Майоран — ароматная пряность, используемая в кулинарии и медицине. Его уникальный вкус и аромат делают его популярным в средиземноморской кухне. В этой статье рассмотрим происхождение, свойства, применение и пользу майорана для здоровья. Знание о майоране поможет разнообразить кулинарные эксперименты и обогатить рацион.
Калорийность и химический состав майорана
Надземная часть растения содержит от 0,3 до 0,5 % эфирного масла в сыром виде и от 0,7 до 3,5 % в сухом. Молодые побеги богаты рутином (около 0,13 %), а также содержат аскорбиновую кислоту (примерно 0,45 %) и каротин (около 0,006 %). В растении также присутствуют пектиновые и дубильные вещества, а также пентозаны.
В 100 граммах специи содержится 272 калории.
Эфирное масло включает в себя пинен, терпинен, сабинен, борнеол, α-терпинеол и фенолы. Вещество, придающее майорану его характерный аромат, до сих пор остается загадкой.
Мнение эксперта:
Майоран – это пряность, которая находит широкое применение в кулинарии благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Специалисты отмечают, что майоран обладает сладковатым, слегка пряным вкусом с цитрусовыми нотами и легкой горечью. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, рыбой, овощами и сырами, добавляя им изысканный вкус. Кроме того, майоран обладает множеством полезных свойств: он способствует улучшению пищеварения, обладает антисептическими качествами и богат витаминами. Благодаря этим достоинствам майоран заслуженно пользуется популярностью как среди шеф-поваров, так и среди любителей здорового питания.
Запах и вкус майорана
Запах эфирного масла слегка сладковатый, цветочный, напоминает камфару, кардамон, тимьян, но аромат более тонкий и сладкий. Вкус острый, пряный, но, с другой стороны, сладкий. Больше всего эфирного масла содержится в растении в период цветения.
Майоран известен человечеству достаточно давно. Греки, полагая, что он имеет некую магическую силу, использовали его во время обрядов жертвоприношения. Являясь мощным афродизиаком, майоран превращал вино в «напиток любви». Также считалось, что он придаёт силы и мужество. В свое время (еще до использования хмеля), использовался в пивоварении, несколько позже и в винокурении. Использовали специю и в косметологии, ароматизируя ей мыло для рук. Благодаря своим лечебным свойствам, применяется при простудных заболеваниях, при ревматизме и атеросклерозе. О
полезных свойствах и противопоказаниях майорана
читайте отдельно. Кроме этого, в древности использовался с декоративной целью для плетения венков. Но, конечно же, одна из главных ниш использования – кулинария. О том, в какие блюда стоит добавлять специю,
чем можно заменить майоран
и
в чем отличие орегано и душицы
садовой, читайте на страницах нашего сайта.
Интересные факты
-
Майоран — это пряность, которая на протяжении многих веков находила применение как в кулинарии, так и в медицине. Его упоминания встречаются в древних текстах, таких как Библия и Коран, а также он был широко известен в Древнем Риме и Греции.
-
Майоран представляет собой многолетнее растение, достигающее высоты до 60 см. У него небольшие овальные листья и цветы, которые могут быть белыми или розовыми. Обычно сбор майорана происходит в конце лета или начале осени, когда растение цветет.
-
Майоран обладает слегка острым, пряным вкусом и характерным ароматом. Его добавляют в разнообразные блюда, включая супы, рагу, соусы и маринады. Также майоран отлично подходит в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.
| Характеристика | Описание | Применение |
|---|---|---|
| Название | Майоран (Origanum majorana) | Кулинария, народная медицина, косметология |
| Семейство | Яснотковые (Lamiaceae) | Родственник орегано, тимьяна, мяты |
| Внешний вид | Невысокое травянистое растение с мелкими овальными листьями и белыми или розоватыми цветками | Декоративное растение в саду |
| Аромат | Теплый, сладковатый, пряный, с легкими цветочными и цитрусовыми нотками | Придает блюдам изысканный аромат |
| Вкус | Мягкий, слегка горьковатый, с оттенками орегано и тимьяна, но более нежный | Улучшает вкус мясных, овощных блюд, супов |
| Состав | Эфирные масла (терпинен, сабинен, линалоол), дубильные вещества, флавоноиды, витамины (А, С, К), минералы (железо, кальций, магний) | Определяет полезные свойства и аромат |
| Полезные свойства | Антибактериальное, противовоспалительное, спазмолитическое, успокаивающее, улучшает пищеварение | Используется при простудах, проблемах с ЖКТ, нервном напряжении |
| Кулинарное применение | Мясные блюда (колбасы, паштеты, жаркое), птица, рыба, овощи (картофель, капуста), супы, соусы, маринады, выпечка | Универсальная пряность для многих кухонь мира |
| Народная медицина | Отвары и настои при простуде, кашле, головной боли, бессоннице, проблемах с пищеварением | Средство для облегчения различных недугов |
| Косметология | Эфирное масло майорана используется в ароматерапии, для ухода за кожей и волосами | Успокаивает, тонизирует, улучшает состояние кожи |
| Противопоказания | Беременность, индивидуальная непереносимость, низкое давление (в больших дозах) | Важно соблюдать меру и консультироваться с врачом |
Опыт других людей
Майоран – это ароматная пряность, которая популярна в кулинарии многих стран. Люди отмечают, что майоран обладает тонким, сладковатым вкусом с легкой горчинкой. Он прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы, овощей и соусов. Многие говорят, что майоран придает блюдам особый аромат и делает их более аппетитными. Кроме того, майоран считается полезным для здоровья: он обладает антисептическими свойствами и способствует улучшению пищеварения.
Хранение пряности майоран
Пряную траву собирают дважды: в период цветения, который приходится на середину лета, и осенью, когда растение начинает плодоносить.
Читайте также:
Первую сборку травы производят, оставляя стебли высотой 5-8 см, что позволяет растению снова нарастить зеленую массу к осеннему сбору. Осенью же срезают всю траву полностью. В холодильнике, завернутый в пленку, майоран может храниться от 5 до 7 дней. Сушить его лучше в тени, либо целиком, связывая в небольшие пучки (после сушки листья отделяют, а стебли выбрасывают), либо, предварительно отрывая только листья. Если нужно ускорить процесс, можно использовать духовку, установив температуру на 35-40°С, а через несколько часов повысив до 50°С. Правильно высушенный майоран при сжатии в руках должен рассыпаться, но не крошиться. Часто высушенный майоран измельчают в порошок и хранят в герметичных банках из темного стекла. О том, как применять сухой майоран в кулинарии и медицине, вы можете узнать на отдельных страницах. Срок хранения составляет до трех лет.
Применение майорана в кулинарии
Майоран, известный также как сладкий орегано, является одной из самых популярных пряностей, используемых в кулинарии. Его уникальный аромат и вкус делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах. В основном майоран используется в средиземноморской, восточноевропейской и мексиканской кухнях, но его популярность распространилась по всему миру.
Одним из основных направлений применения майорана является приготовление мясных блюд. Он прекрасно сочетается с бараниной, свининой и курицей, придавая им особую пикантность. Часто майоран добавляют в маринады, что позволяет мясу впитать его аромат и вкус. Например, в греческой кухне майоран используется в рецептах для запекания мяса с овощами, а в итальянской — в соусах для пасты.
Кроме того, майоран отлично подходит для приготовления овощных блюд. Он может быть добавлен в рагу, запеканки и салаты, усиливая их вкус и аромат. Особенно хорошо майоран сочетается с картофелем, помидорами и баклажанами. В некоторых рецептах его используют в сочетании с другими травами, такими как тимьян и розмарин, что позволяет создать гармоничное сочетание вкусов.
Майоран также находит свое применение в приготовлении соусов и супов. Например, в традиционных рецептах томатного соуса для пасты майоран добавляется для усиления аромата. В супах, особенно в бульонах и овощных супах, он помогает создать более насыщенный вкус. В некоторых странах майоран добавляют в супы на основе бобовых, таких как фасоль или чечевица, что делает блюда более ароматными и аппетитными.
Не стоит забывать и о выпечке. В некоторых рецептах хлеба и пирогов майоран используется как ароматическая добавка, придавая выпечке особый вкус. Например, в средиземноморских странах майоран часто добавляют в тесто для пиццы или хлеба, что делает их более насыщенными и ароматными.
Важно отметить, что майоран лучше всего добавлять в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат. При длительной термической обработке его вкус может стать менее выраженным. В сушеном виде майоран сохраняет свои свойства, но свежий майоран обладает более ярким и насыщенным вкусом, поэтому его стоит использовать, когда это возможно.
Таким образом, майоран — это универсальная пряность, которая может обогатить вкус множества блюд. Его применение в кулинарии разнообразно, и он способен добавить изюминку как к мясным, так и к овощным блюдам, а также к соусам и выпечке. Правильное использование майорана в кулинарии позволяет раскрыть его ароматические свойства и сделать блюда более аппетитными и насыщенными вкусом.
Вопрос-ответ
Каковы основные свойства майорана?
Майоран обладает ярким ароматом и сладковатым вкусом, что делает его популярным в кулинарии. Он содержит эфирные масла, которые обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами, а также богаты антиоксидантами, что способствует укреплению иммунной системы.
-
Читайте также:
В каких блюдах чаще всего используется майоран?
Майоран часто добавляют в мясные блюда, особенно в блюда из баранины и свинины, а также в соусы, супы и овощные рагу. Он также хорошо сочетается с бобовыми и картофелем, придавая им особый аромат и вкус.
Как правильно хранить майоран?
Сухой майоран следует хранить в герметично закрытой упаковке в темном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и вкус. Свежие листья можно хранить в холодильнике, завернув их в влажное бумажное полотенце, или заморозить для длительного хранения.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте майоран в качестве замены орегано в рецептах, чтобы добавить блюдам уникальный аромат и вкус. Эта пряность отлично подходит для мясных и овощных блюд, а также для соусов и маринадов.
СОВЕТ №2
Добавляйте майоран в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат. Высокие температуры могут уничтожить нежные эфирные масла, поэтому лучше всего добавлять пряность за несколько минут до завершения готовки.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с майораном в выпечке. Эта пряность может добавить интересный вкус в хлеб и пироги, особенно в сочетании с другими травами и специями.
СОВЕТ №4
Храните майоран в герметичной упаковке в темном и прохладном месте, чтобы сохранить его аромат и полезные свойства. Правильное хранение поможет избежать потери вкуса и аромата пряности.
