Корица — популярная специя и важный элемент кулинарии и медицины, используемая в различных блюдах и напитках. На рынке представлены два основных вида корицы: настоящая корица (Cinnamomum verum) и китайская кассия (Cinnamomum cassia). У них разные вкусовые качества, ароматы и полезные свойства. Важно уметь отличать эти виды, чтобы выбрать подходящий продукт. Эта статья разъяснит отличия между настоящей корицей и кассией и даст рекомендации по их использованию в кулинарии и медицине.
В чем разница ?
Если вы читаете эту статью, вероятно, вас интересует, чем кассия отличается от корицы. Кассия — это близкий родственник коричного дерева, и её часто называют «ложной корицей». Чтобы лучше разобраться в различиях между этими двумя пряностями, стоит внимательно изучить каждую из них отдельно.
Китайская кассия
Китайская корица кассия – это одна из разновидностей привычной специи, обладающая значительно менее выраженным вкусом и полезными качествами. Она добывается в Китае, Вьетнаме или Индонезии и представляет собой кору дерева, которое носит название коричник.
Приправу получают таким образом:
- С внутренней стороны побега дерева снимается тонкий слой коры;
- Кора просушивается, скатывается в трубочки;
- Трубочки измельчаются на небольшие кусочки или в порошок.
Именно фальшивый аналог кассия в подавляющем большинстве лежит на прилавках магазинов, эту пряность ежедневно добавляют в пищу миллионы людей. Чем отличается корица от кассии, почему оригинал выше ценится?
Настоящая специя
Настоящая корица, известная как Cinnamomum ceylanicum, производится на Цейлоне. Это высушенная кора коричного дерева, которое растет на высоте не менее 1000 метров над уровнем моря.
Ключевые моменты сбора этой приправы:
- Для срезания используются исключительно медные ножи, чтобы избежать окисления;
- Сбор урожая происходит в августе или сентябре, когда заканчиваются дожди, и дерево, насыщенное влагой, отдает больше аромата и насыщенности вкуса.
Срезается внешний слой коры, который удаляется полосками, очищается от кожицы и затем сушится в тени до полного потемнения. Толщина одного листа коры не превышает нескольких миллиметров!
Цейлонская корица – это ценный и редкий продукт, практически не имеющий противопоказаний. Различия между корицей и кассией на фотографиях очевидны – это две разные трубочки с различной структурой и цветом.
Обе специи могут использоваться для лечения и профилактики различных заболеваний, а также в кулинарии. Полезные свойства схожи, но стоит отметить, что оригинальная корица обладает более выраженным воздействием на организм:
- Ускоряет кровообращение;
- Способствует сжиганию жиров и нормализации уровня холестерина;
- Стабилизирует обмен веществ;
- Укрепляет иммунную систему;
- Обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами.
Однако есть одно важное отличие: в составе кассии присутствует кумарин, токсичное вещество. Употребление в небольших количествах не причинит вреда, но стоит значительно ограничить добавление этой специи в блюда.
Представим, что перед вами находятся настоящая корица и кассия – как отличить подделку? Читайте далее – мы собрали все отличия, которые помогут вам сделать правильный выбор при покупке.
Мнение эксперта:
Корица и кассия – это два популярных пряных растения, которые часто используются в кулинарии и медицине. Однако, отличить настоящую корицу от китайской кассии может быть непросто для обычного покупателя. Эксперты подчеркивают, что основное отличие между ними заключается в вкусе, аромате и химическом составе. Настоящая корица имеет более мягкий вкус и аромат, в то время как китайская кассия отличается более резким и пряным оттенком. Кроме того, корица содержит меньше кумарина, вещества, которое может быть вредным в больших дозах, чем кассия. Поэтому, выбирая специю, рекомендуется обращать внимание на ее внешний вид, аромат и происхождение, чтобы быть уверенным в качестве продукта.
| Признак | Корица настоящая (Цейлонская) | Кассия (Китайская корица) |
|---|---|---|
| Происхождение | Шри-Ланка (Цейлон), Индия, Мадагаскар | Китай, Индонезия, Вьетнам |
| Внешний вид палочек | Тонкие, хрупкие, легко ломаются, многослойные, скручены в плотные трубочки | Толстые, жесткие, трудно ломаются, однослойные, скручены в один завиток |
| Цвет | Светло-коричневый, бежевый | Темно-красно-коричневый |
| Аромат | Нежный, сладкий, сложный, с цитрусовыми нотками | Резкий, сильный, пряный, менее сложный |
| Вкус | Мягкий, сладковатый, слегка жгучий, без горечи | Острый, жгучий, иногда горьковатый |
| Текстура порошка | Мелкий, рассыпчатый, светлый | Более грубый, темный, может быть комковатым |
| Содержание кумарина | Очень низкое (0,004%) | Высокое (0,5-1%) |
| Цена | Значительно выше | Ниже |
| Применение | Десерты, выпечка, напитки, деликатные блюда | Мясные блюда, маринады, консервация, дешевая выпечка |
Опыт других людей
Корица является популярным пряным продуктом, но многие не знают, как отличить настоящую корицу от китайской кассии. Люди отмечают, что настоящая корица имеет более тонкий и хрупкий вид, чем кассия, которая обычно более толстая и жесткая. Также настоящая корица имеет более нежный вкус с тонкими сладкими нотками, в то время как кассия более пряная и горькая. При выборе корицы стоит обращать внимание на эти отличительные особенности, чтобы получить истинное удовольствие от ее аромата и вкуса.
Интересные факты
-
Настоящая корица и китайская кассия представляют собой два различных вида растений, которые часто путают из-за их схожих вкусовых и ароматических характеристик. Настоящая корица (Cinnamomum verum) растет на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, тогда как китайская кассия (Cinnamomum cassia) встречается в Китае, Вьетнаме и Индонезии.
-
Настоящая корица обладает более нежным и сладковатым вкусом, в то время как китайская кассия отличается более ярким и пряным оттенком. Кроме того, настоящая корица имеет более светлый оттенок и ее палочки тоньше и более хрупкие по сравнению с кассией.
-
Настоящая корица богаче полезными веществами, чем китайская кассия. В частности, в ней содержится больше антиоксидантов, которые способствуют защите организма от свободных радикалов и помогают снизить вероятность возникновения хронических заболеваний.
Как проверить, настоящая ли корица лежит перед вами?
Не понимаете, что перед вами – корица или кассия, как отличить настоящую корицу от фальшивой? Не беспокойтесь, мы поможем. Существует несколько явных признаков, на которые стоит ориентироваться при покупке пряности – стоя на рынке или в магазине, внимательно проверьте несколько параметров.
Отличить настоящую корицу от кассии можно по следующим признакам:
- Высокая стоимость.
Заменитель обойдется совсем недорого, цейлонская пряность же стоит в районе 200 рублей за несколько палочек; - Аромат
. Запах имеет терпкие гвоздичные нотки, выражен достаточно слабо. Китайский аналог пахнет сильно, ярко и очень сладко; - Плотность.
Легко крошится и ломается в руках при малейшем давлении, кассия же очень прочна; - Цвет.
Оттенок неяркий, коричнево-желтый; - Разрез.
Привычный вид веточки дерева говорит о том, что у вас в руках – подделка. Настоящая пряность по структуре похожа на сигару, имеет множество завитков и лепестков.
Есть и еще один простейший способ – внимательно изучите упаковку, если покупаете фабричный товар. На оборотной стороне пакета будет указана страна сбора пряности – если хотите приобрести оригинал, выбирайте пачку, на которой написано
«Цейлон»
или
«Шри-Ланка»
.
А как отличить корицу в палочках от кассии дома? Проще всего посмотреть на ее внешний вид, выше на картинке мы привели пример двух разных пряностей, как вы можете видеть разница очевидна.
Обращаем ваше внимание, что не стоит пытаться сразу же молоть пряность – вы рискуете сломать кофемолку или блендер, если приобрели китайский аналог.
Тут вы можете посмотреть, как делают настоящую пряность:
Что делать, если вы уже приобрели смолотую пряность на развес, не в упаковке? Отличить корицу от кассии в порошке в домашних условиях несложно – мы приведем ряд простейших тестов, которые помогут определить, что за специя спряталась в порошке.
- Насыпьте небольшое количество на тарелку и капните каплю йода – цвет не должен измениться;
- Всыпьте немного порошка в кружку и залейте кипятком. Оригинальная приправа дает красно-коричневый оттенок, жидкость приобретает желеобразную структуру.
Есть и еще два признака, позволяющие определить оригинал:
- Порошок имеет светло-коричневый оттенок;
- Вкус молотой специи сладкий, мягкий, очень приятный.
Смотрите видео, в котором очень подробно рассказано про все отличия!
Мы подробно рассказали о том, как выбрать настоящую корицу – пользуйтесь нашими инструкциями, чтобы сделать правильный выбор и насладиться уникальным ароматом и вкусом пряности. Сохраняйте обзор в закладки, чтобы не потерять!
Применение в кулинарии и медицине
Корица, как один из самых популярных пряностей в мире, используется как в кулинарии, так и в медицине. Однако важно понимать, что не всякая корица является одинаково полезной и безопасной. Настоящая корица, или цейлонская, и китайская кассия имеют разные свойства и применения.
В кулинарии цейлонская корица ценится за свой мягкий и сладковатый вкус, который идеально подходит для выпечки, десертов, а также для приготовления горячих напитков, таких как глинтвейн и кофе. Она также используется в различных блюдах восточной кухни, придавая им уникальный аромат. Кассия же, в свою очередь, обладает более резким и острым вкусом, что делает её популярной в производстве пряных смесей и в кондитерских изделиях, где требуется яркий аромат.
С точки зрения медицины, оба вида корицы имеют свои преимущества. Цейлонская корица содержит меньше кумарина, вещества, которое в больших количествах может быть токсичным для печени. Она обладает антиоксидантными свойствами, помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает пищеварение. Кассия, хотя и менее безопасна при длительном употреблении, также имеет свои полезные свойства, включая противовоспалительное действие и способность улучшать обмен веществ.
Важно отметить, что при использовании корицы в лечебных целях следует учитывать её происхождение. Цейлонская корица рекомендуется для регулярного употребления, тогда как кассию лучше использовать в ограниченных количествах. В кулинарии же выбор между этими двумя видами корицы зависит от желаемого вкусового профиля и конкретного рецепта.
Читайте также:
Таким образом, знание различий между настоящей корицей и китайской кассией позволяет не только улучшить кулинарные навыки, но и заботиться о здоровье, выбирая более безопасные и полезные продукты.
Вопрос-ответ
Как визуально отличить корицу настоящую от китайской кассии?
Настоящая корица (Cinnamomum verum) имеет тонкие, многослойные корички, которые легко скручиваются в трубочку. У нее светло-коричневый цвет и более гладкая текстура. В отличие от этого, китайская кассия (Cinnamomum cassia) имеет более толстые и жесткие корички, которые часто выглядят более грубыми и темными, с красноватым оттенком.
Какой вкус и аромат у настоящей корицы и кассии?
Настоящая корица обладает более мягким, сладким и сложным ароматом с нотами цитрусовых, в то время как китайская кассия имеет более резкий, острый и пряный вкус. Это связано с различиями в химическом составе, где кассия содержит больше кумарина, что придает ей характерный вкус.
Где чаще всего используется каждая из этих специй?
Настоящая корица чаще используется в десертах, выпечке и напитках, где требуется более тонкий и сладкий вкус. Китайская кассия, благодаря своему более яркому и насыщенному аромату, часто используется в азиатской кухне, а также в пряных смесях и маринадах.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на внешний вид корицы. Настоящая корица (Cinnamomum verum) имеет тонкие, многослойные трубочки, которые легко раскручиваются. Китайская кассия (Cinnamomum cassia) обычно представлена в виде более толстых и жестких палочек, которые трудно раскрутить.
СОВЕТ №2
Проверьте запах. Настоящая корица обладает более мягким и сладким ароматом, в то время как кассия имеет более резкий и острый запах. Попробуйте потереть немного корицы между пальцами — это поможет раскрыть ее аромат.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на цвет и текстуру. Настоящая корица имеет светло-коричневый цвет и гладкую поверхность, тогда как кассия часто темнее и может иметь более грубую текстуру. Также настоящая корица имеет более тонкие слои, в то время как кассия выглядит более массивной.
СОВЕТ №4
Проверьте наличие кумарина. Кумарин — это вещество, которое содержится в кассии в больших количествах и может быть вредным при чрезмерном употреблении. Если вы хотите избежать этого, выбирайте настоящую корицу, которая содержит его в минимальных количествах. Для этого можно обратиться к сертифицированным производителям или проверенным магазинам.
