Голубцы из пекинской капусты — вкусное и полезное блюдо для вас и ваших близких. Листья пекинской капусты нежные и сочные, что делает голубцы легче и воздушнее, чем из белокочанной. В этой статье представлены рецепты голубцов с начинкой из фарша и овощей, а также советы для приготовления идеального блюда. Узнайте, как быстро создать это кулинарное лакомство, которое украсит ваш стол.
Голубцы из пекинской капусты в томатно-сметанном соусе
Заменив листья белокочанной капусты на пекинскую, вы сможете создать совершенно новое блюдо с уникальным вкусом. Голубцы получаются более нежными и аппетитными.
Выбор фарша зависит от ваших предпочтений: это может быть куриный, свиной, говяжий, индюшачий или их комбинация. Если вы сами готовите фарш, добавьте немного сала для большей сочности.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 головка.
- Перец.
- Фарш – 500 г.
- Соль.
- Рис – 1/3 стакана.
- Вода – 480 мл.
- Морковь – 280 г.
- Томатная паста – 100 мл.
- Лук – 320 г.
- Сметана – 200 мл.
- Зелень.
- Растительное масло.
Этапы приготовления:
Снимите пару верхних листьев с капусты и отрежьте 5 сантиметров от основания, так как в этом месте листья жесткие и не подходят для заворачивания голубцов.
Разделите головку на листья. Вскипятите воду в кастрюле. Сначала опустите более плотные верхние листья, затем нижние.
Варите их до мягкости в течение 5 минут, следя за тем, чтобы листья не переварились.
Переложите листья на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Чтобы остановить процесс варки, обдайте капусту холодной водой.
Мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте лук. Обжаривайте до золотистого цвета.
Натрите морковь на средней терке и добавьте к луку. Жарьте до мягкости.
В фарш вбейте яйцо и добавьте заранее отваренный и остывший рис.
Посолите, добавьте 1/3 часть обжаренных овощей и поперчите. Для улучшения вкуса можно добавить немного паприки и хмели-сунели.
Тщательно перемешайте массу до однородного состояния.
Возьмите капустный лист и положите его на разделочную доску, разровняв.
На край листа выложите начинку и аккуратно заверните.
Если листья закончились, а фарш остался, сформируйте небольшие тефтели.
В глубокой миске смешайте томатную пасту со сметаной, добавьте соль и указанное количество воды.
Для тушения лучше всего подойдет чугунная сковорода или казан.
На дно поместите половину оставшихся овощей, затем плотно уложите голубцы и тефтели.
Сверху накройте оставшимися обжаренными овощами и полейте соусом.
Накройте крышкой, включите максимальный огонь и доведите до кипения.
После этого уменьшите огонь до среднего и готовьте около 30 минут.
Подавайте на тарелках, полив густым соусом и посыпав рубленой зеленью.
Эксперты кулинарии отмечают, что голубцы из пекинской капусты становятся все более популярными благодаря своей легкости и универсальности. Пекинская капуста, в отличие от традиционной белокочанной, обладает более нежным вкусом и текстурой, что делает ее идеальной основой для различных начинок. Специалисты рекомендуют использовать как мясные, так и овощные фарши, что позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения широкой аудитории.
При приготовлении голубцов важно правильно отварить листья капусты, чтобы они стали мягкими и легко сворачивались. В качестве начинки можно использовать сочетание фарша с рисом и специями или же разнообразные овощи, такие как грибы, морковь и болгарский перец. Эксперты подчеркивают, что добавление свежих трав, таких как укроп или петрушка, придаст блюду особую свежесть и аромат. Таким образом, голубцы из пекинской капусты могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом на любом столе.
Запеченные голубцы с мясом и рисом под сырной корочкой
Необычный вариант голубцов поразит своей уникальностью. Вкусная сырная корочка подчеркнет вкус. Блюдо станет украшением ужина и праздничного стола.
Майонез – калорийный продукт. Если предпочитаете низкокалорийную пищу, то замените его сметаной или греческим йогуртом.
Потребуется:
- Мясной фарш – 550 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Рис – 110 г.
- Лук – 350 г.
- Пекинская капуста – вилок.
- Соль.
- Перец.
- Сыр – 180 г.
- Зелень – 30 г.
- Майонез – 120 мл.
Пошаговый процесс:
Разделайте капусту. Отрежьте нижнюю, грубую часть. Разберите на листы.
Поместите в глубокую миску. Залейте кипятком. Оставьте на 10 минут.
Мелко нарежьте лук. Отправьте в фарш. Добавьте рис, предварительно отваривать его не надо. Влейте яйцо. Посолите. Поперчите.
Тщательно перемешайте. Заверните в листья капусты.
Выложите в форму для запекания.
Мелко порубите зелень. Используйте укроп и петрушку. Посыпьте голубцы.
Майонез разведите водой. Полейте заготовки. Накройте форму фольгой.
Отправьте в духовую печь. Запекайте 50 минут. Температура 180°С.
Снимите фольгу. Посыпьте натертым на крупной терке сыром.
Верните в духовку. Запекайте четверть часа.
| Начинка | Ингредиенты для начинки | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Мясная (фарш) | Фарш (свинина/говядина), рис, лук, морковь, томатная паста, специи (соль, перец, паприка) | Рис предварительно отварить до полуготовности. Фарш обжарить с луком и морковью. Тушить в томатном соусе. |
| Овощная (вегетарианская) | Рис, грибы (шампиньоны/вешенки), лук, морковь, болгарский перец, томатная паста, зелень (укроп, петрушка), специи | Грибы обжарить с луком и морковью. Добавить отварной рис и нарезанный перец. Тушить в овощном бульоне или томатном соусе. |
| Смешанная (мясо+овощи) | Фарш, рис, лук, морковь, капуста (мелко нашинкованная), томатная паста, специи | Сочетание мясного фарша с овощами для более сочной и легкой начинки. Капусту можно предварительно бланшировать. |
| Диетическая (куриный фарш) | Куриный фарш, рис (бурый), лук, морковь, кабачок, томатный сок, зелень, специи | Использование нежирного куриного фарша и бурого риса. Кабачок добавит сочности и уменьшит калорийность. |
| Гречневая (постная) | Гречка, грибы, лук, морковь, томатная паста, чеснок, зелень, специи | Отварная гречка в качестве основы. Грибы и овощи придают насыщенный вкус. Подходит для постного стола. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о голубцах из пекинской капусты:
-
Легкость и нежность: Пекинская капуста, в отличие от обычной белокочанной, имеет более нежные и тонкие листья, что делает голубцы из нее более легкими и воздушными. Это позволяет готовить их быстрее, а также придаёт блюду более мягкий вкус.
-
Разнообразие начинок: Голубцы из пекинской капусты можно начинять не только мясным фаршем, но и различными овощами, крупами или даже грибами. Это делает блюдо универсальным и подходящим для вегетарианцев. Популярные варианты начинок включают рис с овощами, чечевицу с зеленью или картофель с грибами.
-
Кулинарные традиции: Голубцы из пекинской капусты популярны не только в русской кухне, но и в кухнях других стран, таких как Китай и Корея. В этих странах голубцы часто готовят с использованием местных специй и соусов, что придаёт блюду уникальный вкус и аромат.
https://youtube.com/watch?v=Bz4Jtu2Il90
Готовим голубцы из пекинской капусты с начинкой из говядины
Этот рецепт понравится даже самым привередливым детям. Попробуйте сделать нежные, тонкие мини-голубцы с добавлением изюма. Приправы и соусы в данном варианте не используются.
Блюдо получается легким, сочным и диетическим. Мини-голубцы – отличный выбор для всей семьи. Выбирайте изюм небольшого размера и обязательно без косточек.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 большая.
- Перец.
- Говядина – 400 г.
- Соль.
- Изюм – 50 г.
- Растительное масло – 60 мл.
- Яйцо – 1 шт.
Этапы приготовления:
Сначала отрежьте основание у капусты. Разделите ее на листья и поместите в большую емкость. Залейте кипятком и оставьте на минимум 2 минуты.
Говядину пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, изюм, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
Срежьте толстую часть с центра каждого листа, используя острый нож, чтобы не повредить капусту.
На край листа положите фарш и сверните в рулет. При заворачивании не подгибайте края, чтобы мясо немного выглядывало. Это позволит голубцам быть нежными и тонкими, а по бокам не будет лишнего утолщения.
Выложите голубцы на противень и полейте растительным маслом.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 170°С.
Очень вкусные голубцы из китайской капусты под овощным соусом
Из пекинской капусты голубцы готовить гораздо проще, а вкус по сравнению с классическим приготовлением выигрывает. Блюдо получается воздушным и тающим во рту.
Преимущества данного рецепты – оригинальный овощной соус. Он помогает наполнить блюдо приятым ароматом. Когда голубцы приготовятся, соус не выливайте. Подавайте, обильно полив оставшейся подливой.
Потребуется:
- Рис – 100 г.
- Перец чили.
- Пекинская капуста — 1 крупная.
- Итальянские травы.
- Смешанный фарш — 400 г.
- Соль.
- Копченая паприка.
- Черный перец.
- Лук – 180 г.
Для соуса:
- Кабачок – 1 молодой.
- Сахар.
- Лук порей – 70 г.
- Вода – 380 мл.
- Перец.
- Морковь – 180 г.
- Вода – 150 мл.
- Томаты – 200 г.
- Соль.
- Болгарский сладкий перец – 250 г.
- Острый перец чили в хлопьях.
- Сливки 33% — 200 мл.
- Мука – 20 г.
- Растительное масло.
Пошаговый процесс:
Промойте рис. Залейте водой. Пропорция 1:1. Посолите. Варите на среднем огне, пока жидкость полностью не выпарится.
Лук нашинкуйте. Пересыпьте в сковороду с раскаленным маслом. Жарьте, пока овощ не приобретет золотистый оттенок.
Когда зажарка остынет, соедините с фаршем. Добавьте отваренный рис. Посыпьте специями: паприкой, черным перцем, итальянскими травами. Перемешайте.
Срежьте твердую часть у вилка. Листья поместите в кастрюлю с кипятком. Поварите 2 минуты. Достаньте и сразу опустите в холодную воду. Такая подготовка остановит процесс варки и сохранит красивый цвет листьев.
Промокните излишки влаги бумажным полотенцем.
Нижнюю, срезанную часть мелко порубите. Добавьте в фарш. Размешайте.
У основания листов аккуратно срежьте грубую часть. Иначе будет сложно закрутить фарш и сформировать нужную форму.
Поместите на край листа мясную начинку. Сверните.
Заготовки отправьте в жаропрочную емкость с высокими бортами.
Овощи, необходимые для соуса очистите. Мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте в масле.
Посолите. Добавьте перец и специи. Тушите на минимальном огне 5 минут.
Насыпьте муку. Влейте воду. Размешайте. Добавьте сливки. Перемешайте.
При необходимости добавьте теплой воды до нужной консистенции. Насыпьте специи.
Взбейте блендером. Состояние должно стать пюреобразным.
Добавьте по вкусу острый перец. Соус получится ароматным и насыщенным.
Залейте голубцы. Отправьте в духовую печь. Потомите 1 час. Температурный режим 200°С.
За 10 минут до конца приготовления посыпьте порубленной зеленью. Подавайте со сметаной или соусом.
Нежные голубцы с курицей и грибами в пекинской капусте
У китайской капусты более выраженный и мягкий вкус, что делает голубцы особенно нежными. В этом рецепте используются замороженные боровики, но вы можете заменить их любыми другими лесными грибами. Не забывайте, что их необходимо предварительно отварить.
Также можно добавить шампиньоны, которые не требуют варки. Их можно просто смешать с фаршем или обжарить до золотистой корочки для улучшения вкуса.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 800 г.
- Сушеный чеснок.
- Пекинская капуста – 0,5 кг.
- Грибы (замороженные боровики) – 240 г.
- Черный перец.
- Вода – 1 л.
- Лук – 260 г (2 средних).
- Соль.
- Помидоры – 320 г.
- Сметана – 40 мл.
- Морковь – 60 г.
Этапы приготовления:
Натрите морковь на крупной терке. Мелко нарежьте одну луковицу.
Измельчите грибы. Переложите овощи в сковороду, добавьте немного масла и тушите на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Отложите одну треть зажарки в сторону.
Разберите вилок капусты на листья.
К овощам добавьте грибы, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и тушите еще 7 минут. Дайте остыть.
Пропустите луковицу и куриные грудки через мясорубку. Соедините с овощами, добавьте соль и перец по вкусу.
Всыпьте сушеный чеснок. Если вы предпочитаете свежий, пропустите зубчики через пресс. Тщательно перемешайте.
Срежьте утолщения у каждого капустного листа. На мягкий край положите мясную начинку, заверните края и скрутите.
Нарежьте помидоры кружочками и выложите их на дно формы. Посыпьте отложенной зажаркой.
Сверху уложите голубцы.
Смешайте сметану с водой, добавьте соль и залейте голубцы. Для украшения можно положить сверху кружочки помидоров. Накройте форму фольгой, сделав несколько проколов для выхода пара.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 45 минут при температуре 200°С.
Снимите фольгу и готовьте еще 15 минут.
Голубцы из пекинской капусты с грибами и овощами без мяса
Все кто пробовали голубцы из пекинской капусты, соглашаются, что вкус у них гораздо нежнее по сравнению с традиционным вариантом. Начинка может быть любой.
Не обязательно использовать для приготовления мясо. Этот рецепт идеально подходит для применения во время поста и для вегетарианцев. Рис используйте круглозернистый.
Потребуется:
- Рис – 250 г.
- Морковь – 250 г.
- Лук – 350 г.
- Пекинская капуста – вилок.
- Стручковая фасоль – 300 г.
- Лечо – 1 кружка.
- Шампиньоны – 350 г.
- Томатный сок – 240 мл.
Пошаговый процесс:
Натрите морковь на крупной терке. Нашинкуйте лук.
Отправьте в сковороду с маслом. Жарьте 7 минут. Половину отложите.
К оставшимся овощам добавьте измельченные шампиньоны. Потомите до готовности.
Перемешайте с отваренным рисом. Посолите.
Разделите капусту на листья. Отварите в кипятке 2 минуты. Остудите.
На край листа выложите начинку. Сформируйте голубцы.
Половину оставшихся овощей отправьте на дно формы. Разместите сверху голубцы. Укройте оставшейся поджаркой и стручковой фасолью.
Взбейте в чаше блендера лечо с томатным соком. Залейте голубцы. Отправьте в духовку на 20 минут. Температура 200°С.
Сытные голубцы с мясом и гречкой в китайской капусте
Традиционно в начинку для голубцов добавляют рис, но вы можете попробовать заменить его гречкой. Это придаст блюду новый, удивительно оригинальный и вкусный оттенок. Такие голубцы будут не только сытными, но и полезными. Листья капусты не следует варить, иначе они станут слишком мягкими, что усложнит процесс формирования.
Чтобы капуста стала мягкой и гибкой, достаточно залить ее кипятком на 5 минут. Держать дольше не нужно. Чтобы остановить процесс готовки, облейте листья холодной водой.
Ингредиенты:
- Китайская капуста – 1 большая.
- Специи по вкусу.
- Фарш – 400 г.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Майонез.
- Гречка – 300 г (приготовленной).
- Морковь – 320 г.
- Мука.
- Лук – 320 г.
- Томатная паста.
- Яйцо – 1 шт.
Этапы приготовления:
Отделите листья капусты, промойте их и разрежьте пополам. Залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду.
Половину лука и моркови нарежьте произвольно и поместите в чашу блендера. Добавьте зубчик чеснока и измельчите все до однородной массы.
Полученную смесь добавьте в фарш. Вбейте яйцо, добавьте гречку, посолите и приправьте специями. Хорошо перемешайте до однородности.
На каждый лист капусты выложите начинку и аккуратно заверните. Обязательно подворачивайте края, чтобы начинка не вываливалась.
Мелко нарежьте оставшийся лук и натрите морковь на средней терке. Посолите и немного подсластите. Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте муку и, помешивая, готовьте еще 2 минуты. Затем влейте томатную пасту и разбавьте теплой водой.
Добавьте майонез, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Разогрейте духовку до 200°С. Залейте голубцы приготовленным соусом и запекайте в течение 30-40 минут.
Голубцы в пекинской капусте с начинкой из фарша и булгура — видео рецепт
Очень вкусный и нежный вариант начинки голубцов из китайской капусты с добавлением булгура.
Голубцы из пекинской капусты поразят всех своей нежностью и сочностью. Вкус получается гораздо мягче и приятнее, чем в классическом варианте из белокочанной капусты. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в состав новые ингредиенты.
Голубцы из пекинской капусты с морепродуктами и рисом
– это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе легкость и изысканность. Пекинская капуста, благодаря своей нежной текстуре и сладковатому вкусу, идеально подходит для приготовления голубцов. В качестве начинки можно использовать разнообразные морепродукты, такие как креветки, кальмары и мидии, что придаст блюду особый морской аромат и вкус.
Для начала, необходимо подготовить все ингредиенты. Вам понадобятся:
- 1 средний кочан пекинской капусты;
- 200 г креветок (очищенных);
- 200 г кальмаров (очищенных и нарезанных);
- 100 г мидий (по желанию);
- 1 стакан риса (предварительно отваренного);
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Соль и перец по вкусу;
- Оливковое масло для жарки;
- Специи (по желанию, например, паприка или прованские травы);
- Томатный соус для подачи.
Первым шагом в приготовлении голубцов является подготовка капусты. Для этого аккуратно отделите листья от кочана, стараясь не повредить их. Листья следует бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, чтобы они стали мягкими и pliable. После этого охладите их в холодной воде и отложите в сторону.
Далее займемся начинкой. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. После этого добавьте морепродукты: сначала креветки, затем кальмары и мидии. Обжаривайте все вместе до готовности, примерно 5-7 минут. В конце добавьте отваренный рис, посолите и поперчите по вкусу, а также добавьте специи. Тщательно перемешайте начинку и дайте ей немного остыть.
Теперь можно начинять листья капусты. На каждый лист выкладывайте столовую ложку начинки и аккуратно заворачивайте, подгибая края, чтобы начинка не вывалилась. Убедитесь, что голубцы плотно завернуты.
Готовые голубцы можно готовить несколькими способами: запекать в духовке, тушить на плите или готовить на пару. Если вы решили запекать, выложите голубцы в форму для запекания, полейте томатным соусом и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. Если вы предпочитаете тушение, поместите голубцы в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут.
Подавайте голубцы горячими, полив их оставшимся томатным соусом и посыпав свежей зеленью. Это блюдо станет отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола, радуя вас и ваших близких своим вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Как готовить пекинскую капусту для голубцов?
Пекинскую капусту разобрать на листочки. Нижнюю жесткую часть листа отрезать, оставить только верхнюю половинку. В большой кастрюле вскипятить воду, опустить листы капусты в кипяток на 1–2 минуты, не больше. Достать листы шумовкой и сразу переложить их в чашку с холодной водой.
Какую часть пекинской капусты не едят?
Это многие делают неправильно, съедая только зеленую часть листьев, а белую хрустящую сердцевину вырезают и выбрасывают. Это ошибка! В самой хрустящей части пекинской капусты содержится основная масса полезных веществ, плюс она сочная и вкусная. Сердцевиной в салатах можно заменить черешковый сельдерей.
Что добавить в фарш для голубцов для сочности?
Для большей сочности фарша надо добавить в него сливки. Если соблюдать такие правила, то фарш для голубцов получится просто идеальным. Секрет сочного фарша в достаточном количестве лука.
Что сочетается с пекинской капустой?
Особенно хорошо пекинская капуста сочетается с белковыми ингредиентами: курицей, морепродуктами, мясом, нутом и чечевицей. Да даже теми же крабовыми палочками. Шинковать салатные листья можно в овощные миксы, но в это время года результат может оказаться довольно пресным.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить голубцы, обязательно подготовьте пекинскую капусту. Для этого обдайте ее кипятком на несколько минут, чтобы листья стали мягче и легче сворачивались. Это поможет избежать их разрыва при формировании голубцов.
СОВЕТ №2
Для начинки используйте не только мясной фарш, но и разнообразные овощи. Например, морковь, грибы и болгарский перец отлично дополнят вкус и сделают блюдо более полезным. Не забудьте добавить специи и зелень для аромата!
СОВЕТ №3
Если вы хотите сделать голубцы менее калорийными, попробуйте заменить часть фарша на отварной рис или гречку. Это не только снизит калорийность, но и добавит текстуру и объем начинке.
СОВЕТ №4
Для более насыщенного вкуса, готовьте голубцы в томатном соусе или с добавлением бульона. Это придаст блюду сочность и сделает его более ароматным. Не забудьте посыпать готовые голубцы свежей зеленью перед подачей!
