Итальянская пицца Маргарита. Рецепт классический от шеф-повара для гурманов

Итальянская пицца Маргарита — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. В этой статье мы предлагаем вам погрузиться в мир традиционного приготовления пиццы Маргарита, изучив ее историю, популярность в разных странах и полезные свойства ингредиентов. Вы найдете классические и авторские рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями, а также полезные советы и хитрости от шеф-повара, которые помогут вам создать идеальную пиццу в домашних условиях. Узнайте, как правильно подбирать ингредиенты и чем можно разнообразить вкус этого знаменитого блюда, чтобы удивить своих близких и друзей.

Классический рецепт пиццы

Классическая пицца Маргарита готовится на основе дрожжевого теста с начинкой из томатов и сыра.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 250 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• тёплая вода – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• свежий базилик – 2 ветки;
• моцарелла – 150 г;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• поваренная соль – 1/2 ч. л.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• сушёный базилик – 1/4 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Смешайте сухие дрожжи с сахаром, залейте тёплой водой и тщательно перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут, накрыв ёмкость чистым полотенцем.
2. Добавьте оливковое масло, немного соли и постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто ложкой или руками. Оно должно быть мягким и эластичным.
3. Переложите тесто в глубокую ёмкость, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 15 минут. Затем выложите тесто на пергаментную бумагу и раскатайте в круг диаметром 25 см. Переместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сформируйте бортики.
4. Аккуратно намажьте тесто томатным соусом круговыми движениями.
5. Нарежьте моцареллу ломтиками и выложите на соус в виде солнца, всего должно быть 5-7 кусочков. Помидоры промойте, нарежьте кружками и равномерно распределите поверх сыра.
6. Разогрейте духовой шкаф до 190°C, поместите пиццу внутрь и выпекайте 12-15 минут. После выпекания посыпьте пиццу сушёным базиликом и украсьте свежими веточками базилика.

Шеф-повара часто добавляют в рецепт чеснок, орегано, свежемолотый чёрный перец и итальянские травы. Вместо оливкового масла можно использовать растительное, а моцареллу заменить на Пармезан или Чеддер. Обычную соль можно заменить на морскую.

Перед подачей дайте пицце немного остыть, украсьте мелко нарезанной зеленью и нарежьте на порционные куски.

Пицца "Маргарита" от Дженнаро Контальдо

От Гордона Рамзи

Для приготовления пиццы Маргарита по рецепту Гордона Рамзи вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 425 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ч. л. морской соли;
• 250 мл воды;
• 3 ч. л. оливкового масла;
• 120 мл томатной пасты;
• 80 г моцареллы;
• 6 листиков базилика;
• 25 г манки.

Итальянская пицца, рецепт которой от шеф-повара Гордона Рамзи пользуется большой популярностью, готовится следующим образом:

1. Сначала приготовьте тесто для пиццы. Этой порции хватит для нескольких пицц. В глубокую миску просейте 400 г муки, добавьте дрожжи и влейте теплую воду, подогретую в сотейнике. Температура воды не должна превышать 60 °C. Затем добавьте 2 ч. л. оливкового масла, тщательно перемешайте, добавьте морскую соль и замешивайте тесто в течение 8–10 минут до получения эластичной массы.
2. Готовое тесто разделите на две части, сформируйте из них шарики и накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
3. Теперь в миске смешайте оставшуюся муку с манкой и посыпьте этой смесью рабочую поверхность. Выложите шарик теста на подготовленную поверхность и аккуратно растяните его руками в круглую плоскую форму. Края теста не следует сильно растягивать, они должны остаться немного толстыми для образования корочки.
4. В центр теста вылейте томатную пасту и равномерно распределите её по всей поверхности с помощью ложки или силиконовой кисти. Перенесите основу для пиццы на круглый противень диаметром около 25 см. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на поверхность теста. Также смажьте бортики пиццы оливковым маслом.
5. Разогрейте духовку до 220 °C, поместите противень с пиццей внутрь и выпекайте до появления золотистой корочки на краях. Это займет примерно 8–10 минут. После выпечки украсьте пиццу свежими листьями базилика и подавайте к столу, разрезав её на кусочки с помощью дискового ножа.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пицце Маргарита и её классическом рецепте:

1. История названия: Пицца Маргарита была названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. В 1889 году шеф-повар Рaffaele Esposito приготовил для неё специальную пиццу с помидорами, моцареллой и базиликом, символизирующую цвета итальянского флага: красный, белый и зелёный.

2. Классический рецепт: Настоящая пицца Маргарита готовится из простых и качественных ингредиентов: тесто из муки высшего сорта, свежие помидоры (или томатный соус), моцарелла ди буфала и свежий базилик. Важно, чтобы все компоненты были свежими и натуральными, что делает пиццу не только вкусной, но и полезной.

3. Традиционная выпечка: Классическая пицца Маргарита готовится в дровяной печи при высокой температуре (около 450-500°C), что позволяет достичь идеальной текстуры корки — хрустящей снаружи и мягкой внутри. Это придаёт пицце уникальный вкус и аромат, который сложно воспроизвести в обычной духовке.

ПИЦЦА. Мастер-класс от Винченцо Дилилло.

С итальянскими травами

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Подогрейте воду до 37°C. В глубокой миске растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут.
2. В отдельной чаше смешайте 200 г муки с солью, добавьте активированные дрожжи и аккуратно перемешайте ложкой.
3. Перейдите к ручному замешиванию теста. При необходимости добавьте немного муки. Готовое тесто должно оставаться слегка липким.
4. Сформируйте из теста шар, полейте его оливковым маслом и вымешивайте еще 10 минут. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
5. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками, помидоры промойте и нарежьте кружочками. Поднявшееся тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 30 см на пергаментной бумаге, перенесите на противень и намажьте томатным соусом.
6. На тесто выложите кружочки помидоров, распределите ломтики моцареллы, добавьте листья базилика и итальянские травы. Поместите пиццу в духовку и выпекайте при температуре 250°C в течение 10 минут. Аналогично приготовьте вторую пиццу.

Готовые пиццы дайте немного остыть в течение 2-3 минут, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.

От Джанни Тицци

Чтобы приготовить пиццу по рецепту итальянского шеф-повара Джанни Тицци, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г муки;
• 10 г соли;
• 100 мл воды;
• 70 мл оливкового масла;
• 4 г дрожжей;
• 150 г томатов в собственном соку;
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца;
• 1/2 ч. л. сушеного орегано;
• 5 листьев базилика;
• 150 г моцареллы.

Приготовление итальянской пиццы (рецепт от шеф-повара Джанни Тицци) проходит следующим образом:

1. Налейте воду в сотейник и подогрейте до 50 °C. Добавьте в теплую воду дрожжи и тщательно перемешайте. Затем добавьте половину соли и 30 мл оливкового масла. В отдельной миске высыпьте муку, сделайте в ней углубление и влейте жидкость. Перемешайте ингредиенты руками и замесите однородное тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 1 час. После этого обомните тесто и оставьте под пленкой еще на 3 часа.
2. Пока тесто подходит, займитесь соусом. Выложите томаты на тарелку и разомните их вилкой. Добавьте оставшееся оливковое масло, соль, свежемолотый перец, сушеный орегано и порванные листья базилика. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте его в круг.
4. Перенесите тесто на противень, смазанный оливковым маслом. Нанесите на тесто соус и поставьте в разогретую до 240–250 °C духовку на 10 минут.
5. Порвите моцареллу на небольшие кусочки, достаньте основу пиццы и распределите сыр сверху. Верните пиццу в духовку и выпекайте до расплавления моцареллы еще 3–4 минуты. Готовую пиццу украсьте листьями свежего базилика и нарежьте с помощью дискового ножа.

Сырная

Для приготовления сырной пиццы Маргарита вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 г моцареллы;
• 200 г пармезана;
• 200 мл воды;
• 100 мл томатной пасты;
• 7 помидоров черри;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 5 веточек базилика;
• 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

1. В глубокую миску высыпьте пшеничную муку, добавьте дрожжи и соль. Влейте воду комнатной температуры и оливковое масло. Тщательно перемешайте и замесите тесто в течение 5 минут.
2. Поместите тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в теплом месте для подъема. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в круг диаметром 30 см и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте основу томатным соусом, посыпьте тертым пармезаном и распределите ломтики моцареллы.
3. Помидоры черри промойте, разрежьте пополам и выложите на сыр. Сбрызните оливковым маслом. Разогрейте духовку до 200°C, поместите противень с пиццей и выпекайте 10 минут до образования золотистой корочки.

От Энди Шефа

Чтобы приготовить пиццу Маргарита по рецепту Энди Шефа, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 125 мл воды;
• 1,25 ч. л. дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 240 г муки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 100 г моцареллы;
• 8 листьев базилика;
• 4 ст. л. томатного соуса;
• 1 томат.

Итальянская пицца, рецепт которой прост даже для начинающих, готовится следующим образом:

1. Сначала сделайте тесто. Подогрейте воду в микроволновке до 40 °C. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. Для ускорения активации дрожжей можно добавить 1/2 ч. л. сахара.
2. В миске смешайте муку с солью и сделайте в центре углубление. Влейте жидкую смесь и перемешайте вилкой. Замесите упругое тесто, собирая муку со стенок миски. Вымешивайте тесто руками около 8 минут, затем добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать еще 5 минут. Накройте миску с тестом влажным полотенцем и уберите в теплое место на 30-40 минут.
3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите его на две части и раскатайте в два круглых пласта толщиной 2-3 мм. Можно сформировать бортики, сделав защипы по краям каждой заготовки. Диаметр основы составит около 15 см.
4. Нарежьте томат и моцареллу тонкими ломтиками. Основу пиццы равномерно покройте томатным соусом, затем распределите ломтики моцареллы и сверху выложите ломтики томата. Половину листьев базилика разорвите на кусочки и добавьте на пиццу.
5. Разогрейте духовой шкаф до максимальной температуры и поместите в него пустой противень для прогрева. Затем переместите пиццу на горячий противень, предварительно смазав его оливковым маслом, и отправьте в духовой шкаф на 3-6 минут. Пицца будет готова, когда бортики станут золотистыми, а моцарелла расплавится.

Готовую пиццу украсьте оставшимися листьями базилика. Перед запеканием можно посыпать пиццу смесью молотых душистых перцев.

С мёдом

Ингредиенты для пиццы:

• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка мёда;
• 90 мл воды;
• 2 чайные ложки смеси итальянских трав;
• 200 г сыра моцарелла;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 помидора;
• 2 чайные ложки сушёного базилика;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца;
• 1 чайная ложка соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Подогрейте воду до комнатной температуры. Добавьте сухие дрожжи, мёд и тщательно перемешайте. Затем влейте оливковое масло, добавьте 0,5 чайной ложки соли и смесь итальянских трав, снова перемешайте.
2. Просейте пшеничную муку и постепенно добавляйте её в жидкую смесь, вымешивая тесто деревянной ложкой. Когда тесто впитает всю воду, переходите к ручному вымешиванию. Оно должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам.
3. Поместите готовое тесто в миску, накройте полотенцем или тарелкой и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут, чтобы оно увеличилось в объёме в 1,5 раза. Затем растяните тесто по форме, выстланной пергаментом, толщиной около 0,5 см.
4. Обдайте помидоры кипятком, сделав крестообразный надрез на месте плодоножки. Снимите с них кожицу и нарежьте мелко.
5. В нарезанные помидоры добавьте томатную пасту, сушёный базилик, соль и свежемолотый перец, тщательно перемешайте.
6. Намажьте тесто приготовленной начинкой. Нарежьте моцареллу и выложите её сверху, посыпьте сушёным базиликом. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 18-20 минут при температуре 190°C.
7. Готовую пиццу достаньте из духовки, дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте к столу.

От Джейми Оливера

Для приготовления Маргариты по рецепту Джейми Оливера вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г муки;
• 30 г пармезана;
• 50 г моцареллы;
• 300 мл воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2,5 ст. л. томатного соуса;
• 1/4 ч. л. соли;
• 6 листьев базилика.

Итальянская пицца (рецепт от шеф-повара Джейми Оливера можно найти здесь) готовится следующим образом:

1. Слегка подогрейте воду до температуры около 40 °C. Это можно сделать, налив воду в сотейник и поставив его на небольшой огонь, или воспользовавшись микроволновой печью.
2. В миску высыпьте дрожжи и залейте их теплой водой. Перемешайте ложкой и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавьте муку и соль, замешивая мягкое тесто в течение 6–8 минут. Накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место, например, рядом с радиатором, на 1,5 часа.
3. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в круглую лепешку толщиной не более 3 мм. Сформируйте бортики. Каждую заготовку смазать томатным соусом, а бортики — оливковым маслом.
4. Натрите пармезан на мелкой терке и посыпьте им заготовки. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и равномерно распределите по пицце.
5. Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и поместите в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте пиццу около 15–20 минут, пока не появится золотистая корочка на бортиках.

Готовую Маргариту нарежьте дисковым ножом и подавайте к столу. Пиццу можно украсить свежими листьями базилика, разложив их сверху.

https://youtube.com/watch?v=w7ePgAOct2o

С острым перцем

Ингредиенты для приготовления 8 порций пиццы Маргарита с острым перцем:

Этапы приготовления:

1. Просейте муку в большую миску. В центре сделайте углубление и влейте теплую воду. Всыпьте дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут для активации.
2. Добавьте оливковое масло и соль, замешивайте тесто 6-8 минут, собирая муку со стенок. Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут для увеличения объема.
3. Пока тесто подходит, займитесь соусом. На каждом помидоре сделайте крестовидный надрез, опустите в кипящую воду на несколько секунд, затем снимите шкурку. Удалите семена и жидкость ложкой.
4. Нарежьте помидоры на мелкие кубики и выложите на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте до появления сока и загустения массы. Добавьте соль, сахар и острый перец. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
5. В соус добавьте чеснок, орегано и разорванные листья базилика. Перемешайте до однородности.
6. Приготовьте начинку, нарезав помидоры и моцареллу тонкими ломтиками.
7. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 24 см или растяните руками. Перенесите на противни, намажьте соусом и выложите ломтики помидоров и моцареллы.
8. Разогрейте духовку до 220-230 °C, поместите противни внутрь и выпекайте пиццу 8-10 минут. Готовые пиццы посыпьте свежими листьями базилика, нарежьте и подавайте к столу.

Итальянскую пиццу Маргарита можно приготовить как в открытом, так и в закрытом виде, используя классический метод или рецепт от шеф-повара. Для достижения идеальной готовности верхнюю часть пиццы можно накрыть фольгой и запекать еще 6 минут.

Видео о приготовлении итальянской пиццы Маргарита

Рецепт приготовления пиццы Маргарита:

История пиццы Маргарита

Пицца Маргарита имеет богатую и увлекательную историю, уходящую корнями в конец XIX века. Считается, что этот знаменитый итальянский деликатес был создан в 1889 году в Неаполе, когда королева Италии Маргарита Савойская посетила город. В честь её визита местный пиццайоло Рaffaele Esposito приготовил три различных вида пиццы, но именно пицца с томатами, моцареллой и базиликом произвела на королеву наибольшее впечатление.

Эти три ингредиента не были выбраны случайно: красный цвет томатов символизировал итальянский флаг, белый цвет моцареллы и зеленый цвет базилика также олицетворяли цвета национального флага Италии. После того как королева попробовала пиццу, она осталась в восторге и попросила, чтобы её имя было дано этому блюду. С тех пор пицца Маргарита стала не только символом Неаполя, но и всей Италии.

С момента своего появления пицца Маргарита завоевала популярность не только в Италии, но и за её пределами. В начале XX века, с массовой миграцией итальянцев в США, пицца начала распространяться по всему миру. В Америке пицца Маргарита адаптировалась под местные вкусы, но классический рецепт остался неизменным и продолжает пользоваться спросом.

Сегодня пицца Маргарита считается одной из самых популярных и любимых пицц в мире. Её простота и гармония вкусов делают её идеальным выбором как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. В Неаполе пицца Маргарита даже имеет статус традиционного продукта, и её приготовление строго регламентируется, чтобы сохранить аутентичность и качество.

Таким образом, пицца Маргарита не только вкусное блюдо, но и часть культурного наследия Италии, символизирующая любовь к качественным ингредиентам и традициям кулинарии. Каждый кусочек этой пиццы рассказывает историю о страсти, культуре и искусстве итальянской кухни.

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление настоящей итальянской пиццы Маргарита начинается с выбора качественных ингредиентов, которые являются основой для создания идеального блюда. Каждый компонент играет важную роль в формировании вкуса и аромата пиццы, поэтому к их выбору стоит подойти с особым вниманием.

Мука: Для теста лучше всего использовать муку высшего сорта, содержащую высокий процент белка (от 11% до 13%). Идеальным вариантом будет мука типа “00”, которая обладает мелким помолом и обеспечивает эластичность теста. Это позволит вам добиться тонкой и хрустящей корочки.

Вода: Вода должна быть чистой и холодной. Использование фильтрованной воды поможет избежать посторонних привкусов и запахов, которые могут испортить конечный результат. Температура воды также важна: она должна быть около 20-25 градусов Цельсия, чтобы активировать дрожжи без их перегрева.

Дрожжи: Для классической пиццы Маргарита лучше всего использовать свежие дрожжи, но можно обойтись и сухими. Важно следить за сроком годности дрожжей, так как от их свежести зависит подъем теста. Если вы используете сухие дрожжи, их нужно предварительно активировать в теплой воде с небольшим количеством сахара.

Томаты: Для соуса идеально подходят спелые итальянские помидоры, такие как Сан-Марцано. Они имеют сладкий вкус и низкое содержание кислоты. Если свежие помидоры недоступны, можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. Важно, чтобы они были без добавок и консервантов.

Моцарелла: Настоящая пицца Маргарита требует использования моцареллы из буйволиного молока, которая обладает кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Если такой вариант недоступен, можно использовать обычную моцареллу, но стоит помнить, что она должна быть хорошо отцеженной, чтобы избежать излишней влаги на пицце.

Оливковое масло: Используйте только качественное экстра вирджин оливковое масло. Оно добавит пицце аромат и насыщенность. Наносите его на тесто перед выпечкой и добавляйте в соус для дополнительного вкуса.

Базилик: Свежие листья базилика являются неотъемлемой частью пиццы Маргарита. Они придают блюду характерный аромат и свежесть. Лучше всего добавлять базилик в конце выпечки, чтобы сохранить его яркий вкус и цвет.

Следуя этим рекомендациям по выбору ингредиентов, вы сможете создать настоящую итальянскую пиццу Маргарита, которая порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Помните, что качество продуктов — это залог успеха в кулинарии!

Подача и сервировка пиццы

Подача и сервировка пиццы Маргарита — это не только вопрос эстетики, но и важный аспект, который влияет на общее впечатление от блюда. Правильная подача позволяет подчеркнуть все вкусовые качества пиццы и создать атмосферу итальянского уюта.

Первым делом, стоит обратить внимание на тарелку, на которой будет подаваться пицца. Идеально подойдут широкие плоские тарелки, которые позволяют разместить пиццу так, чтобы она была видна во всей своей красе. Традиционно пиццу подают целиком, но в ресторанах её могут нарезать на порционные куски, чтобы гости могли удобно наслаждаться блюдом.

Перед подачей пиццу Маргарита стоит немного остудить, чтобы сыр не обжигал язык, а тесто оставалось хрустящим. Оптимальная температура для подачи — около 60-70 градусов Цельсия. Это позволит сохранить все ароматы и вкусы ингредиентов, не перегревая их.

При сервировке пиццы важно уделить внимание и гарнирам. Традиционно пиццу Маргарита подают с небольшим количеством свежего базилика, который не только добавляет яркий цвет, но и усиливает аромат. Также можно предложить оливковое масло первого отжима, которое гости могут добавить по вкусу. Небольшая чаша с оливковым маслом и щепоткой морской соли станет отличным дополнением к подаче.

Не забудьте про напитки! Пицца Маргарита прекрасно сочетается с легкими белыми винами, такими как Пино Гриджио или Верментино. Также можно предложить безалкогольные варианты, например, лимонад или минеральную воду с лимоном, которые освежат и подчеркнут вкус пиццы.

И, наконец, не стоит забывать о презентации. Украсьте стол скатертью в итальянском стиле, добавьте свежие травы в вазе и создайте уютную атмосферу. Правильная сервировка и подача пиццы Маргарита сделают ваше блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным, что, безусловно, порадует ваших гостей.