Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.
Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.
Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.
Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.
Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.
Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).
Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!
Классический рецепт
Уксус для роллов в домашних условиях, рецепт которого знают повара с мировыми именами, не потребует от хозяйки особенных кулинарных навыков. До создания современного рецепта, Су готовили из 3 видов риса: чёрного, красного и белого. Например, для получения чёрного соуса белый рис смешивали с пшеницей, ячменём и рисовой шелухой и давали отстояться 6-7 месяцев.
Чтобы получить красный Су, к рису добавляли дрожжи, а в случае с белым – клейкий злак настаивали в воде.
Состав ингредиентов
Для приготовления классического Су по упрощённой технологии, понадобится:
- рис белый (0,3 кг);
- вода холодная (1 л);
- сахар (0,9 кг);
- дрожжи (1 ч. л.).
При выборе белого злака, нужно отдать предпочтение продукту высокого качества, так как от этого зависит вкус заправки для суши.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить рисовый уксус самостоятельно, нужно:
- На начальном этапе отобранный рис промыть под проточной холодной водой.
- Далее, в ёмкость из натурального материала (керамики или стекла) всыпают рис и, залив его холодной водой, помещают в тёплое место для брожения на 4 ч.
- На следующем этапе рис процеживают и в полученную жидкость кладут сахар и мешают до полного его растворения.
- После этого ёмкость с заготовкой устанавливают на паровую баню на 25-30 мин.
- Далее, дают уксусу остыть и переливают его в стеклянную тару объёмов 2 л.
- На завершающем этапе к заготовке добавляют дрожжи, ингредиенты перемешивают и оставляют бродить на 7 дней.
После недельного настаивания Су переливают в другую ёмкость, накрывают марлей и оставляют настаиваться ещё на 30 дней.
Что можно добавить
Идеальным ингредиентом для суши считают рисовый соус. Он придаёт блюду мягкий и нежный вкус. Если нет возможности приготовить стандартный рисовый Су, то основу маринада можно заменять другими составляющими.
Название продукта-заменителя | Влияние на вкус |
яблочный уксус | делает соус слаще |
классический оцет | нейтрален |
соевый соус | смягчает и придаёт грибную ноту |
винный оцет | насыщает вкус, делая его резче |
лимонный сок | смягчает и подчёркивает вкус блюда |
Использовать можно любой из перечисленных ингредиентов. Главное, это придерживаться рекомендации в рецепте.
Как подавать блюдо на стол
Уксус для роллов в домашних условиях, рецепт которого есть во всех кулинарных книгах японской кухни, используют в качестве маринада для даров моря и других видов сырых продуктов. Кроме этого классическим Су заправляют летние салаты или поливают мясо.
Соус для суши используют в качестве одного из ингредиентов для приготовления других заправок и маринадов. В Японии Су используют в качестве лекарства, употребляя его в определённых дозах как пищевой антисептик и витаминную добавку для профилактики авитаминоза и заболеваний щитовидной железы. Обычно Су добавляют к вареному продукту, но тем, кто любит его дополнительно пить, можно подать японский уксус в отдельной пиале.
Краткая характеристика
Рисовый уксус так называется, потому что его получают именно из этого злака или же вина, которое настояно на нем. Изначально продукт появился в Китае, а затем в Японии и после этого распространился по всему миру. Процент кислоты в рисовом уксусе — от 5 до 9. При этом известно, что китайский продукт несколько кислее, чем японский.
Как выглядит?
Рисовый уксус выглядит, как бесцветная или бледно-желтая жидкость. Однако встречается продукт красного, коричневого и черного цвета, что зависит от разновидности сырья, которое используется для производства. Продается рисовый уксус в небольших стеклянных бутылочках.
Вкус
Вкус продукта тоже зависит от сырья и сроков настаивания. Например, для красного характерен кисло-сладкий привкус с терпкими и одновременно фруктовыми нотами. У белого и черного уксуса вкус очень мягкий, без выраженных оттенков.
Для чего используют?
Разные виды рисового уксуса предназначены для разных блюд. © https://ydoo.info/product/risovyy-uksus.htmlНапример, красный можно применять в качестве добавки к различным соусам, а также к лапше и супам.
Черный уксус можно использовать при тушении, а также он может быть достойной заменой бальзамическому. Белый — наиболее универсальный и подходит практически ко всем блюдам, особенно к рису, морепродуктам, а также салатам.
Продукт может быть отличным маринадом для мяса, рыбы и консервации.
Яблочный
По рецепту в домашних условиях уксус для роллов готовить не сложно. Если под рукой нет риса, можно заменить классический ингредиент яблочным оцтом.
Состав ингредиентов
Яблочный Су состоит из:
- сахара (1 ч. л.);
- соли (1/2 ч. л.);
- яблочного уксуса (1 ст. л.);
- кипятка (1,5 ст. л.).
Только что закипевшая вода является важным условием рецепта, без неё не произойдёт мгновенной реакции компонентов.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить уксус для суши, нужно:
- На первом этапе сахар и соль засыпать в железную ёмкость.
- Далее, сыпучие компоненты заливают водой и добавляют к ним оцет.
- На последнем этапе ингредиенты перемешивают до полного растворения сахара и соли в жидкости.
Обычный
Уксус для роллов в домашних условиях, рецепт которого может содержать обычный уксус, широко используют в различных кухнях народов мира. Приготовить такой заменитель классического Су можно без использования кипятка.
Состав ингредиентов
В состав маринада по этому рецепту входит:
- уксус столовый (50 мл);
- соус соевый (50 мл);
- сахар (20 г).
К перечисленным ингредиентам кипяток не добавляют.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления Су из столового оцта нужно:
- На первом этапе подобрать ёмкость для смешивания ингредиентов.
- Далее, в выбранную тару высыпают сахар и заливают его соевым соусом и столовым уксусом.
- После этого ингредиенты тщательно перемешивают до растворения в жидкости белого сыпучего компонента.
Приготовления Су по этому рецепту не требует нагревания ингредиентов.
Винный
Вместо риса Су можно приготовить и на винном или виноградном уксусе.
В этом случае маринад для суши получится ароматным, но резким, по сравнению с классическим рецептом.
Состав ингредиентов
В состав Су входит:
- уксус винный (4 ст. л.);
- сахар (3 ч. л.);
- соль (1 ч. л.).
Рецепт не требует добавления холодной или горячей воды.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления Су из винного оцта нужно:
- На первом этапе выбрать посуду для смешивания ингредиентов.
- Далее, соль и сахар высыпают в выбранную тару и заливают винным уксусом.
- После этого ингредиенты перемешиваю до образования однородной смеси и помещают на огонь, где держат до полного растворения сыпучих компонентов. При этом Су не должен закипеть.
Винный уксус для роллов, рецепт приготовления. Как только жидкость станет однородной, её снимают с огня и дают настояться и охладиться.
Лимонный
Приготовить заправку для японских роллов можно и с использованием лимонного сока. При этом Су получится мягче и ароматней, чем с добавлением винного оцта.
Состав ингредиентов
В состав лимонного Су входит:
- соль (1 ч. л.);
- сахар (2 ст. л.);
- цитрусовый фреш (2 ст. л.);
- столовый уксус (3 ст. л.).
Из ёмкостей понадобится эмалированная небольшая кастрюлька или металлический ковшик.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить уксус для роллов, нужно:
- На первом этапе засыпать в ёмкость сыпучие ингредиенты.
- Далее, к сахару и соли вливают столовый оцет и лимонный фреш.
- После этого ингредиенты перемешивают и ставят на слабый огонь. Как только сахар и соль растворятся, и жидкость закипит, ёмкость с огня убирают и ставят в прохладное место для остывания и настаивания.
Как только лимонный Су охладится, его можно использовать для приготовления суши.
Чем не нужно заменять
Существует два вида уксуса, которые нельзя применять для замены рисовой заправки:
- резкий и кислый вкус 9 % столового уксуса испортит необычайно изысканное блюдо японского происхождения;
- ярко выраженный вкус бальзамического уксуса полностью «затмит» рыбу и рис.
Еще одна не совсем удачная добавка для суши — это бальзамик,приправа, созданная любителями макарон, которая подойдет для сладких и острых блюд. Данная заправка -как замена рисовому уксусу не подойдет из-за явного пряного вкуса.
Полезные советы
Тем, кто сомневается в надобности рисового уксуса или его заменителя в рецепте по приготовлению роллов, опытные кулинары советуют не отказываться от этого ингредиента. Су придаёт рису клейкость, давая возможность кулинару придать сваренной крупе любую форму и не развалиться при приготовлении. Кроме этого, японский уксус обладает антибактериальным эффектом, что необходимо при работе с сырыми морепродуктами.
В классических пропорциях 2 ст. л. японского Су хватит для 500 г риса. Уксус добавляют в уже готовую крупу перед началом формирования роллов. Формула вычисления количества риса и заправки выглядит, как 5 к 1.
Рисовый Су, при условии, что он сделан по правильной технологии и без консервантов, обладает массой полезных качеств. Например, в нём есть антиоксиданты и аминокислоты. Также в маринаде содержатся фосфор, кальций и калий, без которых невозможно нормальное функционирование организма. Классический Су могут употреблять в пищу даже люди, страдающие язвой желудка, проблемами с поджелудочной и со сбоями в пищеварении. Японский уксус делает пищу лёгкой и его можно использовать тем, кто придерживается здорового образа жизни.
Тем, кто добавляет водоросль Нори при варке риса для суши, опытные кулинары рекомендуют положить измельчённый ингредиент в уксус для заправки. Водоросль кладут в момент, когда компоненты заправки для роллов разогреты. При этом заменять Нори Ламинарией не рекомендуется. Несмотря на большой выбор ингредиентов для замены рисового Су, специалисты не рекомендуют использовать в качестве заправки бальзамический уксус. Связано это с тем, что соус придаст блюду тяжёлый травянистый вкус, забив рыбные нотки.
Некоторые шеф повара высказываются против использования в качестве заменителя столового оцта, так как он может вызывать раздражение пищеварительной системы. Кроме этого, избыток уксуса может испортить вкус суши и забить аромат блюда. При этом при использовании ингредиента с высоким процентом его обязательно нужно разбавлять водой. Хранить уксус рекомендуют в закрытой ёмкости как можно дальше от нагревательных приборов, солнечного света или плиты. При этом тара должна быть из натуральных материалов (стеклянная или керамическая).
Су хорошо переносит температуру от +35 до -3 С˚. Срок годности натурального уксуса составляет от 4 до 6 месяцев, а продукт с содержанием консерванта годен для употребления в пищу год. В домашних условиях уксус для роллов в рецепте можно заменить и на имбирный маринад. При этом вкус продукта не испортиться, а насытится нотами этого корня. Японский Су – универсальная заправка, которая подходит не только для классических роллов, но и для других продуктов, а использовать её можно, не боясь испортить вкус блюда.
Как добавлять рисовый уксус к готовому рису
После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?
- Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
- Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
- Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.
После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.
Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!