Грибной суп — рецепты приготовления из свежих, замороженных и лесных грибов

Грибной суп — вкусное и питательное блюдо, которое можно готовить в любое время года, используя свежие, замороженные или лесные грибы. В этой статье представлены разнообразные рецепты, которые позволят насладиться насыщенным вкусом и ароматом грибов. Вы узнаете, как правильно выбирать и готовить грибы, а также получите советы по созданию идеального супа, который украсит ваш стол. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам в мире грибных блюд.

Самый простой грибной суп из шампиньонов с картофелем

Когда возникает необходимость быстро приготовить обед, а в наличии имеются свежие шампиньоны, отличным решением станет грибной суп. Для его создания не потребуется много сложных и дорогих ингредиентов, а времени вы затратите совсем немного. Вам понадобятся картошка, лук, морковь и немного грибов. Вот простой рецепт грибного супа из шампиньонов.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец и любимые специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибной суп из шампиньонов можно готовить без использования мясных или овощных бульонов, фактически на воде. Бульон образуется сам из грибов и картофеля. Начните с обжаривания лука и моркови. Лук нарежьте мелкими кубиками и отправьте жариться на сковороду с растительным маслом.

2. Очистите морковь от кожуры и натрите её на терке. Можно использовать любую терку: мелкую, крупную или для корейской моркови. Главное, чтобы вас устраивала текстура моркови в готовом супе. Добавьте морковь к луку и обжаривайте их вместе до легкого золотистого цвета.

3. Теперь промойте и обсушите шампиньоны. Удалите потемневшие кончики ножек. Разрежьте каждый гриб пополам вдоль, а затем нарежьте на пластинки. Если грибы крупные, нарежьте их на четвертинки. Добавьте грибы к луку и моркови и обжарьте вместе. Накройте крышкой и тушите 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Если вы сделали это заранее, замочите картофель в холодной воде, чтобы он не потемнел.

5. Вскипятите воду в чайнике. Переложите обжаренные грибы с овощами в кастрюлю и залейте горячей водой. Вам понадобится от 1 до 1,5 литров, в зависимости от желаемой густоты супа. Как только вода закипит, добавьте нарезанный картофель. Перемешайте и варите до готовности картофеля.

6. Картофель будет вариться около 10 минут. Когда он почти готов, добавьте в грибной суп свежую или сушеную зелень. Перемешайте и доварите до полной готовности. Дайте настояться под крышкой 5 минут, и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Эксперты в области кулинарии отмечают, что грибной суп является универсальным блюдом, которое можно готовить из различных видов грибов. Свежие грибы, такие как шампиньоны или белые грибы, придают супу насыщенный вкус и аромат. При использовании замороженных грибов, важно помнить, что они сохраняют большинство своих питательных веществ и могут стать отличной основой для быстрого приготовления. Лесные грибы, такие как подосиновики или лисички, добавляют уникальные нотки и делают блюдо особенно изысканным. Специалисты рекомендуют экспериментировать с добавлением овощей, таких как картофель и морковь, а также использовать различные специи для усиления вкуса. Грибной суп можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с гренками, что делает его идеальным вариантом для обеда или ужина.

Ароматный суп из лесных грибов за 25 минут

Суп из сушеный белых грибов с лапшой

Такой грибной суп можно приготовить в любой сезон, если у вас заготовлены или куплены сушеные белые грибы. Это один из самых любимых благородных грибов, обладающих очень ярким и запоминающимся вкусом и запахом. Его ни с чем нельзя спутать. Из белых грибов получается отличный темно-коричневый бульон, достаточно прозрачный и красивый. Из подосиновиков, например, такой не получится, он будет более темным.

При варке в супе сушеные грибы увеличиваются в объемах, поэтому их нужно совсем немного. На среднюю кастрюльку супа на 3-4 литра будет достаточно и 100 грамм. Есть несколько мнений о том, стоит ли добавлять в грибной суп морковь, некоторым кажется что она перебивает вкус белых грибов, поэтому добавляйте ее по желанию. Без моркови грибы и вправду чувствуются сильнее, но если вы любите ее вкус, это ваше решение.

Понадобится:

• сушеные белые грибы — 70-100 гр;
• картофель — 3-4 шт;
• репчатый лук — 1-2 шт;
• лапша или вермишель — 100-150 гр;
• морковь — 1 шт (по желанию);
• сливочное или растительное масло для обжарки лука;
• соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Сушеные грибы готовятся достаточно просто, но их нужно обязательно перед варкой промыть. Ведь засушивают их совсем немного очистив. Поэтому высыпьте сушеные грибы в кастрюльку или глубокую миску и промойте в холодной воде несколько раз. Наполняйте посуду, полоскайте руками грибы и сливайте, затем еще несколько раз. Можно замочить предварительно минут на 15, но тоже в холодной воде.

2. Промытые белые грибы ставим вариться. Выловите их из воды шумовкой, чтобы весь мусор и песок остались на дне посуды. Уложите в чистую кастрюлю и залейте свежей водой. Варите на среднем огне 30 минут. За это время грибы размягчатся, а бульон станет коричневым.

3. Во время варки грибов подготовим остальные продукты. Картофель очистите и нарежьте на некрупные кубики. Если хотите получить прозрачный бульон, то нарезанную картошку положите в глубокую миску и промойте несколько раз в холодной воде, пока не вымоется весь крахмал, т оесть вода не станет полностью прозрачной. Оставьте картофель в воде до момента закладки в суп, чтобы он не окислялся и не темнел.

4. Разогрейте сковородку на плите на среднем огне. Налейте туда растительного масла или положите кусочек сливочного. Нарежьте мелким кубиком лук и сложите в сковороду. Пассеруйте лук доя размягчения и прозрачности, не прибавляя огонь. Он не должен пережариться, только стать мягким и прозрачным. Если вы хотите добавить морковь, то положите ее сейчас и убавьте огонь до небольшого, помешивая обжаривайте их вместе до мягкости морковки.

5. Сварившиеся грибы выловите из кастрюли шумовкой. Бульон процедите еще раз, для этого перелейте его в другую емкость, оставив на дне совсем немного, если в грибах затесался песочек или мусор, он будет на донышке. Сполосните кастрюлю и снова верните в нее грибной бульон.

6. Белые грибы положите в сковородку к луку (и возможно моркови) и совсем слегка обжарьте до появления характерного запаха грибов и совсем легкой румяной корочки. Сливочное масло в этом деле предпочтительнее, так как оно подчеркивает вкус белых грибочков.

7. Пока обжариваются грибочки, доведите грибной бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель. Чем мельче вы его нарезали, тем быстрее он сварится. На это может уйти от 5 до 15 минут.

8. Есть два варианта добавления лапши в грибной суп. Либо варить ее сразу в грибном бульоне, но это лучше делать только с вермишелью, так как она быстро готовится. Или сварить отдельно до состояния альденте (совсем немного недоваренная) и добавить в суп потом. При втором способе бульон грибного супа останется прозрачным, при совместной варке он станет немного мутным из-за лапши. Сырую вермишель кладите когда картофель будет почти готов. А сваренную лапшу вместе с грибами.

9. Теперь пора закладывать в суп зажарку с грибами. Переложите лук и грибы в кипящий суп, перемешайте и  поварите еще буквально пять минут. Подсолите и поперчите на ваш вкус. Можно добавить сушеную зелень в это же время. Свежую лучше добавлять в готовый суп или уже в тарелку.

10. Выключите готовый суп и оставьте его под крышкой на 5 минут. После чего можно подавать на стол и звать семью к обеду.

Вкусный и ароматный суп из белых грибов готов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о грибном супе и его приготовлении:

1. Разнообразие грибов: Грибной суп можно готовить из множества видов грибов, включая шампиньоны, белые грибы, лисички и подосиновики. Каждый вид придаёт супу уникальный вкус и аромат. Например, белые грибы делают суп более насыщенным, в то время как лисички добавляют легкую фруктовую нотку.

2. Польза для здоровья: Грибы являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами (особенно группы B), минералами и антиоксидантами. Они могут помочь в поддержании иммунной системы и улучшении обмена веществ. Грибной суп, приготовленный с добавлением овощей и зелени, становится не только вкусным, но и полезным блюдом.

3. Традиции и вариации: В разных странах существуют свои традиции приготовления грибного супа. Например, в Чехии популярны густые грибные супы с добавлением сметаны, а в России часто готовят супы на мясном бульоне с добавлением картофеля и круп. В некоторых регионах даже используют сушеные грибы, что позволяет наслаждаться грибным вкусом в любое время года.

Грибной суп с баклажанами, сваренный на молоке — видео рецепт

Если вы хотите приготовить оригинальный грибной суп, обратите внимание на этот рецепт. Особенно он понравится тем, кто обожает баклажаны и может запастись свежими овощами в сезон. Уникальный метод приготовления на молоке придаёт супу особую вкусность, делая его невероятно нежным и кремовым. Мы все знаем, что грибы, особенно шампиньоны, отлично гармонируют с насыщенным вкусом молочных продуктов.

Жалею, что не готовила такой СУП раньше! Невероятно вкусный грибной #cуп с БАКЛАЖАНАМИ

Рецепт сытного грибного супа с перловкой

Этот суп готовится без мяса, но по сытности не уступает любому мясному. Благодаря той самой перловке. Для большинства с перловкой чаще всего ассоциируется рассольник, но и грибной суп можно очень вкусный сварить. Грибы для такого супа подходят практически любые, от этого только вкус немного поменяется. Можно достать давно запасенные замороженные или  сушеные, а можно купить свежих шампиньонов, что ничуть не испортит вкус. Разница в готовке будет только в том, что сушеные грибы надо будет предварительно отварить, а замороженные разморозить.

Понадобится:

• грибы — 500 гр (свежих);
• картофель — 3-4 штуки;
• перловая крупа сваренная — 250 грамм;
• морковь — 1 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 30 гр;
• черный перец молотый;
• соль;
• душистый перец горошком — 3-4 шт;
• лавровый лист — 1-2 шт;
• свежий укроп — несколько веточек.

Приготовление:

1. Перед тем как начать варить грибной суп, давайте подготовим ингредиенты. Перловую крупу необходимо сварить на воде, чтобы она получилась рассыпчатая. Картофель и морковь вымойте и почистите, с лука снимите кожуру. Грибы вымойте и высушите, например полотенцем.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь тоненькой соломкой. Можно натереть морковку на терке, обычной или для корейской морковки.

3. Картофель порежьте кубиками среднего размера, такими которые будет удобно есть в супе вам и вашим домочадцам.

4. Грибы разрежьте на половинки, а затем тонкими пластинками. Если грибы слишком крупные, то режьте на четвертинки. Мелкие грибы вроде опят можно не нарезать.

5. Возьмите глубокий сотейник с толстым дном или обычную сковородку. Разогрейте растительное масло, а затем положите в него сливочное,  дайте растопиться. Положите в масло лук и морковь и на среднем огне слегка обжарьте пока овощи не размягчатся.

6. Добавьте к овощам нарезанные грибы и обжаривайте пока грибы не будут готовы. Если вы используете не свежие шампиньоны или вешенки, а размороженные или сушеные, то перед этим они должны быть сварены.

7. Когда грибы слегка обжарятся до румяной корочки, переложите содержимое сковородки в кастрюлю и добавьте к ним отварную перловку и нарезанный картофель.

8. Вскипятите чайник воды и залейте содержимое кастрюли кипятком. Воды понадобится от 1,5 литров. Можете добавить чуть меньше, если любите очень густой суп или больше, если более прозрачный и жидкий.

9. Положите соль, перец и лавровый листочек. Варите пока картофель не будет готов. После этого положите свежий мелко нарезанный укроп. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте супу настояться примерно полчаса. Так он станет еще наваристей и вкусней.

Подавайте суп, разлив по тарелочкам. Можно положить ложку сметаны или поджарить хрустящие греночки. Очень вкусный и сытный грибной суп может получиться и без мяса. Приятного аппетита!

Грибной суп с лесными опятами и плавленным сыром

Этот суп можно отнести как к грибным, так и к сырным блюдам. Напоминаю, что в рецептах сырного супа также присутствуют грибы. Тем не менее, я считаю его в большей степени грибным. Нежный сливочный вкус прекрасно подчеркивает аромат опят. Для приготовления супа можно использовать лесные опята в свежем или замороженном виде, а также приобрести замороженные опята в магазине, которые доступны круглый год. Оба варианта будут вкусными, так что не стесняйтесь готовить и пробовать.

Понадобится:

• опята — 600-700 грамм;
• картофель — 4 шт;
• лук — 1 луковица;
• плавленный сыр сливочный — 150 гр;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• сливочное масло — 50 гр;
• растительное масло — 50 гр;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начните готовить суп с грибов. Если вы используете свежие лесные опята, их необходимо промыть и отварить. Мелкие грибочки можно оставить целыми, а крупные следует нарезать на несколько частей.

2. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. В кастрюле объемом 2,5-3 литра доведите воду до кипения и добавьте картофель. Варите его в течение 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков.

3. Разогрейте сковороду на плите, добавьте растительное масло и кусочек сливочного масла для аромата. Как только сливочное масло растает, добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте его до прозрачности и мягкости, можно слегка подрумянить, но не переусердствуйте.

4. В сковороду к луку добавьте подготовленные грибы. Если вы используете шампиньоны, их можно просто вымыть и нарезать, предварительная варка не требуется. Замороженные опята лучше всего заранее разморозить и отварить в течение 10 минут.

5. Обжаривайте грибы с луком до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. Важно довести их до готовности.

6. Добавьте к грибам сметану и плавленный сыр, тщательно перемешайте до получения однородной сливочной массы. У вас должен получиться грибной соус на основе сыра и сметаны.

7. Когда картофель в кастрюле будет готов, а грибы в соусе на сковороде — тоже, выложите содержимое сковороды в кастрюлю. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу, и дайте покипеть на среднем огне еще 3-4 минуты. Затем накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться еще 10 минут.

Грибной суп с опятами готов! Он получился нежным, сливочным и с ярким вкусом грибов. Приятного аппетита!

Очень вкусный грибной суп с курицей, гречкой и овощами

Продолжаем варить вкусные супы. Кто сказал, что грибной суп может быть только на овощном бульоне. Мне кажется, куриный бульон тоже отлично сочетается, а наличие мяса может для многих сделать его еще вкуснее. Возьмите хороший кусочек курочки для бульона, если любите нежирный суп, то грудку, а предпочитаете наваристый — то берите крылышки, ножки или целую половинку, чтобы были кожа и косточки. Тогда и куриный бульон будет жирнее, сытнее и ароматней. Важно, что готовить  вы должны так, как любите есть.

Гречка в этом супе только добавит ему сытности. Кстати, это отличный вариант использовать уже сваренную гречневую крупу, которая у вас осталась например с гарнира. Если гречку не варить в супе, а взять отваренную отдельно, то бульон будет светлым и прозрачным, а если положить вариться в суп, то будет темным, коричневым. Это тоже на ваш выбор. Я предпочитаю отдельно сваренную гречку.

Понадобится:

• грибы свежие (опята, шампиньоны, вешенки) — 300 гр;
• курица — 400-500 гр;
• картофель — 4-5 шт;
• гречка — 1 стакан;
• морковь — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• свежий укроп, петрушка — 1 небольшой пучок;
• лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В приготовлении такого супа важно начать с варки курицы на бульон. Самый вкусный бульон получается при варке на медленном огне, если возможно и при медленном томлении. Бульон сваренный в сильном кипении будет менее ароматным и скорее всего мутным. Поэтому налейте в кастрюлю холодной воды, положите куриное мясо и варите на медленном огне под крышкой без активного кипения, а лишь с легким побулькиванием до готовности курицы. В процессе, особенно в начала, обязательно снимайте образующуюся пенку.

2. Картофель, морковь и лук очистите. Грибы промойте и обсушите, чтобы удалить лишнюю воду. Шампиньоны, вешенки и опята варить заранее не нужно. Сушеные грибы нужно только замочить в воде на час.

3. Разогрейте сковородку с растительным маслом, положите мелко нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета.

4. Морковь нарежьте на тонкие брусочки или натрите на крупной терке. Добавьте к луку в сковородку и жарьте, постоянно помешивая, до мягкости.

5. Грибы положите в сковородку к овощам и перемешайте. Из грибов начнет выделяться жидкость, тушите в ней грибы, помешивая, пока они не достигнут полу готовности.

6. Сварившееся куриное мясо вытащите из бульона, немного остудите и разберите на более мелкие порционные кусочки.

7. Картофель нарежьте на кубики и отправьте вариться в кипящий бульон. Если вы решили добавлять сухую гречку в суп, то сделайте это вместе с картофелем. Если гречка у вас сварена заранее, то кладите ее когда картофель станет мягким.

8. Через пять минут после отправки вариться картошки, переложите в кастрюлю зажарку из овощей и грибов. Размешайте. Подсолите и поперчите суп. Положите лавровый листик по желанию, но не забудьте его вынуть по готовности грибного супа, чтобы он не дал горчинку.

9. Верните в суп куриное мясо, положите мелко нарубленную свежую зелень. По готовности картофеля и грибов, выключайте плиту и снимайте суп. Дайте ему настояться под крышкой несколько минут и можно подавать на стол.

Сливочный суп пюре с лисичками — видео рецепт

Тем не менее, супы-пюре из грибов всегда получаются особенно вкусными. С этим трудно не согласиться, и время от времени мы все их готовим. Я хочу поделиться с вами рецептом такого супа, приготовленного со свежими лисичками, только что собранными в лесу. Возможно, ваш грибной поход завершится находкой именно этих удивительно вкусных грибов.

Вкуснейший Грибной СУП с Лисичками 🍄 Нежный Крем Суп с Грибами

Грибной суп с шампиньонами и шпинатом — полезный вариант

Грибной суп с шампиньонами и шпинатом — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Шампиньоны, являясь одним из самых популярных видов грибов, обладают нежным вкусом и ароматом, а шпинат добавляет супу яркий цвет и дополнительные питательные вещества. Рассмотрим подробнее, как приготовить этот суп, а также его полезные свойства.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 300 г
• Шпинат свежий — 200 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Овощной или куриный бульон — 1,5 л
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов: Начните с очистки и нарезки шампиньонов. Их можно нарезать ломтиками или кубиками, в зависимости от ваших предпочтений. Лук и морковь также очистите и нарежьте: лук мелко, а морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, а шпинат промойте и обсушите.
2. Обжарка овощей: В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 3-4 минуты.
3. Добавление грибов: К обжаренным овощам добавьте нарезанные шампиньоны. Готовьте их, помешивая, до тех пор, пока они не выпустят сок и не начнут слегка подрумяниваться.
4. Варка супа: После того как грибы обжарились, добавьте в кастрюлю картофель и залейте все овощи бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Добавление шпината: За 5 минут до окончания варки добавьте в суп шпинат и мелко нарезанный чеснок. Это придаст блюду свежий вкус и аромат. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подача: Грибной суп с шампиньонами и шпинатом готов! Подавайте его горячим, украсив свежей зеленью. Можно добавить немного сметаны или сливок для более насыщенного вкуса.

Полезные свойства

Шампиньоны являются низкокалорийным продуктом, богатым белком, витаминами группы B и минералами, такими как селен и калий. Шпинат, в свою очередь, содержит много витаминов A, C и K, а также железо и антиоксиданты. Таким образом, грибной суп с шампиньонами и шпинатом не только вкусен, но и полезен для здоровья, способствуя укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.

Этот суп можно готовить как в будние дни, так и на праздничный стол, он отлично подойдет для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Как выбрать грибы для супа?

При выборе грибов для супа важно обращать внимание на их свежесть и качество. Свежие грибы должны быть упругими, без пятен и повреждений. Если вы используете лесные грибы, убедитесь, что они съедобные и не имеют признаков гнили. Замороженные грибы также должны быть без ледяной корки и запаха. Лучше всего использовать грибы, собранные в экологически чистых районах.

Как правильно хранить грибы перед приготовлением супа?

Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике, завернутыми в бумажный пакет, чтобы они могли “дышать”. Замороженные грибы следует хранить в морозильной камере, в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы избежать обморожения. Не рекомендуется мыть грибы перед хранением, так как это может привести к их быстрому порче.

Какой бульон лучше использовать для грибного супа?

Для грибного супа можно использовать как мясной, так и овощной бульон. Мясной бульон придаст блюду насыщенный вкус, в то время как овощной бульон сделает его более легким и вегетарианским. Также можно использовать грибной бульон, который подчеркнет вкус грибов. Важно, чтобы бульон был хорошо приправлен, чтобы сбалансировать вкус супа.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе грибов для супа отдавайте предпочтение свежим и молодым экземплярам. Они обладают более ярким вкусом и ароматом, что значительно улучшит конечный результат. Если вы используете лесные грибы, обязательно убедитесь в их съедобности и свежести.

СОВЕТ №2

Если вы готовите суп из замороженных грибов, не размораживайте их перед приготовлением. Добавление замороженных грибов прямо в кастрюлю поможет сохранить их текстуру и вкус, а также ускорит процесс приготовления.

СОВЕТ №3

Для более насыщенного вкуса грибного супа используйте бульон вместо воды. Это может быть куриный, овощной или грибной бульон. Также добавление небольшого количества белого вина придаст блюду особую изысканность.

СОВЕТ №4

Не забывайте о специях и травах! Чеснок, лук, тимьян и лавровый лист отлично дополнят вкус грибного супа. Добавляйте их в процессе приготовления, чтобы ароматы успели раскрыться.