладает своими уникальными свойствами и областями применения.
Разница в пользе и вреде
Итак, мы рассказали, как отличить кокосовое масло от пальмового по внешнему виду и составу. Несмотря на то, что в магазинах оба продукта часто соседствуют на полке, разница между ними, в первую очередь, проявляется в цене.
Теперь вы точно сможете дать верный ответ, одно и тоже или нет, пальмовое и кокосовое масло, а вот решить, какое из них, все же приобрести, поможет информация из этого подраздела.
- В первую очередь, подчеркнем – оба продукта отличаются очень высокой калорийностью, что чревато риском развития ожирения. В сети можно встретить мифы, что кокосовая выжимка способствует похудению. Что ж, даже если это и так, то только в случае, если человек применяет продукт наружно, например, во время массажа.
- Во вторую, отметим, часть насыщенных жиров, которых в избытке в обоих продуктах, неизбежно перерабатывается в транс-жиры, которые снижают «хороший» холестерин и крайне вредны для сердечно-сосудистой системы и организма в целом. А еще, чрезмерное их употребление повышает риск развития сахарного диабета II типа.
Вспомним разницу в стоимости — пальмовое масло более низкосортное, а потому дешевое. В процессе его производства (многократная термическая обработка) теряются, практически, все полезные компоненты. Его польза заключается в свойстве повышать иммунитет, благотворно влиять на органы зрения, на пищеварительную систему.
Отличие кокосового масла от пальмового в более «благородном» и полезном составе на выходе, после отжима. Оно обладает антисептическим и противогрибковым действием. Существует мнение, что продукт благотворно влияет на сосудистую систему, преимущественно в голове, что оказывает профилактическое действие при риске развития болезни Альцгеймера.
Давайте поставим финальную точку: кокосовое масло – это не пальмовое масло. Это два неодинаковых продукта из одной группы. Они имеют несколько незначительных точек соприкосновения, но разница гораздо обширнее.
Ну и что, что растения, из которых их производят, произрастают в тропиках, и относятся к одному семейству? Это все равно, что объединить помидор, баклажан и картошку, которые растут в одном огороде и относятся к семье Пасленовых… Прочувствовали разницу?
Экологические аспекты производства
Производство пальмового и кокосового масла имеет значительное влияние на окружающую среду, и эти аспекты становятся все более актуальными в свете глобальных экологических проблем. Оба типа масла получают из растений, однако методы их производства и последствия для экосистем различаются.
Пальмовое масло производится из плодов масличной пальмы, которая в основном выращивается в тропических регионах, таких как Индонезия и Малайзия. К сожалению, для создания плантаций масличной пальмы часто вырубаются тропические леса, что приводит к утрате биоразнообразия и разрушению экосистем. Вырубка лесов также способствует увеличению выбросов углекислого газа в атмосферу, что усугубляет проблему изменения климата. Кроме того, в процессе производства пальмового масла могут использоваться химические удобрения и пестициды, что негативно сказывается на качестве почвы и водоемов.
С другой стороны, кокосовое масло получают из мякоти кокосовых орехов, которые растут на кокосовых пальмах. Эти деревья требуют меньше ресурсов и могут расти в более разнообразных экосистемах. Кокосовые плантации, как правило, менее разрушительны для окружающей среды, так как они могут сосуществовать с другими культурами и не требуют такой же степени вырубки лесов, как плантации масличной пальмы. Однако и здесь есть свои экологические проблемы: в некоторых регионах, где кокосовые пальмы выращиваются в больших масштабах, также наблюдаются случаи вырубки лесов и ухудшения состояния почвы.
Важно отметить, что устойчивое производство обоих типов масла становится все более актуальным. Существуют инициативы и сертификации, такие как RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) для пальмового масла, которые направлены на снижение негативного воздействия на окружающую среду и поддержку устойчивых практик. Аналогично, для кокосового масла также разрабатываются стандарты, направленные на экологически чистое производство.
В заключение, хотя пальмовое и кокосовое масло могут показаться схожими, их экологические аспекты производства значительно различаются. Понимание этих различий важно для потребителей, стремящихся делать осознанный выбор и поддерживать устойчивое сельское хозяйство.
Вопрос-ответ
Каковы основные отличия между пальмовым и кокосовым маслом?
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, в то время как кокосовое масло извлекается из мякоти кокоса. Пальмовое масло имеет более высокое содержание насыщенных жиров и витамина Е, тогда как кокосовое масло богато лауриновой кислотой, которая обладает антимикробными свойствами.
Можно ли использовать пальмовое и кокосовое масло в кулинарии взаимозаменяемо?
Хотя оба масла могут использоваться в кулинарии, их вкусовые качества и точки дымления различаются. Кокосовое масло имеет сладковатый вкус и аромат, что делает его идеальным для десертов, тогда как пальмовое масло более нейтрально и часто используется в жарке и приготовлении блюд с насыщенными вкусами.
Какое из масел более полезно для здоровья?
Оба масла имеют свои преимущества и недостатки. Кокосовое масло может поддерживать здоровье сердца благодаря содержанию среднецепочечных триглицеридов, в то время как пальмовое масло, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, также содержит антиоксиданты. Важно учитывать индивидуальные потребности и предпочтения при выборе масла для использования.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав масел перед покупкой. Пальмовое и кокосовое масла имеют разные жирные кислоты и питательные вещества, поэтому важно понимать, какое масло подходит именно для ваших нужд, будь то кулинария или косметология.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на происхождение масел. Пальмовое масло часто ассоциируется с экологическими проблемами, связанными с вырубкой лесов, в то время как кокосовое масло может быть более устойчивым выбором, если оно сертифицировано как органическое и экологически чистое.
СОВЕТ №3
Используйте кокосовое масло для ухода за кожей и волосами. Благодаря своим увлажняющим свойствам, кокосовое масло отлично подходит для косметических целей, в то время как пальмовое масло чаще используется в кулинарии.
СОВЕТ №4
Не забывайте о калорийности. Оба масла высококалорийные, поэтому, если вы следите за своим питанием, учитывайте их в своем рационе и используйте в умеренных количествах.
